गुरयेव दलिया - फोटो के साथ घर पर खाना पकाने के लिए उत्पत्ति का इतिहास और चरण-दर-चरण व्यंजन। गुरयेव दलिया साधारण दलिया से किस प्रकार भिन्न है? गुरयेव दलिया की उत्पत्ति का इतिहास

सबसे पहले आपको दलिया के लिए सूखे मेवे और मेवे तैयार करने होंगे। आपकी पसंद का कोई भी सूखा फल और मेवे इस व्यंजन के लिए उपयुक्त हैं। ये किशमिश, सूखे खुबानी, खजूर, अंजीर, क्रैनबेरी, प्रून (अधिमानतः सूखे, स्मोक्ड पकवान का स्वाद तेज कर देंगे), सूखे केले, कैंडीड फल और कीवी भी उपयुक्त हैं।

अपना खुद का अखरोट मिश्रण चुनें। मैंने हेज़लनट्स, बादाम और काजू लिए। आप अखरोट, मूंगफली और पाइन नट्स का भी उपयोग कर सकते हैं। दो या तीन प्रकार के नट्स का मिश्रण इष्टतम होगा।

मेरे पास हल्की और गहरे रंग की किशमिश हैं, एक मीठी और दूसरी खट्टी। पकवान को बहुआयामी स्वाद देने के लिए मैंने जानबूझकर अलग-अलग किशमिश लीं। बिना बीज वाली किशमिश का सेवन करने की सलाह दी जाती है।

इसलिए, सूखे मेवों को अच्छी तरह धो लें और 20 मिनट तक उबलता पानी डालें। नट्स को सूखे फ्राइंग पैन या ओवन में गर्म करें और छिलके हटा दें ताकि डिश में उनका स्वाद कड़वा न हो।

एक मोटे तले वाले सॉस पैन में 500 मिलीलीटर दूध डालें, 1 बड़ा चम्मच चीनी डालें (सुनहरा भूरा क्रस्ट बनाने के लिए हम दलिया को दूसरे चम्मच चीनी से ढक देंगे), दूध को उबालने के लिए गर्म करें।

एक हाथ से सूजी को दूध में पतली धार में डालें और दूसरे हाथ से लगातार चलाते रहें।

दलिया को व्हिस्क से फेंटने से हम गुठलियां भूल जाएंगे और एक फूली और हल्की बनावट प्राप्त करेंगे। मैं धीमी गति पर ब्लेंडर व्हिस्क का उपयोग करता हूं। दलिया को लगभग 5 मिनट तक पकाएं और फेंटें। इस दौरान यह गाढ़ा होना शुरू हो जाएगा।

तैयार दलिया में मक्खन (लगभग 2 बड़े चम्मच) डालें, हिलाएं और 5 मिनट के लिए ढक्कन से ढक दें ताकि दलिया पूरी तरह से पक जाए।

बचे हुए 200 मिलीलीटर दूध को एक सॉस पैन या फ्राइंग पैन में डालें, जैसा कि मेरे मामले में है, और दूध को झाग बनने तक गर्म करें। एक चौड़े स्पैटुला से दूध का झाग हटा दें और एक प्लेट में निकाल लें। दूध को फिर से उबालें और झाग को फिर से हटा दें। आपके दलिया के लिए कितने झाग की आवश्यकता है, इसके आधार पर इसे 7-8 बार या शायद अधिक बार करने की आवश्यकता है।

एक गर्मी प्रतिरोधी कटोरे या अन्य कंटेनर में सूजी दलिया की एक परत रखें। इसके बाद, इसमें पतले कटे हुए अंजीर और सूखे खुबानी, साबुत किशमिश और मेवे डालें, जिन्हें हल्का कुचला जाना चाहिए।

सूखे मेवों पर दूध का झाग रखें, और फिर सूजी दलिया, सूखे मेवे और झाग की एक गेंद रखें। प्रपत्र के आकार पर ध्यान केंद्रित करते हुए, परतों की संख्या स्वयं चुनें।

19वीं शताब्दी में, काउंट डी.ए. गुरयेव, जिन्हें एक पेटू के रूप में भी जाना जाता था, को अधिकारी युरिसोव्स्की के साथ रात्रिभोज के लिए आमंत्रित किया गया था। उन्होंने जिस मिठाई का स्वाद चखा, उसके स्वाद ने उन्हें इतना चकित कर दिया कि गुरयेव ने रसोइये ज़खर कुज़मिन को चूम लिया, जिन्होंने इस असाधारण व्यंजन को तैयार किया था। और मिठाई के लिए, सूजी दलिया परोसा गया, जिसे बाद में गुरयेव्स्काया नाम मिला। रसोइया का नाम समय के साथ भुला दिया गया, लेकिन गुरयेव दलिया की रेसिपी लगभग सभी कुकबुक में शामिल थी और आज रूस की सीमाओं से बहुत दूर जानी जाती है।

गुरयेव दलिया कैसे पकाएं?

