Jak zrobić żywą czekoladę. Jak zrobić idealną surową czekoladę. Ciasta z surowej żywności posypane czekoladą

Surowa czekolada to idealny deser nie tylko dla miłośników surowego jedzenia i wegan, ale także dla wszystkich miłośników słodkości. Dziś zdradzamy wszystkie sekrety przygotowania tego delikatnego i bardzo smacznego przysmaku.

Podstawą każdej czekolady są wysokiej jakości produkty kakaowe: ziarna kakaowe, proszek kakaowy i masło kakaowe. A podstawą żywej czekolady są produkty kakaowe poddane minimalnej obróbce termicznej i chemicznej. Wydawać by się mogło, że aby zrobić żywą czekoladę w domu, wystarczy odwiedzić sklep ze zdrową żywnością i zaopatrzyć się w masło kakaowe i proszek kakaowy. Ale to nie jest takie proste.

„Główna różnica między żywą czekoladą a zwykłą czekoladą przygotowywaną przemysłowo polega na tym, że żywa czekolada jest przygotowywana ze składników, które zostały poddane łagodnej obróbce cieplnej, bez użycia mikrofal i rafinowanego cukru. W składzie mogą znajdować się wyłącznie naturalne aromaty i barwniki (przyprawy, olejki eteryczne, ekstrakty kwiatowe itp.). W procesie wytwarzania żywej czekolady jesteśmy w stanie zachować substancje czynne ziaren kakaowych, enzymy, witaminy i minerały, a także uniknąć stosowania rafinowanego cukru i dodatków, na których zyskuje tylko producent, a nie kupujący.

Proces wytwarzania prawdziwej czekolady na skalę przemysłową jest dość złożony i składa się z kilku etapów:

1. Zbiór ziaren kakaowych, ich fermentacja i suszenie.

2. Prażenie ziaren kakaowych, usuwanie zewnętrznej warstwy łuski (łuski kakaowej).

3. Mielenie ziaren kakaowych na pastę kakaową, a następnie oddzielanie masła kakaowego.

4. Uzyskanie proszku kakaowego z pozostałego ciasta, alkalizacja.

5. Mielenie wyrobów kakaowych z cukrem rafinowanym w melangerze.

6. Proces hartowania, który często odbywa się przy użyciu kuchenek mikrofalowych.

Tak powstaje prawdziwa czekolada, która nie wiąże się z użyciem innych tłuszczów, sztucznych aromatów i barwników, czy dodatków przedłużających trwałość i poprawiających prezentację wyrobów czekoladowych.

Aby przygotować zdrową czekoladę w domu, wystarczy kilka narzędzi i wysokiej jakości składniki.

Wymagane minimalne narzędzia to metalowa miska, termometr spożywczy i waga stołowa.

Składniki to masło kakaowe, proszek kakaowy i substancja słodząca (najczęściej stosuje się cukier kokosowy lub trzcinowy, ale można pracować z innymi rodzajami substancji słodzących). Dzięki temu zestawowi możesz rozpocząć pracę w domu.”

Jak powstaje surowa czekolada?

Sam proces jest dość prosty: składniki kakaowe rozpuszcza się w kąpieli wodnej w metalowej misce, której temperatura jest kontrolowana za pomocą termometru – temperatura nie powinna przekraczać 48-50 stopni. Następnie kakao miesza się ze słodzikiem. Gotową czekoladę temperuje się i wlewa do foremek.

Głównym punktem po wymieszaniu składników jest temperowanie gotowej masy. Nie każdy wie o tym procesie, a on z kolei jest najważniejszy w produkcji czekolady. Temperowanie składa się z kilku etapów: podgrzewania czekolady do 50 stopni, szybkiego schładzania do 27 stopni i lekkiego podgrzewania do 30 stopni. Dzięki temperowaniu czekolada nabiera połysku, zachowuje wyraźny kształt, nie ma na niej nalotu cukrowego ani tłustego.

Do czekolady wylewanej do foremek można dodawać różne orzechy, suszone owoce, liofilizowane jagody i nasiona. Pole wyobraźni ograniczają jedynie preferencje smakowe. Temperowaną czekoladę chłodzi się w lodówce aż do stwardnienia.

