namai · Subalansuota mityba · Kaip pasigaminti gyvą šokoladą. Kaip pasigaminti tobulą žalią šokoladą. Neapdoroti pyragaičiai su šokoladu

Kaip pasigaminti gyvą šokoladą. Kaip pasigaminti tobulą žalią šokoladą. Neapdoroti pyragaičiai su šokoladu

Žalias šokoladas yra idealus desertas ne tik žaliavalgystės mėgėjams ir veganams, bet ir visiems saldumynų mėgėjams. Šiandien atskleisime visas šio subtilaus ir labai skanaus delikateso paruošimo paslaptis.

Bet kurio šokolado pagrindas yra aukštos kokybės kakavos produktai: kakavos pupelės, kakavos milteliai ir kakavos sviestas. O gyvo šokolado pagrindas – kakavos produktai su minimaliu terminiu ir cheminiu apdorojimu. Atrodytų, norint pasigaminti gyvo šokolado namuose, užtenka užsukti į sveiko maisto parduotuvę įsigyti kakavos sviesto ir kakavos miltelių. Tačiau ne viskas taip paprasta.

„Pagrindinis gyvo šokolado skirtumas nuo paprasto, pramoniniu būdu paruošto šokolado yra tas, kad gyvas šokoladas gaminamas iš švelniai termiškai apdorotų ingredientų, nenaudojant mikrobangų krosnelių ir rafinuoto cukraus. Sudėtyje gali būti tik natūralių kvapiųjų medžiagų ir dažiklių (prieskonių, eterinių aliejų, gėlių ekstraktų ir kt.). Gyvo šokolado gamybos procese turime galimybę išsaugoti kakavos pupelių veikliąsias medžiagas, fermentus, vitaminus ir mineralus, taip pat vengti rafinuoto cukraus ir priedų, naudingų tik gamintojui, o ne pirkėjui, naudojimo.

Tikro šokolado gamybos pramoniniu mastu procesas yra gana sudėtingas ir susideda iš kelių etapų:

1. Kakavos pupelių surinkimas, jų fermentacija ir džiovinimas.

2. Kakavos pupelių skrudinimas, išorinio lukšto sluoksnio (kakavos šulinių) lupimas.

3. Kakavos pupelių sumalimas į kakavos pastą, po to kakavos sviesto atskyrimas.

4. Kakavos miltelių gavimas iš likusio pyrago, šarminimas.

5. Kakavos produktų susmulkinimas su rafinuotu cukrumi melange.

6. Grūdinimo procesas, kuris dažnai atliekamas naudojant mikrobangų krosneles.

Taip ruošiamas tikras šokoladas, kuriame nenaudojami kiti riebalai, dirbtiniai kvapikliai ir dažikliai, priedai, prailginantys galiojimo laiką ir gerinantys šokolado gaminių pateikimą.

Norint pasigaminti gyvą sveiką šokoladą namuose, tereikia kelių įrankių ir kokybiškų ingredientų.

Minimalūs reikalingi įrankiai – metalinis dubuo, maisto termometras ir stalo svarstyklės.

Sudedamosios dalys yra kakavos sviestas, kakavos milteliai ir saldiklis (dažniau naudojamas kokosų arba cukranendrių cukrus, tačiau galima naudoti ir kitų rūšių saldiklius). Su šiuo rinkiniu galite pradėti dirbti namuose.

Kaip gaminamas žalias šokoladas?

Pats procesas yra gana paprastas: kakavos ingredientai ištirpinami vandens vonelėje metaliniame dubenyje su temperatūros reguliavimu termometru – kaitinimas neturi viršyti 48-50 laipsnių. Tada į kakavą pridedamas saldiklis. Paruoštas šokoladas grūdinamas ir supilamas į formeles.

Pagrindinis dalykas sumaišius ingredientus yra gatavos masės grūdinimas. Ne visi žino apie šį procesą, o jis, savo ruožtu, yra pats svarbiausias gaminant šokoladą. Grūdinimas susideda iš kelių etapų: šokolado pašildymas iki 50 laipsnių, greitas aušinimas iki 27 laipsnių ir nedidelis kaitinimas iki 30 laipsnių. Grūdinimo dėka šokoladas tampa blizgus, išlaiko aiškią formą, ant jo nelieka cukraus ar riebios dangos.

