धीमी कुकर में आंवले का मुरब्बा। दो-परत लाल करंट और आंवले का मुरब्बा: नुस्खा और तैयारी रहस्य। पोषण एवं ऊर्जा मूल्य

मैं घर पर बने मुरब्बे की एक रेसिपी पोस्ट कर रही हूँ जो मैंने अपनी सास से पूछी थी।

घर का बना मुरब्बा ठीक से तैयार करने के लिए, आपको यह समझने की ज़रूरत है कि अगर-अगर या जिलेटिन का वास्तव में असली मुरब्बा से कोई लेना-देना नहीं है। यह 19वीं शताब्दी का आविष्कार है, जब प्रगति की इच्छा से अभिभूत मानवता ने जो कुछ भी हाथ में आया, उसे भोजन में डालना शुरू कर दिया। खाल उधड़ जाती है, हम खाल उधेड़ देते हैं, मूर्ख जनता डिब्बा बंद भोजन के रूप में सब कुछ चट कर जायेगी। जब लकड़ी का गोंद ऊपर आ जाता है, तो हम उसे अंदर डाल देते हैं। किसने कहा कि आप लकड़ी का गोंद नहीं खा सकते? यह तब था जब जादुई शब्द एर्सत्ज़ रोजमर्रा की जिंदगी में आया। यहाँ तक कि ersatz बख्तरबंद गाड़ियाँ भी थीं। हाँ।

आपको पता होना चाहिए कि मुरब्बा का आधार, असली मुरब्बा, जिसका आविष्कार पुर्तगालियों ने मध्य युग में किया था, जेलिंग पदार्थ पेक्टिन है। हमारे पास उपलब्ध प्रकृति में तीन प्रकार के फल हैं जिनमें यह प्रचुर मात्रा में पाया जाता है। मैं कोई रसायनज्ञ नहीं हूं, और इसलिए मैं अपनी सास के अनुभव के आधार पर वर्गीकरण देती हूं:

1) पका आँवला (पेक्टिन से भरपूर फल)।

2) हरे और खट्टे सेब, सेब के कोर (जहाँ बीज होते हैं) और सेब का छिलका (सेब में कम पेक्टिन)।

3) खुबानी. पेक्टिन है, लेकिन पर्याप्त नहीं है, और इसलिए आपको उनमें सेब या आंवले से तैयार पेक्टिन मिलाने की जरूरत है।

वे। असली मुरब्बा के लिए, आंवले और सेब के मुरब्बे को छोड़कर, आपको पेक्टिन तैयारी की आवश्यकता होती है।

यह वही पेक्टिन तैयारी कैसे करें? सबसे आसान तरीका है आंवले का।

आंवले पेक्टिन की तैयारी.

पके हुए जामुनों को छीलकर धो लें और एक तामचीनी कटोरे में रख दें। प्रति 1 किलो जामुन में 1 गिलास पानी डालें। धीमी आंच पर उबाल लें और जामुन के नरम होने तक पकाएं। हम उबले हुए द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ते हैं, परिणामस्वरूप प्यूरी बनती है, जिसमें हम 2 कप प्रति किलोग्राम प्यूरी की दर से चीनी मिलाते हैं। इस प्यूरी को आग पर रखें और हिलाते हुए उबाल लें। एक-दो मिनट से ज्यादा न उबालें।

डेढ़ लीटर के जले हुए जार में डालें और लगभग 15 मिनट के लिए 85 डिग्री सेल्सियस पर पास्चुरीकृत करें, चिंता न करें ताकि जार फट न जाएं, बल्कि पाश्चुरीकरण कंटेनर में ठंडा पानी डालकर जल्द ही ठंडा कर लें।

चलो रोल अप करें. हम आवश्यकतानुसार आपूर्ति करते हैं।

सेब पेक्टिन की तैयारी.

सेब या सेब को मीट ग्राइंडर से गुजारें, पानी भरें, साइट्रिक एसिड डालें और धीमी आंच पर 60-65 मिनट तक पकाएं। फिर शोरबा को छान लें और एक चौड़े तले वाले कंटेनर में बहुत धीमी आंच पर पकाएं, किसी भी परिस्थिति में इसे उबलने न दें। इस मामले में, काढ़े की परत की मोटाई 3-4 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए।

जब यह चीज उबलकर एक चौथाई मात्रा में रह जाए तो इसे डेढ़ लीटर के जार में डालें और 15 मिनट के लिए 85 डिग्री सेल्सियस पर पास्चुरीकृत करें। पाश्चुरीकरण के बाद तुरंत ठंडा करें।

1 किलो सेब के लिए - 1 लीटर पानी और 2 ग्राम साइट्रिक एसिड।
1 किलो छिलके या निचोड़ के लिए - 1.5 लीटर पानी और 3 ग्राम साइट्रिक एसिड।

खूबानी मुरब्बा.

