City valmistab Gordon Ramsay ja Jamie Oliveri roogasid kõige odavamatest toodetest. Jamie Oliver ja Gordon Ramsay on nüüd sõbrad? Mary McCartney toidust. Taimetoit koju»

Horoskoop
()

Hoolimata produktiivsest ajast karjääriks, õppimiseks ja muudeks olulisteks asjadeks, on üks varjutav asjaolu – Päikese ühendus Saturniga Kaljukitse märgis. Seetõttu võivad planeeritud asjaajamises tekkida raskused, enesekindlus, passiivsuse ja aktiivsuse vahel on raske tasakaalu leida. Püüdke säilitada terve enesehinnang, ärge olge laisk ja ärge avaldage teistele survet. Tehke oma tööd hästi ja näete, et see on kõige kindlam viis oma osa heaolust järgmise kolme aasta jooksul tagada ja just nii kaua Saturn Kaljukitse tähtkujus viibib.
Veenus täitub meeldivate emotsioonide ja romantiliste seiklustega, mis kuni 28. veebruarini püsib oma maksimaalse jõu – Kalade – märgis. See asend aitab harmooniliselt siluda igapäevatööd, sest kõigi planeetide, nagu Päike ja Saturn, keeruliste aspektide ravi on armastus. Ole pehmem, naudi elu ja iseennast selles.
Lugege Kuu kalendrit nädalaks 3. veebruarist 9. veebruarini, et mitte jääda olulistest sündmustest ilma.

Kaks maailmakuulsat kokka on tagasi noa otsas: 48-aastane Gordon Ramsay sõitis avalikult otsa 36-aastasele Jamie Oliverile.

Ramsay rünnakute põhjuseks oli see, et Oliver eiras oma uue Jamie Itaalia restorani avamist Hongkongis. Hell's Kitcheni juht, kes ise avas hiljuti selles linnas Bread Street Kitcheni, ütles, et Jamie "võib vähemalt sinna ilmuda".

Oliver ei vaikinud: esiteks põhjendas ta oma eemalolekut oma restorani samaaegse avamisega Austraalias Sydneys - öeldakse, et ta ei suutnud murda, ja teiseks süüdistas ta oma kauaaegset konkurenti selles, et ta oli tema peale lihtsalt armukade.

"Gordon teeb kõik, et mind välja vihastada, sest ta on minu peale kohutavalt armukade. Ta lihtsalt ei saa aru, miks mul see, mida ma teen, õnnestub, aga ta ei tee seda. Kuigi kõik on lihtne: ta on liiga hõivatud karjumisega, karjumine ja , mis teeb meie ärist justkui hüsteerikute kohtumise,“ lõpetas Oliver.

Ramsay tülitsenud tegelane on pikka aega olnud sõnakõlks. Disain: Paul Dozer zzombie13 / Twitter

Kadestada on midagi: Oliveri ja tema naise Julesi koguvaraks hinnatakse 240 miljonit naela, mis on teenitud restoraniketi, telesaadete ja isegi lasteriiete liini kaudu. Kuid Ramsayl on restoraniketilt "ainult" veidi üle 100 miljoni naela.

Lisaks tõusis hiljuti Briti bestsellerite edetabelis Oliveri 15. kokaraamat Save With Jamie, müües üle 37 miljoni eksemplari.Ja just siis ületas kõigi kahe tosina Ramsay raamatu kogutiraaž vaevalt 3 miljonit.

"Ma arvan, et see ajab ta tõsiselt vihale!" ütles Oliver. "Raamatute müümine tähendab sügavat usalduslikku suhet publikuga. Kirjutan oma raamatud ise: iga tähe, iga sõna. Ma isegi kujundan, mitte ei näita ainult kaanel. "Lucky müüb õigel ajal paar raamatut. Aga 37 miljonit 15 aastaga pole lihtsalt õnn!"

Noh, kontrollpilt Oliverilt: "Kui ma peaksin valima Gordon Ramsay ja tema naise Tana kokaraamatute vahel, siis peatuksin Tana raamatul. Minu meelest on tal need kindlasti paremad!"

Noh, Ramsay ja Oliveri tulised avalikud lahkhelid on juba traditsioon, millega avalikkus on harjunud.