Į formeles supiltą šokoladą galima dėti įvairių riešutų, džiovintų vaisių, liofilizuotų uogų, sėklų. Fantazijos laisvę riboja tik jūsų skonio pageidavimai. Tempeduotas šokoladas šaldomas šaldytuve, kol sustings.


Visus gyvo šokolado ingredientus geriau pirkti sveiko maisto parduotuvėse. Idealiu atveju kiekvienas produktas turėtų būti paženklintas žalias.

Linksmų šokolado eksperimentų!

Anastasija Baranova

Sveiki!

Šiandien aš su šokolado. Ne iš kakavos pupelių iš karobų.

Carob Tai saldūs milteliai, kurių skonis primena kakavą su cukrumi, tik šiek tiek sutraukia. Carob vadinamos maltos karobų ankštys – ankštinių šeimos augalai. karobų pupelės turi labai saldų (50 % cukraus) ir sultingą minkštimą. Saldžiųjų ceratonijų medžio tėvynė yra Viduržemio jūros šalys, Ispanija, Italija, Kipras ir kt.

Blizgūs tamsiai rudi vaisiai karobas turi saldų minkštimą, kuris tarnauja kaip vienas mėgstamiausių vaikų skanėstų ir itin kietų sėklų. Saldžiosios pupelės naudojamos ne tik maistui, bet ir tam tikru mastu namų medicinoje, nuoviro pavidalu. Žalios ankštys yra nevalgomos. Neprinokę jie nuskinami ir paguldomi saulėje, o tada tampa saldūs. Senovės Graikijoje karobo vaisiai buvo žinomi kaip „Egipto figos“. Šios kietos, lygios sėklos turi visiškai identišką formą ir svorį, dėl kurių senovėje jos tarnavo kaip masės matas, arabišku pavadinimu „KARAT“. Vienas karatas yra lygus 200 miligramų. Šis trupmeninis masės vienetas iki šiol naudojamas farmacijoje ir papuošaluose brangiųjų akmenų, perlų, aukso ir deimantų svoriui nustatyti. Kai kuriose šalyse „karatas“ naudojamas tauriųjų metalų lydinių pavyzdžiui žymėti.

Remiantis Brockhauso ir Efrono enciklopediniu žodynu (1901), „Jonas Krikštytojas valgė dykumoje, nes vokiečiai saldžiąsias ankštis vadina Johannisbrod“, – Jono duona. Iš tokio nuostabaus daikto gaminami savotiški gyvi saldainiai.

Carob pas mus išpopuliarėjo prieš keletą metų kaip „sveikas“ kakavos pakaitalas (nors, mano neautoritetinga nuomone, kakavos pupelės taip pat yra labai sveikas produktas).

Ingridientai:

  • Kakavos sviestas - 50 g
  • Carob - 6-7 šaukštai
  • Užpildas - razinos, pistacijos, migdolai, lazdyno riešutai, džiovinti abrikosai, žalieji grikiai, pipirai, mėtos (paprastai tai, kas jums labiausiai patinka) pagal skonį
  • Gera nuotaika – kuo daugiau, tuo geriau

Kaip gaminti:

  1. Kakavos sviestą pašildome vandens vonelėje, džiovykloje arba džiovykloje.
  2. Nuolat maišydami suberkite karobą.
  3. Į „šokoladinę“ masę dedame įdarą (nors be jo bus labai skanu). Dar kartą gerai išmaišykite.
  4. Masę paskirstome į formeles. Uždenkite maišeliu arba maistine plėvele
  5. Paliekame sustingti šaldytuve.
  6. Viskas! Carob šokoladas paruoštas!! Laimingo gaminimo ir valgymo

taip pat geros sveikatos, džiaugsmo, įkvėpimo ir geros nuotaikos!! 🙂

Maša,
Gyvos maisto gaminimo dirbtuvės „Kozinaki“

Visiškai nekenksmingas šokoladas, o netgi atvirkščiai – naudingas organizmui, ir – visiškai žalias maistas. Atspėk, kas tai? Visi šio straipsnio receptai yra visiškai žalias maistas ir ne tik skanus, bet ir sveikas.

Triufeliai su karobu

Ingridientai:

1) Migdolai - 1 puodelis.

2) Carob - ketvirtadalis stiklinės.

3) Kokoso drožlės – pusė stiklinės.