1 किलो खुबानी प्यूरी, 170 ग्राम पेक्टिन तैयारी, 1 किलो चीनी, 1 चम्मच साइट्रिक एसिड।

पके फलों को (आप उन्हें सूखे खुबानी से बदल सकते हैं, लेकिन फिर हड्डी रहित खुबानी ले सकते हैं) आधे टुकड़ों में काटें, बीज हटा दें और ढक्कन के नीचे पानी के साथ अच्छी तरह नरम होने तक पकाएं। गर्म होने पर बारीक छलनी से छान लें। गर्म प्यूरी में चीनी मिलाएं और लगातार हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए।

खाना पकाने के अंत में, पेक्टिन मिश्रण डालें और तब तक पकाएं जब तक कि द्रव्यमान इतना गाढ़ा न हो जाए कि यह चम्मच से टपक न जाए।

तेल लगे कागज से ढकी एक विशेष सतह पर डालें। जब यह सख्त हो जाए तो इसे काट लें, बारीक चीनी या पिसी चीनी में लपेट लें और विशेष जार या डिब्बे में रख दें।

चेरी मुरब्बा

1 किलो चेरी, 300 ग्राम पेक्टिन तैयारी (थोड़ा अधिक संभव है, लेकिन जोश में आने की जरूरत नहीं है, क्योंकि चेरी में भी पेक्टिन होता है), 1 किलो चीनी।

पकी हुई चेरी (आप जमी हुई चेरी का उपयोग कर सकते हैं) को गुठली निकालकर ढक्कन के नीचे एक तामचीनी पैन में धीमी आंच पर रस निकलने तक भाप में पकाया जाता है। परिणामी प्यूरी को चीनी के साथ मिलाया जाता है और लगातार हिलाते हुए, 1/4 तक कम होने तक उबाला जाता है।

खाना पकाने के अंत में, पेक्टिन मिश्रण डालें और नरम होने तक पकाएँ।

ऊपर बताए अनुसार आगे बढ़ें.

बॉन एपेतीत!

पुनश्च. मैं दोहराता हूं, पेक्टिन की समृद्धि के अनुसार वर्गीकरण करने के लिए मुझे दोष न दें। सब मेरी सास के अनुसार.

मूल पोस्ट यहाँ.

बेरी करौंदा मुरब्बा एक स्वादिष्ट, सुगंधित और बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक मिठाई है जो वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आएगी। मुरब्बा में मीठा और खट्टा स्वाद, नाजुक बनावट होती है और यह एक कप गर्म कॉफी या चाय के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। मुरब्बा को पेक्टिन, जिलेटिन या अगर-अगर मिलाकर तैयार किया जा सकता है, जिससे मिठाई सख्त हो जाती है। बेरी प्यूरी काफी गाढ़ी बनती है, इसलिए आपको केवल थोड़ा गाढ़ा करने की आवश्यकता है। प्रत्येक योजक की अपनी विशिष्टताएँ होती हैं। उदाहरण के लिए, जिलेटिन से आपको एक बहुत ही नाजुक द्रव्यमान मिलता है, जो कुछ हद तक सूफले की याद दिलाता है। लेकिन यह कमरे के तापमान पर पिघलना शुरू हो जाएगा, इसलिए जिलेटिन के साथ मुरब्बा को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। आप जिलेटिन के साथ करंट बेरी मुरब्बा की रेसिपी देख सकते हैं। पेक्टिन एक प्राकृतिक गाढ़ा पदार्थ है; यह कई फलों और जामुनों में पाया जाता है: सेब, आड़ू, आलूबुखारा, करंट। अगर-अगर भी एक प्राकृतिक उत्पाद है, जो शैवाल से बनाया जाता है। इन दोनों का उपयोग अक्सर कन्फेक्शनरी में किया जाता है, उदाहरण के लिए, मार्शमैलोज़, मुरब्बा और मार्शमैलोज़ के उत्पादन में। इसके अलावा, दोनों गाढ़ेपन बहुत स्वास्थ्यवर्धक हैं, इसलिए उन पर आधारित घर की बनी मिठाइयों को स्वस्थ पोषण अनुभाग में सुरक्षित रूप से शामिल किया जा सकता है। पेक्टिन और अगर-अगर कमरे के तापमान पर सख्त हो जाते हैं, जिससे मुरब्बा कई दिनों तक रसोई में भंडारण के लिए बढ़िया हो जाता है। आज हम अगर-अगर का उपयोग करके बेरी मुरब्बा तैयार करेंगे, जमे हुए बेरी द्रव्यमान पेक्टिन की तुलना में सघन है। लेकिन तुलना करने और यह निर्धारित करने के लिए कि कौन सा गाढ़ापन मुरब्बा के स्वाद को बेहतर बनाता है, मैं आपको एडिटिव्स के सभी 3 विकल्पों को आज़माने की सलाह देता हूं।

