झिलई झिलई. आणि पुन्हा प्रयोग. यावेळी केकसाठी चॉकलेट ग्लेझ रंगीत ग्लेझ

जिलेटिन - 12 ग्रॅम
ग्लुकोज (किंवा उलटा) सिरप - 150 ग्रॅम
पाणी - 75 ग्रॅम
साखर - 150 ग्रॅम
चॉकलेट - 150 ग्रॅम
घनरूप दूध - 100 ग्रॅम
डाई

बंद मुद्रित साहित्य

मिरर ग्लेझ- RuNet मधील सर्वोत्कृष्ट कृती, कार्य करण्याची हमी देणारी एक कृती!

मिरर ग्लेझ- आधुनिक केक आणि पेस्ट्रीसाठी एक प्रभावी चमकदार कोटिंग. हे बहुतेकदा मूस डेझर्टमध्ये वापरले जाते, परंतु काहीवेळा ते पारंपारिक केक झाकण्यासाठी देखील वापरले जाते, जरी या प्रकरणात, एक नियम म्हणून, पूर्णपणे नाही, परंतु केवळ शीर्षस्थानी, जेणेकरून ग्लेझ सुंदर ठिबकांमध्ये खाली येते.

मी ते कसे बनवायचे हे शिकले नाही तोपर्यंत बरेच दिवस माझ्या मनाला उत्तेजित केले :) मी नेहमी कल्पना केली की हे आश्चर्यकारक केक्स फोटोशॉपपेक्षा अधिक काही नाहीत! बरं, खाण्यायोग्य पृष्ठभाग इतका पॉलिश, इतका परावर्तित, इतका परिपूर्ण असू शकत नाही, मला वाटलं! हे करू शकता बाहेर वळते! आणि सर्वात महत्त्वाचे म्हणजे, ही रेसिपी पहिल्यांदाच निघाली!

त्याच्या तयारीसाठी सर्वात सोपी सामग्री वापरली जाते. परंतु आपण स्वयंपाकासंबंधी थर्मामीटरशिवाय करू शकत नाही: ग्लेझमध्ये तथाकथित कार्यरत तापमान असते ज्यावर ते केक किंवा पेस्ट्रीवर ओतले जाते. हे तापमान 30-35 अंश आहे, सरासरी 32. आणि ते पाळणे फार महत्वाचे आहे, कारण अधिक काही अंश - आणि आइसिंग खूप निचरा होईल, अंतर राहील आणि उणे - झाकण्यासाठी वेळ येण्यापूर्वी ते सेट होईल. केक. आणि आइसिंग हा केक बनवण्याचा अंतिम टप्पा असल्याने, ते मागील सर्व प्रयत्नांना सहजपणे नाकारू शकते. जर तुम्ही नियमांकडे दुर्लक्ष केले तर नक्कीच. आणि केकचे तापमान देखील खूप महत्वाचे आहे: ते चांगले गोठलेले असणे आवश्यक आहे आणि आपल्याला आयसिंग ओतण्यापूर्वी लगेच फ्रीझरमधून बाहेर काढणे आवश्यक आहे.

महत्वाचे: केकवर ठिबकांसाठी ग्लेझ वापरल्यास, त्याचे तापमान कमी असावे, माझ्या अनुभवानुसार, 30 पेक्षा जास्त नाही, सुमारे 28 अंश. अन्यथा, थेंब केकच्या अगदी तळाशी पोहोचतील आणि तळाशी डबके तयार होतील. ते फार चांगले दिसत नाही.

बरं, ही रेसिपी आहे! फोटोंसह चरण-दर-चरण.

रंगीत मिरर ग्लेझ तयार करण्यासाठी, आम्हाला आवश्यक असेल:

जिलेटिन (पूड केलेले जिलेटिन कसे वापरायचे ते मी तुम्हाला दाखवतो, परंतु तुम्ही शीट जिलेटिन देखील वापरू शकता),
ग्लुकोज सिरप - घाबरू नका, ते सहजपणे गुळ किंवा द्रव मधाने बदलले जाऊ शकते, परंतु नंतरच्या प्रकरणात मधाचा सुगंध आणि चव जाणवेल,
पांढरे चोकलेट,
आटवलेले दुध,
साखर,
आणि रंग.

उत्पादने, जसे आपण पाहू शकता, परवडणारी आहेत आणि डाई वगळता सर्व काही कोणत्याही सुपरमार्केटमध्ये खरेदी केले जाऊ शकते. कन्फेक्शनर्ससाठी विशेष स्टोअरमध्ये रंग विकले जातात. मी या रेसिपीमध्ये Americolor जेल कलरिंग वापरणार आहे. हे उच्च दर्जाचे आणि किफायतशीर आहे. आपण चूर्ण चरबी-विद्रव्य अन्न रंग देखील वापरू शकता. आपल्याला स्नो-व्हाइट ग्लेझची आवश्यकता असल्यास, टायटॅनियम डायऑक्साइड मदत करेल (तंतोतंत टूथ पावडरसारखे दिसते :)). नैसर्गिक रंग एक ला बीट रस किंवा पालक रस मिरर ग्लेझसाठी योग्य नाहीत आणि जर तुमच्याकडे रंग नसेल तर एकच मार्ग आहे: फक्त गडद चॉकलेटवर आधारित ग्लेझ बनवण्याचा प्रयत्न करा. आणि अलीकडेच मी माझ्यासाठी एक रेसिपी शोधली आहे, बेरीवर अवलंबून, ते देखील उज्ज्वल होऊ शकते, परंतु ही एक पूर्णपणे वेगळी कथा आहे.

म्हणून, आम्ही घटकांवर निर्णय घेतला आहे असे दिसते. जा!

60 ग्रॅम थंड पाण्यात 12 ग्रॅम जिलेटिन घाला.

एका सॉसपॅनमध्ये 150 ग्रॅम साखर ठेवा, त्यात 75 ग्रॅम पाणी आणि 150 ग्रॅम भरा. हे सर्व आश्चर्यकारक दिसते! :)

आम्ही ते आग लावले.

एक उकळी आणा आणि साखर पूर्णपणे विरघळली आहे.

वॉटर बाथमध्ये किंवा मायक्रोवेव्हमध्ये 150 ग्रॅम चॉकलेट वितळवा. जास्त गरम न करणे महत्वाचे आहे, अन्यथा चॉकलेट दही होईल आणि खराब होईल. वॉटर बाथ तयार करा जेणेकरून उकळत्या पाण्यात चॉकलेटसह सॉसपॅनच्या तळाशी स्पर्श होणार नाही. सर्वसाधारणपणे, उकळल्यानंतर लगेच, उष्णता बंद करणे चांगले असते आणि चॉकलेटचे तुकडे सतत ढवळत राहणे, ते पूर्णपणे वितळत नाही तोपर्यंत प्रतीक्षा करा. जर तुम्ही मायक्रोवेव्ह वापरत असाल, तर त्यात चॉकलेट असलेला कंटेनर १५ सेकंद ठेवा, बाहेर काढा, ढवळून घ्या, पुन्हा गरम करा, इ. सर्व चॉकलेट वितळेपर्यंत.

एका उंच ब्लेंडरच्या ग्लासमध्ये चॉकलेट ओता. तत्त्वानुसार, ग्लेझ ब्लेंडरशिवाय बनवता येते आणि त्यानुसार, त्यातून एक ग्लास, परंतु त्यांच्यासह ते जलद आणि अधिक सोयीस्कर आहे.

चॉकलेटवर 100 ग्रॅम कंडेन्स्ड दूध घाला. दूध उच्च दर्जाचे असले पाहिजे हे सांगण्याची गरज नाही? त्याची चव थेट तयार ग्लेझच्या चववर परिणाम करते, म्हणून भाजीपाला घटकांशिवाय कंडेन्स्ड दूध घेण्याचा सल्ला दिला जातो. खरा तो आहे ज्यात फक्त दूध आणि साखर आहे.