Wszystkie składniki żywej czekolady lepiej kupować w sklepach ze zdrową żywnością. Idealnie byłoby, gdyby każdy produkt był oznaczony jako surowy.

Udanych czekoladowych eksperymentów!

Anastazja Baranowa

Cześć!

Dziś jestem z czekolada. Nie z ziaren kakaowca z karobu.

Chleb świętojański to słodki proszek o smaku kakao z cukrem, tylko lekko ściągający. Chleb świętojański nazywane są strąkami naziemnymi chleba świętojańskiego - roślin z rodziny roślin strączkowych. Fasola chleba świętojańskiego mają bardzo słodki (50% cukrów) i soczysty miąższ. Za ojczyznę chleba świętojańskiego uważa się kraje śródziemnomorskie, Hiszpanię, Włochy, Cypr i inne.

Błyszczące, ciemnobrązowe owoce chleb świętojański mają słodki miąższ, będący jednym z ulubionych przysmaków dzieci, oraz niezwykle twarde nasiona. Fasola słodka ma zastosowanie nie tylko jako żywność, ale także w pewnym stopniu w medycynie domowej, w postaci wywaru. Strąki są niejadalne w stanie surowym. Niedojrzałe są zbierane i układane na słońcu, po czym stają się słodkie. W starożytnej Grecji owoce chleba świętojańskiego nazywano „figami egipskimi”. Te twarde, gładkie nasiona mają całkowicie identyczny kształt i wagę, dzięki czemu w starożytności służyły jako miara masy, pod arabską nazwą „KARAT”. Jeden karat równa się 200 miligramom. Ta podwielokrotna jednostka masy jest nadal używana w przemyśle farmaceutycznym i jubilerskim do określania masy kamieni szlachetnych, pereł, złota i diamentów. W wielu krajach „karat” jest używany do określenia próby stopów metali szlachetnych.

Według Encyklopedycznego słownika Brockhausa i Efrona (1901) owoce chleba świętojańskiego „karmiły Jana Chrzciciela na pustyni”, dlatego Niemcy nazywają słodkie strąki Johannisbrod, „chlebem Jana”. Z tej niesamowitej rzeczy wytwarza się rodzaj żywych słodyczy.

Karob zadomowił się w naszym kraju już kilka lat temu jako „zdrowy” zamiennik kakao (choć moim zdaniem ziarno kakaowca to też bardzo zdrowy produkt).

Składniki:

• Masło kakaowe – 50g
• Karob – 6-7 łyżek.
• Nadzienie – rodzynki, pistacje, migdały, orzechy laskowe, suszone morele, zielona kasza gryczana, pieprz, mięta (ogólnie to, co lubisz najbardziej) do smaku
• Dobry nastrój – im więcej, tym weselej

Jak gotować:

1. Podgrzej masło kakaowe w łaźni wodnej, w suszarce lub w suszarce.
2. Ciągle mieszając, dodać karob.
3. Do masy „czekoladowej” dodajemy wypełniacz (choć bez niego będzie bardzo smaczny). Wszystko ponownie dokładnie wymieszaj.
4. Wkładamy mieszaninę do foremek. Przykryj torbą lub folią spożywczą
5. Pozwól mu stwardnieć w lodówce.
6. Wszystko! Czekolada karobowa gotowa!! Miłego gotowania i jedzenia,

a także dobrego zdrowia, radości, inspiracji i dobrego nastroju!! 🙂

Masza,
Warsztaty gotowania na żywo „Kozinaki”

Czekolada absolutnie nie jest szkodliwa, wręcz przeciwnie, jest korzystna dla organizmu i jest całkowicie surowym pożywieniem. Zgadnij, co to jest? Wszystkie przepisy przedstawione w tym artykule są całkowicie surową żywnością i są nie tylko smaczne, ale także zdrowe.

Trufle z karobem

Składniki:

1) Migdały – 1 szklanka.

2) Karob - ćwierć filiżanki.

3) Płatki kokosowe - pół szklanki.