Lisaks tülidele on Jamie aga hõivatud ka äriga: ta valmistab aktiivselt ette oma Toidurevolutsiooni, mis peaks ilmuma tänavu 15. mail. Sel päeval soovib kokk ja nelja lapse isa pöörduda G20 riikide valitsuste poole palvega propageerida laste seas tervislikku toitumist.

"Oleme ülemaailmse epideemia lävel: 42 miljonit alla 5-aastast last on maailmas rasvunud. Lõpptulemus on see, et järgmine põlvkond elab vähem kui nende vanemad, kui kiiresti meetmeid ei võeta," öeldakse petitsioonis. sellele on alla kirjutanud juba üle 95 tuhande inimese. Saate nendega liituda.

Kui leiate tekstist vea, valige see hiirega ja vajutage Ctrl+Enter

Põhimõtteliselt ei vaata ma kõike, mida nendes teie telerites näidatakse. Eriti kokandussaated. Sest mul on tööl oma. Nii-öelda igapäevane sari.
Siiski pean oma kohuseks avaldada professionaalset arvamust:
Ramsey on kõva töömees. Enne Michelini tähtede saamist töötas ta 10 aastat kõvasti. Erinevates asutustes ja erinevate kokkadega. Ja ma ütlen teile – oh, üldse mitte suhkrut.
See, et nad võivad sinu peale karjuda, pole midagi. No selline on selle valdkonna spetsiifika. Pigem, vastupidi, stressitaluvus, pinge all töötamise oskus on üks vajalikke tingimusi muus valdkonnas karjääri tegemiseks. Ma ise kannatasin selle all nooruses. Ei, aga mis siis, kui töötajad on konkreetselt rumalad? Möirgate oma südamelähedase sõnavaraga, vaatate – ja nad jooksid.)
Aga see pole üldsegi asja mõte.

Igaüks, kes soovib köögis karjääri teha, seisab kohe silmitsi probleemiga ... nimetagem seda - volituste delegeerimine. Lihtsamalt öeldes süüdistatakse teid kogu rutiinse töö eest, nõudis selle tingimusteta täitmist ja saate selle eest ... vähem kui mitte midagi. On selline positsioon nagu sous (sous)-chef. See on täpselt sama juhtum. Peaksid teadma ja oskama sama palju kui täisväärtuslik kokk (kui mitte teadmiste kvaliteedi, siis mahu poolest kindlasti!). Kohustused viigimarja ees ja palju muud - teie sous-koka oma + peakoka tööülesannete rutiin, mille ta teile ohutult lahti laadib + vastutus kõige eest, mis köögis "sees" toimub (iga liigese eest esimene piits - sous-koka ees, " Ja kus sa sel ajal olid? Kust kurat sa vaatasid?"). Samuti tuleb igal ajal olla valmis ükskõik millises valdkonnas abi osutama, nii-öelda rindkere kinni panema. Selline on "karjääri kasvu etapp".

Ja veel üks oluline punkt. Järgmisele "sammule" enesekindlalt astumiseks peate töötama vähemalt 5 asutuses, eelistatavalt erinevas formaadis.

Seltsimees Ramsey läks kõik see tee, mida nimetatakse "alates ja kuni". Vaata Wiki:
Ta õppis Hotel Management College'is, seejärel töötas hotellides levitamise teel. Siis - London ja töötas mitmes restoranis. Need. mitmekesine kogemus ja ambitsioonid. Igaüks, kes ei vaja midagi, võib töötada 20 aastat samal ametikohal, töötada sama palga eest ja olla selle üle uhke))). See, kes tahab midagi saavutada, otsib alati midagi paremat.. Seejärel töötage rohkem kui 2 aastat skandaalse Marco Pierre White'iga. Oh, see ei ole suhkur töötada ebaadekvaatse ülemuse alluvuses, ma ütlen teile, poisid. Ja kui see ka tuksub, siis ongi kõik – hove ((. Seetõttu pole üllatav, et seltsimees Ramsey temast lõpuks eemale pääseb.
Pariisis. Seal õppis ta veel 3 aastat ja töötas koos "staar" (Michelini tärnide omamise mõttes) kokkadega.