चॉकलेट-कंडेन्स्ड दुधाच्या मिश्रणावर गरम उलटा सिरप घाला.

काहीतरी बाहेर वळते कसे आहे. भविष्यातील सौंदर्य, तसे :)

आम्ही मिसळण्याचा प्रयत्न करत आहोत. हे कठीण होईल.

पातळ प्रवाहात विरघळलेले जिलेटिन घाला आणि मिक्स करा. चॉकलेटप्रमाणे, जिलेटिन जास्त गरम न करणे महत्वाचे आहे: 70 अंशांपेक्षा जास्त तापमानात, ते त्याचे जेलिंग गुणधर्म गमावते.

डाई घाला. जेलच्या बाबतीत, काही थेंब पुरेसे आहेत.

आणि पुन्हा आम्ही मिसळण्याचा प्रयत्न करतो. फोटो दर्शवितो की वस्तुमान पूर्णपणे गुळगुळीत आणि एकसमान होऊ इच्छित नाही, जसे ते असावे! अर्थातच असे कारागीर आहेत जे चमच्याने करू शकतात...

... पण तो मी नाही :) तर ब्लेंडर मला मदत करू द्या! आपण ते 45 अंशांच्या कोनात धरून ठेवावे आणि फुगे दिसू नये म्हणून ते ग्लेझच्या पृष्ठभागावर न उचलण्याचा प्रयत्न करा.

तथापि, मी कितीही प्रयत्न केले तरीही ते नेहमीच तयार होतात. त्यांच्याकडे पहा, ते उबवले.

पण मला ते कसे दुरुस्त करायचे ते माहित आहे - बारीक चाळणीतून ग्लेझ पास करा!

वास्तविक, आमचे रंगीत मिरर ग्लेझतयार!

20 सेमी व्यासाचा मूस केक झाकण्यासाठी या प्रमाणातील ग्लेझ पुरेसे आहे, माझ्या मते, सरासरी केकसाठी ही रक्कम खूप आहे; पण ही कौशल्याची आणि चवीची बाब आहे.

ग्लेझ अनेक दिवस अगोदर तयार करून रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवता येते आणि वापरण्यापूर्वी, ते वॉटर बाथमध्ये किंवा मायक्रोवेव्हमध्ये गरम करा (एकावेळी 15 सेकंद, हलवा आणि पुन्हा मायक्रोवेव्हमध्ये), इच्छित तापमानावर आणा. आणि काम!

अर्थात, रंगीत मिरर ग्लेझसाठी ही एकमेव कृती नाही, परंतु ती सर्वात सामान्य असल्याचे दिसते.

तयार करा, प्रयत्न करा, परिणाम सामायिक करा!

मिरर ग्लेझ, इतर बऱ्याच गोष्टींप्रमाणेच, आश्चर्यकारक ओल्यापासून प्रेरित होते, मी तिचे आभार मानताना कधीही थकलो नाही :)

मिठाईंवरील मंत्रमुग्ध करणारी मिरर ग्लेझ घरच्या स्वयंपाकींच्या मनाला उत्तेजित करू शकते.

आणि खरे सांगायचे तर, मी पूर्वी विचार केला की, मी स्वतः घरी बनवण्याचा प्रयत्न करेपर्यंत असे केक, चकचकीत ग्लेझमध्ये "पोशाखलेले" सोपे फोटोशॉप होते.

बरं, केक इतका पॉलिश, गुळगुळीत आणि प्रतिबिंबित कसा असू शकतो ... असे दिसून आले की ते करू शकते आणि प्रत्येकजण प्रथमच यशस्वी होऊ शकतो.

फक्त स्वयंपाक करणे ही अर्धी लढाई आहे. आता असे जबरदस्त चमकदार सौंदर्य मिळविण्यासाठी तुम्ही ते केकवर कसे लावू शकता? आणि हे अगदी सोपे आहे, आपल्याला फक्त तंत्रज्ञान माहित असणे आवश्यक आहे, ज्याबद्दल आपण आता बोलू आणि "योग्य" केक (, मूस) बेक करू.

तर, स्वयंपाक प्रक्रियेतील एक रोमांचक क्षण. केक सुशोभित होण्याची वाट पाहत आहे, आणि आयसिंग तयार आहे, क्लिंग फिल्मने झाकलेले आहे आणि रेफ्रिजरेटरमधून "बाहेर येण्याची" वाट पाहत आहे.

आश्चर्यकारक मिरर मिष्टान्न अजूनही त्यांच्या मनाला उत्तेजित करतात ज्यांनी आधीच स्वतःहून अशा उत्कृष्ट कृती तयार करण्याचा प्रयत्न केला आहे. मिरर कोटिंगचे काही तोटे अजूनही अस्तित्वात आहेत:

केक किंवा पेस्ट्रीच्या पृष्ठभागावर प्रतिबिंबित होऊ नये म्हणून मिष्टान्नचे छायाचित्र काढणे पुरेसे कठीण आहे;
मिठाईमध्ये कापताना मिरर ग्लेझचा अतिशय गोड कोटिंग चाकूवर ड्रॅग करू शकतो.

प्रतिबिंबाशिवाय शूट करणे कठीण असल्यास, काही हरकत नाही - फक्त ते प्रतिबिंबित होऊ द्या, ज्याची ग्लेझच्या नावाने पुष्टी केली जाते. परंतु जर तुम्ही थोडासा गरम केलेला चाकू वापरत असाल तर तुम्ही ग्लेझने झाकलेला केक सुंदर आणि नुकसान न करता कापू शकता आणि थंड चाकूने काम करू शकता. जर तुम्ही मिठाई अजिबात गोठवली नाही तर तुम्ही खोलीच्या तपमानावर चाकूने मिठाईचे उत्पादन प्रभावीपणे कापू शकता.

लहरी ग्लेझ लागू करण्याची उर्वरित रहस्ये आणि सूक्ष्मता खाली सादर केलेल्या प्रक्रियेतूनच शिकता येतात.

साहित्य

तयार समतल केक (गोठवलेला)

इन्व्हेंटरी

फ्रीज

फ्रीजर

मायक्रोवेव्ह

स्वयंपाकाचा थर्मामीटर

ब्लेंडर किंवा मिक्सर

जाळी किंवा केक स्टँड

लांब चाकू किंवा स्पॅटुला

भरण्याची प्रक्रिया चरण-दर-चरण

रेफ्रिजरेटरमधून ग्लेझ "रिलीज करा". चित्रपट काढून टाकल्याशिवाय, वॉटर बाथमध्ये किंवा गरम करण्यासाठी ठेवा. आम्हाला सुमारे 35° तापमान असलेले उत्पादन हवे आहे (विशेष उपकरणाने तापमान मोजणे चांगले).

कोणत्याही सोयीस्कर कंटेनरमध्ये रंगीत ग्लेझ ठेवण्याची परवानगी आहे, सर्वात महत्त्वाचे म्हणजे झाकलेले.

रंगाचे मिश्रण जास्त गरम करू नका, कारण केकवर आयसिंग थंड होण्यास बराच वेळ लागेल आणि केक घट्ट झाकून ठेवणार नाही.

आता ब्लेंडरवर परत जाऊया. पृष्ठभागावर बुडबुडे तयार होण्यापासून टाळून आम्हाला मिश्रण पुन्हा पंच करणे आवश्यक आहे. जर ते तयार झाले तर मिश्रण चाळणीतून गाळून घ्या.

आम्ही ग्लेझला "कार्यरत" स्थितीत आणतो

आम्ही फ्रोझन मिष्टान्न फ्रीजरमधून काढून टाकतो, आणि नंतर मूसमधून, जर ते मूळ बेकिंग स्थितीत संग्रहित केले असेल.

