وصفة شوربة سوريل بالدجاج. حساء الدجاج الحميض المنعش هو الخيار المثالي لتناول الغداء في الصيف.

أنا فقط أحب حساء الحميض وأتطلع دائمًا إلى الموسم الذي يمكن صنعه فيه. إنه سريع ولذيذ وصحي. طعم رائع - مع طعم لطيف. والكثير من الألياف! ليس لدي الكثير من الخيارات لمثل هذا الحساء (لم أحاول تنويعه بمكونات جديدة حتى الآن ، على الرغم من أنني متأكد من أن هذا سيحدث يومًا ما). لكن في الوقت الحالي أطبخ بشكل متحفظ - مع البطاطس والبصل. حتى يبدو لي أنه حتى الجزر غير ضروري هنا. كل ما في الأمر أنني عادة ما أضيف جزرة كاملة عند غلي المرق ، ثم أخرجها وألقيها بعيدًا. لكن زوجي اليوم طبخ المرق ، وأرسلني إلى صالون تجميل (لكنني تفاخرت به بالمناسبة) ، فلنكمل ...

نقوم بطهي المرق (لدي دجاج ولكنه لذيذ جدا مع اللحم البقري)

ما تم طهيه في المرق (دجاج ، لحم بقر) ، أخرجه

نقطع البطاطس ونرميها في المرق المغلي

نحن نمزج. الحساء جاهز.

او مثل هذا:

وقت التحضير: PT00H25M 25 دقيقة.

التكلفة التقريبية لكل وجبة: 15 فرك.

في فترة ما بعد الظهيرة المليئة بالحيوية ، من الصعب إغراء طبق من الحساء الساخن. ما لم نتحدث عن حساء حميض. حساء خفيف ، فيتامين ، مع حامض منعش ، حساء حميض مع مرق الدجاج يأخذ مكانه الصحيح بين حساء الصيف الشهير.

اليوم أقدم لكم وصفة شوربة حميض كلاسيكية بالدجاج. في مرق الدجاج ، يتم طهي الحساء بسرعة ، ويتحول إلى طعم متوازن لطيف وعطاء ورائع.

إذا كان هناك بالفعل مرق جاهز في الثلاجة ، فسيكون حساء حميض الدجاج والبيض جاهزًا في غضون دقائق ، ولكن إذا لم يكن الأمر كذلك ، فلن يستغرق طهي مرق الدجاج الكثير من الوقت والجهد. بالنسبة للمرق ، من الأفضل استخدام مجموعة الحساء أو الظهر ، فهي دهنية معتدلة وتعطي دهونًا جيدة.

الآن دعنا ننتقل إلى تفاصيل كيفية طهي حساء حميض في مرق الدجاج.

وصفة حساء سوريل مع الصورة خطوة بخطوة

نبدأ الطهي بغلي المرق. تُسكب قطع الدجاج بالماء وتُشعل النار. عادةً ما أطبخ الحساء على المرق الثانوي ، أي أسكب الدجاج حتى يغطيه الماء بالكاد ، ثم أحضره حتى يغلي ، ثم صفيه ، واملأه بجزء جديد ضروري الآن من الماء البارد ، واطبخ المرق حتى مناقصة. لقد تحدثت بالتفصيل عن أسرار صنع مرق الدجاج الشفاف تمامًا في هذه المقالة.

اسلقي بيضتين. يُملأ بالماء البارد وبعد الغليان يُطهى لمدة 10 دقائق.

أثناء طهي المرق ، نظف البصل والجزر واغسلهما. نفرك الجزر على مبشرة خشنة ونقطع البصل جيدًا.

ضعي البصل مع الجزر في مقلاة في ملعقة كبيرة من الزيت النباتي حتى يصبح البصل شبه شفاف. أطفئ النار تحت المقلاة.

قشري البطاطس واغسليها وقطعيها إلى مكعبات صغيرة.

اشطف الحميض جيدًا تحت الماء الجاري. نقوم بفرز الأوراق وإزالة القصاصات والأوردة الخشنة.

قطع أوراق حميض.

يُصفّى مرق الدجاج المُنتهي ويُنزع قطع الدجاج. يُغلى المرق مرة أخرى ويُضاف مكعبات البطاطس أولاً. نحن نطبخ لبضع دقائق.

