დელიკატური მწნილი ყველი: რეცეპტი ფოტოთი. მარინირებული ყველი. მარინირებული ყველის რეცეპტი როგორ გავატაროთ ყველი

მარინირებული ხელნაკეთი ყველი უგემრიელესი მადაა სადღესასწაულო სადილისთვის. ყველის დამზადების უამრავი ვარიანტი არსებობს, მაგრამ ძირითადი ინგრედიენტები ყოველთვის ერთი და იგივეა. ამ მადის რეცეპტები მოდის ხმელთაშუა ზღვის სამზარეულოდან.

რისთვის არის მადა?

მარინირებული ყველი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც მსუბუქი ალკოჰოლის, როგორიცაა ღვინო. კიდევ ერთი მადა შესანიშნავია სალათებთან გასაზიარებლად. მაგრამ შეგიძლიათ ცალკე კერძადაც მიირთვათ, მაგალითად, კანაპეს სახით.

ასევე, სანელებლების დასამატებლად კერძებს ჩვეულებრივი ყველის ნაცვლად ემატება მწნილი ყველი. და ბევრი დიასახლისი იყენებს მას პიცის მომზადებისას ჩვეულებრივის ნაცვლად.

რა სახის ყველს იყენებენ საჭმლის დასამზადებლად?

საჭმლის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც რბილი, ასევე მყარი ყველი. რბილიდან ყველაზე სასურველია შემდეგი:

• ადიღეური;
• ტოფუ;
• ყველი;
• პანერი;
• ფეტა.

ეს უკანასკნელი ამზადებს შესანიშნავ მარინირებულ ფეტა ყველს.

მათი მყარი ყველი შეიძლება გამოიყენოს შემდეგი:

• პარმეზანი;
• ჩედარი;
• რუსული;
• ედამი;
• გუდა;
• ბოფორტი.

რა განსხვავებაა მყარ ყველსა და რბილ ყველს შორის და რომელი ჯობია აირჩიოთ მწნილი?

პირველი და ყველაზე მნიშვნელოვანი განსხვავება ორ ჯიშს შორის ერთმანეთისგან არის ტექსტურა. მყარი ყველი საკმაოდ მკვრივი და ელასტიურია, რბილი ყველი ოდნავ წყლიანია და ხაჭოს წააგავს. გასაკვირი არ არის, რომ ბევრ ევროპულ ენაზე ხაჭო და ყველი აღინიშნება ერთი სიტყვით.

რბილი ყველი უფრო კალორიულია და შეიცავს უფრო მეტ რძის ცხიმს, ვიდრე მყარი ყველი. მაგრამ რბილებს ასევე აქვთ მეტი სითხე.

რაც შეეხება ყველის არჩევანს, ღირს მხოლოდ პირად პრეფერენციებზე დაყრდნობა.

რა სანელებლები და მწვანილი შეიძლება გამოვიყენოთ?

მარინირებულ ყველს აქვს პიკანტური გემო და სასიამოვნო არომატი. ეს ეფექტი მიიღწევა სხვადასხვა მწვანილისა და სანელებლების გამოყენებით. მწნილი ყველის მოსამზადებლად მწვანილი, როგორიცაა:

• ორეგანო ან ორეგანო;
• რეჰანი (ახალი და ხმელი);
• როზმარინი;
• კამა (ახალი და ხმელი);
• ოხრახუში;
• thyme ან thyme;
• ბრძენი;
• მარჯორამი;
• ტარხუნა ან ტარხუნა.

სანელებლები მარინადებულ ყველს არა მხოლოდ გემოს და სიმკვეთრეს, არამედ ლამაზ ფერსაც ანიჭებს. მაგალითად, კურკუმას აქვს ნათელი ნარინჯისფერი ფერი, ამიტომ კურკუმათ დამზადებული ყველიც უფრო კაშკაშა ხდება. კურკუმას გარდა გამოიყენება:

• პაპრიკა;
• წიწაკა;
• ქირამი;
• აჟგონი (აჯვაინი ან იოვანი);
• კუმინი.

ყველა დიასახლისმა იცის, რომ მწნილი ყოველთვის ძმრის დამატებას გულისხმობს. მაგრამ ყველა რეცეპტი არ იყენებს მას. ეს თვისება განპირობებულია იმით, რომ ძმრის ნაცვლად შეგიძლიათ დაამატოთ ლიმონის წვენი.

მყარი ყველი

კარაქში მარინირებული ყველის გასაკეთებლად დაგჭირდებათ:

1. დაახლოებით ოთხასი გრამი ნებისმიერი მყარი ყველი.
2. დაახლოებით ორასი გრამი მცენარეული ზეთი.
3. ნივრის ექვსი კბილი.
4. სანელებლები (წიწაკა, როზმარინი - თითო მწიკვი).
5. ცხარე წიწაკის პატარა ნაჭერი.

სამზარეულოს ინსტრუქციები შემდეგია:

1. ყველი დავჭრათ დიდ კუბებად.
2. ნიორი გახეხეთ, გარეცხეთ და დაჭერით დიდ ბრტყელ ნაჭრებად.
3. ცხარე წიწაკა ასევე გაწმენდილია, გარეცხილი და დაჭრილი თხელ ზოლებად.
4. სანელებლები რეკომენდირებულია ნებისმიერი გზით გახეხვა. შესაძლებელია ნაღმტყორცნებით დაფქვა.
5. ყველა ინგრედიენტი მოათავსეთ ერთ კონტეინერში და კარგად აურიეთ.
6. ყველი ლიტრიანი შუშის ქილაში გადაიტანეთ.
7. დაასხით მცენარეული ზეთი - მთლიანად უნდა დაიფაროს ყველი.
8. ქილა მჭიდროდ დახურეთ და შედგით მაცივარში ერთი დღით.