सामग्री:

• 8 ग्राम अगर-अगर;
• 400 ग्राम आंवले;
• 50 मिलीलीटर पानी;
• 100 ग्राम चीनी.

8 ग्राम अगर-अगर को 40 ग्राम जिलेटिन या 10 ग्राम पेक्टिन से बदला जा सकता है।

अगर-अगर पर आंवले का मुरब्बा बनाने की विधि

1. सभी 3 गाढ़ा करने वाले विकल्प (जिलेटिन, पेक्टिन, अगर-अगर) एसिड के साथ बातचीत करते समय अपनी ताकत खो देते हैं, इसलिए आपको थोड़ा और गाढ़ा करने की आवश्यकता हो सकती है। लेकिन आप इसे ज़्यादा भी नहीं कर सकते, अन्यथा बेरी का द्रव्यमान बहुत घना हो जाएगा। मुरब्बा की सही स्थिरता के लिए, निम्नलिखित अनुपात का उपयोग किया जाता है: एसिड के आधार पर प्रति 100 मिलीलीटर तरल में 0.8 - 1.5 ग्राम अगर-अगर। इसलिए, यदि आंवले हरे और बहुत खट्टे हैं, तो आप 400 ग्राम जामुन के लिए 9 ग्राम अगर-अगर ले सकते हैं। जिलेटिन की आमतौर पर अगर-अगर से 5 गुना अधिक आवश्यकता होती है: इस मामले में 40 - 50 ग्राम, जामुन की अम्लता पर निर्भर करता है। पेक्टिन - 10-12 ग्राम। थिकनर के सभी 3 विकल्प सुपरमार्केट में मिल सकते हैं।

यदि मुरब्बा रेसिपी में जिलेटिन या अगर-अगर का उपयोग किया जाता है, तो पाउडर को ठंडे पानी में भिगोएँ (अगर के लिए 50 मिली और जिलेटिन के लिए 150 मिली)। चम्मच से अच्छी तरह मिला लें और 20-30 मिनट के लिए अलग रख दें। यदि आप पेक्टिन का उपयोग करते हैं, तो आपको इसे भिगोने की ज़रूरत नहीं है, बस इसे थोड़ी चीनी के साथ मिलाएं।

2. इसी बीच आंवले तैयार कर लीजिये. पके हुए जामुन को छलनी में डालें। अच्छी तरह धोकर छाँट लें। यदि खराब जामुन हैं, तो उन्हें कुल द्रव्यमान से हटा दें। दोनों तरफ से पूँछ काट लें। यदि समय सीमित है, तो पोनीटेल नहीं काटी जा सकतीं।

3. आंवले को एक मोटे तले वाले सॉस पैन या सॉस पैन में डालें। एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके पंच करें या मांस ग्राइंडर के माध्यम से मोड़ें। मध्यम आंच पर स्टोव पर रखें, उबाल लें और 1 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर स्टोव से हटा दें (बुलबुला उठना बंद हो जाना चाहिए)।

4. बेरी प्यूरी में चीनी मिलाएं. अच्छी तरह मिलाएं और मध्यम आंच पर 1-2 मिनट के लिए फिर से उबालें। जामुन की अम्लता के आधार पर चीनी को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करना बेहतर है।