परंपरागत रूप से, गुरयेव दलिया फोम के अनिवार्य जोड़ के साथ सूजी से तैयार किया जाता है, जिसे गर्म करने पर दूध या क्रीम से निकाल दिया जाता है। फिर फोम को बारी-बारी से सूजी दलिया और नट्स के साथ बेकिंग डिश या स्टीवन में परतों में बिछाया जाता है और ओवन में पकाया जाता है। दलिया के शीर्ष को कैंडिड फलों, मेवों से सजाया जाता है और ऊपर से जैम डाला जाता है। गुरयेव दलिया में नट्स जोड़ने से पहले, उन्हें फिल्मों से साफ किया जाना चाहिए ताकि डिश का रंग ग्रे न हो जाए और डिश के पूरे सौंदर्यशास्त्र को खराब न कर दे।

गुरयेव दलिया - एक पुराना नुस्खा

अगर आज दुनिया भर में मशहूर सूजी दलिया बनाया जाता है, तो आइए इसे ट्राई करें. गुरयेव दलिया कैसे पकाएं? असली दलिया जिसे काउंट ग्यूरेव ने खुद खाया था? हम दूध और सूजी का स्टॉक करते हैं और खाना बनाना शुरू करते हैं।

सामग्री:

सूजी - 0.75 कप;
दूध - 1.25 लीटर;
अखरोट - 100 ग्राम;
चीनी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
किशमिश - 1 मुट्ठी;
वेनिला चीनी - 1 चम्मच;
कैंडिड फल - 1 मुट्ठी;
ताजा जामुन - 1 मुट्ठी;
पुदीना - सजावट के लिए.

तैयारी

ओवन को 180 डिग्री तक गर्म करें। मेवों को उबलते पानी में उबालें और छिलके हटा दें, फिर उन्हें काट लें और चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें, ऊपर से 1 बड़ा चम्मच चीनी छिड़कें और 3-4 मिनट के लिए ओवन में रखें।

किशमिश धोइये, उबलता पानी डालिये और 20 मिनिट के लिये छोड़ दीजिये. फिर हम इसे एक कोलंडर में डालते हैं और सुखाते हैं। कैंडिड फलों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। एक सॉस पैन में 500 मिलीलीटर दूध उबाल लें, इसमें 2 बड़े चम्मच चीनी और वेनिला चीनी मिलाएं। - लगातार चलाते हुए सूजी डालें और गाढ़ा दलिया पकाएं. दलिया को आंच से उतार लें, किशमिश डालें और हिलाएं।

बचे हुए दूध को बेकिंग डिश में डालें, ओवन में रखें और जो भी झाग बने उसे हटा दें। चलिए सबसे महत्वपूर्ण बात पर आते हैं: सांचे को तेल से चिकना करें, उसमें दलिया की एक परत, कुछ कैंडीड फल और मेवे डालें, शीर्ष पर फोम बिछाएं ताकि वे एक ही परत बना लें और परतों को 3-4 बार दोहराएं। आखिरी परत दलिया होनी चाहिए। ऊपर से बची हुई चीनी छिड़कें। गुरयेव दलिया पकाने में ओवन में लगभग 10 मिनट लगेंगे (सुनहरा भूरा दिखाई देने तक)। तैयार गुरयेव सूजी दलिया को ताजा जामुन, मेवे और पुदीने की पत्तियों से सजाया गया है।

जैसा कि आप और मैं पहले से ही जानते हैं, परंपरागत रूप से गुरयेव दलिया सूजी से तैयार किया जाता है, लेकिन एक प्रकार का अनाज से भी एक नुस्खा है, जिसके बारे में हम आपको बताएंगे।

सामग्री:

तैयारी

सबसे पहले कुट्टू को पकाएं. ऐसा करने के लिए, इसे मशरूम शोरबा (उबलते हुए) के साथ एक बर्तन में पकाएं, नमक और तेल डालें। जब दलिया लगभग तैयार हो जाए तो इसे बर्तन से निकाल लें और बर्तन को अच्छी तरह धोकर पोंछकर सुखा लें। फिर हम बर्तन में दलिया की एक परत, कद्दूकस की हुई गाजर और मशरूम भूनकर, दिमाग की एक परत डालते हैं और इसे कई बार दोहराते हैं। आखिरी परत दिमाग होनी चाहिए. बर्तन को बंद करके ओवन में रख दीजिये. एक प्रकार का अनाज दलिया गुरयेव शैली में पकाएं जब तक कि एक प्रकार का अनाज कुरकुरा न हो जाए। यदि वांछित हो, तो तैयार पकवान को जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

और सभी प्रकार के अनाज के प्रेमी निश्चित रूप से व्यंजनों को नजरअंदाज नहीं करेंगे।

सिद्धांत रूप में, नुस्खा मास्लेनित्सा के लिए अच्छा होगा। मीठे अनाज के विषय पर नुस्खा और कुछ दार्शनिक चर्चाएँ कटौती के अधीन हैं :)...