24 საათის შემდეგ, საჭმელი მზად იქნება საჭმელად.

მყარი მწნილი ყველი: რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• დაახლოებით სამასი გრამი მყარი ყველი;
• ორას ორმოცდაათი გრამი ზეითუნის ზეთი;
• ოცდაათი გრამი თხევადი თაფლი (დაშაქრული შეიძლება დნება);
• 1 სუფრის კოვზი ხმელი რეჰანი და ტკბილი პაპრიკა;
• ერთი ჩაის კოვზი და დაფქული წიწაკის ნარევი;
• ნახევარი ლიმონი;
• სამი კბილი ნიორი;
• ცოტა მარილი თუ ყველი უმარილოა.

სამზარეულოს ინსტრუქციები:

1. ყველს ჭრიან დიდ კუბებად და დებენ მინის ქილაში.
2. ნიორი გახეხეთ, გარეცხეთ და შეწვით ტაფაში ½ სუფრის კოვზ ზეითუნის ზეთში.
3. ცალკე კონტეინერში გაწურეთ ლიმონის წვენი. მას ემატება ზეითუნის ზეთი, სანელებლები, მარილი (საჭიროების შემთხვევაში), თაფლი და შემწვარი ნიორი.
4. დაჭრილ ყველს ასხამენ მარინადს, ქილას ჰერმეტულად ახურებენ და მაცივარში ტოვებენ ორი დღე.

მარინირებული რბილი ყველის რეცეპტი

სამზარეულოსთვის საჭირო ინგრედიენტები:

• დაახლოებით 300 გრამი ადიღეური, ტოფუ ან ნებისმიერი სხვა რბილი ყველი;
• 200 მლ ზეითუნის ზეთი;
• რამდენიმე ზეთისხილი (ხუთი ექვს ცალი);
• ორი ან სამი კბილი ნიორი;
• წიწაკის მარცვლები - ათიდან თორმეტ ბარდა;
• ახალი რეჰანის პატარა თაიგული;
• პროვანსის რამდენიმე მწვანილის ყლორტზე (ორგანო, როზმარინი, მარჯორამი, სალბი და ა.შ.);
• ერთი ჩილის წიწაკა;
• მარილი გემოვნებით.

სამზარეულოს ინსტრუქციები:

1. ქვაბში ჩაასხით ზეთი, დაუმატეთ გასუფთავებული და წვრილად დაჭრილი ნიორი და პილპილი. ნარევი თბება დაბალ ცეცხლზე, მაგრამ არ მიიყვანება ადუღებამდე. მარილი შეიძლება დაემატოს გემოვნებით. მარილის დამატება რეკომენდებულია, თუ თავად ყველი უმარილოა.
2. წიწაკა (არ შეიძლება დაჭრათ) და მწვანილი ჩაყარეთ ყველის ქილაში.
3. ყველი დავჭრათ კუბიკებად და ფენებად მოვათავსოთ მინის ქილაში. პირველი ფენა არის ყველი, მეორე ფენა წვრილად დაჭრილი რეჰანი და ზეთისხილი. ფენები მეორდება მანამ, სანამ ქილა მთლიანად არ შეივსება.
4. დაასხით მთელი გაცხელებული ზეითუნის ზეთი. ქილა მჭიდროდ დახურეთ და რამდენიმე საათით დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე, რომ ზეთი გაგრილდეს.
5. გაციების შემდეგ ქილა მაცივარში 24 საათის განმავლობაში რჩება. ამ დროის გასვლის შემდეგ, საჭმელი მზად არის საჭმელად.

მწნილის რბილი ყველის მეორე რეცეპტი

სამზარეულოსთვის, თქვენ უნდა აიღოთ:

• დაახლოებით ასი გრამი რბილი ყველი (ადიღეური, ფეტა, პანერი და ა.შ.);
• ჩაის კოვზის მესამედი პაპრიკა, სუმაკი ან კურკუმა;
• ნახევარი ჩ.კ კუმინი ან კუმინი;
• ნახევარი ჩაის კოვზი ხმელი რეჰანი;
• ტარხუნის, როზმარინის ან თიმის ჩაის კოვზის მესამედი;
• ნახევარი ჩ.კ ორეგანო;
• ცოტა მარილი და ცხარე წიწაკა;
• დაახლოებით ერთი ჩაის კოვზი ძმარი, ან მის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ლიმონის წვენი - 30-45 მლ;
• 220-250 მლ ნებისმიერი მცენარეული ზეთი.

სამზარეულო:

1. ყველი ფრთხილად იჭრება კუბიკებად და მოთავსებულია კონტეინერში, მაგალითად, მინის ქილაში.
2. ძმარი (ლიმონის წვენი) შერეულია მცენარეულ ზეთთან ცალკე კონტეინერში.
3. ყველს ემატება მწვანილი და სანელებლები, საფუძვლიანად აურიეთ.
4. ჩაასხით მარინადი.
5. შედგით მაცივარში ორი-სამი დღით. ამ დროის გასვლის შემდეგ ყველი მზადაა საჭმელად.

მწნილის რბილი ყველის მესამე რეცეპტი

სამზარეულოსთვის თქვენ უნდა გამოიყენოთ:

• დაახლოებით ორასი გრამი რბილი ყველი;
• სამოცი მილილიტრი ლიმონის წვენი;
• ერთი კბილი ნიორი;
• ერთი მწიკვი მარჯორამი, როზმარინი და ორეგანო;
• ერთი მწიკვი ტკბილი პაპრიკა შავი და ცხელი დაფქული წიწაკა;
• ოცდაათი გრამი თაფლი;
• ორასი გრამი ზეითუნის ზეთი.