5. हम परिणामस्वरूप बेरी प्यूरी को छोटे छेद वाली धातु की छलनी के माध्यम से पोंछते हैं ताकि बीज और छिलके तैयार मिठाई में न मिलें।

6. परिणामी मिश्रण में अगर-अगर और पानी का मिला हुआ मिश्रण डालें और मिलाएँ। इसे मध्यम आंच पर पकने दें. जैसे ही द्रव्यमान में उबाल आ जाए, आंच कम कर दें और 5-7 मिनट तक पकाएं, एक स्पैटुला के साथ लगातार हिलाएं ताकि अगर-अगर नीचे न रह जाए। ठंडे पानी के साथ एक कंटेनर में ठंडा करें।

यदि आप पेक्टिन का उपयोग करते हैं, तो आपको इसे सावधानी से चीनी के साथ छिड़कना होगा और तुरंत मिश्रण करना होगा। फिर आपको एक उबाल लाने की जरूरत है और 3-4 मिनट तक उबालें (पैक पर दिए निर्देशों के अनुसार)। लेकिन जिलेटिन को उबाला नहीं जा सकता, इसलिए इसे तैयार उबले हुए बेरी मिश्रण में अंत में मिलाया जाना चाहिए।

7. मुरब्बा को सख्त करने के लिए पहले से एक फॉर्म तैयार करें - इसे क्लिंग फिल्म से ढक दें और ठंडा बेरी द्रव्यमान डालें। 1 घंटे के लिए किसी ठंडी जगह पर रखें। अगर-अगर कमरे के तापमान पर जमना शुरू हो जाएगा, लेकिन रेफ्रिजरेटर में द्रव्यमान बहुत तेजी से गाढ़ा हो जाएगा।

8. मुरब्बा लगभग तैयार है. जो कुछ बचा है वह भोजन पैन के किनारों को खींचकर सावधानीपूर्वक इसे सांचे से निकालना है। इसे एक प्लेट में निकाल लीजिए.

9. मिठाई को छोटे क्यूब्स में काटें और चीनी में रोल करें। वेनिला चीनी एक सुगंधित अतिरिक्त हो सकती है, जिसे मीठे क्यूब्स को रोल करने के लिए नियमित चीनी में जोड़ा जा सकता है।

घर का बना आंवले का मुरब्बा तैयार है! बॉन एपेतीत!

इसके अलावा, अनुभवी गृहिणियां अपने घरों के लिए एक विशेष मिठाई तैयार करने से डरती नहीं हैं - आंवले का मुरब्बा, जो स्वाद में प्रमुख कन्फेक्शनरी कारखानों के उत्पादों के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकता है।

इसके अलावा, प्यार से बनाई गई यह अद्भुत विनम्रता न केवल आपके हाथों को गर्म रखेगी, बल्कि इसमें कृत्रिम रंग या स्वाद भी नहीं होंगे। इसका मतलब यह है कि सबसे छोटे पेटू भी घर के बने मुरब्बे का आनंद ले सकते हैं।

घर पर कैसे बनाएं आंवले का मुरब्बा?

शायद आपको यह याद दिलाने की ज़रूरत नहीं है कि सबसे पहले जामुनों को धोना, छांटना और डंठलों से निकालना ज़रूरी है। दरारें, फफूंदी या सड़न वाले खराब आंवले को बेरहमी से कूड़ेदान में फेंक देना बेहतर है। ऐसे जामुन स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हैं, और यहां तक ​​कि गर्मी उपचार भी इसे ठीक नहीं करेगा। लेकिन थोड़े कच्चे फलों का उपयोग किया जा सकता है और किया भी जाना चाहिए; वे केवल तैयार उत्पाद का स्वाद कुछ खट्टा कर देंगे।

मुरब्बा "प्राकृतिक"

आंवले को एक सॉस पैन में रखें। थोड़ा सा मैश करें और लगभग उबलने तक गर्म करें, रसोई के स्पैचुला से लगातार हिलाते रहें। मिश्रण को ठंडा करें और एक बड़ी छलनी से छान लें। बेरी प्यूरी के प्रत्येक गिलास में 1 गिलास दानेदार चीनी मिलाएं। हिलाते हुए उबालें, जब तक कि स्पैटुला पर जेली की एक पतली परत न रह जाए।
गर्म मुरब्बे को एक सांचे में डालें, ठंडा करें, बार में काटें और चीनी में रोल करें।