ثم تحمر الخضار. اطهي كل شيء معًا لمدة 10-15 دقيقة ، حتى تصبح البطاطس جاهزة. يجب طهي البطاطس تمامًا قبل وضع حميض.

عندما تنضج البطاطس ، أضف حميض. طهي لمدة 2-3 دقائق. نقوم بالملح ، وبعد ذلك نطفئ النار تحت المقلاة ، ونغطيها بغطاء ونترك الحساء يخمر. قبل تغطية المقلاة ، يمكنك وضع البقدونس المفروم الطازج والشبت في الحساء ، أو يمكنك إضافته مباشرة إلى الأطباق عند التقديم.

نظرًا لأن الحميض يمكن أن يكون من أحماض مختلفة ، فهناك أوقات يتضح فيها أن الحساء شديد الحموضة. تم حل المشكلة بإضافة كمية صغيرة من السكر. السكر يحيد الحموضة الزائدة بشكل جيد.

يتم فصل لحم الدجاج عن العظام.

حساء الملفوف الأخضر هو طبق نادر إلى حد ما. الأمر كله يتعلق بموسمية المكون الرئيسي - حميض. ومع ذلك ، وجدت المضيفات لفترة طويلة طريقة للخروج وبدأت في لف هذا العشب الصيفي ، حتى أنهن حتى في فصل الشتاء يرضون عائلاتهم بأكملها بحساء الصيف الحامض والمثير للاهتمام والذي يذكرنا كثيرًا بحساء الصيف. بالمناسبة ، هذا هو أول طبق له تاريخ طويل جدًا - لقد تجاوز عمره بالفعل 360 عامًا ولم تتغير وصفته الأصلية كثيرًا خلال هذا الوقت. وهو ما يتحدث عن حصرية هذا النوع من حساء الكرنب. لذا ، دعونا نطبخ معًا هذا الحساء الروسي التقليدي لخبراء الطعام الصحي البسيط ، بالإضافة إلى الذواقة الفاسدين.

مكونات

• دجاج أو لحم خنزير (أي جزء) - 300 جم
• بطاطس - 3-4 قطع.
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• حميض (طازج أو ملفوف) - 400 جم
• بيض - 4 قطع.
• ملح.

1. أولا نحن بحاجة لعمل مرق. للقيام بذلك ، نقوم بتجميع الماء في قدر سعة ثلاثة لترات ، ولا نصل إلى أعلى إصبعين. دعونا نضعها على نار متوسطة. نضع اللحم المحضر هناك. في حالتنا ، هذان جناحان دجاج. بشكل عام ، يمكنك استخدام أي جزء آخر من الدجاج. طهي كل هذا لمدة 30-40 دقيقة. تأكد من إزالة الضوضاء والملح حسب الرغبة.

2. بعد ذلك ، قشر البصل والجزر. نفرك الأخير ، على الرغم من أنه يمكنك تقطيعه إلى مكعبات صغيرة. نحن أيضا نقطع البصل. يمكن أن تكون أكبر وأصغر بشكل عصري. كما تريد.

3. كما يتم تقشير البطاطس وتقطيعها. يمكنك استخدام خيارات القطع التالية: مكعبات ، حلقات ، نصف حلقات ، مستطيلات.

4. نحن نتعامل مع حميض. إذا كنت تستخدم طازجًا ، فعليك أولاً غسله. ثم نقطع جميع الأرجل ونقطع الأوراق بأكبر قدر ممكن. إذا كنت تستخدم ملفًا ملفوفًا ، فافتح البرطمان فقط.

5. يضاف البصل والجزر والبطاطس إلى المرق نصف النهائي. استمر في الطهي حتى ينضج اللحم تمامًا.

6. نخرج اللحم المسلوق من المقلاة ونلتقطه. ثم ضعها مرة أخرى في القدر واستمر في الطهي. يجب بعد ذلك إحضار المرق ليغلي مرة واحدة. يتم ذلك لتجنب توتر.

7. إضافة حميض إلى المرق النهائي. امزج كل شيء واطبخ لمدة 10-15 دقيقة. نحاول. أضف إذا لزم الأمر.

8. لأسرة مكونة من 3 أفراد ، اسلقي 4-5 بيضات. نقوم بتنظيفها ونقطعها إلى نصفين. يمكنك أيضًا تقطيعها بشكل أصغر.

9. في غضون ذلك ، لدينا حساء جاهز. قم بإزالته من النار وقم بتغطيته واتركه يخمر قليلاً. قدميها ساخنة مع نصف بيضة وكريمة حامضة.