हे लक्षात घेण्यासारखे आहे: केक आपल्या हातात जास्त काळ धरू नका, अन्यथा उत्पादनावर संक्षेपण तयार होईल, ज्यामुळे मिरर ग्लेझ कोटिंग खराब होईल. आणि उबदार हातांबद्दल धन्यवाद, गोठवण्याच्या वेळी केकवरील असमानता आपल्या बोटांनी गुळगुळीत केली जाऊ शकते.

चला एक वायर रॅक तयार करू ज्यावर गोठवलेली मिष्टान्न ठेवायची: एक केक किंवा... जादा रंगीत ग्लेझ गोळा करण्यासाठी ग्रिलखाली कंटेनर ठेवा.

जर केकचा आकार किंचित अनियमित असेल आणि आम्हाला त्याच्या खालच्या कडाभोवती गुंडाळण्यासाठी ग्लेझची आवश्यकता असेल, तर आम्ही पाया एका प्रकारच्या पेडेस्टलवर ठेवू. म्हणजेच, स्वयंपाकघरात हाताशी असलेल्या प्रत्येक गोष्टीसाठी, परंतु लहान व्यासाचा.

बऱ्याच केक्सची पृष्ठभाग सपाट असते, त्यामुळे ते कडक होण्यापूर्वी तुम्हाला जास्तीचे ग्लेझ काढावे लागेल. आम्ही एक स्पॅटुला किंवा एक लांब चाकू घेतो आणि आत्मविश्वासाने संपूर्ण पृष्ठभागावर काढतो. अशा प्रकारे आपण केवळ जास्तीचेच काढणार नाही तर पृष्ठभाग कमी गोड आणि गुळगुळीत देखील करू.

जरी, जर तुम्हाला तुमच्या स्वतःच्या कृतींवर विश्वास नसेल, तर तुम्ही ते तुमच्या पहिल्या पाककृतीसाठी सोडू शकता, जेणेकरून स्वयंपाकाचे काम खराब होऊ नये.

उत्पादनावर ग्लेझ सेट होईपर्यंत थोडी प्रतीक्षा करूया. सर्व केल्यानंतर, ते गोठवले होते, म्हणून ते अत्यंत त्वरीत होईल.

तितक्याच काळजीपूर्वक, केकला स्पॅटुला आणि खालीून आपला हात धरून, आम्ही ते सब्सट्रेटवर हस्तांतरित करतो, जे सादरीकरणाचा आधार बनेल.

सजावट म्हणून आपल्या मनाची इच्छा असेल ते वापरण्यास परवानगी आहे. तथापि, मुख्य गोष्ट अशी आहे की आम्ही मिरर ग्लेझ तयार करण्यात आणि त्यास यशस्वीरित्या झाकण्यात व्यवस्थापित केले.

मिरर ग्लेझसह आपण विविध "युक्त्या" करू शकता जे उत्कृष्ट पाककृतींच्या प्रेमींना आकर्षित करतील. आम्ही तुम्हाला तपशीलवार काय सांगू आणि फोटोमध्ये दर्शवू.

घरगुती केकचा सर्वात मोठा तोटा म्हणजे ते सुंदरपणे सजवणे खूप कठीण आहे. आज आपण ग्लेझ कसे तयार करावे ते शिकाल, जे घरगुती केक सजवण्यासाठी उत्कृष्ट सामग्री असेल.

केक, पेस्ट्री आणि फ्रोझन डेझर्टचे थर लावणे, भरणे, कोटिंग करणे यासाठी ग्लासेज ही पेस्ट आहे. एक आवश्यक घटक जिलेटिन आहे. नियमानुसार, ग्लेझ चॉकलेट किंवा रंगीत आहे. आज आम्ही या पास्तासाठी अनेक पाककृती देऊ.

चॉकलेट ग्लेझ कसा बनवायचा

मलई 33% - 240 मिली,
पाणी - 290 मिली,
साखर - 360 ग्रॅम,
कोको पावडर - 120 ग्रॅम,
जिलेटिन - 12 ग्रॅम.

जिलेटिन त्याच्या पॅकेजिंगवर दिलेल्या सूचनांनुसार पाण्याने भरा.
मलई, पाणी आणि साखर एकत्र करा. मिसळा.
आग वर ठेवा आणि उकळणे आणा.
उकळत्या वस्तुमानात कोको घाला. मिसळा. आणखी 5 मिनिटे शिजवा.
वस्तुमान सुमारे 60 अंश थंड होऊ द्या आणि जिलेटिन घाला.
मिसळा. चीजक्लोथ किंवा गाळणीतून गाळून घ्या.
ग्लेझ सुमारे 40 अंश थंड झाल्यावर, मिष्टान्न झाकून ठेवा.

रंगीत चकाकी

साखर - 300 ग्रॅम,
पांढरे चॉकलेट - 300 ग्रॅम,
ग्लुकोज सिरप - 300 ग्रॅम (मोलासेसने बदलले जाऊ शकते),
दूध - 200 मिली,
पाणी - 150 मिली,
जिलेटिन - 30 ग्रॅम,
टायटॅनियम डायऑक्साइड - 1 चमचे.

जिलेटिन थोड्या प्रमाणात पाण्याने भरा (ते घटकांच्या यादीमध्ये दर्शविलेल्या व्हॉल्यूममधून घ्या).
एका वेगळ्या वाडग्यात, उरलेल्या पाण्याने दूध पातळ करा.
साखर घाला. मिसळा. आम्ही ते आग लावले.
दुधाचे सरबत उकळताच त्यात ग्लुकोज/मोलॅसिस घाला.
मिश्रण एक उकळी आणा आणि उष्णता काढून टाका.
मिश्रणात सुजलेले जिलेटिन घाला. एकसंध वस्तुमान तयार होईपर्यंत मिसळा.
गरम मिश्रण चाळणीतून चिरलेल्या चॉकलेटवर ओता. नख मिसळा.
टायटॅनियम डायऑक्साइड घाला (जेथे खाद्य रंग विकले जातात त्याच विभागांमध्ये विकले जाते).
सबमर्सिबल ब्लेंडरने मिश्रण फेटून घ्या (ब्लेंडरला 45 अंशांच्या कोनात धरून ठेवण्याचा सल्ला दिला जातो, यामुळे हवा आपल्या ग्लॉसमध्ये जाण्यापासून प्रतिबंधित होईल).
आम्ही तयार ग्लेझ रेफ्रिजरेटरला 8-10 तासांसाठी पाठवतो. या वेळेनंतर ते वापरासाठी तयार आहे. ते ऑपरेटिंग तापमानात (36 अंश) गरम करण्यास विसरू नका आणि त्यास इच्छित रंग द्या.

कंडेन्स्ड दुधासह रंगीत झिलई

साखर - 150 ग्रॅम,
ग्लुकोज - 150 ग्रॅम,
पांढरे चॉकलेट - 150 ग्रॅम,
घनरूप दूध - 100 ग्रॅम,
पाणी - 75 ग्रॅम,
जिलेटिन - 12 ग्रॅम,
अन्न रंग - पर्यायी.

आम्ही पॅकेजवर दर्शविलेल्या निर्मात्याच्या शिफारशींनुसार जिलेटिन तयार करतो.
साखर, पाणी आणि ग्लुकोज एकत्र करा. परिणामी मिश्रण सॉसपॅनमध्ये घाला आणि उकळी आणा.
चॉकलेटचे तुकडे करा. त्यात गरम सरबत भरा.
कंडेन्स्ड दूध आणि सुजलेले जिलेटिन घाला.
मिश्रण ब्लेंडरमध्ये फेटून घ्या.
मिश्रणात हव्या त्या रंगाचा डाई घाला. पुन्हा चांगले बीट करा, क्लिंग फिल्मने झाकून ठेवा आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. वापरण्यापूर्वी, ग्लेझ मायक्रोवेव्ह ओव्हनमध्ये किंवा वॉटर बाथमध्ये 36 अंशांपर्यंत गरम करणे आवश्यक आहे.