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मैं मीठे दलिया का प्रशंसक नहीं हूं और इसके अलावा, मैं सूजी दलिया का प्रशंसक नहीं हूं)। लेकिन इसका कोई मतलब नहीं है - व्यंजन हैं, प्रेमी हैं और, जैसा कि वे कहते हैं, आप किसी गीत से शब्द नहीं निकाल सकते।
मैंने इस दलिया को कई बार पकाया (वास्तव में, इस पोस्ट में दो विकल्प वर्णित हैं) और इस निष्कर्ष पर पहुंचा कि, विशुद्ध रूप से व्यक्तिपरक रूप से, मेरे लिए, यह बहुत मीठा है। रसभरी या स्ट्रॉबेरी वाला ग्रीष्मकालीन संस्करण काफी बेहतर है। लेकिन अंत में, मुझे दलिया पर गुस्सा आया, मैंने नियमित सूजी पकाई, चीनी के साथ हल्का मीठा किया, इसके ऊपर फोम डाला, और बस इसे ऊपर से ताजा स्ट्रॉबेरी से सजाया। तो यह बहुत अधिक दिलचस्प था. हालाँकि, इस प्रकाशन में मैं 1909 के एक पुराने नुस्खे पर आधारित एक नुस्खा प्रस्तुत करता हूँ। और अवधि. "यह पसंद है, यह पसंद नहीं है, सो जाओ, मेरी सुंदरता.." तो.

इस दलिया के कई प्रकार हैं, जिनमें दूध में पकाए गए मीठे सूजी दलिया, ओवन में उबाले गए दूध (ताजा क्रीम) से निकले झाग, नट्स (हेज़लनट्स, हेज़लनट्स, अखरोट, पाइन) और मौसमी फलों की परतें, छोटे टुकड़ों में काटी जाती हैं और सिरप में पांच मिनट तक उबालें (जैम के लिए), या सूखे फल, अक्सर किशमिश और कैंडीड फल...
ऐसे पुराने व्यंजन हैं जिनमें दूध के साथ मीठे सूजी दलिया के बजाय, छलनी के माध्यम से घिसे हुए चावल, बाजरा या एक प्रकार का अनाज दलिया का उपयोग किया जाता है। नीचे दी गई रेसिपी 1909 की एक रेसिपी पर आधारित है।
यह नुस्खा लगभग 250 मिलीलीटर के चार बर्तनों के लिए है:
छिलके वाले अखरोट - 300-350 ग्राम
दलिया के लिए दूध (उच्चतम वसा सामग्री) - 3 कप (750 मिली)
झाग के लिए दूध (या ताजी क्रीम) - 1-1.5 लीटर
सूजी (बारीक) - 75 ग्राम
चीनी - 2-3 बड़े चम्मच। सूजी दलिया के लिए चम्मच + कारमेल में नट्स के लिए 100 ग्राम + फल के साथ सिरप के लिए 50 ग्राम + 2 बड़े चम्मच। छिड़कने के लिए चम्मच. केवल लगभग 300 ग्राम।
किशमिश (अधिमानतः बीज रहित) - 100-150 ग्राम
(ग्रीष्मकालीन विकल्प के लिए आप रसभरी या स्ट्रॉबेरी का उपयोग कर सकते हैं - 1.5 कप या सेब और नाशपाती, छीलकर और छोटे क्यूब्स में काट लें - 1.5 कप)
मक्खन - सूजी दलिया के लिए 50 ग्राम और बर्तनों को चिकना करने के लिए 30-40 ग्राम
1/2 नींबू का रस
जैतून का तेल - 1-2 बड़े चम्मच। चम्मच