სამზარეულო:

1. ყველი დავჭრათ თანაბარ ნაჭრებად და ჩავდოთ მინის ქილაში.
2. ცალკე თასში შეურიეთ ზეითუნის ზეთი სანელებლებით, ლიმონის წვენით და თაფლით. ნარევს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი.
3. მარინადი უნდა გაცხელდეს 50 ° C ტემპერატურამდე. ეს შეიძლება გაკეთდეს დაბალ სითბოზე ან მიკროტალღურ ღუმელში.
4. ყველი უნდა დაასხით გაცხელებული მარინადით, მჭიდროდ დაიხუროს და გაცივდეს ოთახის ტემპერატურაზე. გაგრილების შემდეგ ნამცხვარი მაცივარში ორი დღის განმავლობაში უნდა დარჩეს. ამ დროის შემდეგ მწნილი ყველი მზად არის.

თავისებურებები

რბილი ყველის დაკრეფისას მნიშვნელოვანია გამოიყენოთ მჟავე ინგრედიენტები, როგორიცაა ძმარი (ჩვეულებრივი ან ვაშლი) ან ლიმონის წვენი. ეს აუცილებელია იმის გამო, რომ რბილ ყველს აქვს მსუბუქი, „ხაჭოს“ ტექსტურა, მჟავა კი გარკვეულ ელასტიურობას ანიჭებს პროდუქტს. ამის გამო, მწნილის შემდეგ პროდუქტი არ იშლება.

მწნილი ყველის მომზადებისას უნდა შეძლოთ მწვანილის სწორი კომბინაციის არჩევა. ბაზილიკისა და თივის (თმიმი) კომბინაცია კერძს სანელებელსა და პიკანტურობას შემატებს, ტარხუნის (ტარხუნის) რეჰანის კომბინაცია სასიამოვნო პიკანტურ არომატს მისცემს, როზმარინი რეჰანით კი კეთილშობილ წიწაკის არომატს. ბაზილიკი თითქმის ყველა მწნილის ყველის რეცეპტშია. ეს გამოწვეულია სპეციალური არომატული კომპონენტებით, რომლებიც გვხვდება მცენარეში. ბაზილიკი კერძს ანიჭებს მსუბუქ პიკანტურ არომატს და გემოს გარკვეულ შემკვრელობას.

სალბი გამოიყენება მწნილის დროს, რადგან მას აქვს ნათელი და სასიამოვნო არომატი, ასევე ყველს პიკანტურობას მატებს. მწნილისთვის ყველაზე ხშირად გამოიყენება მცენარის მუსკატის ჯიში. მაგრამ კერძს ბევრი სალბი არ უნდა დაუმატოთ, რადგან მწვანილის ნათელმა არომატმა შეიძლება შეაფერხოს და ჩაახშოს სხვა სანელებლებისა და სანელებლების სუნი.

მარილი მნიშვნელოვანი ინგრედიენტია საჭმლის მომზადებაში. მას შეუძლია „გადარჩენაც და მოკვლაც“. მარილის დამატება რეკომენდირებულია მხოლოდ ახალი გემოს ყველის დაწურვისას. ის მთლიანად უნდა გამოირიცხოს, მაგალითად, ისეთი სახეობების მომზადებისას, როგორიცაა ყველი ან პარმეზანი. მათ აქვთ მარილიანი გემო, რომელიც უმჯობესია არ გააძლიეროს. პირიქით, ადიღეური ყველის მომზადებისას რეკომენდებულია ცოტა მარილის დამატება.

ბევრი მზარეული ურჩევნია, სხვა ინგრედიენტების გარდა, რომლებიც ადრე იყო აღწერილი რეცეპტებში, მზეზე გამომშრალი პომიდვრის დამატება. ისინი კერძს მცირე სიმჟავეს შემატებენ და შედეგად პროდუქტის გემოს გამორჩეულს და სხვებისგან გამორჩეულს გახდიან.

მარინირებისას მნიშვნელოვანია ინგრედიენტების გამუდმებით შერევა, ანუ პერიოდულად უნდა ამოიღოთ ქილა მაცივრიდან და კარგად შეანჯღრიოთ. ეს ხელს შეუწყობს პროცესის დაჩქარებას, ასევე, თანაბრად, ისე, რომ ყველის ყველა ნაჭერი თანაბრად იყოს მარინირებული.

ეს არის უჩვეულო კერძი პიკანტური გემოთი. საჭმლის მომზადებისას არ არის აუცილებელი რეცეპტის მკაცრად დაცვა, შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა ინგრედიენტები ან შეცვალოთ სახე: რატომ არ გააკეთოთ მარინირებული სოიოს ყველი?

დიახ, შეგიძლიათ ექსპერიმენტი არა მხოლოდ ზეთით ან მარილით, ძმრით ან ლიმონის წვენით. შეგიძლიათ შეცვალოთ ყველის სახეობები და გამოიყენოთ არა მხოლოდ სტატიაში ჩამოთვლილი, არამედ სხვებიც. ვინ იცის, იქნებ შესაძლებელი იყოს მარინადში ყველის მომზადების ახალი რეცეპტის აღმოჩენა, რომელიც ბევრს მოეწონება და სუფრაზე ამაყად დაიკავებს ადგილს? ყოველივე ამის შემდეგ, სწორედ ექსპერიმენტებში იბადება ნამდვილი კულინარიული შედევრები.

