Ministerialne kotlety z kurczaka. Przepis na kotlety ministerialne z kurczaka na kotlety ministerialne

Ugotowałam te kotlety według przepisu Olgi Syutkiny z jej książki „Kuchnia szczęścia rodzinnego” i nie sposób ich opisać lepiej niż sama Olga: „Jak dzieci uwielbiają to danie! I mają całkowitą rację, świetna opcja: z suchej, niewyraźnej piersi z kurczaka uzyskuje się soczyste, miękkie, dietetyczne kotlety. A jeśli chodzi o koszty pracy - tak łatwo porównać z niczym, jest przygotowany, jak mówią, na „jeden lub dwa”.

Bardzo, bardzo podobały mi się te kotlety, ale mają jedną małą zaletę: mięso mielone można przygotować wcześniej i usmażyć w razie potrzeby. Zmniejszyłem o połowę ilość składników, ale podam tak, jak wskazano w przepisie.

Na około 10-12 kotletów:

2 piersi z kurczaka (4 filety)
2 łyżki stołowe majonez
1 łyżka skrobia
2 łyżki stołowe ghee lub masło
1 jajko
sól, pieprz do smaku

Filet umyć i osuszyć, pokroić w paski.

Wbij jajko do miski z mięsem, dodaj skrobię, majonez, sól i pieprz.

Masę dokładnie wymieszać widelcem i wstawić do lodówki na 2 godziny.

Po dwóch godzinach lub później rozgrzej patelnię z olejem. Wyjmij mielone mięso z lodówki i dobrze wymieszaj. Włóż naleśniki na patelnię i smaż z każdej strony przez około 5 minut.

Kurczak jest uważany za jeden z najbardziej wszechstronnych rodzajów mięsa, co nie jest zaskakujące, ponieważ istnieje wiele różnych przepisów na tego ptaka. Szczególnie ciekawe dania uzyskuje się z polędwicy, na przykład sznycel z kurczaka ministerialnego, który dziś ugotujemy. Przepis na to danie jest stosunkowo prosty, a mięso niesamowicie soczyste i bardzo smaczne.

Klasyczny przepis na sznycel z kurczaka ministerialnego

Składniki

— 2-3 szt. + -
- 2 szt. + -
Bochenek mleczny - 1/2 sztuki + -
- do smażenia + -
- smak + -

Jak gotować ministerialny sznycel z kurczaka

Przede wszystkim zajmujemy się naszym mięsem. Musi być dokładnie umyty, filmy i tkanki chrzęstne usunięte. Czasami w przygotowanym już filecie można znaleźć drobne fragmenty kości, które również trzeba usunąć.
Teraz nadmiar płynu z naszych filetów usuwamy za pomocą serwetek lub papierowego ręcznika - aby mięso nie wyślizgnęło się podczas krojenia.
Ostrym nożem ostrożnie pokrój kawałki poziomo, tworząc rodzaj warstw. Jeśli pierś jest mała, wystarczy podzielić ją na dwie, natomiast duże kawałki pokroić na trzy części.
Pokrojone kawałki wkładamy do plastikowej torby lub owijamy folią spożywczą. Lekko ubij mięso młotkiem z obu stron. W wyniku tej procedury grubość każdego kawałka powinna wynosić około 3 milimetry.
Każdy kawałek nacieramy solą, pieprzem, a także ulubionymi przyprawami (papryka, mielony imbir i zioła prowansalskie świetnie nadają się do mięsa z kurczaka).
Teraz musimy przygotować panierkę. Najlepiej użyć wczorajszego chleba na sznycel ministerialny lub lekko zmrożonego świeżego chleba (należy go włożyć do zamrażarki na 15-20 minut). Taki chleb łatwiej się kroi i mniej się kruszy.
Kroimy go w najcieńsze możliwe paski lub kwadraty, duże kawałki nie przyklejają się do mięsa i nie pozwalają mu się odpowiednio usmażyć.
Jajka rozbić do głębokiej miski i ubić trzepaczką lub widelcem na jednolitą masę.
Włóż masło na dużą patelnię i podgrzej na małym ogniu.
Podczas ogrzewania zanurz kotlety z kurczaka w ubitym jajku, a następnie obtocz nasze paski chleba, aby się przykleiły.
Sznycle rozprowadzamy na patelni i smażymy z obu stron, aż chleb zamieni się w krakersy i zbrązowieje. Należy pamiętać, że podczas gotowania nie trzeba przykrywać patelni - w ten sposób panierka nie stanie się chrupiąca.