4) Płynny miód lub nektar z agawy – 6 łyżek.

5) Oliwa z oliwek – 1 łyżka.

6) Sól – szczypta.

Przygotowanie:

Migdały drobno zmiel w robocie kuchennym, dodaj kokos, chleb świętojański, sól, miód lub agawę i olej. Całość wymieszaj na jednolitą, kruchą i lepką masę. Z powstałej mieszanki uformuj kulki i przechowuj w zamrażarce.

Surowe jedzenie Brownies

Składniki:

1) Daktyle - pół szklanki.

2) Suszone wiśnie lub rodzynki - pół szklanki.

3) Karob - ćwierć filiżanki.

4) Orzech - szkło.

5) Miód lub inny słodzik – 3 łyżki.

Przygotowanie:

Pokrój składniki nożem lub użyj w tym celu robota kuchennego. Wszystko wymieszaj i wciśnij do specjalnej formy. Włożyć do zamrażarki i wyjąć po godzinie. Pokrój w plasterki i podawaj z herbatą. Przechowywać w lodówce.

Ciasto „Nagroda”

Składniki na ciasto:

1) Migdały – 2 szklanki.

2) Banany – 2 szt.

3) Karob – 3 łyżki.

Składniki nadzienia:

1) Kokos – 1 szt.

2) Miód – 2 łyżki.

3) Daktyle - pół szklanki.

Przygotowanie:

Banany i migdały zmiel w blenderze, dodaj do tej mieszanki karob i wymieszaj. Miąższ kokosa bez mleka zmielić, wymieszać z miodem i posiekanymi daktylami. Do formy włóż połowę masy „czekoladowej”, następnie masę kokosową i pozostałą „czekoladę” na wierzchu. Włożyć do zamrażarki na 1-2 godziny.

Ciasto z surową żywnością

Składniki na ciasto:

1) Zmielone nasiona - 1 szklanka.

2) Migdały mielone – 1 szklanka.

3) Namoczone daktyle - garść.

4) Mielony imbir - pół łyżeczki.

5) Sok pomarańczowy - do smaku.

Składniki na krem:

Przygotowanie:

Do formy wkładamy warstwę ciasta, na wierzch pokrojone w plasterki banany, zalewamy kremem „czekoladowym”, kolejną warstwą ciasta i kolejną porcją śmietanki. Wierzch można posypać płatkami kokosowymi lub czymkolwiek innym.

Cukierki czekoladowe z surową żywnością

Składniki:

1) Masło kakaowe – 50 g

2) Chleb świętojański – 50 g

3) Miód – 30 g

4) Rodzynki i orzechy, 1 na cukierka.

5) Cynamon lub gałka muszkatołowa do smaku.

Przygotowanie:

Umieść rodzynki i orzechy w małych ramekinach. Rozpuść masło kakaowe i wymieszaj z miodem i karobem. Aby to zrobić, najlepiej umieścić żelazny kubek z tą mieszanką w dużej filiżance ciepłej wody. Przelać do foremek, posypać cynamonem lub gałką muszkatołową i wstawić do zamrażarki.

I na koniec opowiemy Wam nie dokładnie o napoju z surowej żywności, ale o zdrowym i smacznym napoju z chleba świętojańskiego. Co więcej, w razie potrzeby przepis ten można łatwo dostosować dla miłośników surowej żywności, a nawet wegan. Aby to zrobić, wystarczy zastąpić mleko krowie mlekiem migdałowym. Zamiast gotować, po prostu trochę podgrzej mieszaninę.

Składniki:

1) Karob – 1 łyżka.

2) Mleko – 200 ml.

3) Woda – 200 ml.

4) Miód – 1 łyżka.

5) Wanilia.

Przygotowanie:

Wodę wymieszać z mlekiem i podpalić, dodać karob. Regularnie mieszaj, rozcierając łyżką ewentualne grudki. Doprowadzić do wrzenia i zdjąć z ognia. Lekko ostudzić i dodać miód i wanilię.

To wszystko, smacznego.