მარინირებული ყველი პოპულარული დელიკატესია არა მხოლოდ გურმანებისთვის. გერმანიაში, საბერძნეთში ან საფრანგეთში - თითოეულ ქვეყანას აქვს თავისი განსაკუთრებული რეცეპტი. სცადეთ, აუცილებლად მიაღწევთ წარმატებას.

მწნილის ძირითადი წესები
* რბილი ყველი, როგორიცაა კამბერტი, მოცარელა, თხის ყველი და ცხვრის ყველი შესაფერისია მწნილისთვის.
* დამარინადებამდე ყველი უნდა ინახებოდეს ოთახის ტემპერატურაზე 1 დღე, რათა სრულად „გამოიჩინოს“ მისი თანდაყოლილი არომატი.
* ქერქი არ საჭიროებს გაჭრას. დამარინადეთ ყველი ისე, როგორც მაღაზიაში იყიდეთ. მართალია, ზოგიერთ დიასახლისს ურჩევნია მისი პატარა ნაჭრებად დაჭრა.
* შუშის, თიხის ან ფაიფურისგან დამზადებულ სუფთა ჭურჭელში ფენებად მოათავსეთ ყველი მონაცვლეობით მომზადებულ სანელებლებთან ერთად, დაასხით მცენარეული ზეთი (სასურველია ზეითუნის ზეთი), მჭიდროდ დაახურეთ და შედგით ცივ ადგილას 1 კვირა.
* დარჩენილი მცენარეული ზეთი შეიძლება კვლავ გამოვიყენოთ მწნილად; ასევე გამოდგება სალათებისთვის სოუსების მოსამზადებლად.

ფრანგული მარინირებული ყველი
დავჭრათ წვრილად 400 გრ სხვადასხვა სახის ყველი ძროხის, თხის და ცხვრის რძისგან. ჩაყარეთ შესაფერის ჭურჭელში 15 ღვიის მარცვლთან ერთად, დაუმატეთ თითო ყლორტი როზმარინი და ხახვი, დაფქული ხახვი, 1 ს/კ დაფქული თეთრი და შავი პილპილის მარცვლები, 2 დაფნის ფოთოლი და 3 ჩილი წიწაკა. დაასხით ყველაფერი სოიოს ზეთით, მჭიდროდ დაახურეთ და შედგით ცივ ადგილას.

მწნილი ყველი პომიდვრით
ინგრედიენტები:
500 გრ პომიდორი და ახალგაზრდა ყველი, როგორიცაა სულგუნი ან მოცარელა

მარინადისთვის
60 გრ რას. ზეთები (სასურველია ზეითუნის ზეთი)
60 მლ მშრალი თეთრი ღვინო (შეიძლება ცოტა მეტიც)
3 ხელოვნება. ლ. ღვინის ძმარი
1-2 ს.კ. ლ. წყალი
1 კონა (უფრო დიდი) მწვანე ხახვი
1 კონა ბაზილიკი (მე თვითონ ყველაზე ხშირად ვიღებ 1 ჩ/კ მშრალ რეჰანს ან
1-1,5 ჩ.კ სანელებლების ნარევი "პროვანსული")
2 ს.კ. ლ. საჰარა
მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით

ყველი დავჭრათ საკმაოდ თხელ ნაჭრებად. მწვანილი წვრილად დაჭერით. მოამზადეთ მარინადი და მოაყარეთ მწვანილი. ათქვიფეთ ჩანგლით, სანამ შაქარი და მარილი მთლიანად არ დაიშლება. ყველი მოათავსეთ ფართო ჭურჭელში, ყოველთვის 1 ფენად და დაასხით მარინადი.
დააფარეთ მჭიდროდ და შედგით მაცივარში მინიმუმ 3 საათი (სასურველია 12).
როდესაც ყველი მზად იქნება, პომიდორი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. დადეთ თეფშებზე ზოლებად - ყველის ზოლები, პომიდვრის ზოლები. ჩაასხით მარინადი. მიირთვით ახალ ფრანგულ პურთან ერთად, შეგიძლიათ არც თუ ისე მშრალ ტოსტთან ერთად, მხოლოდ ახალი თეთრი პურით.

მარინირებული ყველი კონიაკით და თაფლით
250 გრ ყველი ნებისმიერი გემოვნებით
75 მლ კონიაკი
75 მლ თაფლი
1 ვარსკვლავიანი ანისი (ანისი) ან კარდამონი
დააქუცმაცეთ ვარსკვლავური ანისი მსხვილ ნამსხვრევებად
შეურიეთ კონიაკი თაფლით და ანისით, კარგად აურიეთ
ყველი დავჭრათ წვრილად, ჩავდოთ ქილაში, მოვასხათ კონიაკი, ნაზად მოვურიოთ, დავახუროთ და გავაციოთ 48 საათით.

ძალიან გემრიელი მიირთვით ხილთან ერთად.

მარინირებული ყველი.
დაგვჭირდება.
150-300 გრ ყველი "მოცარელა", "პოშეხონსკი", "რუსული", შეგიძლიათ დაამატოთ შებოლილი ყველის ნაჭრები.
3 ჩ.კ ბალზამიანი ძმარი
4 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი
2 ჩ.კ საჰარა
1 საშუალო სალათის ფოთოლი
ჩილის ჩილის წიწაკა (ფანტელები), ხმელი რეჰანი, წიწაკის ნაზავი - გემოვნებით
წვრილად დაჭრილი კამა, რეჰანი, ახალი ჩილის წიწაკა - სურვილისამებრ

სამზარეულო.
ხახვს ვასუფთავებთ, ვრეცხავთ და ვჭრით თხელ ნახევარ რგოლებად. ყველი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, შევურიოთ ხახვი და სანელებლები, დავამატოთ მწვანილი (თუ გადაწყვეტთ გამოყენებას).
ბალზამიკოს, მცენარეული ზეთისა და შაქრისგან დრესინგის ვამზადებთ და ყველის კუბიკებს ვასხამთ. Აურიეთ კარგად. ყველი ჩავასხათ ქილაში, დავახუროთ თავსახური და გავაჩეროთ ერთი დღე ან მეტი მაცივარში.
ასეთი ყველი კარგია როგორც სალათის კომპონენტი და როგორც დამოუკიდებელი საჭმელი.