सलाह। मुरब्बा को जलने से बचाने के लिए, आपको निम्नलिखित कार्य करने होंगे। आग पर साफ रेत के साथ एक बड़ा फ्राइंग पैन रखें, और शीर्ष पर आंवले और चीनी के मिश्रण के साथ एक सॉस पैन या कप रखें। इस विधि से उत्पाद को जलने की गंध के साथ खराब होने के जोखिम के बिना लंबे समय तक पकाया जा सकता है।

चिपचिपी कैंडीज

• 1 गिलास आंवले का रस;
• 2 बड़े चम्मच चीनी;
• 25 ग्राम जिलेटिन.

जूस में जिलेटिन डालें और फूलने के लिए 1 घंटे के लिए छोड़ दें। चीनी मिलाएं और मिश्रण को धीमी आंच पर गर्म करें। उबालें नहीं, बल्कि तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि जिलेटिन और रेत पूरी तरह से घुल न जाएं। तरल को आइस क्यूब ट्रे में डालें। सख्त करने के लिए फ्रिज में रखें।

सलाह। यदि तैयार कैंडीज़ सांचे की दीवारों के पीछे अच्छी तरह से नहीं टिकती हैं, तो आपको इसे कुछ सेकंड के लिए गर्म पानी में डालना होगा, फिर इसे एक प्लेट पर पलट देना होगा।

मुरब्बा "आंवला और रसभरी"

• 250 मिलीलीटर हरे आंवले का रस;
• 250 मिलीलीटर रास्पबेरी का रस;
• 4 कप दानेदार चीनी;
• 40 ग्राम जिलेटिन।

आधे जिलेटिन को आंवले के रस में भिगो दें। एक घंटे के बाद, आग लगा दें, 2 कप रेत डालें और उबाल लें।

सांचे को गंधहीन सूरजमुखी तेल से चिकना करें, परिणामी मिश्रण डालें और ठंडा होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

इस बीच, बचे हुए जिलेटिन को रास्पबेरी के रस के साथ डालें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। जूस में 2 कप चीनी डालकर उबाल लें. थोड़ा ठंडा करें और आंवले के मुरब्बे के ऊपर डालें। पूरी तरह गाढ़ा होने तक फिर से फ्रिज में रखें। फिर किसी गर्म स्थान पर ले आएं, टुकड़ों को काट लें और चीनी या पिसी चीनी में रोल करें।
मुरब्बा की एक और रेसिपी लेख के अंत में वीडियो में पाई जा सकती है।

आंवले का मुरब्बा: शीतकालीन व्यंजन

आप भविष्य में उपयोग के लिए अपने पसंदीदा मुरब्बा का स्टॉक कर सकते हैं ताकि आप सर्दियों में भी एक अद्भुत मिठाई का आनंद ले सकें।

मुरब्बा "आंवला जिलेटिन"

• 1 किलो मसला हुआ आंवले;
• 1300 ग्राम चीनी;
• स्वाद के लिए नींबू का छिलका;
• 250 मिली पानी.

पानी और दानेदार चीनी से चाशनी उबालें। आंच बंद किए बिना, जामुन डालें। उबलने के बाद 5 मिनट तक पकाएं, हिलाएं. फिर दोबारा सक्रिय उबाल लें और 5 मिनट के बाद हिलाएं। और ऐसा 3-4 बार करें. तैयार होने से 3 मिनट पहले, ज़ेस्ट डालें।

गर्म मिश्रण को आधा लीटर जार में डालें और ढक्कन लगा दें। ठंडा होने तक लपेटें।

आंवले और चेरी का मुरब्बा

• 1 किलो आंवले;
• 0.5 किलो मीठी चेरी;
• 1 किलो रेत.

आंवले को ब्लेंडर में पीस लें, चीनी मिला लें। लगातार चलाते हुए मिश्रण को उबाल लें, 5 मिनट तक उबालें। पहले से आधी और गुठलीदार चेरी डालें। पकने तक पकाएं, जिसे प्लेट पर मुरब्बा की एक बूंद गिराकर निर्धारित किया जा सकता है। अगर प्लेट को सीधा रखने पर बूंद नहीं फैलती तो मिठाई तैयार है. अन्यथा, द्रव्यमान को कुछ और समय तक उबालने की जरूरत है।

गर्म होने पर, मुरब्बे को जार में डालें और ढक्कन से बंद कर दें।

मुरब्बा "पांच मिनट"

1 लीटर आंवले के जूस के लिए 1 किलो चीनी लें. चीनी और जूस मिलाया जाता है. इसे चीनी घुलने तक गर्म किया जाता है, लेकिन उबलता नहीं है। गर्म द्रव्यमान को बाँझ जार में रखा जाता है, ऊपर से चीनी छिड़का जाता है और लपेटा जाता है। रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत.