आमच्या पोर्टलच्या प्रिय अभ्यागतांनो, तुमच्यासाठी स्वयंपाकासंबंधी यश!

बर्याच लोकांना असे वाटते की मिरर ग्लेझ हे चित्रांवर फोटोशॉपचे काम आहे. परंतु खरं तर, आपण सिद्ध रेसिपीनुसार सजावट तयार केल्यास असा परिणाम प्राप्त करणे अगदी सोपे आहे. या लेखात आम्ही तुम्हाला नेमके हेच सांगणार आहोत.

मिरर ग्लेझ असलेल्या केकमध्ये चमकदार, आरशासारखी पृष्ठभाग असते. आधुनिक कन्फेक्शनर्स बहुतेकदा या रहस्यांचा वापर मूस मिष्टान्न, पारंपारिक केक आणि पेस्ट्रीमध्ये रूपांतर करण्यासाठी करतात. ग्लेझ कोटिंग पांढरे, चॉकलेट किंवा रंगीत असू शकते.

जुन्या दिवसांत, कारागीर चतुराईने मस्तकीपासून आकृत्या तयार करतात किंवा सिरपने सजवलेल्या मिठाई बनवतात. आज ही आधीच भूतकाळातील गोष्ट आहे आणि बर्याचजणांना स्वारस्य आहे की कोणत्या आयसिंग रेसिपीमुळे त्यांना केकची पृष्ठभाग पुन्हा तयार करण्याची परवानगी मिळेल जी आरशासारखी दिसते. तुमचे सर्व घरातील आणि पाहुणे स्वयंपाकाच्या बाबतीत तुमचे कौशल्य आणि व्यावसायिकता पाहून आश्चर्यचकित होऊ द्या.

मिरर ग्लेझ तयार करणे किती सोपे आहे

मिरर ग्लेझसह केकमध्ये जाणारे सर्व घटक आधीपासून गरम केले जाणे आवश्यक आहे, कारण मुख्य मुद्दा तापमान नियंत्रण आहे. तर, मिरर ग्लेझची सर्व रहस्ये खाली आणि चरण-दर-चरण सादर केली आहेत:

इष्टतम चाबूक तापमान 30 अंश असावे. परंतु निर्देशक 29-39º च्या आत बदलू शकतात.
हे महत्वाचे आहे की फ्रॉस्टिंग करण्यापूर्वी केक चांगले गोठलेले आहे. त्याच्या पृष्ठभागावर मिरर कोटिंग लावण्यापूर्वी तुम्हाला ते फ्रीझरमधून ताबडतोब बाहेर काढावे लागेल.
जर तुमचे ध्येय केकवर सुंदर रेषा बनवायचे असेल तर तुम्ही किमान 20-30 अंश तापमान राखले पाहिजे. जसजसे तापमान वाढते तसतसे रेषा घट्ट होऊन डबके बनू शकतात.
गरम, चमकदार आयसिंग अंतर आणि हलके डाग सोडू शकते जे केकचे स्वरूप खराब करू शकते.
कंडेन्सेशनची निर्मिती देखील अस्वीकार्य आहे, कारण परिणामी, केकसाठी मिरर ग्लेझ सुरकुत्या पडू शकतात.
वस्तुमान थोड्या काळासाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये साठवले जाते, पुन्हा वापरण्यापूर्वी ते पुन्हा गरम करणे आवश्यक आहे.

हे देखील लक्षात घेणे आवश्यक आहे की उत्पादनानंतर लगेचच ग्लेझसह कार्य करणे आवश्यक आहे. रेफ्रिजरेटरमध्ये, केकसाठी मिरर ग्लेझ एका दिवसापेक्षा जास्त काळ क्लिंग फिल्मने झाकलेल्या कंटेनरमध्ये साठवले जाते.

सर्वात सामान्य चुका

आपण केक झाकण्यापूर्वी, आपल्याला सर्वात सामान्य चुकांची अपेक्षा करणे आणि टाळणे आवश्यक आहे.

अर्ज केल्यानंतर ग्लेझचा पातळ थर, परिणामी, बाजू दृश्यमान आहेत:

सरबत चुकीच्या पद्धतीने शिजवले गेले, म्हणजे ते द्रव झाले. बहुधा, शिफारसी विचारात घेऊन तापमान व्यवस्था प्राप्त झाली नाही.
केकवर लावताना बहुरंगी रंगाच्या आयसिंगमध्ये देखील एक विशिष्ट तापमान असणे आवश्यक आहे. बहुधा, हा निर्देशक अपेक्षेपेक्षा कमी किंवा जास्त होता.
जिलेटिन सुरुवातीला चुकीच्या पद्धतीने दाबल्यामुळे अपेक्षेतील ही विसंगती उद्भवू शकते. जास्त ओलावा असमानपणे वितरित, गुळगुळीत आणि वाहणारे कोटिंग होऊ शकते.
स्मरणपत्र म्हणून, केक सजवण्यापूर्वी पूर्णपणे थंड किंवा थंड करणे आवश्यक आहे.

तयार चकाकी खूप जाड किंवा गुठळ्यामध्ये आली:

जेव्हा ते 29-39 अंश तापमानापर्यंत पोहोचते तेव्हा आपल्याला स्वयंपाक करताना सरबत त्वरीत काढून टाकणे आवश्यक आहे. मग झाकलेला केक चवदार आणि सुंदर होईल.
अनुप्रयोगादरम्यान ऑपरेटिंग तापमान इष्टतमपेक्षा कमी होते. चकाकी वेळेपूर्वी सेट केली.

हवेचे फुगे काही कारणास्तव सजावटीच्या पृष्ठभागावर तयार झाल्यास आणि या स्वरूपात गोठल्यास कोणत्या कृती करणे आवश्यक आहे:

वर्कपीस मिसळताना, आपण खूप जलद आणि सक्रियपणे कार्य केले;
उपकरणे वापरणे - ब्लेंडर 45 अंशांच्या कोनात धरले पाहिजे आणि फक्त वाडगा फिरवावा;
आपण रेफ्रिजरेटरमध्ये मिरर ग्लेझ ठेवल्यानंतर एक दिवस, फुगे असलेला फोम एका चमचेने काळजीपूर्वक काढला पाहिजे;
आपल्या स्वत: च्या हातांनी केक झाकण्यासाठी, आपण लहान शेकसह चाळणीतून केक्स वारंवार पास केले पाहिजेत.

मिरर ग्लेझ मॅट आणि विकृत का झाले याची कारणे:

अर्ज करण्यापूर्वी ग्लुकोज सिरप आणि मिष्टान्न थेट रेफ्रिजरेटरमधून काढले पाहिजे;
सुरुवातीला, कोटिंग करण्यापूर्वी, आपण मिष्टान्न उबदार, कोरड्या पामने पुसून टाकावे.

साध्या पण अमूल्य टिप्स:

सिलिकॉन मोल्ड केवळ चांगले नसून उच्च दर्जाचे असले पाहिजेत.
केकमधून केक अतिशय काळजीपूर्वक काढला पाहिजे.
केक गोठवताना, फ्रीझरचा डबा रिकामा असणे आवश्यक आहे. केक एका सपाट पृष्ठभागावर ठेवा, जसे की कटिंग बोर्ड.