მარინირებული ყველი ნიორით
ინგრედიენტები:
ხაჭო "ადიღეის" ტიპის უმარილო
წითელი ჩილის წიწაკა
მზეზე გამომშრალი პომიდორი (ან მშრალი ნაჭრები)
ნიორი
კამა მშრალი
ორეგანო
Მარილი
Შაქარი
ძმარი
Მცენარეული ზეთი

სამზარეულო:
კუბიკებად დაჭრილი ყველი.
ჩვენ ვამზადებთ მარინადს - აურიეთ ყველა სუნელი და სანელებლები, დაამატეთ ძმარი და მცენარეული ზეთი და დაჭრილი ნიორი.
ყველს ფენებად გადავანაწილებთ, ვასხამთ მარინადს და შევდებთ მაცივარში ერთი დღით.

მარინირებული ყველი ლიმონის წვენით
250 გრ ნებისმიერი ყველი

მარინადი
100 მლ მცენარეული (ზეითუნის ზეთი)
3 ს.კ ლიმონის წვენი
1 1/2 ს.კ თხევადი თაფლი
1 ს.კ რეჰანის, თიმის, ორეგანოს, როზმარინის ნარევები
1 კბილი ნიორი (სურვილისამებრ)
მწიკვი წიწაკა.
შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი მარინადისთვის
ყველი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად 2 სმ სისქით.
გაათბეთ თეფში
ყველი დადგით თბილ თეფშზე და დაასხით მარინადი.
გააჩერეთ 1 საათი ოთახის ტემპერატურაზე დასამარინადებლად.

მარინირებული ცხვრის ყველი
ინგრედიენტები:
ცხვრის ყველი (შეგიძლიათ აიღოთ თხის ყველი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ Camembert და სხვა ნახევრად რბილი და რბილი ყველი)
ნახევარი ლიტრი ზეითუნის ზეთი
2 ხახვი
ოთხი კბილი ნიორი
ორი წიწაკა წითელი ტკბილი წიწაკის - ახალი, რა თქმა უნდა
არომატული მწვანილი, როგორიცაა thyme, rosemary, cilantro
ყურძნის ფოთლები ან ახალია ბაღიდან, ან მწნილი მაღაზიიდან
რამდენიმე დაფნის ფოთოლი
ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი

დავიწყოთ მარინირება:
გარეცხეთ, გახეხეთ და დაჭერით ნიორი, ხახვი, ტკბილი წიწაკა
ახლა დავჭრათ მწვანილი
ახლა კი ცხვრის ყველს კუბიკებად ვჭრით (დავიწყებულებს ვახსენებ - ნებისმიერი სხვა რბილი ან ნახევრად რბილი ყველიც შესაფერისია)
ქილაში მოათავსეთ ყველი და დანარჩენი ინგრედიენტები
ჩაასხით ზეითუნის ზეთში
ჩვენ ვხურავთ ბანკს
ქილას სამი დღე ვდებთ ბნელ ცივ ადგილას (შეგიძლიათ მაცივრის ქვედა თაროზე)
მას შემდეგ, რაც ყველი გაჟღენთილია და მარინდება, ის შეიძლება მიირთვათ როგორც მადისაღმძვრელი.

მარინირებული ყველი შემწვარი ტკბილი წითელი წიწაკით
ინგრედიენტები
2 ბლოკი (250) თეთრი ჩედარი ყველი
2 შეკვრა (250) ნაღების გამდნარი ყველი
3/4 ჭიქა დაჭრილი შემწვარი ტკბილი წითელი წიწაკა
1/2 ჭიქა ზეითუნის ზეთი
1/4 ჭიქა თეთრი ღვინის ძმარი
1/4 ჭიქა ბალზამიანი ძმარი
3 სუფრის კოვზი დაჭრილი მწვანე ხახვი
3 სუფრის კოვზი დაჭრილი ახალი ოხრახუში
2 სუფრის კოვზი დაჭრილი ახალი რეჰანი
1 სუფრის კოვზი შაქარი
3 კბილი ნიორი, დაქუცმაცებული ნივრის პრესაში
1/2 ჩ.კ მარილი
1/2 ჩ.კ წიწაკა

სამზარეულო:
ჩედარის ყველის თითოეული ბლოკი დავჭრათ ოც ნაჭრად. დამუშავებული ყველის თითოეული ბლოკი დავჭრათ 18 ნაჭრად. დააწყვეთ სენდვიჩები ჩედარით დამუშავებული ყველით - ჩედარი და დამუშავებული ჩედარ-ყველი - დამუშავებული ყველი. დანით თანაბრად გაანაწილეთ გამდნარი ყველი. შექმენით ყველის ბლოკები; ჩაასხით ჭურჭელში.

შეურიეთ შემწვარი წიწაკა, ზეთი, ძმარი, ხახვი, მწვანილი, შაქარი, ნიორი, მარილი და პილპილი; დაასხით ყველი. დახურეთ და შედგით მაცივარში ღამით, დროდადრო გადაატრიალეთ. გადაწურეთ ზედმეტი მარინადი. ყველი მიირთვით შემწვარ პურთან ან კრეკერთან ერთად.