4) Skystas medaus arba agavų nektaras - 6 v.š.

5) Alyvuogių aliejus - 1 valgomasis šaukštas.

6) Druska - žiupsnelis.

Maisto gaminimas:

Migdolus smulkiai sumalkite virtuviniu kombainu, suberkite kokoso drožles, salotą, druską, medų ar agavą ir aliejų. Viską sumaišyti į vienalytę, trapią ir lipnią masę. Iš mišinio suformuokite rutuliukus ir laikykite šaldytuve.

Neapdoroti pyragaičiai

Ingridientai:

1) Datulės – pusė stiklinės.

2) Džiovintos vyšnios arba razinos – pusė stiklinės.

3) Carob - ketvirtadalis stiklinės.

4) Riešutas - stiklinė.

5) Medus ar kitas saldiklis – 3 v.š.

Maisto gaminimas:

Supjaustykite ingredientus peiliu arba tam naudokite virtuvinį kombainą. Viską sumaišykite ir supilkite į specialią formą. Dėti į šaldiklį ir po valandos išimti. Supjaustykite griežinėliais ir patiekite su arbata. Laikyti šaldytuve.

Bounty tortas

Tešlos ingredientai:

1) Migdolai - 2 puodeliai.

2) Bananai - 2 vnt.

3) Carob - 3 šaukštai

Užpildo ingredientai:

1) Kokosas - 1 vnt.

2) Medus - 2 šaukštai.

3) Datulės – pusė stiklinės.

Maisto gaminimas:

Bananus ir migdolus sumalkite blenderiu, į šį mišinį suberkite karobą ir išmaišykite. Kokoso minkštimą sumalkite be pieno, sumaišykite su medumi ir grūstomis datulėmis. Į formą dėkite pusę „šokolado“ masės, tada kokosą ir ant viršaus likusį „šokoladą“. Dėti į šaldiklį 1-2 valandoms.

Žaliavinio maisto pyragas

Tešlos ingredientai:

1) Sumaltos sėklos - 1 puodelis.

2) Malti migdolai - 1 puodelis.

3) Mirkytos datulės – sauja.

4) Malto imbiero – pusė arbatinio šaukštelio.

5) Apelsinų sultys - pagal skonį.

Kremo ingredientai:

Maisto gaminimas:

Į formą dedame sluoksnį tešlos, ant viršaus pjaustytus bananus, užpilame „šokoladiniu“ kremu, kitą tešlos sluoksnį ir dar grietinėlę. Pabarstykite kokoso drožlėmis ar bet kuo kitu, kas jums patinka.

Neapdoroti šokoladiniai saldainiai

Ingridientai:

1) Kakavos sviestas - 50 g

2) Carob - 50 g

3) Medus - 30 g

4) Razinos ir riešutai po 1 vienam saldainiui.

5) Cinamonas arba muskatas pagal skonį.

Maisto gaminimas:

Razinas ir riešutus suskirstykite į mažus dubenėlius. Ištirpinkite kakavos sviestą ir sumaišykite su medumi ir karobais. Norėdami tai padaryti, geležinį puodelį su šiuo mišiniu geriausia įdėti į didelį puodelį šilto vandens. Supilkite į formeles, pabarstykite cinamonu arba muskato riešutu ir dėkite į šaldiklį.

Ir galiausiai papasakosime ne apie žalią maistą, o apie sveiką ir skanų karobų gėrimą. Be to, jei pageidaujama, šis receptas gali būti pritaikytas žaliavalgiams ir net veganams. Norėdami tai padaryti, tiesiog pakeiskite karvės pieną migdolų pienu. O vietoj virimo – tiesiog mišinį šiek tiek pašildykite.

Ingridientai:

1) Carob - 1 valgomasis šaukštas.

2) Pienas - 200 ml.

3) Vanduo - 200 ml.

4) Medus - 1 valgomasis šaukštas.

5) Vanilė.

Maisto gaminimas:

Vandenį sumaišykite su pienu ir uždėkite ant ugnies, suberkite karobą. Reguliariai maišykite, šaukštu trindami gabalėlius. Užvirinkite ir nukelkite nuo ugnies. Šiek tiek atvėsinkite ir įpilkite medaus bei vanilės.

Tai viskas, gero apetito.