Pärast seda töötas ta 1 aasta kokana erajahil. See kõlab kindlasti kaunilt. Ja tegelikult - raske töö. Ühekordne eine võõrustajatele, külalistele ja töötajatele iga päev. Rootsi lauad, banketid, igasugused peod. Kogu aeg kinnises ruumis. Turustusvõimalusi praktiliselt pole. Teisalt - täiesti iseseisev töö, keegi ei ütle, mida ja kuidas teha. Kui omanikel on adekvaatne käitumine, siis põhimõtteliselt pingelisi olukordi ei teki ja selline töö on väga-väga hästi tasustatud.

Siis jälle tume ja niiske London, esimene Michelini täht koostöös sama Marco Pierre White'iga, siis teine. Aga – see kõik EI OLE SEE. Ambitsioonikus ja julge teadmine, kuidas ja kuidas – noh, ikka toob tulemusi – 1998.a restoran Gordon Ramsay. Ja 2001 - Michelini täht, ainult nende endi jõupingutustega! Noh, siis läheb Gordon Ramsey kategooriasse "bränd", restoranide kett ja nii edasi ja nii edasi.

Ja lõpuks jõudsimegi vestluse teema – telesaate – juurde. Niisiis, alles 2004. aastal ilmub Kitchen Nightmares. F-Word – aastal 2005. See tähendab. seda kõike juba tõsise teadmistepagasiga ja mis kõige tähtsam – kogemustega.

Aga vastane? AGA mitte midagi. Jamie Oliveri profikarjääris on ainult 2!! üksus -
- Kondiitri kokk (see kõlab nii lahedalt, tegelikult on see lihtsalt kokk, kes tegeleb kõikvõimalike pannkookide, pasta ja muu taignaga, köögihierarhias on tema arv isegi alla 6))) Itaalia restoranis.
- Seejärel töötage pretensioonikas The River Cafe'is. 3 ja pool aastat, on kasvanud sous-chefiks.
Ja see on kõik!
Edasi juba puhas "See on pirn". TV, raamatud jne. Ilus poiss armus muidugi koduperenaistesse ja teistesse intellektuaalidesse. Tema kulinaarsed leiud on muidugi huvitavad, see on kindel. Kuid sellel on restoranis reaalse tööga väga kauge seos.

Kui küsite, kus on moraal,
Suunan oma pilgu udusesse kaugusesse,
Ma ütlen teile: "Vabandust,
aga jumal, ma ei tea, kus on moraal."
)))))))))))0

Kui teie käsutuses on Rungise turu ja Selfridgesi müügiletid, on lihtne ilusti elada. Ja kui see on Sadovodi turg ja Auchani hüpermarket? Ja mis siis, kui te ei saa Azbuka Vkusast Itaalia parmesani osta ja Globe Gourmet ei leia Briti cheddarit? Mis siis, kui teie palk langeks järsku poole võrra? Öeldakse, et kus lõpeb raha, algab stiil. Aga kas on? "Linn" otsustas seda kontrollida, korraldades enda peal gastronoomilise eksperimendi.

Võtsime viis kokaraamatut, mille on kirjutanud kõrgelt hinnatud autorid. Valisime nende hulgast välja kõige kättesaadavamad retseptid, püüdes samal ajal muuta need vähemalt ligikaudu üldtunnustatud ideedele tervisliku toidu kohta (jah, pasta on olemas, kuid liha pole - ainult linnuliha). Ostsime Auchanist ja Atakast kõige odavamad toidukaubad, lukustasime end sõbraliku ajakirja Afisha-Food toimetuse kööki, valmistasime süüa, pildistasime neid ja sõime. Päris hästi tuli välja.

Kõik retseptid on mõeldud 4 portsjoni küpsetamiseks, välja arvatud murenemine – need võivad kümne kolleegi elu magusaks teha.

Küpsetatud munad metsaseentega

Gordon Ramsay maailma köögist

Foto: Sergey Patsyuk

Mida sul vaja on

- 20 g võid ja natuke rohkem määrimiseks, 50 g 10 r jaoks.

- 400 g metsaseeni; ostsime 50 g kuivatatud puravikke 135,27 rubla eest. ja 250 g värskeid šampinjone 79 rubla eest.