Pyszny piątek

Dziś opowiem Wam jak zrobić cudowną i smaczną domową czekoladę bez szkodliwych dodatków.
Przepis jest przepisem złożonym, opartym na różnych notatkach w Internecie. Po obejrzeniu i przeczytaniu, jak to wszystko się robi, zdecydowałem się spróbować. Kupiłem surowe masło kakaowe, surowe ziarna kakaowe z góry, resztę miałem. Trzeba powiedzieć, że wymagana jest odrobina cierpliwości.

Lepiej, jeśli masz wolny czas na te eksperymenty, na przykład dzień wolny, kiedy nie musisz się nigdzie spieszyć, możesz spokojnie zająć się swoimi sprawami, a jednocześnie opanować to proste gotowanie.

Za pierwszym razem zwykle nie wychodzi dokładnie tak, jak chciałeś, ale najważniejsze, że jest bardzo smaczny, a dalsze powtórzenia poprawiają technikę gotowania. Dlatego przedstawiam Wam prosty, ale czasochłonny przepis i zdjęcie tego, co wyszło.

Dzieci były zachwycone! MAMAAAAA!!! TO PRAWDZIWE CUKIERKI!!
Rano podawałam im po jednym lub dwa cukierki z lodówki, bo kakao działa pobudzająco, nie ryzykowałam dawania więcej, bo moje dzieci nie piją herbaty i kawy i nie są przyzwyczajone do używek.

Potrzebujemy więc:

Masło kakaowe tłoczone na zimno 108 g

Łuszczone surowe ziarna kakaowe 108 g

Orzech włoski 60 - 100 g (można dodać zmielone orzechy laskowe, całe migdały, rodzynki i inne suszone owoce do smaku)

Miód naturalny 60 - 90 g

Prasa cedrowa – do smaku. Im więcej, tym bardziej mleczny będzie smak czekolady.

Surowy organiczny proszek waniliowy.

Przygotowanie:

Namocz ziarna kakaowe. Przynajmniej na kilka godzin. Może trwać dłużej, np. przez noc. Jeśli są dłuższe, lepiej włożyć je do lodówki razem z wodą. Dzięki temu przetrwają kilka dni, jeśli Twoje plany ulegną zmianie

Masło kakaowe rozpuścić w łaźni wodnej o temperaturze nie wyższej niż 40°C. Rozpuściłam go w piekarniku, ponieważ temperaturę w moim piekarniku można regulować na dowolną temperaturę. Topienie zajmie dużo czasu, co najmniej 2 godziny, dlatego lepiej pokroić go na małe kawałki i umieścić wcześniej.
Aby równomiernie podgrzać i utrzymać temperaturę, możesz użyć czekoladowego fondue w trybie „Ciepłe” (w zależności od konkretnego modelu tryb ten daje temperaturę 36-42 stopni). Zaleca się przykryć fondue talerzem i owinąć ręcznikiem.

Zmiel obrane ziarna kakaowca. Ziarna można oczyścić, pozostawić do wyschnięcia i zmielić w młynku do kawy. Możesz też od razu zmielić oczyszczone ziarna kakaowe w młynku. Im drobniej zmielone zostaną ziarna, tym delikatniejsza i gładka będzie czekolada. Zaleca się mielenie na niskich obrotach, w przeciwnym razie ziarna kakaowe zaczną puszczać olej i sklejać się w twarde kawałki.

W blenderze wymieszaj pokruszone ziarna kakaowe, roztopione masło i dokładnie wymieszaj, cały czas miksując, dodaj orzechy włoskie, ziarno cedrowe, miód, surową organiczną wanilię w proszku.
Można mieszać także w trakcie podgrzewania – w fondue lub w łaźni wodnej. Masa powinna być dość płynna i jednorodna.

Jeśli potrzebujesz gorzkiej czekolady, dodaj mniej miodu, jeśli jest słodki, dodaj więcej.
Dodaj do smaku surowe, zmielone lub całe orzechy, rodzynki lub inne suszone owoce. Jeśli planujesz zjeść czekoladę od razu, możesz jako nadzienie dodać świeże owoce, np. pokrojony w plasterki banan.