الآن أنت تعرف كيف تطبخ حساء حميض حتى في فصل الشتاء. لا تخف من التجربة ، قم بتوسيع قائمة عائلتك ، واستمتع بأحبائك وسوف يشكرونك على ذلك!

ملاحظة للمالك

1. أوراق حميض متصلة بسيقان سميكة إلى حد ما. هم فيتامين ، كثير العصير ، مع ذلك ، ليفي جدا ، وهذا محسوس في الحساء. قبل الغمر في المرق ، من الأفضل طحنها في الخلاط. الأوراق سهلة القطع بالمقص. ليست هناك حاجة لتحويلها إلى عصيدة متجانسة - سوف تغلي جيدًا وتكون طرية.

2. تقوم بعض ربات البيوت بإعداد مستحضرات نبات القراص لفصل الشتاء. كلا النباتين مناسبان في الطبق الأول ، والذي يسمى الأخضر. لذا فإن استخدام هذا الحفظ والطهي وفقًا للوصفة أعلاه مقبول تمامًا. رامسون أيضًا لا يضر - فهو سيعطي مرق اللحم رائحة شهية حارة وفي نفس الوقت يقويها.

3. بعد تقطيع أجنحة الدجاج المطبوخة ، يجب غمر قطع اللحم فقط في المقلاة وعدم وضع الجلد عليها. في هذه الأجزاء من جثة الدجاج ، يكون الجلد سميكًا. بالإضافة إلى ذلك ، في المرق سيبدو زلقًا. عند العثور عليه على طبق ، عادة ما يتجهم الأطفال بشدة ويرفضون تناول الطعام ، وليس كل البالغين يحبون جلد الطيور المسلوق.

4. التوابل الزاهية (الكركم والكاري والبابريكا) غير ضرورية في حساء حميض: سوف تشوه الظل الكلاسيكي لهذا الطبق الأصلي. للسبب نفسه ، تعتبر الطماطم الطازجة وعصير الطماطم والصلصة في هذه الحالة من المكونات المحظورة.

من بين الناس ، غالبًا ما يُطلق على حساء الحميض الصحي الضخم (وصفات مع الصور ومقاطع الفيديو أدناه) عبقًا غنيًا ولذيذًا جدًا وفي نفس الوقت (وصفات تحتوي على صور ومقاطع فيديو أدناه) بورشت أخضر أو ​​حساء الملفوف الأخضر. وما زال أسلافنا يطلقون على هذا الطبق اسم المعالج الأخضر ، وهم يعلمون جيدًا فوائده العظيمة للجسم بعد فصل الشتاء البارد. وفقًا لخصائصه ، يمكن أن يشكل حساء حميض بسهولة أساس نظام غذائي غني بالفيتامينات والعناصر الدقيقة ، وهو أمر مهم بشكل خاص في الربيع. بالإضافة إلى الوصفة الكلاسيكية لحساء حميض اللحم والبيض ، هناك أيضًا خيارات غذائية يمكن إعطاؤها بسهولة حتى لطفل صغير. على سبيل المثال ، حساء حميض مع مرق الدجاج أو نسخة نباتية بدون لحم على الإطلاق. الشرط الوحيد الذي يضمن فوائد هذا الطبق ومذاقه الرائع هو اختيار الحميض المناسب. لطهي أي حساء حميض ، يجب أن تأخذ الأوراق الصغيرة والعطاء فقط ، وتقطع منها الأوردة السميكة وتزيل ذيولها. ثم حساء الحميض ، العديد من الوصفات خطوة بخطوة والتي ستجدها في هذه المقالة ، سوف تكون مفيدة حقًا وطرية.

حساء حميض كلاسيكي مع البيض واللحوم - وصفة خطوة بخطوة مع الصورة

يجب تحضير حساء الحميض الكلاسيكي باللحم والبيض المسلوق. لتحضيره ، يمكنك تناول لحم البقر أو الدجاج أو الأرانب أو لحم الخنزير الخالي من الدهون. في الوصفة التالية خطوة بخطوة مع صورة ، نقترح عليك محاولة صنع حساء حميض كلاسيكي مع البيض ولحم الديك الرومي ، والذي تبين أنه غني وسهل الهضم.