ცხარე მარინირებული ყველი ზეთისხილით
საჭირო ინგრედიენტები:
ცხარე ჩედარის ყველი - 230 გრ.,
მოცარელას ყველი - 230 გრ.,
დაფქული ნიორი - 2 კბილი,
დაჭრილი ცხელი წიწაკა - ¼ ჭიქა,
მწვანე ზეთისხილი, დაჭრილი - ¼ ჭიქა,
შავი ზეთისხილი, დაჭრილი - ¼ ჭიქა,
ახალი ოხრახუში, დაჭრილი - 2 სუფრის კოვზი,
იტალიური მწვანილი - 2 ს/კ,
ზეითუნის ზეთი - 3 სუფრის კოვზი,
წიწაკა.

ჩედარი და მოცარელა დავჭრათ ნაჭრებად. შეურიეთ დანარჩენი ინგრედიენტები.

დაალაგეთ ყველი დიდ ბრტყელ ჭურჭელზე, მონაცვლეობით ჩედარი და მოცარელა.

ზემოდან დაალაგეთ ცხარე ინგრედიენტები. მოასხით ზეითუნის ზეთი და შედგით მაცივარში 2 საათით.

მიირთვით ბაგეტთან ან კრეკერთან ერთად.

მარინირებული თხის ყველი ტკბილი წიწაკისა და ბადრიჯნის სოუსებით
4 საშუალო ზომის ბადრიჯანი
2 წითელი ბულგარული წიწაკა
250 გრ თხის ყველი
1 ლიმონის წვენი
0,5 ფორთოხლის წვენი
1 ყლორტი როზმარინი
1 ცაცხვი
2 ს.კ. ლ ყვავილის თაფლი
ზეითუნის ზეთი
100 მლ
მარილი

Რა უნდა ვქნა:
ყველი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და გადავიტანოთ ღრმა თასში. შეურიეთ თაფლი, ფორთოხლის წვენი, დაჭრილი ლაიმის ცედრა და როზმარინის ფოთლები. დაასხით ყველი მიღებული მარინადით და შედგით მაცივარში 3-4 საათით.
ბადრიჯანი და წიწაკა გარეცხეთ, გააშრეთ, მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და დაასხით 80 მლ ზეითუნის ზეთი, გამოაცხვეთ ღუმელში 180 ° C ტემპერატურაზე 25–30 წუთის განმავლობაში.
შემწვარი წიწაკა გადაიტანეთ თასში და მჭიდროდ დააფარეთ ფილმი. ბადრიჯანი დავჭრათ სიგრძეზე, ამოიღეთ რბილობი კოვზით, გაწურეთ საცერში. დაუმატეთ 1 ს.კ. ლ. ზეთი, ლიმონის წვენი, მოაყარეთ გემოვნებით მარილი და პილპილი.
გააცალეთ წიწაკა, მოაცილეთ კანი და თესლი, გახეხეთ ბლენდერში ფორთოხლის წვენით, ცოტა მარილი და დარჩენილი ზეითუნის ზეთი.
მიირთვით ყველი ცივი ბადრიჯნის და ტკბილი წიწაკის სოუსებთან ერთად. ბადრიჯნის სოუსი ასევე შეიძლება გამოვიყენოთ ბოსტნეულის ან საჭმელთან ერთად.

მარინირებული ყველი წითელი წიწაკით და სანელებლებით
შემადგენლობა: 100 გრ ყველი, 1 წითელი წიწაკა
მარინადი: 2 ს.კ ზეითუნის ზეთი, 2 ს.კ. თეთრი ღვინის ძმარი, 1 ს.კ. დაქუცმაცებული მწვანე წიწაკა, 1 ს.კ. ახალი thyme, 1 კბილი ნიორი.

მომზადების მეთოდი:
დარწმუნდით, რომ მინის ქილა სუფთაა და აქვს მჭიდრო სახურავი. ყველი დავჭრათ კუბიკებად შაქრის კუბის ზომის. ყველის კუბიკებს ჩანგლით ხვრელები გაუკეთეთ, რომ მარინადში ჩასველოთ. შეურიეთ ინგრედიენტები მარინადისთვის. ყველი დაქუცმაცებულ წითელ წიწაკასთან ერთად მოათავსეთ შუშის თასში და დაასხით მარინადი. მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური. სუფრაზე მიტანის წინ ყველი დატოვეთ ქილაში ორიოდე დღით. მიირთვით ოთახის ტემპერატურაზე მადის სახით დამოუკიდებლად ან სალათის სალათთან ერთად.

ყველი მარინირებული ფორთოხლით და ნიორით
შემადგენლობა: 100 გრ ყველი, დაჭრილი 2,5 სმ კუბიკებად, 50 გრ ნიგოზის ბირთვი, 2 კბილი ნიორი, 1 ცედრა და ერთი ფორთოხლის ნაჭრები.

მარინადი: ¼ ს/კ. მარილი, ¼ ს/კ. წითელი წიწაკა, 2 ჭიქა ზეითუნის ზეთი, 2 ს.კ. ძმარი, 1 ს.კ. ახალი thyme.
მომზადების მეთოდი:
ნიგოზი გაყავით 4 ნაწილად. ნიორი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და შევწვათ ზეთში ღია ყავისფერამდე. ყველის ნაჭრები, ნიგოზი, ნიორი, ცედრა და გახეხილი ფორთოხლის ნაჭრები მოვათავსოთ ქილაში, შევურიოთ ინგრედიენტები და მოვასხათ მარინადი. შედგით მაცივარში ერთი დღით - მაქსიმუმ სამი. საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ ძმარი გემოვნებით. მიირთვით მადის სახით დამოუკიდებლად ან სხვა კერძებთან ერთად, ან გამოიყენეთ როგორც სალათის ინგრედიენტი.