Powstałą masę wlać do foremek na czekoladę lub cukierki. Mówią, że lepiej jest używać foremek silikonowych lub plastikowych, z których łatwo będzie wyjąć czekoladę po stwardnieniu. Wykorzystam to, gdy dostanę foremki.
A teraz zrobiłam to prościej - wycisnęłam go palcem z łyżeczki na talerz. Co się stało widać na zdjęciu.

Wypełnione formy wstawić do lodówki do stwardnienia na 2-4 godziny.

Cukierki można zawinąć w folię i przechowywać w lodówce.
Smacznego!
Z miłością do Ciebie i Twoich bliskich, Maria Sarajewa.

Czekolada zawsze była uważana za jedną z najbardziej ulubionych rzeczy. Kakao jest bogate w białko, przeciwutleniacze i substancje poprawiające nastrój. Większość zwykłych cukierków dostępnych w sklepach spożywczych jest tak przetworzona i wypełniona cukrem, że korzyści płynące z kakao są zmniejszone. Zróbmy więc własną surową czekoladę!

Przede wszystkim musisz przygotować wszystkie składniki:

Masło kakaowe. Należy go zmiażdżyć w dogodny dla Ciebie sposób.

Im szybciej się topi, tym mniejsze jest ryzyko przegrzania. Po rozpuszczeniu oleju natychmiast przenieś go do odpowiedniego pojemnika o grubych ściankach.

Trzeba go zmielić w młynku do kawy. Jeśli użyjesz całych ziaren, będziesz musiał włożyć w to trochę więcej wysiłku – najpierw usuń skórkę lub przesiej zmielony proszek przez drobne sito.

Im drobniejsze zmielenie, tym bardziej jednolita struktura czekolady, tym grubszy i bardziej ziarnisty gotowy produkt. Skoncentruj się na swoim smaku.

Miód.

Jeśli lubisz gorzką czekoladę, dodaj nie więcej niż ½ łyżeczki. łyżki.. Jeśli lubisz ostre i pikantne doznania, spróbuj z pieprzem. Gorąco polecamy spróbować. Oprócz pieprzu można dodać wanilię, gałkę muszkatołową, kardamon i mieloną skórkę.

Można gotować bez chleba świętojańskiego, ale nasz smak z nim jest smaczniejszy i bardziej przypomina zwykłą czekoladę.

Wypełniacze. Można użyć rodzynek, orzechów, płatków kokosowych, jagód, kawałków suszonych owoców i świeżych owoców.

Formy.

Można użyć specjalnych silikonowych foremek do czekolady, wkładek ze sklepowych cukierków, foremek do lodu lub po prostu ręcznie zwijać czekoladowe cukierki.

Kiedy wszystko jest już gotowe, zaczynamy produkować pyszną i zdrową surową czekoladę.

Czekolada z nadzieniem ma krótszy termin przydatności do spożycia – należy o tym pamiętać i nie przygotowywać zbyt dużych porcji. 1 godzina 20 minut

Foka

Przygotuj wcześniej wszystkie składniki wymienione na początku przepisu.

W dużej misce zmiel masło i przełóż je do innej, większej miski, wcześniej napełnionej wrzącą wodą. Mieszaj masło, aż całkowicie się rozpuści. Pozwól olejowi lekko ostygnąć. Jeśli zauważysz, że olej bardzo się nagrzewa, wyjmij miskę z gorącej wody, ale kontynuuj mieszanie, aż cały olej całkowicie się rozpuści.

Po całkowitym rozpuszczeniu oleju dodaj miód i chili (oraz inne przyprawy, jeśli ich używasz) i ponownie wszystko dokładnie wymieszaj.

Powstałą masę dobrze wymieszaj i umieść w foremkach, dokładnie wypełniając całą formę.

Do pozostałej mieszanki dodaj wypełniacz

Wszystko dokładnie wymieszaj i włóż do zamrażarki aż masa stwardnieje - zajmie to około 5-20 minut w zależności od wielkości foremek.

Dekoracja: Wyjmij powstałą czekoladę z foremek i umieść ją w cukierniczej misce lub pięknym spodku. Smacznego!