नट्स को एक फ्राइंग पैन में ओवन में 160-170 डिग्री सेल्सियस पर 40 मिनट के लिए पहले से गरम करें, उन्हें छीलें, और उपयोग करने से पहले मोर्टार में या नट ग्रेटर का उपयोग करके पीस लें। बड़ा या छोटा - पसंद पर निर्भर करता है।
- दूध को ऊंचे किनारों वाले चौड़े, विशाल सॉस पैन में डालें (आप कच्चा लोहा फ्राइंग पैन या कच्चा लोहा कड़ाही का उपयोग कर सकते हैं)। उबाल लें और 150-170 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें। जैसे ही दूध की सतह पर झाग बनने लगे, इसे एक स्लेटेड चम्मच (छेद वाला चम्मच) का उपयोग करके हटा दें और एक प्लेट पर रख दें। इस प्रक्रिया में लगभग 3 घंटे लग सकते हैं. जितना अधिक झाग, उतना अच्छा। फोम को जलने नहीं देना चाहिए, उसका रंग सुनहरा या बेज होना चाहिए।
फोम को ट्रे या प्लेट पर रखते समय, आपको बर्तन के समान व्यास वाले "पेनकेक" बनाने के लिए एक कांटा का उपयोग करने का प्रयास करना चाहिए जिसमें गुरयेव दलिया की परतें एकत्र की जाएंगी।
- जब फोम तैयार किया जा रहा हो, तो आपको कारमेल और किशमिश में नट्स तैयार करना चाहिए (या यदि विकल्प गर्मियों में है तो सिरप में फल)।
ऐसा करने के लिए, एक छोटे करछुल या सॉस पैन में चीनी डालें और एक छलनी के माध्यम से आधे नींबू का रस डालें। एक उबाल लें और धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए 1-2 मिनट तक पकाएं (ताकि चीनी घुल जाए), फिर तैयार मेवे डालें और सॉस पैन को स्टोव से हटा दें। मेवों को तुरंत एक प्लेट में निकाल लें, जिसमें पहले गंधहीन वनस्पति तेल (उदाहरण के लिए, अच्छा जैतून का तेल) डालें और मिलाएँ।
- किशमिश, जामुन या फलों के टुकड़ों को जैम की तरह चाशनी में डुबोया जाना चाहिए और धीमी आंच पर 5 मिनट से ज्यादा नहीं रखना चाहिए। चाशनी को इस तरह उबालें कि सारे फल इसमें शामिल हो जाएं यानी 1 गिलास पानी में 125 ग्राम चीनी लें. अगर आप किशमिश का उपयोग कर रहे हैं तो किशमिश को तैयार गर्म चाशनी में कुछ मिनट के लिए रख दीजिए, इसे पकाने की जरूरत नहीं है.
- जब पर्याप्त मात्रा में झाग (12-16 टुकड़े) हो जाए तो चूल्हे पर एक छोटे सॉस पैन में दूध के साथ सूजी दलिया पकाएं. ऐसा करने के लिए, दूध को लगभग उबाल लें और एक पतली धारा में सूजी डालें, लगातार हिलाते हुए, 2 मिनट तक पकाएं, फिर चाकू की नोक पर चीनी, नमक डालें और 2 मिनट तक पकाएं।
- तैयार दलिया में 50 ग्राम मक्खन डालकर मिला लें.
- पकी हुई हर चीज को चार भागों में विभाजित करें और बर्तनों में परतें बिछाना शुरू करें।
- प्रत्येक बर्तन में 0.5-1 सेमी मोटी सूजी दलिया की एक परत रखें), फिर एक चम्मच का उपयोग करके उन पर फोम, मेवे और फल या किशमिश की एक परत रखें, फिर परतों को दोहराएं।
- आखिरी परत दलिया की होनी चाहिए, जिसके ऊपर चीनी छिड़क कर बर्नर से जला देना चाहिए. (अधिमानतः पाइन नट्स) और किशमिश से गार्निश करें।

और यदि कोई बर्नर नहीं है, तो कारमेल में नट्स को अंतिम परत के रूप में डालें और बर्तनों को लगभग 7-10 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में भेजें।
टिप्पणियाँ:
गुरयेव दलिया को बर्तनों में नहीं, बल्कि एक फ्राइंग पैन में पकाया जा सकता है, जिसमें आप मेज पर दलिया परोस सकते हैं (लेकिन यह इतना प्रस्तुत करने योग्य नहीं है)।
आप गुरयेव दलिया का हल्का संस्करण तैयार कर सकते हैं। इस मामले में, परतों के रूप में केवल सूजी दलिया और फोम का उपयोग करें, और शीर्ष पर नट्स और किशमिश से सजाएं।
सूजी दलिया को वेनिला चीनी या वेनिला फली के टुकड़े के साथ पकाएं।

अगर मैं कुछ भूल गया हूं, तो मैं उसे जोड़ दूंगा, लेकिन ऐसा लगता है कि मैं नहीं भूला हूं..

यह तस्वीर बर्नर का उपयोग किए बिना एक संस्करण दिखाती है, और अंतिम परत कारमेलाइज्ड नट्स है।

गुरयेव दलिया का पहला उल्लेख 19वीं शताब्दी की शुरुआत में मिलता है। इसका नाम वित्त मंत्री और रूसी साम्राज्य की राज्य परिषद के सदस्य काउंट दिमित्री गुरयेव के नाम से जुड़ा है।

एक संस्करण के अनुसार, दलिया का आविष्कार सर्फ़ कुक ज़खर कुज़मिन द्वारा किया गया था, जो सेवानिवृत्त मेजर जॉर्जी यूरीसोव्स्की के साथ सेवा करते थे, जहाँ काउंट दिमित्री गुरयेव एक बार आए थे। अतिथि को असामान्य व्यंजन इतना पसंद आया कि बाद में पूरे कुज़मिन परिवार को काउंट द्वारा खरीद लिया गया और काउंट की संपत्ति पर पूर्णकालिक रसोइया नियुक्त किया गया।