ფრანგული მარინირებული ყველი
შემადგენლობა: 100 გრ ყველი, დაჭრილი 2,5 სმ კუბიკებად, 50 გრ ზეთისხილი, 2 ს.კ. დაჭრილი პრასი

მარინადი: 2 ს.კ თეთრი ღვინის ძმარი, 2 ს.კ. ზეითუნის ზეთი, 1 ს.კ. დაჭრილი ორეგანო, ½ ჩ/კ წვრილად დაჭრილი ახალი მწვანე წიწაკა, 1 ჩ.კ. ახალი thyme, 1 კბილი წვრილად დაჭრილი ნიორი.

მომზადების მეთოდი:
შეურიეთ ინგრედიენტები მარინადისთვის. ყველის ნაჭრები, ზეთისხილი, პრასი მოათავსეთ ქილაში და დაასხით მარინადი. ქილა შედგით მაცივარში ერთი დღით - მაქსიმუმ სამი. მიირთვით მადის სახით დამოუკიდებლად ან სხვა კერძებთან ერთად, ან გამოიყენეთ როგორც სალათის ინგრედიენტი.

პოპულარული გამოთქმა კარაქში ყველის შესახებ ყველასთვის ცნობილია. ამბობენ, რომ ის სათავეს იღებს ყველის კარაქის კასრებში ჩაყრის ტრადიციიდან, რომელსაც შემდეგ ახვევდნენ, რათა ყველს ყველა მხრიდან დაეფარა და დიდხანს ინახებოდეს. ახლახან გავიგე, რომ მსგავსი მეთოდი გამოიყენებოდა - და ახლაც გამოიყენება - ბალკანეთში. მაგრამ ძმებს სლავებს აქვთ ეს სკა, ანუ მცენარეული ზეთი, რომელსაც ყველზე ასხამენ. და მიუხედავად იმისა, რომ ყველის შენარჩუნების პრობლემა წარსულს ჩაბარდა, სერბეთი, ხორვატია, მონტენეგრო, ბოსნია და სხვა ქვეყნები კვლავ ამზადებენ "სუტყვის ყველს".

დღეს ეს აღარ არის კონსერვაციის მეთოდი, არამედ ყველის ახალი გემოს მიცემის საშუალება. ზოგჯერ ყველს უბრალოდ ასხამენ კარაქს, ზოგჯერ მას უმატებენ სხვადასხვა არომატულ ინგრედიენტებს, რის შემდეგაც ასეთ მწნილ ყველს შამფურებით იჭერენ და საჭმელად მიირთმევენ - მარტივი, მაგრამ ძალიან გემრიელი. ნუ შეგეშინდებათ ხარისხიანი ზეითუნის ზეთის გამოყენება - ყველის მომზადების შემდეგ ზეთი შეიძლება გამოყენებულ იქნას სალათის დრესინგის მოსამზადებლად ან უბრალოდ ახალ პურზე დაასხით.

მარინირებული ყველი კარაქში

დაბალი

5 წუთი

ინგრედიენტები

4 პორცია

200 გრ მყარი ყველი

100 მლ. ზეითუნის ზეთი

როზმარინის რამდენიმე ყლორტი

1/2 ჩ.კ წიწაკა

კარაქში მარინირებული ყველის რეცეპტი ძალიან მარტივია: თავდაპირველად ამ მეთოდს იყენებდნენ ბალკანეთში, როგორც კონსერვის მეთოდს, ახლა კი ყველს მარინადებენ, რათა გამდიდრდნენ ახალი გემოებით. მარინირებული ყველი შეგიძლიათ მიირთვათ ნებისმიერი სასმელის მადის აღმძვრელად, ხოლო დანარჩენი მარინადი შეიძლება დაასველოთ ახალი პურით.
ალექსეი ონეგინი

ამ მადის მისაღებად აიღეთ ძროხის ან თხის რძისგან დამზადებული მყარი დაძველებული ყველი. მაღაზიაში ვიპოვე სერბული და ვიყიდე ავთენტურობის შესანარჩუნებლად, მაგრამ ახლა, საბედნიეროდ, არის საკმაოდ ღირსეული რუსული წარმოების მყარი ყველი. ყველი დავჭრათ პატარა კუბებად, გვერდით დაახლოებით 1 სმ.

მწნილი ყველი არის საჭმელი, რომელიც ბოლო დროს ძალიან პოპულარული გახდა სადღესასწაულო სუფრაზე.

მარინირებული ყველი პრემიუმ საჭმელია, ამიტომ მისი ფასი მაღაზიებში საკმაოდ მაღალია. და მაინც, ამ საჭმლის გემოს ნამდვილ მცოდნეებს აქვთ შესაძლებლობა ნახონ იგი საკუთარ მაგიდაზე, თავად მოამზადეს.

სახლში მწნილი ყველის მომზადების რეცეპტი მარტივია, თქვენ აუცილებლად გაუმკლავდებით ამ ყველის საჭმლის მომზადებას. ეჭვგარეშეა, თქვენს სტუმრებს და ოჯახს მოეწონებათ მწნილი ყველი.