Skanaus penktadienio

Šiandien aš jums pasakysiu, kaip pasigaminti nuostabų ir skanų naminį šokoladą be kenksmingų priedų.
Receptas yra rinkinys, pagrįstas įvairiomis pastabomis internete. Pažiūrėjusi ir perskaičiusi, kaip visa tai daroma, nusprendžiau pabandyti. Iš anksto nusipirkau žalio kakavos sviesto, žalias kakavos pupeles, likusius turėjau. Nereikia nė sakyti, kad reikia šiek tiek kantrybės.

Šiems eksperimentams geriau turėti laisvo laiko, pavyzdžiui, laisvą dieną, kai nereikia niekur skubėti, galite ramiai užsiimti savo reikalais ir tuo pačiu įvaldyti šį paprastą maisto gaminimą.

Iš pirmo karto dažniausiai pavyksta ne visai taip, kaip norėjai, bet svarbiausia – labai skanu, o tolesni kartojimai gerina gaminimo techniką. Taigi, jūsų dėmesiui pristatau paprastą, bet ne greitą receptą ir nuotrauką, kas atsitiko.

Vaikai buvo patenkinti! MAMAAA!!! TAI TIKRI SALDAINIAI!!
Ryte daviau po vieną ar du saldainius iš šaldytuvo, kadangi kakava turi stimuliuojantį poveikį, daugiau duoti nerizikavau, nes mano vaikai negeria arbatos ir kavos ir nėra pripratę prie stimuliatorių.

Taigi, mums reikia:

Šalto spaudimo kakavos sviestas 108 g

Gliaudytos žalios kakavos pupelės 108 g

Graikinis riešutas 60 - 100 g (pagal skonį galite dėti maltų lazdyno riešutų, nesmulkintų migdolų, razinų ir kitų džiovintų vaisių)

Natūralus medus 60 - 90 g

Zhimka kedras - pagal skonį. Kuo jo daugiau, tuo šokoladas turės pienišką skonį.

Neapdoroti ekologiški vanilės milteliai.

Maisto gaminimas:

Išmirkykite kakavos pupeles. Bent porą valandų. Jis gali būti ilgesnis, pavyzdžiui, naktį. Jei ilgiau, geriau įdėti į šaldytuvą su vandeniu. Taigi jie gali trukti keletą dienų, jei jūsų planai pasikeis.

Kakavos sviestą ištirpinti vandens vonelėje, kurios temperatūra ne aukštesnė kaip 40C. Aš išlydau orkaitėje, nes mano orkaitėje temperatūrą galima reguliuoti iki bet kokios temperatūros. Ištirps ilgai, mažiausiai 2 valandas, todėl geriau supjaustykite mažais gabalėliais ir dėkite iš anksto.
Vienodai šildymui ir temperatūros palaikymui šokoladinį fondiu galite naudoti režimu „Šiltas“ (priklausomai nuo konkretaus modelio, šis režimas suteikia 36-42 laipsnių temperatūrą). Fondiu patartina uždengti lėkšte ir apvynioti rankšluosčiu.

Nuluptas kakavos pupeles sumalkite. Pupeles galite išvalyti, leisti išdžiūti ir sumalti kavamale. O nuluptas kakavos pupeles iš karto galite sumalti trintuve. Kuo smulkiau sumaltos pupelės, tuo šokoladas bus lygesnis ir lygesnis. Pageidautina malti mažu greičiu, kitaip kakavos pupelės pradės išskirti aliejų ir sulips į kietus gabalėlius.

Susmulkintas kakavos pupeles, tirpintą sviestą sumaišyti blenderiu ir gerai išmaišyti, maišant suberti graikinius riešutus, kedro sultis, medų, žalius ekologiškus vanilės miltelius.
Maišyti galite ir kaitindami – fondiu arba vandens vonioje. Masė turi būti pakankamai skysta ir vienalytė.

Jei reikia kartaus šokolado, tada medaus dedama mažiau, jei saldaus – daugiau.
Pagal skonį dėkite žalių maltų arba nesmulkintų riešutų, razinų ar kitų džiovintų vaisių. Jei šokoladą ketinate valgyti iškart, įdarui galite dėti šviežių vaisių, pavyzdžiui, gabalėliais supjaustytą bananą.