- 2 suurt šalottsibulat, kooritud ja peeneks hakitud ostsime ühe tavalise hõbesibula pirni, osutus 274 g 47,11 rubla eest.

- paar tüümianioksa, lõika lehed ära; ostsime kuivatatud tüümiani, 5 g eest maksime 7,99 rubla.

- meresool ja must pipar; ostsime meresoola, 60,28 rubla. 500 g eest, aga see on pikaajaline investeering ja meie köögis on juba musta jahvatatud pipart

- 4 suurt muna, 23,6 p.

- 4 supilusikatäit koort (vähemalt 33%), 50 g 31,56 rubla eest.

- 25 g laagerdunud cheddarit, riivitud asendatud Argentina parmesaniga, 50 g 35 rubla eest.

Ligikaudne küpsetusaeg 20-25 minutit

Kokku: 375,64 p. 4 portsjoni jaoks, 93,91 p. portsjoni kohta

Kuidas me valmistusime

Mis puutub Ramsaysse, siis kõik teavad ainult seda, et ta vannub pidevalt - ja see justkui lähendab teda meie lakkimata reaalsusele. Nooruses mängis ta tõsiselt jalgpalli, kuid vigastas põlve, hakkas kokkama ning nüüd on tal 22 restorani ja 3 pubi. Ramsay arvukates raamatutes on nii homaariga retsepte kui ka näpunäiteid parima praekartuli valmistamiseks. Valisime midagi vahepealset. Olgu, kartulitele lähemale).

Selle retsepti kõige hirmutavam koostisosa on värsked metsaseened. Aga meil on esiteks talv, teiseks kriis, nii et massi jaoks osteti 50 grammi kuivatatud valgeid ja karp šampinjone. Teine oluline detail on vibu. Ramsay, nagu ühe prantsuse kooli kokale kohane, pakub šalottsibulat võtta - Auchanis küsis köögiviljaosakonna meistrimees vastuseks küsimusele, kus neil šalottsibul on, loomulikult: mis see on? Seetõttu leppisime tavalise valgega. Sibulat tuleks alati osta rohkem, kui retseptis märgitud, sest sageli hoitakse neid hooletult ja võib külmuda. Ja teiseks, hautiste ja küpsetatud roogade puhul, mida rohkem sibulat, seda maitsvam. Kuumtöötlemisel eraldub sellest suhkrurikast mahla ning saadakse karamell ning inimese retseptorid ei tea karamellist midagi maitsvamat. Kolmas koostisosa, mis vajab tähelepanu, on või. See on toode, mille pealt on parem mitte säästa. Oleme säästnud ja asjata. Kui kavatsete seda praadimiseks kasutada, on parem osta ghee - see on kallim, kuid läheb väiksemas koguses.

Kuivatatud seente tõttu lisati retseptile lisaoperatsioon: panime need kaussi ja valasime peale keeva veega. Seejärel kooriti ja tükeldati sibul, tükeldati seened. Võtsid lõhikuga lusika - see on selline aukudega lusikas, kui ei tea - ja võtsid leotatud kuivatatud seened veest välja (muide, seentest jäänud leotis on päris korralik põhi nuudlisupile ), lõigati ka need ära. Ramsay soovitab praadida kõike korraga – tema teab paremini, aga tavaliselt praetakse sibulad eraldi, et maitsvam oleks. Pange või kuumutatud praepannile. Õli lõhn 39 rubla eest. jube, nii et lisasime paar supilusikatäit oliiviõli (ka odav, 122 rubla 20 k. 500 ml). Kui segu keeb, pange pannile sibul ja seened, lisage näpuotsatäis soola, seejärel valage ohtralt tüümiani. Sega nii, et õli ja tüümian jaotuks ühtlaselt kogu massis. Küpsetatakse iga 2 minuti tagant segades - Ramsay kirjutab, et 4-5 minutist piisab, aga meil kulus 10 minutit, et segu kuldseks muutuma hakkaks. Maitsesta soola ja musta pipraga ning sega läbi.

Seejärel võtsid nad portsjonitena küpsetusnõud (meil olid kaheportsud) ja määrisid näppudega heldelt võiga. Nad panid praetud seente ja sibulate segu vormidesse, tasandasid, tegid lusikaga süvendeid. Sellesse murti ettevaatlikult munad, valati ümber koorega ja puistati peale riivjuust. Saatsime kujunduse 11 minutiks 180 kraadini eelsoojendatud ahju. Tegelikult on võimalik nii 7-le kui ka 15-le - oleneb, kas sulle meeldivad pehme keedetud munad või põhjalikult praetud.