मुरब्बा "वेनिला स्वाद"

2 किलो आंवले को मीट ग्राइंडर से पीस लें, ऊपर से 2 किलो चीनी डालें और 30 मिनट बाद हिलाएं। डिश को आग पर रखें और 15 मिनट तक पकाएं। मिश्रण को सुबह तक छोड़ दें और सुबह इसे तैयार कर लें। अंत में एक चुटकी वैनिलीन मिलाएं। जार में डालें, ढक्कन बंद करें।

मुरब्बा में जामुन

• 10 कप आंवले;
• 11 गिलास चीनी;
• 250 मिली पानी.

सर्दियों में सुगंधित मिठाई का जार खोलकर खुद को खुश करना अच्छा रहेगा। इसके अलावा, आंवले का मुरब्बा मीठी पाई, रोल और कुकीज़ भरने के लिए एकदम सही है। और हमें आपको हवादार यीस्ट बैगल्स की रेसिपी पेश करते हुए खुशी हो रही है।

आंवले के मुरब्बे के साथ बैगल्स

• 600 ग्राम आटा;
• 230 मिली दूध;
• मार्जरीन का एक पैकेट;
• 2 अंडे;
• कमरे के तापमान पर 230 मिली पानी;
• 75 ग्राम चीनी;
• 1.5 बड़े चम्मच। सूखा खमीर के चम्मच;
• एक चुटकी सोडा और नमक;
• भरने के लिए आंवले का मुरब्बा।

मार्जरीन को पिघलाएं, चीनी, दूध के साथ पानी, नमक, सोडा और फिर खमीर डालें। आटे को 10 मिनिट के लिये छोड़ दीजिये. 1 अंडा और आटा डालें। आटा गूंधना। रुमाल से ढकें और गर्म रखें। 2 बार उठने दें.
आटे को 30 टुकड़ों में बाँट लें, त्रिकोण आकार में बेल लें। त्रिकोण के चौड़े हिस्से पर आंवले का मुरब्बा रखें और संकरे किनारे की ओर रोल करें. एग वॉश से ब्रश करें, 5 मिनट तक खड़े रहने दें और बेक करें।

अंत में, हम ध्यान दें कि सभी प्रस्तावित व्यंजन न केवल तैयार करने में आसान हैं, बल्कि काफी सस्ते भी हैं, जो हमारे कठिन समय में महत्वपूर्ण है।

वेबसाइट पर सभी सामग्रियां केवल सूचनात्मक उद्देश्यों के लिए प्रस्तुत की गई हैं। किसी भी उत्पाद का उपयोग करने से पहले डॉक्टर से परामर्श अनिवार्य है!

अद्यतन: 15-11-2019

द्वारा जंगली मालकिन के नोट्स

यदि आप सोच रहे हैं कि सर्दियों के लिए आंवले और लाल किशमिश कैसे तैयार करें, तो यह नुस्खा आपके लिए है! स्वादिष्ट घर का बना मुरब्बा जो अच्छी तरह से संग्रहीत होता है और तैयार करने में आसान होता है, आपको सर्दियों के लिए अपनी बेरी की फसल को संरक्षित करने की आवश्यकता होती है।

उत्पाद: 1 किलो आंवले, 1 किलो लाल किशमिश, 600 ग्राम चीनी, 10 ग्राम साइट्रिक एसिड।

आंवले और लाल किशमिश से दो परत वाला मुरब्बा तैयार करना

कच्चे हरे आंवलों को धोएं, प्रति 1 किलो जामुन में 300 ग्राम दानेदार चीनी की दर से चीनी छिड़कें और जामुन को बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करके, नरम होने तक ओवन में उबालें। फिर एक छलनी के माध्यम से जामुन को रगड़ें, 5 ग्राम साइट्रिक एसिड डालें, हिलाएं, बेकिंग शीट पर रखें और पूरी सतह पर बेरी द्रव्यमान उबलने के बाद 15-20 मिनट के लिए ओवन में पकाएं।