مكونات أساسية لشوربة كلاسيكية مع حميض وبيض ولحم

• حميض - 300 غرام.
• فيليه الديك الرومي -150 غرام.
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• جزرة -1 قطعة.
• البيض - 2-4 قطع.
• بطاطس - 6 قطع.
• البقدونس أو الشبت - 1 حفنة
• زيت نباتي
• الفلفل الأسود
• ورقة الغار

إرشادات خطوة بخطوة للوصفة الكلاسيكية لحساء حميض البيض واللحوم

نضع المقلاة على النار ونضيف الملح ونرمي حبتين من الفلفل وننتقل إلى معالجة الخضار. نقوم بتنظيف البطاطس وتقطيعها إلى مكعبات ، كما هو الحال مع أي حساء أو بورشت.

نقوم بتنظيف البصل والجزر. نقطع البصل ونقطع الجزر على مبشرة جيدة. يغسل الديك الرومي ويقطع إلى مكعبات صغيرة. تأكد من إزالة الفيلم والدهون من شرائح.

نرسل شرائح الديك الرومي والبطاطا في الماء مع ورق الغار ، ونغلي على نار متوسطة. تُرفع الرغوة بملعقة مثقوبة وتُحضّر الزريعة. للقيام بذلك ، قم بقلي البصل المفروم في كمية صغيرة من زيت عباد الشمس.

نرسل البصل والجزر الخام إلى مرق مسلوق. ننتقل إلى تحضير الخضر: نقطع وسط الحميض المغسول ، ونقطع الشبت (البقدونس) جيدًا.

بعد خمس دقائق من ظهور الفقاعات الأولى على سطح المرق ، أضف الخضر. قلبي ، خففي الحرارة قليلاً واستمري في الطهي. اكسري البيض في وعاء واخفقيهم بالشوكة حتى يصبح المزيج ناعمًا.

بعد حوالي 10 دقائق من إضافة الحميض إلى المرق المغلي ، اسكب البيض المخفوق في مجرى رفيع.

نستمر في طهي الحساء حتى تصبح البطاطس واللحوم جاهزة ، تأكد من إزالة الضوضاء بملعقة. نحن نقدم النسخة الكلاسيكية من حساء الحميض الأخضر مع القشدة الحامضة.

حساء حميض أخضر بالبيض والدجاج - وصفة بسيطة خطوة بخطوة

يمكن أيضًا تسمية الإصدار التالي من حساء الحميض الأخضر بالبيض والدجاج وفقًا لوصفة بسيطة بالتقليدية أو الكلاسيكية. ولكن على عكس وصفة الحساء السابقة ، في هذا الإصدار ، يجب سلق البيض أولاً. اقرأ المزيد حول كيفية طهي حساء الحميض الأخضر مع الدجاج والبيض المسلوق أدناه.

مكونات شوربة الحميض الأخضر مع الدجاج والبيض

• أفخاذ الدجاج - 0.6 كجم
• بصل - 2 قطعة.
• بطاطس - 8 قطع.
• جزر (صغير) - 3 قطع.
• حميض - 400 غرام
• بيض مسلوق - 6 قطع.
• ورقة الغار - 1-2 قطعة.
• زيت نباتي
• الفلفل

إرشادات خطوة بخطوة لوصفة بسيطة للحساء الأخضر مع حميض وبيض ودجاج

حساء حميض كلاسيكي مع بيض بدون لحم ، وصفة خطوة بخطوة

يمكن تحضير حساء الحميض الأخضر الكلاسيكي مع البيض بدون لحم. علاوة على ذلك ، يمكن تسمية هذا الحساء ، على عكس خيارات اللحوم ، بأنه غذائي ومنخفض السعرات الحرارية. أيضًا ، يمكن تقديم حساء حميض بدون لحم ليس فقط ساخنًا ، ولكن باردًا أيضًا. اقرأ المزيد حول كيفية طهي حساء الحميض الكلاسيكي مع بيض خالي من اللحم (مرق الخضار) في الوصفة التالية.