मिरर ग्लेझ बनवण्याचा व्हिडिओ

https://youtu.be/Ka0tdV8uDK8

इनव्हर्ट सिरपसह मिरर ग्लेझ

इनव्हर्ट सिरपसह मिरर ग्लेझसाठी येथे एक कृती आहे, ज्याचा वापर करून आपण एक वास्तविक पाककृती तयार करू शकता. येथे एक चरण-दर-चरण कृती आहे ज्याचे आपण काळजीपूर्वक अनुसरण करणे आवश्यक आहे:

बर्फाच्या पाण्यात जिलेटिन भिजवणे आवश्यक आहे. जर तुम्हाला शीट जिलेटिन सापडत नसेल, तर नियमित पावडर जिलेटिन घ्या. परंतु या प्रकरणात, अचूक प्रमाणात रहा. जिलेटिन ते पाण्यासाठी 1:6 मोजा. याचा अर्थ असा की जर एका पिशवीत 12 ग्रॅम जिलेटिन पावडर असेल तर आपल्याला 72 ग्रॅम पाणी घ्यावे लागेल आणि कंटेनर बाजूला ठेवावे लागेल. पावडर एक तास फुगणे आवश्यक आहे.
चिरलेली चॉकलेट आणि स्टीम बाथमध्ये वितळलेले घनरूप दूध सबमर्सिबल ब्लेंडरच्या वाडग्यात जोडले जाते.
एका वेगळ्या लोखंडी भांड्यात पाणी, साखर आणि ग्लुकोज सिरप घटकांच्या यादीत दर्शविलेल्या प्रमाणात मिसळा. कमी उष्णतेवर, आपल्याला मिश्रण वितळणे आवश्यक आहे, परंतु चमच्याने ढवळू नका, परंतु फक्त किंचित धातूचा कंटेनर एका बाजूने हलवा.
उष्णतेपासून मिश्रण कधी काढायचे हे थर्मामीटर तुम्हाला सांगेल. जेव्हा तुम्हाला 103 अंश चिन्ह दिसेल, तेव्हा तुम्ही गॅसवरून पॅन काढून बाजूला ठेवावे. जर तुम्ही भविष्यातील ग्लेझ जास्त शिजवले तर ते घट्ट होईल आणि त्यासह काहीही केले जाऊ शकत नाही आणि जर तुम्ही ते जास्त शिजवले नाही तर ते टपकेल. पृष्ठभागावर अंतर दिसून येईल.
पिळून काढलेले जिलेटिन (यामुळे पृष्ठभागावर चमक निर्माण होते) आणि स्टोव्हवर तयार केलेले सिरप ब्लेंडरच्या भांड्यात घाला.
सर्व तयार घटकांचे मिश्रण करण्यापूर्वी, आपण ऑपरेटिंग तापमान तपासावे. ते 85 अंश असावे, वस्तुमानात सर्वकाही घाला आणि हळूवारपणे मळून घ्या.
फूड कलरिंगचे दोन थेंब घाला आणि ब्लेंडर कमी वेगाने चालवा. सर्व घटक एका वस्तुमानात हलकेच फेटून घ्या. पुरेसे नसल्यास अधिक रंग जोडा. परंतु लक्षात ठेवा की गोठल्यावर, झिलई अधिक उजळ दिसते.
ग्लेझ तयार करण्याच्या या पद्धतीसह, ब्लेंडर 45 अंशांच्या कोनात धरले पाहिजे. आपल्याला फक्त वाडगा फिरवावा लागेल. चाबूक मारताना अनेक बुडबुडे नसावेत.
वाडग्यात मिश्रण सोडा, क्लिंग फिल्मने झाकून ठेवा. चमकदार प्रभाव प्राप्त करण्यासाठी आणि सुसंगतता स्थिर करण्यासाठी, तयार वस्तुमान 12 तासांसाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. सहसा रात्री.
जर सकाळी तुम्ही वस्तुमानावर दाबले आणि ते परत आले तर तुम्ही सर्व काही ठीक केले.
मिरर ग्लेझच्या पुढील तयारी दरम्यान, आपण ते मायक्रोवेव्हमध्ये वितळले पाहिजे आणि नंतर केकवर लावण्यापूर्वी ते ब्लेंडरने पुन्हा फेटले पाहिजे. परंतु आपण तापमानाचे काळजीपूर्वक निरीक्षण केले पाहिजे. ऑपरेटिंग तापमान 30-35 अंश असावे. आवश्यक असल्यास ते समायोजित केले जाऊ शकते.
हे मिश्रण नंतर चाळणीतून हवेचे अतिरिक्त बुडबुडे काढून टाकावे आणि टंकीच्या सहाय्याने भांड्यात ओतले पाहिजे. शेवटची पायरी कन्फेक्शनरी सजावटीची प्रक्रिया सुलभ करेल.
फ्रीजरमधून केक काढा आणि लगेच तयार फ्रॉस्टिंगसह मिष्टान्न झाकून टाका. तापमान निरीक्षण करण्यास विसरू नका.
रंगीत मिरर ग्लेझ काही मिनिटे बसल्यास, त्याच्या पृष्ठभागावर संक्षेपण तयार होऊ शकते. चकचकीत ग्लेझ बंद पडण्याचे हे मुख्य कारण आहे.
जर काही ग्लेझ शिल्लक असेल तर आपण ते रेफ्रिजरेटरमध्ये क्लिंग फिल्मखाली ठेवू शकता. कोटिंग करण्यापूर्वी फक्त गरम करा.

आपण सर्वकाही योग्यरित्या केले असल्यास, आपण मिठाईच्या सजावटीच्या पृष्ठभागावर आपले प्रतिबिंब देखील पाहू शकता.

साहित्य आणि कसे शिजवायचे

घरी मिरर ग्लेझसाठी रेसिपीमध्ये प्रभुत्व मिळविल्यानंतर, आपण या आश्चर्यकारक मिठाईची सजावट तयार करण्यासाठी इतर पर्यायांमध्ये प्रभुत्व मिळवाल. हे करण्यासाठी आपल्याला आवश्यक असेलः

जिलेटिन पत्रके;
पाणी - 75 ग्रॅम (किचन स्केल वापरुन, आपल्याला ते ग्रॅममध्ये वजन करणे आवश्यक आहे, मिली नाही);
साखर - 150 ग्रॅम;
इनव्हर्ट सिरप - 150 ग्रॅम;
पांढरा चॉकलेट - 150 ग्रॅम;
घनरूप दूध - 100 ग्रॅम;
खाद्य रंग, जे विशेष मिठाई विभागांमध्ये खरेदी केले जाऊ शकतात.

सूचीबद्ध केलेली सर्व उत्पादने नियमित स्टोअर आणि सुपरमार्केटमध्ये उपलब्ध आणि विकली जातात. मिरर ग्लेझसाठी रेसिपीमध्ये प्रभुत्व मिळवल्यानंतर आणि सर्व आवश्यक साहित्य मिळविल्यानंतर, आपण स्वत: ला मिठाई व्यवसायात मास्टर म्हणू शकता. आपण लाल, हिरवा आणि अगदी काळा केक कोटिंग करू शकता.

स्वयंपाकासाठी आवश्यक उपकरणे

ग्लेझ तयार करण्यासाठी, सर्वकाही उत्तम अचूकतेने नियोजित केले पाहिजे. म्हणून, यादी म्हणून आपल्याला आवश्यक असेल:

स्वयंपाक थर्मामीटर;
स्वयंपाकघरातील इलेक्ट्रॉनिक स्केल;
उच्च वाडगा सह विसर्जन ब्लेंडर.

एक स्वयंपाकाचा थर्मामीटर जो आपल्याला आवश्यक तापमान मोजू देतो. थर्मामीटरवर आयसिंग कमी असल्यास, केकच्या पृष्ठभागावर वितरित करणे कठीण होईल. अन्यथा, खूप उबदार ग्लेझ पसरू शकते आणि कडक झाल्यानंतर आरशाच्या काचेसारखे दिसण्याची शक्यता नाही.

प्रत्येक घटकाचे वजन मोजण्याच्या अचूकतेबद्दलही असेच म्हणता येईल. आपण सर्व काही डोळ्यांनी करू नये - रंगीत ग्लेझ बनवण्याची ही सर्वात मोठी चूक आहे.

आणि विसर्जन ब्लेंडरच्या मदतीने, आपण आवश्यक सुसंगतता प्राप्त करण्यास सक्षम असाल, ज्याला नंतर नाजूकपणा कोट करण्यासाठी वापरण्याची आवश्यकता असेल.