ინგრედიენტები:

• ზეითუნის ზეთი - 1/2 ს.კ.;
• თეთრი ღვინის ძმარი - 1/2 ჭიქა;
  პიკელებული წიწაკა - 60 გ;
• ახალი ოხრახუში - 3 ს.კ. კოვზები;
• მწვანე ხახვი - 2 ს.კ. კოვზები;
• ნიორი - 3 კბილი;
• შაქარი -1 ჩაის კოვზი;
• ხმელი რეჰანი - 3/4 ჩაის კოვზი;
• მარილი, პილპილი - 1/2 ჩაის კოვზი;
• ჩედარის ყველი - 250 გ;
• ნაღების ყველი - 250 გ.

როგორ მოვამზადოთ მწნილი ჩედარის ყველი:

ქილაში ჩაასხით ზეთი, ძმარი, დაუმატეთ დაჭრილი წიწაკა და მწვანილი, ნიორი, შაქარი, ხმელი რეჰანი და საწნახელში გავლილი მარილი და პილპილი. დახურეთ ქილა სახურავით და შეანჯღრიეთ მისი შიგთავსი.

ჩედარის ყველი დაჭრილი კუბიკებად. ანალოგიურად დავჭრათ კრემის ყველი. ყველის კუბიკებს ვასხამთ ღრმა კერძს და ვასხამთ მზა მარინადს. ყველი გადააფარეთ გარსით და გააჩერეთ მაცივარში 6 საათის განმავლობაში ან მთელი ღამის განმავლობაში.

მარინირებული ბრინზას ყველი

ინგრედიენტები:

• ყველი - 200 გ;
• მცენარეული ზეთი - 100 მლ;
• ნიორი - 3-4 კბილი;
• იტალიური მწვანილი - 2 ჩ/კ;
• შავი პილპილი - 0,5 ჩ.კ

როგორ მოვამზადოთ მარინირებული ფეტა ყველი:

მოამზადეთ ყველა ინგრედიენტი ყველის მწნილის რეცეპტის მიხედვით. დაგჭირდებათ ოდნავ დამარილებული ყველი, მცენარეული ზეთი, იტალიური მწვანილი, შავი პილპილი და ნიორი. ბრინძა დავჭრათ კუბიკებად. ყველის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ.

ახლა მოამზადეთ მარინადი. შეურიეთ მცენარეული ზეთი, შავი პილპილი და იტალიური მწვანილი თასში. მწნილი ყველის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ზეითუნის და მზესუმზირის ზეთი 50/50 თანაფარდობით, ან მხოლოდ მცენარეული ან ზეითუნის ზეთი.

აიღეთ სუფთა, მშრალი ქილა ან სხვა კონტეინერი. ქილას ძირზე მოვაყაროთ დაჭრილი ნიორი. შემდეგ მოაყარეთ კუბიკებად დაჭრილი ყველი და შეავსეთ ყველაფერი მომზადებული მარინადით.

ქილას დააფარეთ თავსახური და შედგით მაცივარში, მორევის შემდეგ ისე, რომ ყველის ყველა ნაჭერი მარინადით დაიფაროს. 2-3 დღეში ყველი მზად იქნება. რაც უფრო დიდხანს რჩება ყველი მაცივარში მით უფრო გემრიელი ხდება.

ჩეხური მარინირებული ყველი თეთრი ყალიბით

ინგრედიენტები:

• 120 გრ ყველის 3 ცილინდრი თეთრი ყალიბით (ბრი, კამბერტი და ა.შ.)
• 2 წითელი ხახვი
• 4 კბილი ნიორი
• 3 ცხარე პიკელებული წიწაკა
• 5 ცალი. დაფნის ფოთოლი
• ტკბილი წითელი პაპრიკა
• შავი პილპილის მარცვლები
• წიწაკა ბარდა
• მშრალი მწვანილი (მაგალითად, მე მაქვს პროვანსი)
• მცენარეული ზეთი (სასურველია ზეითუნის ზეთი)

როგორ მოვამზადოთ პიკელებული ლურჯი ყველი:

ყველის თითოეულ ცილინდრის სიგრძეზე ვჭრით ორ ნაწილად. ყველის ერთი ნახევრის რბილობი მოაყარეთ პაპრიკა, რამდენიმე ფოთოლი ნიორი, ზემოდან დააფარეთ ყველის მეორე ნახევარი. Დააჭირე.

ხახვს ვასუფთავებთ, ვჭრით რგოლებად. შემთხვევით მოვაყაროთ ყველი, ხახვი, ნივრის ფოთლები, დაჭრილი ცხარე წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები, მწვანილი.

ქილის შევსების შემდეგ შეავსეთ ეს ყველაფერი მცენარეული ზეთით. ქილას ვხურავთ და შედგით მაცივარში 7-14 დღით. ყველის მარინირების პროცესში ყველაზე მნიშვნელოვანი ის არის, რომ გაუძლოს მთელ დროს. ამ დროის გასვლის შემდეგ, მწნილი ლურჯი ყველი მზად არის საჭმელად.

ნაბიჯი 1: მოამზადეთ ყველი.

ნაბიჯი 2: მოამზადეთ დანარჩენი ინგრედიენტები.

ნაბიჯი 3: მოაყარეთ ყველი ზეითუნის ზეთში.

ნაბიჯი 4: მიირთვით ყველი ზეითუნის ზეთში.

როდესაც მთელ ყველს შეჭამთ, გამოიყენეთ დარჩენილი ცხარე ზეთი სალათებისთვის. შეგიძლიათ რამდენიმე ნატეხი ყველიც კი დატოვოთ ზეთში და ჩანგლით დაფშვნოთ, რომ სალათის შესანიშნავი დრესინგი გააკეთოთ.

თუ სახლში ბავშვები გყავთ, ეცადეთ ყველი ნაკლებად ცხარე და წიწაკა იყოს.