المكونات الأساسية لشوربة السوريل والبيض الكلاسيكي

• حميض - 450 غرام.
• بيض السمان - 8 قطع.
• بطاطس - 6 قطع.
• جزرة متوسطة -2 قطعة.
• بصل صغير - 1 جهاز كمبيوتر.
• الشبت
• بَقدونس
• فلفل

إرشادات خطوة بخطوة لشوربة السوريل الكلاسيكية مع بيض بدون لحم

كيفية طهي حساء حميض أخضر صحي لطفل في المنزل ، وصفة

تعرف كل أم أن الحصول على طفل صغير مفيد ، ولا سيما الخضر ، ليس بالمهمة السهلة. قد يكون المخرج من هذا الموقف هو التعليمات التالية حول كيفية طهي حساء حميض أخضر صحي لطفل في المنزل. هناك بعض الحيل الصغيرة في هذه الوصفة التي ستوقظ شهية صحية حتى لدى الذواقة الصغار. اقرأ المزيد حول كيفية طهي حساء الحميض الأخضر اللذيذ والصحي في المنزل ، والذي سيحبه طفلك أيضًا ، أدناه.

المكونات الضرورية لشوربة حميض خضراء صحية لطفل في المنزل

• حميض -250 غرام.
• سبانخ - 250 غرام
• شبت - 100 غرام.
• البطاطس -4 قطع.
• بيض السمان - 3 قطع.
• ماء - 2 لتر

تعليمات حول كيفية طهي حساء حميض أخضر صحي لطفل في المنزل

حساء لذيذ وسريع مع حميض في مرق الدجاج - وصفة خطوة بخطوة

نسختنا التالية من حساء الدجاج المرق ليس فقط لذيذة ، ولكن أيضًا سريعة التحضير. اسلقي هذا الحساء في مرق الدجاج الجاهز. يمكنك أيضًا استخدام مرق الدجاج المجمد. كيف لطهي حساء لذيذ وسريع مع حميض في مرق الدجاج.

المكونات الضرورية لشوربة حميض لذيذة وسريعة مع مرق الدجاج

• مرق الدجاج - 1.5 لتر
• حميض - 300 غرام.
• بيض - 2 قطعة.
• أرز - 1/4 كوب
• بصل - 1/2 جهاز كمبيوتر.
• جزرة -1 قطعة.
• ورقة الغار
• زيت نباتي

إرشادات خطوة بخطوة لوصفات حساء حميض سريع مع مرق الدجاج

حساء أخضر مع حميض صغير بدون لحم - وصفة خطوة بخطوة بالفيديو

الحساء الأخضر مع حميض صغير بدون لحم ، بالإضافة إلى خيارات مع مرق الدجاج أو البيض أو لحم البقر ، لذيذ جدًا وصحي. شاهد بنفسك باستخدام الوصفة التالية خطوة بخطوة للحصول على حساء أخضر مع حميض صغير بدون لحم من الفيديو أدناه. يشبه حساء سوريل ، الذي تنتظر الوصفة منه مزيدًا من التحضير ، النسخة الكلاسيكية لهذا الطبق. من السهل جدًا طهيها ، ويمكن حتى لطفل صغير استخدامها.

المشاهدات بعد: 234

حميض هو منتج قيم ، وحساء الملفوف الأخضر والشوربة رائعة! لقد تم الحفاظ على حبنا للدورات التدريبية الأولى في جيناتنا. الأطباق الأولى من حميض ، وحتى على مرق الدجاج الغذائية ، تشحنك بالطاقة والصحة ، دون أن تأخذ الكثير من الوقت لتحضيرها ، دون الحاجة إلى الكثير من الطاقة من الجسم لهضم الطعام.

الأوراق الناعمة الأولى من فيتامين الخضر تبتهج ، وتساعد في مكافحة البري بري الربيعي ، وتعيد البناء تلقائيًا على نظام غذائي لربيع وصيف. اكتشف الأسلاف حميض عندما لم يكن هناك ملفوف بعد ، ثم لم يكن هناك مكان لتخزينه ، وربما لم ينمو في المناطق الشمالية بالكمية المناسبة. لذلك ، كان الأجداد يتطلعون إلى الربيع ، ظهور حميض ، الذي كان الخضار الورقي الرئيسي لحساء الملفوف ، حتى محصول الملفوف الجديد.

حساء حميض في مرق الدجاج - المبادئ التكنولوجية الأساسية

يجب أن يكون كل طاهٍ خبير تغذية ، على الأقل يفهم تقريبًا خصائص المنتجات المختلفة من أجل طهيها بشكل صحيح ، مع الفوائد الصحية. بعد كل شيء ، الطعام ضروري للإنسان لاستعادة القوة والطاقة ، والتي تضاف فقط عندما يكون الطعام الصحي والصحي على المائدة.