Gautą masę supilstykite į šokolado ar saldumynų formeles. Teigiama, kad geriau naudoti silikonines ar plastikines formeles, iš kurių sukietėjus bus nesunku išimti šokoladą. Naudosiu, kai gausiu formeles.
O dabar palengvinau – iš šaukštelio pirštu išspaudžiau ant indo. Kas atsitiko – matosi nuotraukoje.

Užpildytas formeles dėkite į šaldytuvą, kad sustingtų 2-4 val.

Saldainius galima suvynioti į foliją ir laikyti šaldytuve.
Skanaus!
Su meile jums ir jūsų artimiesiems, Maria Saraeva.

Šokoladas visada buvo laikomas vienu mylimiausių dalykų. Kakavoje gausu baltymų, antioksidantų ir nuotaiką gerinančių medžiagų. Dauguma įprastų parduotuvėse parduodamų saldainių yra taip apdoroti ir prikrauti cukraus, kad kakavos nauda sumažėja. Taigi pasigaminkime žalio šokolado patys!

Pirmiausia turite paruošti visus ingredientus:

Kakavos aliejus. Jį reikia sutraiškyti jums patogiu būdu.

Kuo greičiau jis tirpsta ir tuo mažesnė rizika perkaisti. Ištirpinus aliejų, nedelsiant supilkite į tinkamą indą storomis sienelėmis.

Jį reikia sumalti kavos malūnėlyje. Jei naudosite nesmulkintas pupeles, tuomet teks šiek tiek pasistengti – pirmiausia nuimkite odeles arba pertrinkite sumaltus miltelius per smulkų sietelį.

Kuo smulkesnis malimas, tuo homogeniškesnė šokolado struktūra, stambesnis, grūdėtas gatavas šokoladas. Susikoncentruokite į savo skonį.

Medus. Jei mėgstate juodąjį šokoladą, įpilkite ne daugiau kaip ½ šaukštelio. šaukštai.

Malti čili pipirai. Jei mėgstate aštrius ir pikantiškus pojūčius, tuomet išbandykite su pipirais. Labai rekomenduojame išbandyti. Be pipirų, galite pridėti vanilės, muskato, kardamono, maltos žievelės.

Galite virti ir be karobų, bet mūsų skonis su juo pasirodo skanesnis ir panašesnis į įprastą šokoladą.

Užpildai. Galite naudoti razinas, riešutus, kokosą, uogas, džiovintų vaisių gabalėlius ir šviežius vaisius.

Formos. Galite naudoti specialias silikonines šokolado formeles, įdėklus iš parduotuvių saldainių, ledo formeles ar tiesiog rankomis kočioti šokoladukus.

Kai viskas paruošta, pradedame skanaus ir sveiko žalio šokolado gamybą.

Šokoladas su įdarais laikomas mažiau – turėkite tai omenyje ir nedarykite per didelių porcijų.

1 valandą. 20 minučių. Antspaudas

    Iš anksto paruoškite visus ingredientus, kurie išvardyti recepto pradžioje.

    Sviestą sumalkite dideliame dubenyje ir įdėkite į kitą didesnį dubenį, prieš tai užpiltą verdančiu vandeniu. Maišykite sviestą, kol jis visiškai ištirps. Leiskite aliejui šiek tiek atvėsti. Jei matote, kad aliejus labai karštas, išimkite puodelį iš karšto vandens, bet toliau maišykite, kol visas aliejus visiškai ištirps.

    Visiškai ištirpus aliejui, įpilkite medaus ir čili (jei naudojate kitus prieskonius) ir vėl viską gerai išmaišykite.

    Gautą masę gerai išmaišykite ir paskirstykite į formeles, atsargiai užpildydami visą formą.

    Į likusį įpilkite užpildo

    Visa tai gerai išmaišome ir masę dedame į šaldiklį, kol sustings – tai užtruks apie 5-20 minučių, priklausomai nuo formelių dydžio.

    Papuošimas: Išimkite gautą šokoladą iš formelių ir perkelkite į saldainių dubenį ar gražią lėkštę. Skanaus!

Nedėkite šokolado tiesiai į šaldiklį. Jei paliksite infuzuoti vieną ar dvi dienas šiltoje vietoje, gausite daug sodresnį ir ryškesnį šokolado skonį. Ir jau užpiltą šokoladą dėkite į šaldytuvą, kol visiškai sustings.