इतिहास में इस व्यंजन का उल्लेख सम्राट अलेक्जेंडर के नाम से जुड़ा हुआ है क्योंकि यह सम्राट अलेक्जेंडर 111 को बहुत पसंद था। 1888 में, खार्कोव के पास, जब शाही परिवार को ले जा रही एक ट्रेन दुर्घटनाग्रस्त हो गई, तो इस दलिया को मीठे व्यंजन के रूप में परोसा गया। मिठाई। उसी समय, जब वेटर ने सम्राट के अनुरोध पर, उसमें क्रीम मिलाकर दलिया परोसा, तो एक दहाड़ सुनाई दी, ट्रेन झटका खा गई और पटरी से उतर गई।

इसके अलावा, गुरयेव दलिया का उल्लेख वी. गिलारोव्स्की के कार्यों में भी किया गया था, जब उन्होंने मास्को के शराबखानों का वर्णन किया था और प्रसिद्ध गुरयेव दलिया का स्वाद लेने के लिए जानबूझकर मास्को आए थे।

गुरयेव दलिया की रेसिपी

यह व्यंजन अलग-अलग व्यंजनों के अनुसार तैयार किया जाता है, जो एक-दूसरे से भिन्न होते हैं लेकिन इसका मुख्य रहस्य मलाईदार झाग में है। ऐसा करने के लिए, क्रीम या दूध को ओवन में डालें और जैसे ही सतह पर झाग भूरा हो जाए। इसे हटा दिया गया है. यह महत्वपूर्ण है कि सही समय न चूकें, क्योंकि गहरे, जले हुए झाग अच्छे नहीं होते - वे एक अलग स्वाद देते हैं। यह सब रसोइये की कुशलता पर निर्भर करता है। दलिया में जितना अच्छा, गुलाबी, मलाईदार झाग होगा, वह उतना ही स्वादिष्ट होगा।

- इसके बाद गरम क्रीम में सूजी डालें और दलिया को नरम होने तक पकाएं. इसके बाद आपको इसमें मेवे और सूखे मेवे डालकर मिलाना है. तैयार कटोरे में दलिया को परत दर परत डालें, ऊपर से चीनी छिड़कें, पहले से गरम ओवन में रखें.. चीनी के कैरामेलाइज़ होने के बाद, दलिया को बाहर निकालें, इसे एक सुंदर प्लेट में पलटें और सजाएँ। इसे अपने स्वाद के अनुसार मीठे जामुन या फलों के साथ डालें।

गुरयेव दलिया में शामिल घटकों की सूची:

क्रीम - 2 कप.
सूजी- एक गिलास से थोड़ी कम.
कच्चे अंडे - 2 पीसी।
आधा गिलास चीनी (100 ग्राम)।
मक्खन - 2 बड़े चम्मच।
वेनिला का आधा पैकेट.
छिले हुए बादाम - 50 ग्राम।
स्वाद के लिए सूखे मेवे या डिब्बाबंद फल।

शायद यह व्यंजन एक मिठाई, एक स्वादिष्ट व्यंजन, बस एक मीठा स्वादिष्ट व्यंजन जैसा है। नियमित सूजी दलिया तैयार करना आसान होता है और इसमें कम सामग्री होती है। इसके स्वाद को हम बचपन से जोड़ते हैं. कुछ के लिए यह एक पसंदीदा व्यंजन है, जबकि दूसरों के लिए यह इसके विपरीत है।

साधारण सूजी दलिया की सामग्री हैं:

अनाज के 3 बड़े चम्मच.
500 मिली दूध.
3 बड़े चम्मच चीनी.
20-30 मिली पानी।
मक्खन - 20 ग्राम।

जहाँ तक साधारण सूजी दलिया तैयार करने की प्रक्रिया की बात है, हालाँकि यह सरल लगती है, यदि आप एक स्वादिष्ट, स्वादिष्ट व्यंजन बनाना चाहते हैं तो इसमें कुछ प्रयास की भी आवश्यकता होती है।

नियमित दलिया बनाने की विधि

शायद सबसे महत्वपूर्ण बात नुस्खा का पालन करना है, क्योंकि अंतिम परिणाम इस पर निर्भर करता है। एक और सूक्ष्मता - दूध में थोड़ा सा पानी मिलाएं, इससे दलिया जलने से बच जाएगा। खाना पकाने वाले पैन का तल मोटा होना चाहिए।

तो, एक सॉस पैन में ठंडा दूध डालें और उसमें पानी डालें। फिर अनाज डालें. ऐसे में इसका कुछ हिस्सा नीचे बैठ जाता है, बाकी दाने सतह पर ही रह जाते हैं। अनाज को फूलने के लिए 10 मिनट के लिए छोड़ दें। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान गांठें न बनें।