تحتوي البراعم الأولى والعطاء على حمض الأكساليك أقل بكثير من أوراق الحصاد المتأخر ، خلال فترة ازدهار الحميض. لذلك ، عند قطع الأوراق الأولى من حساء الكرنب أو حساء الكرنب ، يمكنك رميها بأمان في المقلاة ، دون التبييض المسبق. تحتاج الأوراق الأكثر نضجًا إلى الفرز ، وقطع السيقان الخشنة ، وحرقها بالماء المغلي ، وحفظها في ماء ساخن لمدة 3-4 دقائق. بعد ذلك يمكنك إضافتها إلى حساء الكرنب. يضاف حميض ، بسبب الملمس الرقيق للغاية للأوراق ، إلى الحساء في آخر منعطف ، ويخضع لعلاج حراري قصير.

يتم تحييد تأثير حمض الأكساليك بواسطة منتجات الألبان ، حيث أن الحليب ، بالإضافة إلى حمض اللاكتيك ، يحتوي على الكالسيوم بكميات كبيرة ، وإضافة منتجات الألبان إلى الدورات الأولى مع حميض يرجع إلى مبادئ النظام الغذائي الصحي. تتم إضافة المكونات المتبقية من الحساء وحساء الكرنب من حميض وفقًا للوصفات والمبادئ التكنولوجية للمعالجة: يتم غمس المنتجات الأكثر صلابة في المرق في وقت مبكر ، والخضروات الورقية الرقيقة - أخيرًا. كما تخضع البهارات والجذور الحارة إلى معالجة حرارية قصيرة للحفاظ على نكهتها.

يعتبر مرق الدجاج ، كأساس لشوربة السورل وشوربة الملفوف ، وأحد أكثر الأطعمة الغذائية ، خيارًا رائعًا لوجبات الصيف ، مما يوفر خفة إضافية للجهاز الهضمي. هذا مهم للغاية عندما يكون من الضروري في الطقس الحار تزويد الجسم بغذاء عالي الجودة ، في نفس الوقت ، دون زيادة التحميل عليه - فكلما زاد الطعام عالي السعرات الحرارية ، زادت الطاقة المطلوبة لامتصاصه. مثل هذه الأحمال في الطقس الحار ليست مفيدة. يجب أن يبدو الشعار الصيفي لقائمة العائلة كما يلي: الحد الأدنى من تكاليف الطاقة ، والحد الأقصى من الفيتامينات والطاقة.

لكن يمكنك أحيانًا استثناء القاعدة بإضافة المزيد من المنتجات التي تحتوي على دهون وبروتينات حيوانية إلى حساء حميض الدجاج ، لأنه ، بالاقتران مع فيتامين ج وحمض الأكساليك ، يتم تكسيرها سريعًا وامتصاصها من قبل الجسم. يتم الحفاظ على مبدأ العقلانية الصحية حتى لو ظهر لحم الخنزير الدهني في حساء حميض ، وهو أمر ضروري في التغذية أثناء المجهود البدني الثقيل. هنا ، يعتمد اختيار مكونات الطبق على تكوين الأسرة والنشاط البدني لكل فرد. لكن تذكر أن الأطباق التي تحتوي على حميض غير مرغوب فيها للأطفال.

مجموعة الدورات الأولى حميض واسعة للغاية ، وطرق إعدادها متنوعة. لكن من الأفضل أن تحاول مرة واحدة بدلاً من أن تقول. ألقِ نظرة على الوصفات - ربما ستحب شيئًا من الخيارات المقترحة ، أو ستلهم أفكارًا جديدة في الطهي.

1. حساء حميض خفيف صيفي مع مرق الدجاج

مكونات:

بطاطس 0.5 كجم

بصل أخضر 200 جم

جزر 150 جم

زبدة 90 جم

بيض 5 قطع.

سوريل 300 جم

مرق 2.4 لتر

ملح المطبخ

كريمة حامضة 150 جم

لحم (فيليه دجاج) 600 جرام

بقدونس ، شبت 70 جم

طبخ:

ضعي مكعبات البطاطس في المرق المغلي واطهيها حتى تصبح طرية. يُضاف الجزر المقلية بالدقيق والبصل المفروم والخضروات الورقية الحارة والبيض. بمجرد أن يغلي الحساء ، أضيفي الحميض المفروم ، وتبليه بالتوابل ، وأعيدي قطع فيليه اللحم إلى الحساء لتسخينها. قدمي شوربة الكرنب مع الكريمة الحامضة مع رش البقدونس المفروم والشبت.