ग्लुकोज सिरप नसल्यास काय करावे

या प्रकरणात, आपण ग्लुकोज सिरपऐवजी मध वापरू शकता. मध चव आणि सुगंध फक्त आपल्या सफाईदारपणासाठी अतिरिक्त प्लस असेल.

आपल्याला घेणे आवश्यक आहे:

पाणी - 75 ग्रॅम;
लीफ जिलेटिन - 12 ग्रॅम;
घनरूप दूध - 100 ग्रॅम;
पांढरा चॉकलेट, साखर, द्रव नैसर्गिक मध - आपण प्रत्येक घटकाचे 150 ग्रॅम घ्यावे;
अन्न रंग.

मधासह ग्लास ग्लेझ बनवण्याची कृती मूलभूत सारखीच आहे, ज्यामध्ये इनव्हर्ट सिरप वापरला जातो. फक्त एक मूलभूत नियम पाळणे महत्वाचे आहे: मध द्रव असणे आवश्यक आहे. आणि यासाठी आपल्याला ते स्टीम बाथमध्ये वितळणे आवश्यक आहे.

वैकल्पिकरित्या, तुम्ही हे सरबत स्वतः बनवू शकता. परिणाम पांढरा मिरर ग्लेझ असेल आणि जर तुम्ही डाई घालाल तर ते रंगीत होईल.

क्लिंग फिल्मने झाकलेले रेफ्रिजरेटरमध्ये स्टोरेज 1 महिन्यापर्यंत शक्य आहे.

साखर - 350 ग्रॅम;
गरम पाणी 155 मिली;
साइट्रिक ऍसिड - 2/3 चमचे;
बेकिंग सोडा - 1.5 ग्रॅम.

स्टेप बाय स्टेप कृती

गरम पाण्यात साखर घाला, साखर विरघळेपर्यंत मिश्रण नीट ढवळून घ्या. नंतर ते विस्तवावर ठेवा आणि उकळी येईपर्यंत ठेवा.
मिश्रण उकळल्यानंतर, त्यात सायट्रिक ऍसिड घाला आणि झाकणाखाली आणखी 20 मिनिटे उकळू द्या, कृपया लक्षात घ्या की सिरप हलका सोनेरी असावा.
सोडा मिष्टान्न चमच्याने पाण्याने पातळ करणे आवश्यक आहे. सादर केलेले मिश्रण सिरपमध्ये ओतले पाहिजे. स्फोटासारखे काहीतरी होईल. फक्त प्रतीक्षा करा आणि सर्व फुगे कमी झाल्यावर होममेड सिरप तयार होईल. सुसंगतता मधासारखीच असेल.

मिरर चॉकलेट ग्लेझ

घरी बनवताना चॉकलेटपासून बनवलेले मिरर ग्लेझ आवडते मानले जाते. ही सजावट “डॅनिएला”, “बर्ड्स मिल्क” सारख्या स्वादिष्ट पदार्थांसाठी योग्य आहे आणि सर्व प्रकारच्या मूससह छान दिसते. तसेच, मिरर ग्लेझसह केक विविध प्रकारचे शिंपडणे, मस्तकी, कँडी फुले आणि मिठाईच्या कोटिंगच्या इतर शेड्सच्या संयोजनात छान दिसते. केकवरील चकचकीत आयसिंग दिसायला खूप सुंदर आहे, परंतु ते चवीनुसार तुमच्या सर्व अपेक्षांपेक्षा जास्त असेल.

आपल्याला आवश्यक असलेले घटक:

जिलेटिनचे एक पॅकेट;
साखर - 240 ग्रॅम;
पाणी - 96;
मौल (तुम्ही द्रव मध देखील घेऊ शकता किंवा ते स्वतः तयार करू शकता) - 80 ग्रॅम;
जड मलई (30% पेक्षा जास्त) - 160 ग्रॅम;
कोको पावडर - 80 ग्रॅम;
व्हॅनिलिन - 1 पिशवी;
ठेचून किंवा ठेचलेले गडद चॉकलेट - 50 ग्रॅम.

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

प्रथम, जिलेटिन पाण्यात भिजवा. पॅकेजवरील सूचनांचे अनुसरण करा. जर तुम्ही तपशीलवार वर्णन असलेली पिशवी फेकली असेल तर तुम्हाला आमच्या इशाराची आवश्यकता असेल. अर्धा ग्लास द्रव प्रति उत्पादनाच्या 1 चमचे दराने पाण्याने जिलेटिन पावडर ओतणे आवश्यक आहे. जिलेटिन 1 तास पाण्यात फुगण्यासाठी सोडा. लक्षात ठेवा की झटपट जिलेटिन अर्ध्या तासात फुगतात.
आता आपण पाण्याचे स्नान तयार केले पाहिजे ज्यामध्ये आपण सुजलेल्या जिलेटिनसह कंटेनर ठेवता. सतत ढवळत, पूर्णपणे विसर्जित होईपर्यंत आणा. गुप्त: जर तुम्ही जिलेटिन उकळू दिले तर प्रथिने आणि कोलेजन नष्ट होईल, त्यानंतर डिश स्वतःच कडक होणार नाही. आपण इच्छित परिणाम साध्य करण्यात अक्षम असल्यास, योग्य उपाय म्हणजे उकडलेले जिलेटिन फेकून देणे हे यापुढे वापरण्यासाठी योग्य राहणार नाही; केकवर बिघडलेले जिलेटिन घातल्यास ते काम करणार नाही.
एका वेगळ्या कंटेनरमध्ये साखर, कोको आणि व्हॅनिलिन घाला आणि गुळगुळीत होईपर्यंत मिसळा. हळूहळू मलई आणि पाणी घाला. हे अतिशय काळजीपूर्वक करा.
मिरर ग्लेझ मिश्रण स्टोव्हवर हळूहळू गरम होईल आणि उकळेल. काळजीपूर्वक पहा आणि झटकून टाका. जेव्हा तुम्ही ग्लॉसी ग्लेझ तयार करता तेव्हा लक्षात ठेवा की ते डिशच्या बाजूंना चिकटून राहील.
नंतर आधी ठेचलेले डार्क चॉकलेट घाला आणि मिश्रण थोडे थंड होऊ द्या.
जिलेटिन ट्रीटला चकचकीत आणि आरशासारखे बनवते. याचा अर्थ ते तयारीमध्ये जोडण्याची आणि चांगले मिसळण्याची वेळ आली आहे.
मिश्रण एका गाळणीतून गाळून घ्या, रेफ्रिजरेटरमध्ये किमान 20 तास स्थिर राहण्यासाठी सोडा आणि कन्फेक्शनरी उत्पादनाची सजावट सुरू करा.
आम्ही तुम्हाला आठवण करून देतो की केक सजवण्यासाठी कार्यरत तापमान 37 अंश आहे.

कोकोपासून मिरर ग्लेझ कसा बनवायचा हे आता तुम्हाला माहिती आहे. हे असंख्य मिठाईच्या उत्कृष्ट कृतींवर खूप प्रभावी दिसते.

आणि शेवटी काही रहस्ये जोडूया

चकचकीत आयसिंगसह केक कापताना अनेकदा समस्या उद्भवतात. कधीकधी चकाकी चाकूला चिकटू शकते, मी त्याबद्दल काय करावे? एक उपाय आहे आणि कृती अगदी सोपी आहे - तुम्हाला मिष्टान्न खूप थंड करावे लागेल आणि चाकू चांगले गरम करावे लागेल. मग तुम्हाला भविष्यात कोणतीही अडचण येऊ नये.
जर तुम्ही केकला साच्यात घट्ट होऊ द्यायचे ठरवले तर तुम्हाला ते तिथून काळजीपूर्वक काढून टाकावे लागेल. हे करण्यासाठी, रिंग टेप वापरा.
स्पॅटुला वापरून ग्लेझचा जाड थर देखील समतल केला जाऊ शकतो.