- इसके बाद सामग्री को मिला लें, इससे सूजी पैन की तली में जम जाएगी. दलिया को धीमी आंच पर, स्वादानुसार चीनी और नमक डालकर पकाएं। बेशक, प्रक्रिया को नियंत्रित करने के लिए, चूल्हे को न छोड़ना और समय-समय पर दलिया को हिलाते रहना बेहतर है। दलिया में उबाल आने तक इसे लगातार चम्मच से हिलाते रहना जरूरी नहीं है. और जैसे ही इसमें उबाल आ जाए तो इसे लगातार चलाते रहें ताकि यह जले नहीं. दलिया पकने के लिए 3 मिनट काफी हैं. ठीक है, फिर अपनी कल्पना का प्रयोग करें और अपनी पसंद की हर चीज़ जोड़ें। कुछ लोग मक्खन मिलाएंगे, जबकि अन्य जैम या शहद पसंद करेंगे। किसी भी स्थिति में, इस तरह से तैयार किया गया सूजी दलिया स्वादिष्ट और बिना गांठ वाला होगा,

लेकिन चलिए ग्यूरेव के दलिया पर लौटते हैं। सामान्य के विपरीत यह मिठाई के करीब हैऔर बिल्कुल भी आटा न होने के बावजूद यह केक या केक जैसा भी हो सकता है। बात बस इतनी है कि जब आप दलिया में सभी प्रकार के फल, मेवे, जामुन, जैम या कैंडिड फल मिलाते हैं, तो यह अधिक मीठा, समृद्ध और अधिक कैलोरी वाला हो जाता है। इसलिए, यदि आप अपने फिगर को लेकर डरते हैं, तो शायद आपको इस व्यंजन को अपने दैनिक आहार में अक्सर शामिल नहीं करना चाहिए। लेकिन कभी-कभी आप अतिरिक्त पाउंड के बारे में सोचे बिना खुद को लाड़-प्यार दे सकते हैं।

मैं आपके ध्यान में एक और विकल्प लाना चाहूंगा। क्लासिक के विपरीत, यह सरल है और निश्चित रूप से इसके प्रशंसक मिलेंगे।

सबसे पहले, नियमित सूजी दलिया को दूध में पकाएं, नमक और चीनी डालें - फिर - मक्खन और कच्चे अंडे। सामग्री को मिलाएं, बेकिंग डिश को ऊपर से तेल से चिकना करें और ओवन में रखें। जब सतह पर सुनहरी भूरी पपड़ी दिखाई दे, तो पकवान तैयार किया जा सकता है। कोई भी फल, मेवा या जामुन सजावट और स्वाद के लिए उपयुक्त हैं। आप चाहें तो इसमें जैम या शहद भी मिला सकते हैं।

गुरयेव दलिया नियमित दलिया से किस प्रकार भिन्न है?

गुरयेव दलिया में अधिक सामग्रियां शामिल हैं।

गुरयेव दलिया के लिए रसोइये की एक निश्चित कुशलता और कौशल की आवश्यकता होती है।
क्रीम मिलाने के कारण गुरयेव दलिया में कैलोरी बहुत अधिक होती है।
गुरयेव दलिया अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है।

इसलिए, सभी फायदे और नुकसान पर विचार करने के बाद, खुद तय करें कि आपके लिए सबसे उपयुक्त क्या है। साधारण दलिया को सरल और तैयार करने में अधिक समय की आवश्यकता नहीं होने पर विचार करना शायद सही होगा।

इसके विपरीत, गुरयेव दलिया को कुछ कौशल और पाक कौशल की आवश्यकता होती है। इसलिए, यदि आपके पास समय है और रचनात्मक होने के मूड में हैं, तो यह स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करें, आपको इसका पछतावा नहीं होगा।

एक बहुत ही स्वादिष्ट मिठाई जो शाही मेज से हमारे पास आई, वह है मेवे और सूखे मेवों के साथ दलिया। आज यह व्यंजन इतना स्वादिष्ट नहीं है: अनाज और मेवे लगभग हर घर में उपलब्ध हैं, इसलिए हर गृहिणी इसे बना सकती है। जानें कि सूजी या एक प्रकार का अनाज से धीमी कुकर में या पारंपरिक तरीके से - ओवन में असली गुरयेव दलिया कैसे तैयार किया जाता है।

गुरयेव दलिया क्या है?

गुरयेव दलिया का इतिहास ओडेसा में शुरू हुआ, जहां काउंट गुरयेव पहली बार इसे आज़माने में सक्षम हुए। इतनी सफलता के बाद ज़खर कुज़मिन(वह रसोइया जिसने इस व्यंजन का आविष्कार किया था) को महल में जाना पड़ा। वहाँ उसे स्वयं सम्राट के लिए गुरयेव दलिया पकाना था, जिसे यह व्यंजन वास्तव में पसंद आया। आधार सूजी है, लेकिन कुशल रसोइयों ने समय के साथ नुस्खा में विविधता ला दी है, और पकवान को अनाज, चावल से भी तैयार किया जा सकता है, या डिब्बाबंद फल के साथ भी आधे घंटे में एक आलसी संस्करण बनाया जा सकता है।

गुरयेव दलिया कैसे पकाएं

गुरयेव दलिया की रेसिपी में कई चरण होते हैं:

सूजी दलिया पकाना;
दूध के झाग की तैयारी;
मेवों को काटना, उन्हें फ्राइंग पैन में भूनना;
सूखे मेवों को धोना, सुखाना;
सभी घटकों को एक बर्तन में परतों में रखना;
ओवन में उबालना.