2. شوربة كريمة الحميض مع مرق الدجاج والكرفس والجبن

مكونات:

زيت "اكسترا" 150 غ

بصل أبيض 300 جم

مرق 1.6 لتر

حميض (أو سبانخ) 300 جم

جبنة طرية 400 جم

بطاطس 700 جرام

الفلفل الأبيض

جذر الكرفس 400 جم

قشر الليمون 25 جم

البقدونس المجعد للتزيين

طريقة طهو:

يقلى الدقيق والبصل المفروم في الزبدة المذابة. تُضاف البطاطس ، والكرفس ، والحميض ، ويُسكب في بعض المرق ، ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح طريًا. بعد إبعاده عن النار ، اخلط الحساء بالخلاط ، ثم أضف التوابل حسب الرغبة. ضبط سمك الحساء مع المرق المتبقي.

عند التقديم في أكواب مرق أو سلطانيات ، أضيفي مكعبات الجبن وغصن من البقدونس ، ورشي قشر الليمون الطازج.

3. حساء حميض في مرق الدجاج مع نبات القراص والسبانخ

مكونات:

مرق 1.5 لتر

السبانخ ، الحميض ، نبات القراص الصغير - بأجزاء متساوية 600 جم

فيليه دجاج مسلوق 750 جم

بصل ، لمبة 150 جم

دهن لحم الخنزير 70 جم

بيض ني 3 قطع.

حليب (أو قشدة) 250 مل

بطاطس 300 جرام

شبت 100 جم

ورق الغار 2 جم

بيض مسلوق 3 قطع.

كريمة حامضة 120 جم

طبخ:

يُمزج الحليب مع كمية متساوية من المرق الساخن للحصول على سائل دافئ. يُغلى ما تبقى من المرق ، ويُغلى البطاطس فيه ، ويُقطّع إلى مكعبات صغيرة. نقطع البصل بشكل تعسفي ، ونمزجها مع دهن الخنزير ونخفقها بالخلاط. أضف الكتلة الناتجة إلى المرق. شوربة الكرنب المملح ، يضاف ورق الغار ، الفلفل.

بلانش السبانخ وأوراق نبات القراص الصغيرة ؛ ضعه في قدر. أضف حميض طازج إلى شوربة الملفوف المقطعة مسبقًا.

يُخفق البيض النيء في كتلة رقيق ، ويُمزج مع مزيج من الحليب والمرق ، ويُسخن الكتلة حتى تصبح كثيفة ويُسكب في حساء الملفوف. يُضاف شرائح الفيليه والمكعبات والشبت المفروم إلى الطبق. تقدم مع أنصاف بيض مسلوق وكريمة حامضة. إذا رغبت في ذلك ، يمكن دمج القشدة الحامضة مع ملعقة من الخردل.

4. حساء حميض مع مرق الدجاج مع الكريمة والليمون

مكونات:

4 قطع بيض.

سوريل 700 جرام

دقيق القمح 120 جم

كريم (15٪) 400 مل

بصلة بصل 300 جم

زبدة 160 جم

جوزة الطيب

الفلفل الأبيض

1 حبة ليمون.

مرق 1.6 لتر

صدر ، دجاج 150 جرام لكل وجبة

خضار حارة (أوراق)

طبخ:

يُقلى الدقيق حتى يصبح كريميًا ، ويُضاف إليه الزبدة ، ويُذوب في قدر ، مع تحريك الكتلة بشكل مكثف باستخدام ملعقة. يُضاف البصل المفروم ويُترك على نار خفيفة دون أن يتحمّر.

سلق أوراق الحميض المحضرة في كمية صغيرة من المرق. يُمزج كلا الجزأين من حساء البوريه ، ويُخفق حتى يصبح ناعمًا ، مع إضافة المرق المتبقي والكريمة. ضعي الحساء على الموقد واتركيه حتى يغلي. يضاف الملح وجوزة الطيب والفلفل.

قدمي الحساء المهروس على المائدة مع صدور مسلوقة مقطعة إلى شرائح عبر الألياف في أجزاء ، وشريحة من الليمون ، ورشها بالبيض المبشور ومزينة بغصن من الشبت أو البقدونس.