अनुभवी शेफ मिरर ग्लेझसह एक मधुर केक तयार करू शकतात, परंतु अनेक नवशिक्या ते ऑपरेटिंग तापमान आणि स्वयंपाक तंत्रज्ञानाच्या सर्व सूक्ष्म गोष्टींचे पालन केल्यास ते कोणत्याही समस्यांशिवाय करू शकतात.

एक अनिवार्य सुट्टी सजावट एक केक आहे. बर्याच लोकांना या स्वादिष्ट पदार्थाच्या आश्चर्यकारक स्वरूपाने अतिथींना आश्चर्यचकित आणि आश्चर्यचकित करायचे आहे. प्रत्येकजण व्यावसायिक पेस्ट्री शेफकडून केक ऑर्डर करू शकत नाही. मग एक नवीन, आश्चर्यकारक सजावट पर्याय बचावासाठी येईल, जो एक साधी गृहिणी देखील हाताळू शकते. केकसाठी मिरर ग्लेझ सामान्य होममेड केकला कलाकृतीमध्ये बदलेल आणि आपल्या अतिथींना नक्कीच आनंदित करेल.

घरी मिरर चॉकलेट ग्लेझ बनविणे सोपे आहे, मुख्य गोष्ट म्हणजे या प्रक्रियेस योग्यरित्या संपर्क साधणे. आवश्यक उत्पादने सामान्य आणि परवडणारी आहेत.

ग्लेझ निर्दोष होण्यासाठी, तापमान नियम पाळले पाहिजेत. मूस केक ज्यांना गोठवण्याची गरज आहे ते कोटिंगसाठी योग्य आहेत. तापमान बदलांमुळे धन्यवाद: उबदार आइसिंग आणि आइस केक, कोटिंग गुळगुळीत आणि समान असेल.

साहित्य:

पाणी - जिलेटिनसाठी 30 मिली;
कोको - 80 ग्रॅम;
साखर - 240 ग्रॅम;
मलई - 160 ग्रॅम, चरबी सामग्री 30% किंवा अधिक;
मौल - 80 ग्रॅम;
जिलेटिन - पॅकेज;
पाणी - 95 मिली.

तयारी:

जिलेटिन एका भांड्यात घाला आणि पाणी घाला. बाजूला ठेव.
उरलेले पाणी पॅनमध्ये घाला आणि साखर घाला.
गुळ घाला, ढवळा. उकळणे.
स्टोव्हमधून काढा.
क्रीम वेगळे गरम करा.
क्रीम सह गोड, गरम पाणी मिसळा.
मिसळा.
कोको घाला. ढवळणे.
यावेळी, जिलेटिन सुजले पाहिजे. उष्णता. मिसळा.
क्रीम सह सॉसपॅन मध्ये घाला. मिसळा.
एक उंच कंटेनर घ्या. मिश्रण घाला.
ब्लेंडर तयार करा.
कंटेनर मध्ये ठेवा. मारणे.
तापमान नियमांचे काटेकोरपणे पालन केले पाहिजे. वस्तुमान आदर्शपणे वितरित करण्यासाठी, 37 अंश आवश्यक आहे. जर तापमान कमी असेल तर ते गरम केले पाहिजे, जर तापमान जास्त असेल तर ते थंड केले पाहिजे.

सजावटीसाठी रंगांचे मिश्रण

मिरर ग्लेझ रंगीत करण्याचा प्रयत्न करा. हे आपल्या बेक केलेल्या वस्तूंना उत्तम प्रकारे सजवेल. साध्या सजावटीमुळे मिष्टान्न स्वादिष्ट दिसेल.

साहित्य:

साखर - 150 ग्रॅम;
जिलेटिन - पॅक;
पाण्यात विरघळणारे रंग - 5 मिली;
मौल - 150 मिली;
घनरूप दूध - 100 मिली;
पांढरा चॉकलेट - 150 ग्रॅम;
पाणी - 75 मिली.

तयारी:

पॅकेजवरील सूचनांनुसार जिलेटिन भिजवा.
एका सॉसपॅनमध्ये साखर घाला आणि पाणी घाला.
गुळ घालून ढवळा.
साखर विरघळली की जिलेटिनमध्ये घाला.
तुकडे केलेले चॉकलेट दुसर्या पॅनमध्ये ठेवा आणि वितळवा. आपण दर्जेदार उत्पादन वापरावे; स्वस्त प्रकारची चॉकलेट चालणार नाही. ग्लेझचे स्वरूप गुणवत्तेवर अवलंबून असते.
जेव्हा चॉकलेट मास वितळतो तेव्हा कंडेन्स्ड दूध घाला. पुढे परिणामी सिरप आहे. ढवळणे.
डाईमध्ये घाला आणि ब्लेंडरने फेटून घ्या.
फटके मारताना, आपल्याला बुडबुडे पाहण्याची आवश्यकता आहे, त्यापैकी काही असावेत.

कारमेल ग्लॉस

मिरर इमेज असलेल्या केकपेक्षा सुंदर काहीही नाही. चवदारपणावर समान रीतीने वितरीत केलेले ग्लेझ मंत्रमुग्ध करणारे आणि लक्षवेधी आहे. या मिठाईला विशेष सजावटीची आवश्यकता नाही.

साहित्य:

जिलेटिन - 10 ग्रॅम;
इन्स्टंट कॉफी - 1 टेस्पून. चमचा
साखर - 360 ग्रॅम;
मलई - 290 ग्रॅम;
पाणी - 290 ग्रॅम.

तयारी:

पॅनमध्ये पाणी घाला, साखर घाला.
सिरप एक कारमेल रंग प्राप्त होईपर्यंत उकळणे.
क्रीम वेगळ्या कंटेनरमध्ये उकळवा आणि कारमेलमध्ये घाला. मिसळा.
दोन मिनिटे उकळवा.
पिशवीवर दर्शविलेल्या शिफारसींनुसार जिलेटिन भिजवणे आवश्यक आहे.
कारमेल वस्तुमानासह एकत्र करा, ज्याचे तापमान 60 अंश आहे.
मिसळा. मानसिक ताण.

पांढरा केक आइसिंग

किमान 12 तास फ्रीझरमध्ये असलेल्या मूस केकसाठी आदर्श.

साहित्य:

ग्लुकोज - 150 ग्रॅम;
पांढरा चॉकलेट - 150 ग्रॅम;
साखर - 150 ग्रॅम;
जिलेटिन - 10 ग्रॅम;
जिलेटिनसाठी पाणी - 60 मिली;
घनरूप दूध - 100 मिली;
पाणी - 75 मिली.

तयारी:

पॅनमध्ये पाणी घाला, साखर घाला, ग्लुकोज घाला. उकळणे. साखर पूर्णपणे विरघळली पाहिजे.
चॉकलेट स्वतंत्रपणे वितळवा आणि कंडेन्स्ड मिल्कमध्ये मिसळा.
जिलेटिन पाण्यात मिसळा आणि सोडा. वितळणे. सिरप मध्ये घाला. मिसळा.
चॉकलेट मिश्रणात घाला. मारणे. ब्लेंडर हे कार्य हाताळेल.
38 डिग्री पर्यंत थंड करा जेणेकरून केकवर आयसिंग पूर्णपणे बसेल.

मध आधारित कृती

बरेच लोक ग्लेझ तयार करण्यास घाबरतात, विश्वास ठेवतात की ही एक जटिल प्रक्रिया आहे आणि काहीही निश्चितपणे कार्य करणार नाही. साध्या साहित्याचा वापर करून घरच्या घरी ग्लेझ बनवणे खूप सोपे आहे.

साहित्य:

साखर - 150 ग्रॅम;
कोणताही रंग वापरला जाऊ शकतो;
घनरूप दूध - 100 मिली;
पाणी - जिलेटिनसाठी 60 मिली;
पाणी - 135 मिली;
पांढरा चॉकलेट - 150 ग्रॅम;
द्रव मध - 150 ग्रॅम;
जिलेटिन - 12 ग्रॅम.