Czas smażenia i intensywność ognia zależy od grubości mięsa - cienkie plastry wymagają mniej czasu i można je smażyć na średnim ogniu. Grubsze kawałki smażymy trochę dłużej na małym ogniu, aby mięso było odpowiednio wysmażone.

Sznycel poselski z kurczaka z szałwią

Niektórzy kucharze nie tolerują prostoty – dla nich każde danie powinno wyglądać jak dzieło sztuki. Jego aromat musi łączyć wiele pojedynczych nut, które łączą się w całą symfonię smakową.

Możesz zrobić to jako takie i, wydawałoby się, zwykły sznycel ministerialny, a przepis w tym przypadku nie jest zbyt skomplikowany.

Składniki

Czosnek - 3-4 goździki;
Cytryna - 1 szt .;
Masło - do smażenia;
Filet z kurczaka - 1 szt .;
Zioła prowansalskie - 1 łyżeczka;
Papryka - ½ łyżeczki;
Imbir - ½ łyżeczki;
Sól i czarny pieprz - do smaku;
Świeża szałwia - pęczek;
Biały chleb - ¼ bochenka;
Jaja kurze - 1 szt.

Jak zrobić ministerialny sznycel z kurczaka z szałwią

Najpierw zajmujemy się mięsem, przygotowujemy je tak samo jak w poprzednim przepisie. W ten sam sposób zmyj kawałek ręcznikami papierowymi, a następnie pokrój na 2-3 warstwy.
Kawałki filetów odbijamy przez niezbyt cienką folię lub torebkę z obu stron, a następnie nacieramy je solą, czarnym pieprzem, papryką, imbirem i mieszanką ziół prowansalskich.
W osobnej misce ubij nasze jajko.
Bierzemy wczorajszy lub mrożony biały chleb, kroimy go tak cienko, jak to możliwe, a następnie kroimy każdy kawałek na wiele małych kwadratów.
Włóż masło na patelnię, połóż na małym ogniu, aby masło całkowicie się rozpuściło.
Z ząbków czosnku zdjąć skórkę, pokroić w plasterki.
Włóż czosnek do oleju i smaż na złoty kolor (zwykle nie dłużej niż 5 minut). W tym momencie należy zdjąć talerze z patelni, aby się nie przypaliły.
W tym samym oleju musisz umieścić liście szałwii. Wstępnie myjemy, strząsamy nadmiar płynu i dzielimy na liście nożem. Smaż liście przez kilka minut, wyjmij je - będą nam potrzebne do podania.
Kawałki kurczaka zanurzamy w jajku, a następnie zawijamy w bułkę tartą i wysyłamy do smażenia na pachnącym oleju.
Każdy sznycel smażymy z obu stron, aż panierka nabierze charakterystycznego brązowawego odcienia.
Gotowe kawałki układamy na minutę na ręczniku papierowym, aby nadmiar tłuszczu spłynął, a następnie przełożyć na talerz do serwowania.
Na wierzchu każdego sznycla ułóż kilka liści smażonej szałwii. Cytrynę przekroić na pół i posypać kurczaka odrobiną soku.

Do serwowania tego dania możesz również użyć plasterków cytryny. Zaleca się podawać go z jednym z przystawek, które prezentujemy poniżej.

Najbardziej udane dodatki do sznycla z kurczaka

Niewątpliwie każde mięso można spożywać jako samodzielne danie – dzięki temu jego aromat zostanie w pełni ujawniony, a każda nuta smakowa będzie dla Ciebie przyjemnością. Najczęściej jednak zależy nam na daniach jak najbardziej kompletnych, tak aby zawierały zarówno mięso, jak i dodatek. Zobaczmy, co najlepiej pasuje do sznycla z kurczaka.

Tłuczone ziemniaki

Prawidłowo ugotowane, tłuczone młode ziemniaki są idealnym towarzyszem niemal każdego dania z kurczaka. W większym stopniu dotyczy to dań z piersi kurczaka. Takie mięso jest suche i chude, dlatego tłuczone ziemniaki powinny być nieco bardziej płynne, a nie mleko, ale należy używać śmietany.