एक विशेष रूप से श्रम-गहन प्रक्रिया है फोम की तैयारी. इन्हें एक चौड़े सॉस पैन में पूर्ण वसा वाले दूध से बनाना सबसे आसान है। कुछ लोग इसे स्टोव पर पकाना पसंद करते हैं, लेकिन इसे ओवन में बनाना सबसे अच्छा है। दलिया के लिए सूखे मेवे चुनते समय, सूखे खुबानी, किशमिश, अंजीर या विभिन्न कैंडिड फलों पर रुकें। अतिरिक्त मिठास के लिए आप चीनी या शहद का उपयोग कर सकते हैं। आपके मामले में परतों की संख्या आपकी इच्छानुसार हो सकती है। आगे, व्यंजनों से आप सीखेंगे कि ग्यूरेव दलिया किस अनाज से तैयार किया जाता है और इसे सही तरीके से कैसे परोसा जाता है।

गुरयेव दलिया के लिए व्यंजन विधि

हालाँकि मिठाई तैयार करने का केवल एक ही पारंपरिक तरीका है, फिर भी इसे सामान्य सूजी से ही नहीं, बल्कि विभिन्न तरीकों से भी तैयार किया जा सकता है। भले ही खाना पकाने की प्रक्रिया पहली बार इतनी सरल न लगे, लेकिन कम से कम एक बार इसे आज़माना ज़रूरी है। कुछ परंपरागतव्यंजन आपको विभिन्न रूपों में इस व्यंजन में महारत हासिल करने में मदद करेंगे और आपको शाही व्यंजनों से परिचित कराएंगे।

क्लासिक नुस्खा

समय: 50 मिनट.
सर्विंग्स की संख्या: 3 व्यक्ति।
उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
भोजन: रूसी.
कठिनाई: मध्यम.

नाश्ते के लिए गुरयेव दलिया का स्वाद चखने से ज्यादा स्वादिष्ट कुछ भी नहीं है। परिवार के सभी सदस्य आपके आभारी होंगे, और विशेष रूप से छोटे बच्चे: मेवे और सूखे मेवे किसे पसंद नहीं होंगे? सामग्री चुनते समय ताजे मेवों को प्राथमिकता दें, नहीं तो वे पूरी डिश का स्वाद खराब कर देंगे। चीनी की जगह आप शहद का उपयोग कर सकते हैं, जो दलिया को पोषक तत्वों से भरपूर और स्वादिष्ट बना देगा।

सामग्री:

क्रीम - 600 ग्राम;
छिलके वाले मेवे - 200 ग्राम;
किशमिश - 200 ग्राम;
सूजी - 200 ग्राम;
चीनी – 100 ग्राम.

खाना पकाने की विधि:

आधे से ज्यादा मेवे काट लीजिये और बाकी को भून लीजिये.
तले हुए मेवों में एक बड़ा चम्मच चीनी और कारमेलाइजेशन के लिए उतनी ही मात्रा में पानी मिलाएं।
किशमिश के ऊपर गर्म पानी डालें.
क्रीम को एक चौड़े सॉस पैन में डालें और 160 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। जैसे ही झाग दिखाई दे, इसे सावधानी से हटा दें और एक डिश पर रख दें। 4-5 और फोम पाने के लिए प्रक्रिया को दोहराएं।
बची हुई क्रीम में सूजी डालें, चीनी डालकर नरम होने तक पकाएँ।
एक सांचे या बर्तन में दलिया की एक परत रखें, मेवे छिड़कें, किशमिश और फोम की एक परत डालें। समान परतें 2-3 और बनाएं या जब तक सामग्री ख़त्म न हो जाए।
आखिरी परत पर चीनी छिड़कें और फिर इसे कैरामेलाइज़ होने तक ओवन में पकाएं।
मिठाई रखें और कारमेलाइज़्ड नट्स या ताज़ा जामुन से सजाएँ, जैसा कि फोटो में है।

धीमी कुकर में

समय: 60 मिनट.
सर्विंग्स की संख्या: 3 व्यक्ति।
डिश की कैलोरी सामग्री: 152 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
भोजन: रूसी.
कठिनाई: मध्यम.