5. حساء حميض في مرق الدجاج مع صلصة الطماطم

مكونات:

معجون الطماطم 80 جم

جزر 100 جم

مرق 2.4 لتر

كرفس (جذر) 70 جم

فلفل حار مطحون

كسبرة

بطاطس 600 جرام

Sorrel معلب 0.5 لتر

سكر 40 جم

بيض 3 قطع.

طبخ:

يُقلى البصل والجزر بعد التحضير مع إضافة الطحين والدهون. في المرق النهائي ، اسلقي البطاطس وأضيفي التوابل والسكر والملح وصلصة الطماطم والحميض. صب البيض المخفوق في حساء الملفوف المغلي في مجرى رفيع ، مع تحريك محتويات المقلاة بسرعة: قم بتدوير الكتلة في اتجاه واحد ، في اتجاه عقارب الساعة ، صب البيض في نقطة واحدة - يجب أن يتحول البروتين المخمر إلى خيوط تشبه المعكرونة.

يُضاف الشبت المفروم على الفور ، ويُغطى حساء الملفوف بغطاء ، ويُرفع عن الموقد. بعد نصف ساعة ، قدميها مع الكريمة الحامضة وخبز الجاودار.

6. حساء حميض في مرق الدجاج مع صلصة الثوم الجوز

مكونات:

دجاج مسلوق (أجنحة ، أفخاذ ، أفخاذ ، صدر) 1.6 كجم

مسقط 10 ز

ثوم 40 جم

جزر 500 جم

الفلفل الأبيض

زبدة ، سمن 180 جم

مرق (منتج نصف نهائي) 2 لتر

كريم (10٪) 0.5 لتر + 100 جرام (36٪)

كزبرة 80 جم

سوريل 400 جم

لوز 150 جم + 50 جم

طبخ:

قسمي الدجاج إلى أجزاء. يُضاف الفلفل الأبيض وجوزة الطيب المطحونة والملح إلى الدقيق ويُلف اللحم في هذا المزيج. اقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً بالزيت الساخن في مقلاة. انقلي اللحم المطبوخ إلى قدر من السيراميك.

يقطع البصل والجزر ويقلى الخضار في نفس المقلاة حتى يصبح طريًا. انقل كتلة الخضار إلى الخلاط ، وأضف الثوم ، والكزبرة ، واللوز المحمص ، واضرب الكتلة بالخلاط ، مع إضافة المرق تدريجيًا مع الكريمة. تبلي الكتلة بالبهارات واسكبيها في المقلاة ، على اللحم ، وغطيها من الأعلى. يُغلى حساء الكريمة على أقل درجة حرارة. احرص على عدم الحرق. قطع الحميض ورميها في الحساء. أخرج المقلاة من الموقد ، وانقع الحساء لعدة دقائق حتى يتعرق الحميض قليلاً. قدميها مع رش رقائق اللوز ، مع إضافة ملعقة من الكريمة أو القشدة الحامضة إلى كل حصة ، وتزيينها بغصن من الخضر.

يجب تمليح الحساء وحساء الكرنب بعد طهي البطاطس. أضف المكونات الحمضية بعد أن تصبح البطاطس جاهزة أيضًا. تصبح هذه الخضار أكثر كثافة بسبب احتوائها على نسبة عالية من النشا في المياه المالحة والحمضية ، مما يؤخر عملية تحضير الطبق الأول.

بعد تحضير الدورات الأولى ، لا تنس إزالة ورق الغار من إناء الحساء. مع التسريب لفترات طويلة ، فإنه يعطي الطبق مرارة غير سارة.

أضف السكر إلى الصلصات الحامضة. سيعزز التباين نكهة الطبق.

تكتسب الخضروات والأسماك واللحوم المقلية في الزبدة طعمًا كريميًا لطيفًا ورائحة الجوز الخفيفة. لكن الزبدة تميل إلى الاحتراق والتناثر بسرعة عند تسخينها. ابدأ في تقليب الأطعمة بأدنى درجة حرارة ممكنة ، في وضع الغليان ، مع زيادة الحرارة تدريجياً. لمنع احتراق الزبدة ، دهن المقلاة مسبقًا بالدهون النباتية أو ضع رشة ملح. يمكنك أيضًا تسخين المقلاة المسخنة مسبقًا بالدقيق لتجنب تناثر الطحين ، إذا سمحت الوصفة بذلك.