गर्म बेरी द्रव्यमान को पन्नी या चर्मपत्र कागज पर एक समान परत में फैलाएं और इसे 60 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में या बस कमरे के तापमान पर सुखाएं।

इसी तरह, पके हुए लाल करंट, दानेदार चीनी का एक उबला हुआ द्रव्यमान तैयार करें, जिसमें आप साइट्रिक एसिड भी मिलाएं। आप बेरी द्रव्यमान को सिलिकॉन सांचों में फैला सकते हैं और उनमें सुखा सकते हैं।

गर्म लाल करंट द्रव्यमान को एक सूखी परत पर एक समान परत में फैलाएं

आंवले से दो परत वाला मुरब्बा बनता है, जिसे बाद में कमरे के तापमान पर सुखाया जाना चाहिए।

लाल करंट द्रव्यमान को पन्नी पर अलग से सुखाया जा सकता है और फिर आंवले की एक परत के साथ जोड़ा जा सकता है। या आप इसे अलग से बना सकते हैं - आंवले और किशमिश का मुरब्बा - यह तेज़ होगा।

तैयार मुरब्बे को आयताकार पट्टियों में काटें, उन पर चीनी छिड़कें और भंडारण के लिए एक कार्डबोर्ड बॉक्स में रखें।

यदि आप परत में भुने हुए और कुचले हुए अखरोट के दाने मिला दें तो दो परत वाले मुरब्बे को और अधिक स्वादिष्ट बनाया जा सकता है।

बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए आंवले की तैयारी अपनी रेंज की व्यापकता से आश्चर्यचकित करती है - जैम, कॉम्पोट्स, जेली से लेकर गर्म सॉस और मांस व्यंजनों के लिए सीज़निंग तक। इसके अलावा, यह बेरी जमने पर अपनी उपस्थिति, स्वाद और विटामिन मूल्य को पूरी तरह से बरकरार रखती है। सर्दियों में, डीफ़्रॉस्टिंग के बाद, आप अपने पसंदीदा केक को इससे सजा सकते हैं या गर्मियों के अंत के अद्भुत समय को याद करते हुए इसे ताज़ा खा सकते हैं।

इसकी साधारण झाड़ियाँ स्वीडन के उत्तरी प्रांत नॉरबोटन के लगभग हर ग्रामीण निवासी के आँगन में उगती हैं। हमारा यार्ड कोई अपवाद नहीं है. अगस्त का अंत आ गया है, और जामुन की कटाई का समय आ गया है। आइए मैं आपको बताता हूं कि स्वीडिश गृहिणियों के व्यंजनों का उपयोग करके सर्दियों के लिए आंवले कैसे तैयार किए जाएं।

जमने वाला आँवला

स्वादिष्ट, विटामिन से भरपूर जामुनों को संरक्षित करने का सबसे आसान तरीका उन्हें फ्रीज करना है।

मेरी राय में, चीनी मिलाए बिना इसे "प्राकृतिक रूप में" बैग या छोटे कंटेनरों का उपयोग करके फ्रीज करना सबसे अच्छा है, क्योंकि बार-बार डीफ्रॉस्टिंग के साथ, बेरी का विटामिन मूल्य खो जाता है।

एकत्र किए गए जामुनों को मलबे से साफ किया जाना चाहिए और सूखे फूलों से "पूंछ" और "टोंटियां" हटा दी जानी चाहिए। जामुन से भरे बैगों को फ्रीजर में रखें। बस और आसानी से! यदि फ्रीजर अलमारियों पर पर्याप्त खाली जगह होती!