Mida toimetaja asjast arvab?

Afisha-Gorod veebisaidi moetoimetaja

“Sai sai söödav ja maitsev, kui söödav ja maitsev võib olla munapuder seentega, asjatult parmesaniga üle puistatud. Natuke õline, veidi magus. Seened uputavad kõik muu, kuigi tundub, et originaalretsepti järgi tuleks roog valmistada õilsamatest seentest. Kui seegi kiirelt tehtud, siis kirjutan retsepti oma kulinaarsesse vihikusse ümber. Kui ei, siis ma kaotan natuke."

Riivitud peedi ja porgandi salat

Martha Stewarti filmist "Lihtne, kiire, maitsev"

Foto: Sergey Patsyuk

Mida sul vaja on

- 1/4 tassi värskelt pressitud sidrunimahla, 2 tk. 22,70 rubla eest

- 1 spl ekstra neitsioliiviõli, 50 g 12,22 rubla eest.

- 1 supilusikatäis mett, 50 g 14 p.

- 3/4 tl jahvatatud köömneid, 26,70 rubla.

- 1/2 tl jahvatatud koriandrit, 4,87 p.

– 1/4 teelusikatäis jahvatatud kaneel, 5,96 p.

– 1/8–1/4 teelusikatäis Cayenne'i pipar, 4,92 rubla; kõiki maitseaineid ei kasutatud, piisab veel vähemalt 4 korraks

- jämesool; kasutatud meresool 60,28 p. 500 g jaoks eelmisest retseptist

- 450 g kooritud peeti, 462 g 16,15 rubla eest.

- 2 kooritud porgandit, 424 g 34,32 rubla eest.

- 1/3 tassi jämedalt hakitud peterselli, 20,15 r.

Eeldatav küpsetusaeg 15 minutit

Kokku: 161,99 rubla. 4 portsjoni jaoks, 40,5 p. portsjoni kohta

Kuidas me valmistusime

New Jerseyst pärit poolatar Marta Kostyra ei säranud elus kuigi palju: ema õpetas teda süüa tegema, isa aeda hooldama. Sellest piisab paljudele abiellumiseks ja ka tema abiellus, võttes perekonnanimeks Stuart. Ja siis ehitas Martha impeeriumi, teenis miljoneid ja suutis isegi vanglas istuda (5 kuud siseteabe kasutamise eest vahetustegevuses). Valisime tema raamatu kõige elementaarsema retsepti. Natuke marokolane siiski.

Kõige olulisemad koostisosad on siin vürtsid. Kui sul on kuskil riiulil viiendat aastat Marokost toodud koriander, tuleb see halastamatult minema visata ja värskena osta. Ja see, muide, pole nii keeruline ja maksab senti. Peedi ja porgandi suhe on 1 keskmine peet 2 keskmise porgandi kohta. Neid tuleb puhastada ja peeneks hakkida. Kui on kombain, tehke seda selles. Kui ei, siis lõika noaga. Seejärel panime uhmrisse köömned ja koriandri, lisasime veidi soola ja jahvatasime. Lisa jahvatatud kaneel ja jahvatatud punane pipar, sega läbi. Vahusta kausis oliiviõli meega, pigista sinna sidrun ning vala maitseainete ja soola segusse. Vala see kõik peedi ja porgandiga kaussi, sega läbi. Piserdatakse jämedalt hakitud peterselliga - kasum.

Mida toimetaja asjast arvab?

ajakirja "Afisha" tegevsekretär

“Mida öelda vürtsika salati kohta peedi, värske porgandi, ürtide ja (ma arvasin) pähklitega? Lihtne ja väga maitsev eelroog; Sõin ära selle viina, mis imekombel kööki sattus. Kui olete Vietnami kergete lootosevarrega salatite fänn, siis see meeldib teile isegi siis, kui selles lootost pole."

Carbonara suitsumakrelliga

Jamie Oliveri raamatust Saving With Jamie

Foto: Sergey Patsyuk

Mida sul vaja on

- 320 g penne pasta, 20,66 p.