Ziemniaki zapiekane z czosnkiem

Innym dobrym połączeniem jest sznycel z kurczaka z pieczonymi ziemniakami. Taki dodatek sam w sobie jest dość aromatyczny, dlatego najlepiej podawać go z kurczakiem przyrządzonym z minimalną ilością przypraw, na przykład z klasycznym sznyclem ministerialnym.

Aby przygotować taką przystawkę, ziemniaki należy obrać, pokroić w plasterki i wymieszać z przyprawami, posiekanym czosnkiem i solą w głębokiej misce. Tutaj również wlewa się olej, ponownie miesza i wysyła do piekarnika, podgrzewanego do 200 stopni przez pół godziny. Podczas procesu gotowania plastry należy kilkakrotnie mieszać.

Inne dodatki do sznycla z kurczaka

Nie powinniśmy zapominać, że świeże warzywa są idealne do każdego mięsa, w tym kurczaka. Ich soczystość niweluje suchość fileta i nie zakłóca naturalnego smaku mięsa. Obejmuje to również zielony groszek w puszkach, kukurydzę i fasolę.

Jeśli chcesz podawać ministerialny sznycel z kurczaka z dowolnymi płatkami zbożowymi (gryka, ryż itp.) lub makaronem, pamiętaj o dodaniu do dania jakiegoś sosu. Na przykład kremowe sosy dobrze komponują się z kaszą gryczaną, a sosy pomidorowe dobrze komponują się z ryżem. Dzięki temu jedzenie staje się mniej suche, a jednocześnie harmonijnie je uzupełnia.

Kotlety wieprzowe w piecu Schnitzel Dritzel, przepis wideo

Na filmie zobaczysz, jak gotować delikatne i soczyste kotlety wieprzowe w piekarniku. Wszystkie sekrety soczystości i pieczenia zostały ujawnione!

Istnieje wiele potraw, które ewoluowały od codziennego jedzenia zwykłych ludzi do haute cuisine. Ale jest też wiele innych przykładów.

Weź tę samą sałatkę Olivier lub kotlety ministerialne.

Te ostatnie, nawiasem mówiąc, są często błędnie uważane za odmianę „Kotlety kijowskie”, lub po prostu je mylą. Tak, i tylko pod tą nazwą nie gotują. Ale być może spróbujemy sprowadzić wszystko do wspólnego mianownika.

Umówmy się więc, że:

1. „Kotlety ministerialne” są przygotowywane z mielonego fileta z kurczaka, ale mięso mielone należy pokroić w cienkie krótkie paski w poprzek włókien. W skrajnych przypadkach kroimy w drobną kostkę nożem, ale nie z maszynki do mięsa.

2. Za pęczek mięsa, aby można było uformować kotlety z mięsa mielonego, nie używają miękiszu ani nawet mąki, ale skrobia. I jajko.

Zaczniemy od tego, co weźmiemy jeden filet średniej wagi (300 gramów)

Klasyczny przepis.

Kurczak pokrój filet w poprzek włókien mięsa na cienkie plasterki ( od 2 do 4 mm) o szerokości nie większej niż centymetr, do kilku centymetrów długości.

Do mielonego mięsa dodać sól i przyprawy (ograniczyłabym się do białego i różowego pieprzu i startej gałki muszkatołowej na czubku noża, ale można ociekać odrobiną białego wina lub octu winnego), a także dobra łyżka masła i dokładnie wymieszaj, lekko ubijając łyżką lub szpatułką.

Oddziel białka, dodaj do nich szczyptę soli (aby pianka uniosła się lepiej), a także ubij trzepaczką lub mikserem. Przed powstaniem piany, choć niekoniecznie tak gęstej jak np. do bezy. Delikatnie włóż je do mięsa mielonego.

Do mięsa mielonego wrzuć dwie łyżki skrobi. Lepiej jest używać kukurydzy, w ogóle nie wpływa na smak i, w przeciwieństwie do ziemniaka, nie nadaje potrawie szarawego odcienia. Jest to jednak ledwo wyczuwalne i dla mnie skrobia ziemniaczana nie jest gorsza.