आंवले का मुरब्बा - एक क्लासिक स्वीडिश रेसिपी

इन स्वादिष्ट जामुनों के संरक्षण के अन्य प्रकारों के बीच यह मिठाई स्पष्ट रूप से पसंदीदा है। इसे तैयार करने के लिए, आंवले को थोड़ा कच्चा चुनना चाहिए, क्योंकि ये ऐसे जामुन हैं जिनमें पूरी तरह से पके आंवले की तुलना में अधिक पेक्टिन होता है।

इसलिए, खाना बनाते समय पेक्टिन युक्त विशेष चीनी का उपयोग करना आवश्यक नहीं है, आप खाना पकाने के दौरान अलग से पेक्टिन मिलाए बिना, नियमित चीनी का उपयोग कर सकते हैं। तैयार मुरब्बा में काफी सघन स्थिरता होती है और यह सख्त हो जाता है।

आंवले का मुरब्बा रेसिपी:
आपको चाहिये होगा:

• 1 किलो जामुन,
• 50 ग्राम पानी (चौथाई कप),
• 500 ग्राम चीनी,
• आप नींबू, नीबू, दालचीनी जैसे स्वादों का उपयोग कर सकते हैं।

मुरब्बा कैसे बनाएं:

• जामुन को "पूंछ" और "टोंटी" से छीलें।
• इसे एक मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें, पानी डालें, धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं जब तक कि जामुन पूरी तरह से उबल न जाएं।
• यदि आप बचे हुए बीजों पर ध्यान नहीं देते हैं तो परिणामी द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें या ब्लेंडर से पीस लें।
• चीनी और स्वाद मिलाएँ, मिश्रण को उबाल लें, 30 मिनट तक मध्यम आँच पर पकाते रहें, धीरे से हिलाएँ, जो भी झाग बने उसे हटा दें।
• एक गैर-फैलने वाली बूंद तत्परता की डिग्री को इंगित करती है।
• तैयार मुरब्बा को कीटाणुरहित जार में वितरित करें और ठंडे स्थान पर रखें।

इसका उपयोग पैनकेक, केक और अन्य बेक किए गए सामानों के लिए मीठी फिलिंग के रूप में किया जा सकता है। इसके साथ एक कप चाय पीना बहुत ही स्वादिष्ट लगता है.

इस गर्मी में मैंने एक पूरक के रूप में ब्लूबेरी का उपयोग करके क्लासिक मुरब्बा नुस्खा को पूरक करने की कोशिश की। वजन के हिसाब से यह आंवले के वजन का आधा था। मुरब्बा का स्वाद नरम हो गया है, और रंग गहरा हो गया है।

ऊपर दी गई रेसिपी के अनुसार आंवले का मुरब्बा थोड़ा अलग तरीके से पकाया जा सकता है.

आंवले सहित विभिन्न जामुनों से घर का बना शराब बनाते समय, मैंने देखा कि एक यांत्रिक जूसर के माध्यम से जामुन को दबाने के बाद प्राप्त द्रव्यमान (मैं मांस की चक्की के लिए सबसे आदिम लगाव का उपयोग करता हूं) मुरब्बा बनाने के लिए एकदम सही है।

क्या करना होगा:

• एक मांस की चक्की के माध्यम से जामुन पास करें। यह बहुत गाढ़ा द्रव्यमान निकलता है।
• "केक" पर थोड़ी मात्रा में गर्म पानी डालें और निचोड़ें।
• परिणामी घोल के 100 ग्राम में चीनी घोलें, उबाल लें।
• बेरी द्रव्यमान डालें, मध्यम आंच पर 20 - 25 मिनट तक गाढ़ा होने तक पकाएं।

आंवले का जैम (मेरे स्वीडिश पड़ोसी की रेसिपी)

हमें ज़रूरत होगी:

• 2.5 लीटर जामुन,
• 300 ग्राम पानी,
• 700 ग्राम चीनी.

जैम कैसे बनाएं:

• ऐसे जामुन लेने की सलाह दी जाती है जो पूरी तरह पके न हों। इसे पूँछों और टोंटियों से साफ़ करें।
• चीनी को पानी में मिलाकर उबाल लें।
• जामुन डालें, मध्यम आंच पर 20-25 मिनट तक नियमित रूप से हिलाते हुए पकाते रहें, जब तक कि जामुन नरम न हो जाएं और जैम गाढ़ा न हो जाए।

सर्दियों के लिए एक प्रकार के संरक्षण के रूप में आंवले की खाद यहां लोकप्रिय नहीं है।

लेख को समाप्त करते हुए, मैं एक और प्रकार की आंवले की तैयारी का उल्लेख करना चाहूंगा, मेरा मतलब है जामुन से बनी घर की बनी शराब। आंवले से भरपूर स्वाद वाली वाइन बनती है। उत्पादन के दौरान ब्लैककरेंट या ब्लूबेरी का रस मिलाकर इसका रंग आसानी से सुधारा जा सकता है।

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