- 1 sibul; võtsime 2tk. 70 rubla eest

- 1 suvikõrvits, 100 r.

- 130 g suitsutatud makrelli, 229 g 100,88 rubla eest.

- 2 oksa rosmariini; võtsime kuivatatud, 5 g 7,99 rubla eest.

- oliiviõli, 50 g 12,22 rubla eest.

- 2 suurt muna, 11,8 p.

- 100 ml piima; meil oli 200 ml pakend 11,94 rubla eest.

- 40 g parmesani, pluss veidi rohkem; meil oli argentiinlane 70 rubla eest. 100 g kohta

Eeldatav küpsetusaeg 25 minutit

Kokku: 405,49 p. 4 portsjoni jaoks, see tähendab 101,37 rubla. ühele väga suurele

Kuidas me valmistusime

Pole mõtet öelda, kes on Jamie Oliver, sest maailmas pole kuulsamat telekokka. Lisaks avati hiljuti Moskvas tema restoran Jamie's Italian. See retsept jätab mulje kõige seikluslikumast, kuid valisime selle, sest Oliveriga töötab alati kõik.

Siin on üks hea nõuanne: pastat ostes ärge säästke palju, sest kõige odavam pasta sobib ainult pajaroogadeks. Sanktsioonid tegid meile julma nalja: materjali ettevalmistamise ajal said Auchanil ja Magnolial maja juures suvikõrvits otsa. Leidsime need turult väljapressimishinnaga 100 rubla. tükk. Ja teine ​​näpunäide: kui alustad carbonara retsepti kalaga, pane kohe pott vett tulele pasta keema. Samal ajal kui seal kõik kees, koorisime sibula ja tükeldasime koos sulgedega ning seejärel lõikasime suvikõrvitsa pastaga umbes samasuurusteks tükkideks. Seejärel riiviti parmesan, klopiti piima ja munaga lahti, tükeldati suitsumakrell ja tükeldati. Oluline on, et pasta valmimise ajaks oleks ka kõik muu valmis.

Kaste valmib kiiresti ja mitte öelda, et see on raske. Pannil, nagu tavaliselt Oliveri puhul, tuleb pritsida oliiviõli, panna sibul ja suvikõrvits, praadida umbes kolm minutit. Seejärel lisa makrelli ja rosmariini tükid (võid värskelt, aga meie võtsime kuivatatult; värske puhul tuleb enne serveerimist oksad eemaldada). Seejärel tuleb pasta visata kurn, pärast klaasi vee reserveerimist, milles see keedeti, loksutada ja lisada köögiviljadele. Seejärel vala pannile reserveeritud vesi, lisa kohe muna, piima ja juustu segu – ja sega lusikaga, kuni kaste on kastme konsistentsiga. Sel hetkel tuleb keedetud pasta koos kastmega pannile kloppida ja korralikult läbi segada. Jaga pasta kaussidesse ning puista peale musta pipart ja riivitud parmesani.

Mida arvab toimetaja?

Afisha-Gorodi veebisaidi peatoimetaja

“Ma armastan tomatikastmeid rohkem kui koorekastmeid ja ma pole kunagi elus kuumsuitsu makrelli ostnud - ma poleks kunagi sellist retsepti raamatust valinud, kui ma poleks seda proovinud. Tundub, et see on maailma kõige lohutavam eine – ümbritsev, väga soolaste kalatükkide, suitsunahkade ja krõbeda suvikõrvitsa lõhnaga. Väga maitsev ja tähenduselt sarnane mõnele Aasia pudrule kala ja juurviljadega.”

Kana eskaloopid sidruni-peterselliõliga

Raamatust “Ready Steady Cook. Kümne minuti kokaraamat

Foto: Sergey Patsyuk

Mida sul vaja on

- 50 g parmesani; meil oli 100 g argentiina 70 rubla eest.

- 50 g riivsaia, 15,67 p.

- 25 g jahu; võtsime 100 g 3,12 p.

- 2 muna; meil oli 3 17.70 p.

- 2 suurt kana reiefileed ilma nahata; võtsime 4 väikest 107,51 rubla eest.