Kotlety formujemy rękoma, a następnie maczamy je w wymieszanych z zimną wodą żółtkach i panierujemy w bułce tartej.

W specjalnie przygotowanej bułce tartej z suszonych cienko pokrojonych kawałków bułki tartej. Ta panierka jest prawie najważniejsza(wraz z dodawaniem masła do mięsa mielonego) sekret dania. Ogólnie rzecz biorąc, podobne panierki zdobią zarówno smak, jak i wygląd, więc poświęćmy kilka słów, aby powiedzieć, jak je ugotować.

Bierzemy bochenek, bułkę lub biały chleb. Nie najświeższe, lepsze wczoraj lub przedwczoraj. Pokrój na standardowe kawałki, odetnij skórkę. Krój miękiszu na talerze lub patyczki tak cienkie, jak to możliwe. Całość przelewamy do blachy do pieczenia i wstawiamy do ciepłego piekarnika (80-120 stopni), suszymy, aż zamieni się w chrupiące krakersy

Możesz również użyć czarnego chleba lub dodać czarny do białego.

Możesz zawczasu nadać jej smak, posypując krakersy, które już osiągnęły odpowiedni stan, odrobiną aromatyzowanego oleju lub po prostu posypując je solą, pieprzem lub mieszanką suchych przypraw i ziół.

To właśnie z takimi krakersami pieczemy nasze kotlety. Równomiernie w jednej warstwie. Często uciekają się do dosłownie przyklejania grzanek pojedynczo.

Wlej tyle oleju, aby podczas smażenia pokryło połowę kotletów.

Smażyć kotlety na rozgrzanym oleju na średnim ogniu z obu stron, aż do uzyskania złotobrązowych krakersów. Zdejmij ręcznikiem papierowym, aby usunąć nadmiar oleju.

Najlepiej, jeśli w środku będzie bardzo soczysty i delikatny kotlet, a na zewnątrz szczerze chrupiący.

Sznycel ministerialny.

Aby zamknąć temat, powiedzmy o tym daniu, które w istocie jest bliskie. Różnica polega na tym, że nie używa się mięsa mielonego, ale dużych kawałków fileta.

Odetnij kilka cienkich plasterków z fileta, lekko odetnij.

Nasmaruj, jak kanapkę, jedną stroną masłem z czosnkiem lub ziołami, obróć tę stronę do wewnątrz kopertą lub po prostu dwukrotnie.

Zmodernizowany przepis, który przyspiesza i upraszcza gotowanie.

Filet kroimy w kostkę 1 cm. dozwolone jest użycie mięsa pokrojonego z nóg.

Przepis należy do średniego poziomu złożoności. Aby przygotować pyszne kotlety mielone z kurczaka, które z powodzeniem uzupełnią każdą przystawkę, musisz wykonać następujące czynności:

500 g umytego fileta z kurczaka pokrojonego na małe kawałki.
Obierz 2 ząbki czosnku i przetrzyj przez praskę do czosnku.
Drobno posiekaj 1 dużą cebulę.
Wbij 2 jajka do miski z preparatem mięsnym. Dopraw wszystkie 3 łyżki. l. majonez. Dodaj cebulę i czosnek. Wymieszaj składniki.
Mięso mielone z solą, pieprzem. W razie potrzeby dodaj przyprawy do smaku.
Wlej 3 łyżki. l. skrobia. Ponownie wymieszaj składniki.
Podgrzej patelnię. Nasmaruj spód olejem roślinnym.
Kilka razy z rzędu „posadź” mięso mielone na łyżce i włóż je na patelnię. Zdobądź miniaturowe klopsiki.
Smażyć na średnim ogniu, aż paszteciki będą złocistobrązowe. Od czasu do czasu obracaj paszteciki, aby się nie przypaliły.

Smażenie kotletów zajmuje tylko 5 minut. Na stole podawane jest danie mięsne wraz z puree ziemniaczanym, kaszą gryczaną, ryżem lub dowolnym innym dodatkiem. Jako sos używa się musztardy lub chrzanu. Niezwykle podkreśla smak mięsnych świeżych ziół.