तयारी:

एका कंटेनरमध्ये जिलेटिन घाला आणि पाणी घाला. सूचनांनुसार उभे राहू द्या.
यानंतर, आपण वितळू शकत नाही किंवा उकळू शकत नाही.
पॅनमध्ये साखर घाला.
मध मध्ये घाला. पाण्याने भरा, आपल्याला 75 मि.ली.
उकळणे.
चॉकलेट स्वतंत्रपणे वितळवा. आपण जास्त गरम करू शकत नाही.
एका उंच कंटेनरमध्ये चॉकलेट घाला. वर - घनरूप दूध.
मध मिश्रणात घाला.
ढवळणे.
जिलेटिनमध्ये घाला.
थोडा रंग घाला आणि ढवळा.
ब्लेंडर चालू करा, बीट करा.
एक चाळणी घ्या. वस्तुमान गळती. हे बुडबुडे लावतात मदत करेल.

मिरर ग्लेझसह मूस केक

ही एक मिष्टान्न आहे जी आतून नाजूक आहे, दिसायला रुचकर आणि मोहक आहे.

साहित्य:

स्ट्रॉबेरी कंफिटसाठी:

ताजी स्ट्रॉबेरी - 260 ग्रॅम;
पाणी - 35 मिली;
लिंबाचा रस - 1 चमचे;
रम - 4 चमचे;
जिलेटिन - अर्धा पॅक;
साखर - 80 ग्रॅम.

चॉकलेट मूससाठी:

पाणी - 60 मिली;
जिलेटिन - 10 ग्रॅम;
पांढरा चॉकलेट - 85 ग्रॅम;
साखर - 4 चमचे;
मलई - 250 मिली (पहिला भाग);
व्हॅनिला साखर - पॅकेजिंग;
मलई - 150 मिली (दुसरा भाग);
अंड्यातील पिवळ बलक - 2 पीसी.

चकाकी:

रंग - 1.5 ग्रॅम;
पांढरा चॉकलेट - 150 ग्रॅम;
घनरूप दूध - 100 मिली;
इनव्हर्ट सिरप - 150 मिली;
साखर - 150 ग्रॅम;
जिलेटिन - 10 ग्रॅम.

बदाम ब्राउनीसाठी:

साखर - 90 ग्रॅम;
पांढरा चॉकलेट - 50 ग्रॅम;
ग्राउंड बदाम - 30 ग्रॅम;
लोणी - 90 ग्रॅम;
गडद चॉकलेट - 50 ग्रॅम;
अंडी - 2 पीसी.;
गव्हाचे पीठ - 50 ग्रॅम;
गडद चॉकलेट - 90 ग्रॅम.

तयारी:

प्रथम तुम्हाला लोणी वितळवून ब्राउनी बनवाव्या लागतील.
चॉकलेट स्वतंत्रपणे वितळवा.
एका कंटेनरमध्ये साखर घाला. तेलात घाला. मिसळा.
चॉकलेट घाला. मारणे.
अंडी मध्ये घाला.
बदाम, नंतर पीठ घाला. ढवळणे.
मोल्ड मध्ये घाला.
ओव्हन मध्ये ठेवा. 160 डिग्री मोड.
शिजवल्यानंतर, थंड करा.
आता कन्फिटची पाळी आहे. एका सॉसपॅनमध्ये स्ट्रॉबेरी ठेवा आणि साखर घाला. कूक.
जिलेटिन भिजवा.
सूज आल्यानंतर, स्ट्रॉबेरीच्या मिश्रणाने एकत्र करा.
लिंबाचा रस घाला.
रम घाला. मिसळा.
मिश्रण सिलिकॉन मोल्डमध्ये घाला आणि फ्रीझ करा.
चॉकलेट मूस तयार करा. हे करण्यासाठी, पॅनमध्ये दोन प्रकारची साखर घाला. yolks मध्ये घालावे.
दळणे.
क्रीम (पहिला भाग) गरम करा, ते गरम झाले पाहिजे.
साखरेवर घाला. मिश्रण घट्ट होईपर्यंत उकळवा.
जिलेटिन भिजवा.
घट्ट झालेले वस्तुमान किंचित थंड करा. जिलेटिन ठेवा, जे या बिंदूने आधीच फुगले आहे.
चॉकलेटचे तुकडे ठेवा.
ब्लेंडर चालू करा, बीट करा.
स्वतंत्रपणे, मलईचा दुसरा भाग कंटेनरमध्ये घाला. मारणे.
मिश्रणात घाला. मिसळा.
ब्राउनी आकारापेक्षा मोठा पॅन वापरा. मूसचा अर्धा भाग ठेवा. गोठवणे.

केक असेंब्ली:

फ्रोझन मूसच्या वर स्ट्रॉबेरी कॉन्फिट ठेवा.
उरलेल्या काही मूसमध्ये घाला जे गोठलेले नाही.
ब्राउनी झाकून ठेवा.
उर्वरित मूससह मोल्डमधील मोकळी जागा भरा. फ्रीजरमध्ये 12 तास ठेवा.

चकाकी:

पॅनमध्ये ग्लुकोज सिरप घाला.
साखर घाला.
पाणी ओता. मिसळा. उकळणे.
पॅनमध्ये किसलेले चॉकलेट घाला.
कंडेन्स्ड दुधात घाला. मिसळा.
जिलेटिन आगाऊ भिजवा. जेव्हा ते फुगते तेव्हा ते वितळवा.
पॅनमध्ये घाला.
डाई घाला.
मारणे.
पॅनमधून फ्रोझन पेस्ट्री काढा.
वायर रॅकवर केक ठेवा.
खाली एक बेकिंग शीट ठेवा.
ग्लेझचे तापमान 33 अंश असावे.
केक वर रिमझिम.
वस्तुमान सेट झाल्यावर, शीट चॉकलेटने सजवा.
प्लेटवर ठेवा.

पाककला रहस्ये आणि युक्त्या

बुडबुडे संपूर्ण देखावा खराब करू शकतात. त्यापैकी काही आहेत हे सुनिश्चित करण्यासाठी, आपल्याला ब्लेंडर योग्यरित्या धरून ठेवणे आवश्यक आहे, वस्तुमान एका प्रवाहात काढले पाहिजे. हे करण्यासाठी, डिव्हाइसला थोड्या कोनात ठेवा. जर योग्यरित्या मारणे शक्य नसेल आणि बरेच बुडबुडे तयार झाले असतील तर आपण ते चमच्याने काढू शकता किंवा चाळणीतून वस्तुमान पास करू शकता.
ट्रीटवर ग्लेझ पूर्णपणे कडक होत नाही. म्हणून, चाकूच्या मागे वस्तुमान खेचणे फार सोयीचे नाही; कटिंग समस्या टाळण्यासाठी, आपल्याला चाकू गरम करणे आणि केक थंड ठेवणे आवश्यक आहे.
भिजलेले पदार्थ डिशवर हलवणे सोपे करण्यासाठी, स्पॅटुला किंवा किचन स्पॅटुला वापरा.
ग्लेझ परिपूर्ण होण्यासाठी, तापमान राखले पाहिजे. जर वस्तुमान थंड असेल तर ते पृष्ठभागावरून गुंडाळले जाईल आणि मिरर प्रभाव कार्य करणार नाही. जर उष्णता खूप जास्त असेल, तर तुम्हाला ठिबक मिळतील ज्यामुळे केकचे स्वरूप खराब होईल. इच्छित तापमानापर्यंत पोहोचण्यासाठी नेहमी अन्न थर्मामीटर वापरा.
तयार ग्लेझ अनेक दिवस रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवता येते. वापरण्यापूर्वी, इच्छित तपमानावर रचना उबदार करा.