- 1 supilusikatäis oliiviõli

- 50 g võid; meil oli 100 g 20 r.

- poole sidruni, 1 sidruni mahl 11,35 rubla eest.

- 1 tl peterselli soola ja musta pipart; kandik peterselli maksis 20,15 rubla ja meresool oli eelmistes retseptides

Eeldatav küpsetusaeg 20 minutit

Kokku: 265,50 rubla, see tähendab 66,36 rubla. portsjoni kohta

Kuidas me valmistusime

See on retsept populaarsel telesaatel "Ready Steady Cook" põhinevast kollektsioonist, mis on kohandatud Venemaal kui "Kulinaarne duell". Kõige selle, mida seal küpsetatakse, eripäraks on lihtsus, mis piirneb primitiivsega. Valisime kanaeskalopide retsepti - need meenutasid mulle tõesti mu kallist ministrišnitslit.

Praetud kana peamine probleem on see, et enamik kokkasid püüavad mingil põhjusel praadida kana rinnafileed, mis on praktiliselt rasvavabad – ja kuivatavad seda üle. Suur tänu seltsimeestele Ready Steady Cooki toimetusest, kes soovitasid mul selleks otstarbeks kana reiefilee osta.

Igaüks, kes ei põlga toorest kanaliha käega katsuda, võib valmistada kanaeskalopi. Alustuseks tuleb filee sõtkuda või rullida 0,5 cm paksuseks pannkoogiks - seda saate teha peopesa, taignarulli või isegi tühja pudeliga. Pärast seda klopi kaussi 3 muna, vala lamedale taldrikule jahu ja maitsesta soolaga. Ja teises kausis sega riivsai riivitud parmesaniga.

Sulata suurel pannil pulk võid. Siis tuleb kiiresti tegutseda: veereta eskalope jahus, raputa üleliigne maha, kasta munasse, veereta riivsaias parmesaniga, kasta uuesti munasse ja veereta uuesti riivsaias. Valmistatud eskaloopid tuleks võimalikult kiiresti pannile panna, praadida 4 minutit mõlemalt poolt, seejärel vähendada kuumust miinimumini ja küpsetada veel viis minutit mõlemalt poolt. Retsept soovitab pann koos eskaloopidega ahju pista, aga sel hetkel valmistasime seal juba magustoitu, nii et tuli leppida pliidiga.Murenda ploomide ja pirnidega

Mary McCartney toidust. Taimetoit koju»

Foto: Sergey Patsyuk

Mida sul vaja on

- 8 küpset ploomi, lõika pooleks, eemalda kivi; nad võtsid selle "Azbuka Vkusas", kuigi järgmisel päeval nägid nad samu "Attackis", mis maksid poole vähem, 375 r.

- 4 küpset, kuid tugevat pirni, eemaldage südamik ja lõigake 4 tükiks, 190,33 r.

- 150 g pruuni suhkrut, võttis 500 g 52,08 rubla eest.

- 1 tl jahvatatud kaneeli; sama kott nagu porgandi-peedisalati retseptis

- 80 g nisujahu; ümardatuna 100 g-ni 3,12 p.

- 50 g kaerahelbeid; 6.20 p.

- 50 g jahvatatud mandleid, 73,5 r.

Eeldatav küpsetusaeg 1 tund

Kokku: 700,23 rubla - mitte odav, kuid murenemine osutus tohutuks, portsjonid kümnele ja korralik

Kuidas me valmistusime

Mary on, nagu öeldakse, Paul McCartney teine ​​tütar. Ta on fotograaf ja mõõdukas taimetoitlane ning kirjutanud ka väga rahuliku kokaraamatu. Fotod on samuti enda tehtud. Säästlikuks Briti magustoiduks valisime Citizen McCartney retsepti.

Nad ütlevad, et britid tulid murenemisega välja Teise maailmasõja ajal, kui jahu polnud saadaval, samas kui Inglismaal rippusid tol ajal puuviljad peaaegu igal puul. Kahjuks on praegusel Venemaal puuviljadega olukord mõnevõrra erinev: pidime Azbuka Vkusast ploome tükkide kaupa ostma ja see rikkus kogu idee peaaegu ära. Kuigi odavad pirnid täitsid kõik poed.