आधुनिक दुनिया में, लगभग हर गृहिणी के पास एक मल्टीकुकर होता है, जो बिना किसी समस्या के यह या वह व्यंजन तैयार करने में मदद करता है। इसने सूखे मेवों के साथ दलिया को भी नजरअंदाज नहीं किया। स्वचालित शुरुआत के लिए धन्यवाद, आप एक विशिष्ट समय के लिए कार्यक्रम निर्धारित कर सकते हैं ताकि पकवान नाश्ते के लिए तैयार हो। बस सारी सामग्रियां एक रात पहले ही तैयार कर लें और उन्हें परतों में एक मल्टीकुकर कटोरे में रखें।

सामग्री:

सूजी - 0.5 बड़े चम्मच;
दूध - 1 एल;
कोई मेवा (या उनका मिश्रण);
चीनी - 0.5 बड़े चम्मच;
जैम - 0.5 बड़े चम्मच।
मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

मल्टी-कुकर कटोरे में दूध डालें और 1 घंटे के लिए "स्टू" मोड सेट करें।
15-20 मिनट बाद झाग हटाने के लिए ढक्कन खोलें.
दूध में सूजी डालिये, चलाते रहिये ताकि गुठलियां न पड़ें.
आपको तैयार सूजी को बाहर रखना होगा और मक्खन डालकर मिलाना होगा।
कटोरे को धोकर तेल से चिकना कर लीजिए.
परतें जोड़ना शुरू करें - सूजी, नट्स, जैम, फोम - जब तक कि आपकी सामग्री खत्म न हो जाए। ऊपर से चीनी छिड़कें.
आपको दलिया को बेकिंग मोड में और 20 मिनट तक उबालने की जरूरत है।
यदि आप चाहते हैं कि पकवान रसोई की किताब की तस्वीर जैसा दिखे, तो इसे अपनी पसंद के फलों, जामुन और मेवों से सजाएँ।

ग्यूरेव शैली में एक प्रकार का अनाज दलिया

समय: 60 मिनट.
सर्विंग्स की संख्या: 3 व्यक्ति।
डिश की कैलोरी सामग्री: 100 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
उद्देश्य: रात के खाने के लिए.
भोजन: रूसी.
कठिनाई: मध्यम.

क्या आप अपने आहार में विविधता लाना चाहते हैं? फिर जानें कि एक प्रकार का अनाज से गुरयेव शैली का दलिया कैसे पकाया जाता है। इसकी विशेषता यह है कि इसे मीठी सामग्री और नट्स के बिना तैयार किया जाता है। दलिया बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक बनता है, जो रात के खाने या दोपहर के भोजन के लिए मुख्य व्यंजन के रूप में बिल्कुल उपयुक्त है। पोर्सिनी मशरूम या कोई अन्य वन मशरूम लेना बेहतर है, लेकिन अगर यह संभव नहीं है, तो शैंपेन भी काफी उपयुक्त हैं।

सामग्री:

एक प्रकार का अनाज - 600 ग्राम;
दिमाग - 300 ग्राम;
सूखे मशरूम - 50 ग्राम;
गाजर - 1 पीसी ।;
मक्खन और नमक - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

मशरूम उबालें.
कुट्टू के ऊपर मशरूम शोरबा डालें और पकाएँ। नमक और तेल डालें.
गाजर को स्ट्रिप्स में काटें और फ्राइंग पैन में भूनें।
बर्तनों में सामग्री डालना शुरू करें: एक प्रकार का अनाज: गाजर, मशरूम और दिमाग की एक परत। प्रत्येक गमले में 2-3 परतें बनाएं।
बर्तनों को ओवन में 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
पकवान को ताज़ी जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

चावल के साथ

समय: 50 मिनट.
सर्विंग्स की संख्या: 3 व्यक्ति।
डिश की कैलोरी सामग्री: 150 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
भोजन: रूसी.
कठिनाई: मध्यम.

यदि आपके घर में सूजी नहीं है, तो आप चावल से गुरयेव शैली का दलिया बना सकते हैं। यह अपने क्लासिक संस्करण से कम स्वादिष्ट और संतोषजनक नहीं निकलेगा। छोटे दाने वाला चावल लेना सबसे अच्छा है। खाना पकाने से पहले, अतिरिक्त ग्लूटेन से छुटकारा पाने के लिए इसे धोना चाहिए। नियमित चीनी के बजाय, यदि आपके पास ब्राउन शुगर है तो उसका उपयोग करना बेहतर है। मिठाई कैसे तैयार करें, यह जानने के लिए आगे पढ़ें।

सामग्री:

चावल - 220 ग्राम;
क्रीम - 1.7 एल;
नट्स - 400 ग्राम;
सेब (या अन्य फल) - 2-3 पीसी ।;
चीनी - 2/3 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

एक चौड़े सांचे में 3 गिलास क्रीम डालें और 160 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।
बने किसी भी झाग को सावधानीपूर्वक हटा दें।
बची हुई क्रीम को उबालें, 5 मिनट के लिए वेनिला बीन डालें, चावल डालें और दलिया पकाएं।
दलिया की पहली परत को सांचे में रखें, क्रीम से ढक दें, फिर कटे हुए मेवे, ताजे फल की एक परत। क्रिया दोहराएँ. जब तक सामग्री खत्म न हो जाए तब तक आपको परतें बिछानी होंगी।
180 डिग्री पर 10 मिनट के लिए ओवन में रखें।