Podczas przygotowywania kotletów wykwalifikowani kucharze stosują małe sztuczki i sekrety, aby danie zawsze było udane:

Jeśli trzymasz mięso mielone w lodówce przez co najmniej godzinę, kotlety okażą się bardziej soczyste i smaczne.
Dodaj mięso mielone, oprócz przypraw, drobno posiekane warzywa. Wtedy danie zachwyci Cię bogatym aromatem i smakiem.
Jeśli jesteś fanem wieprzowiny, możesz użyć jej zamiast fileta z kurczaka.
Majonez w przepisie można zastąpić kwaśną śmietaną, która jest zdrowsza i bezpieczniejsza dla zdrowia.

Kotlety posługowe mogą również znaleźć się w jadłospisie dietetycznym. Ale wtedy nie będą musiały być smażone, ale gotowane na parze. Kotlety parowe są soczyste i mniej obciążają narządy przewodu pokarmowego. Mięso w tym przypadku może używać tylko kurczaka lub innej odmiany o niskiej zawartości tłuszczu.

Wiele dań dla smakoszy stało się codziennym pożywieniem zwykłych ludzi. Ale jest też wiele innych przykładów. Weź te same kotlety w sposób ministerialny. Można je gotować zarówno w dni powszednie, jak i na świątecznym stole. Pomimo pompatycznej nazwy takie kotlety są robione łatwo i dość szybko. Spróbuj ugotować to danie, okaże się nie gorsze niż w eleganckiej restauracji!

Jaka jest różnica między kotletami ministerialnymi

Teraz uformowane kotlety w sposób ministerialny bierzemy z fileta z kurczaka, zanurzamy je w żółtku, a następnie równomiernie obtaczamy schłodzoną bułką tartą w jednej warstwie. Szczególnie żmudne gospodynie domowe posuwają się tak daleko, że przyklejają się do krakersów.

Na rozgrzaną patelnię wlej olej słonecznikowy. Potrzebuje tak bardzo, że do połowy przykrywa kotlety. Półprodukty smażymy na średnim ogniu, aż grzanki nabiorą pięknego złotego koloru. Gotowy produkt rozprowadzamy na serwetce kuchennej, pozwalamy, aby nadmiar tłuszczu spłynął, ponieważ kotlet ministerialny okazuje się tłusty.

przepis na sznycel ministerialny

W zasadzie jest to rodzaj kotletów w sposób ministerialny. Tylko w przypadku sznycla nie trzeba gotować mięsa mielonego, czyli bałaganić z krojeniem małych patyczków. Stosuje się filety z kurczaka, podzielone na kilka kawałków. Ubija się je trochę młotkiem kuchennym, soli i naciera do smaku.

Jedna strona fileta jest posmarowana zmiękczonym masłem, jak kanapka. Następnie złóż na pół lub złóż w kopertę. Potem wszystko jest takie samo: zanurzanie w jajku, panierowanie z kawałkami krakersów i smażenie. Oznacza to, że sznycel przygotowuje się dokładnie w taki sam sposób, jak kotlety ministerialne z fileta z kurczaka.

Składniki na uproszczony przepis na kotlet

Kawałek fileta.
Jedno jajko.
Dwie lub trzy łyżki majonezu.
Jedna łyżka skrobi.
Sól i przyprawy do smaku.
Olej słonecznikowy do smażenia.

Gotowanie klopsików w sposób ministerialny w pośpiechu

Możesz użyć nie tylko filetów, ale także innych części kurczaka. Mięso kroi się w kostkę około jednego centymetra. Teraz do mielonego mięsa należy dodać resztę składników: jajko, majonez, skrobię, sól, przyprawy i wymieszać. Powstała masa powinna mieć konsystencję ciasta na naleśniki.

Mięso mielone wrzucamy na patelnię z rozgrzanym olejem i łyżką stołową. Smażyć z obu stron. Danie okazuje się tak samo soczyste, jak według klasycznej receptury.

Notatka

Takie kotlety można również przygotować z dodatkiem sera, z odtłuszczonego królika, a nawet czerwonej ryby: pstrąga czy łososia.

Jedz ze świeżymi warzywami lub innym ulubionym dodatkiem.

Spróbuj kotletów ministerialnych na obiad lub kolację, a Twoja rodzina będzie prosić o to pyszne danie raz za razem!