Crumble’i on väga lihtne teha. Kõigepealt tuleb tükeldada ploomid ja pirnid, eemaldades seemned, panna need vormi või pannile, puistata peale kaneeli (kergelt) ja pruuni suhkruga (südamest), segada. Teiseks sega kaerahelbed, jahu, puruks purustatud mandlid ja jällegi suhkur. Kolmandaks puista saadud seguga vormis olevad puuviljad üle – puista paksult, et vilju üldse näha ei oleks. Ja asetage eelsoojendatud ahju 45 minutiks. Ja tore oleks viimaseks 5 minutiks ahju temperatuuri tõsta 250 kraadini, muidu saadakse väga kahvatu toode - ilma või ja munadeta. Tehnoloogiliselt isegi lihtsam kui charlotte ja mitte nii kaloririkas.

Mida arvab toimetaja?

Rambler & Co disainer

“Crumble osutus liiga magusaks, tasakaalus maitse saavutati siis, kui hapu ploom tükis vastu tuli. Üldiselt tuleks ilmselt vähem suhkrut lisada. Üldiselt tundub, et ploom ja pirn ei ole odavatele magustoitude hooajavälisel ajal kõige eelarvelisemad koostisosad.

Juhtus nii, et samal päeval oli meie laual kaks Ramsay ja Oliveri rooga, mõlemad lihtsad, soodsad ja maitsvad. Aga kelle retsepti eelistati?

Sellest lõike all ;)

Antipasti ehk Ramsay marineeritud šampinjonid

0,5 kg väikseid šampinjone
1 šalottsibul või väike punane
Oliiviõli, valge veini äädikas, sool ja pipar

Kuidas süüa teha:

Kuumuta kõrge küljega pann maksimumini, vala peale oliiviõli. Niipea, kui see suitsu annab, viska sisse KUIVAD šampinjonid. Seened peavad olema kuivad, muidu hautatakse, mitte ei prae. Just praetud seened annavad kogu roale õige maitsevarjundi.
Sool ja pipar. (soola ei saa säästa)
Prae kuni kuldpruunini. Seejärel lõigake sibul õhukesteks viiludeks. Ja lisa see seentele. Praadima. Sihin ja praksumine peaksid olema pidevalt kuuldavad. Seejärel võta äädikas ja vala see kiirete ringjate liigutustega ringikujuliselt panni külgedele. Kõndige niimoodi 2-3 korda. Äädikas voolab alla seentele ja aurustub, kuid ei lisa seente praadimiseks lisavedelikku. Kui lõhn on kadunud, vala sisse 2-3 supilusikatäit oliiviõli. Keera kuumus maha ja tõsta seened nõusse. Ramsay soovitab neid seeni küpsetada 3-4 päeva enne serveerimist, sest need on leotisena ja külmalt väga maitsvad. Aga süüa võib ka soojalt.
Ärge asendage šalottsibulat sibulaga, sibul on liiga terav ja roog peaks olema kergelt magus.

Oliveri tomatisalat basiilikukastmega

0,5 kg erinevaid tomateid (kirss, roosa, punane, must, kollane) - üldiselt milliseid leiate
1 hunnik basiilikut
1-2 küüslauguküünt
2 spl valge veini äädikat
3-5 spl oliiviõli
Sool pipar

Tükeldage tomatid juhuslikult, lõigake erinevad tomatid erineval viisil. Nii et roog omandab oma iseloomu)))
Basiilik, küüslauk, äädikas, õli, asetage segistisse, soola ja pipart hästi. Vahusta kaste.
Vala kaste tomatitele, aseta peale väikesed basiilikulehed.

Mul õnnestus leida 3 tüüpi erinevaid tomateid, ainult et need olid kõik punased, nii et roog ei osutunud nii rõõmsaks kui originaalis)))

Maitsest: basiilikukaste sai minu ühemõtteliseks lemmikuks, see on nii särav, lõhnav ja aromaatne, et ma pole eriline tomatifänn, sõin ja sõin seda salatit. Seened meeldisid mulle vähem, võib-olla seetõttu, et neil polnud aega tõmmata ja tahtsin neid soolasemalt süüa. Aga M. seened hinnatud kõrgemaks kui salat.

mille valiksid sina? ;)

Postitatud kaudu