The City varí jedlá Gordona Ramsayho a Jamieho Olivera z najlacnejších produktov. Jamie Oliver a Gordon Ramsay sú teraz priatelia? Od Mary McCartney's Food. Vegetariánska kuchyňa pre domácu »

Horoskop
()

Napriek produktívnemu času na kariéru, štúdium a iné dôležité záležitosti je tu jedna zatemňujúca okolnosť – konjunkcia Slnka so Saturnom v znamení Kozorožca. Z tohto dôvodu sa môžu objaviť ťažkosti v plánovaných záležitostiach, pochybnosti o sebe, je ťažké nájsť rovnováhu medzi pasivitou a aktivitou. Snažte sa zachovať si zdravé sebavedomie, nebuďte leniví a netlačte na ostatných. Robte svoju prácu dobre a uvidíte, že to bude najistejší spôsob, ako si v najbližších troch rokoch zabezpečiť svoj podiel na blahobyte, a tak dlho zostane Saturn v znamení Kozorožca.
Venuša napĺňa príjemnými emóciami a romantickými dobrodružstvami, ktoré až do 28. februára zostanú v znamení svojej maximálnej sily – Rýb. Táto poloha pomáha harmonicky uhladiť každodennú prácu, pretože liekom na všetky zložité aspekty planét ako Slnko a Saturn je láska. Buďte jemnejšia, užívajte si život a seba v ňom.
Prečítajte si lunárny kalendár na týždeň od 3. februára do 9. februára, aby ste nezmeškali dôležité udalosti.

Dvaja svetoznámi šéfkuchári sú späť na noži: 48-ročný Gordon Ramsay verejne prekonal 36-ročného Jamieho Olivera.

Dôvodom Ramsayho útokov bolo, že Oliver ignoroval otvorenie svojej novej reštaurácie Jamie's Italian v Hong Kongu. Šéf Hell's Kitchen, ktorý sám nedávno otvoril Bread Street Kitchen v tomto meste, povedal, že Jamie by sa tam "aspoň mohol objaviť".

Oliver nezostal ticho: po prvé svoju neprítomnosť vysvetlil súčasným otvorením vlastnej reštaurácie v austrálskom Sydney – vraj sa nemohol zlomiť, a po druhé obvinil svojho dlhoročného konkurenta, že naňho jednoducho žiarli.

"Gordon urobí čokoľvek, aby sa ma pokúsil naštvať, pretože na mňa strašne žiarli. Nechápe, prečo sa mi darí v tom, čo robím, ale nie. Hoci je všetko jednoduché: je príliš zaneprázdnený kričaním, kričí a , vďaka čomu náš biznis vyzerá ako stretnutie hysteriek,“ uzavrel Oliver.

Svárlivá postava Ramsayho je už dlho synonymom. Dizajn: Paul Dozer zombie13 / Twitter

Je čo závidieť: celkový majetok Olivera a jeho manželky Jules sa odhaduje na 240 miliónov libier, ktoré zarobila sieť reštaurácií, televízne programy a dokonca aj rad detského oblečenia. Ramsay má ale od siete reštaurácií „len“ niečo cez 100 miliónov libier.

Okrem toho, Oliverova 15. kuchárska kniha Save With Jamie sa nedávno umiestnila na vrchole britských bestsellerov s počtom predaných viac ako 37 miliónov kópií. A práve vtedy celkový náklad všetkých dvoch tuctov Ramsayho kníh sotva prekročil 3 milióny.

„Myslím, že ho to naozaj rozčuľuje!" povedal Oliver. „Predávať knihy znamená mať s publikom hlboký a dôveryhodný vzťah. Svoje knihy píšem sám: každé písmeno, každé slovo. Dokonca navrhujem, a nielen predvádzam na obálke." "Lucky predáva niekoľko kníh v správnom čase. Ale 37 miliónov za 15 rokov nie je len šťastie!"

No a kontrolný záber od Olivera: "Ak by som si mal vybrať medzi kuchárskymi knihami Gordona Ramsayho a jeho manželky Tany, tak by som sa zastavil pri Taninej knihe. Podľa mňa ich má určite lepšie!"

Nuž, vyhrotené verejné potýčky Ramsayho a Olivera sú už tradíciou, na ktorú si verejnosť už zvykla.

Jamie je však okrem hádok zaneprázdnený aj biznisom: aktívne pripravuje svoju Food Revolution, ktorej vydanie je naplánované na 15. mája tohto roku. V tento deň chce šéfkuchár a otec štyroch detí požiadať vlády krajín G20 o podporu zdravého stravovania medzi deťmi.

"Sme na pokraji globálnej epidémie: 42 miliónov detí mladších ako 5 rokov na celom svete je obéznych. Základom je, že budúca generácia bude žiť menej ako ich rodičia, ak sa neprijmú naliehavé opatrenia," píše sa v petícii. podpísalo už viac ako 95-tisíc ľudí. Môžete sa k nim pridať.

Ak v texte nájdete chybu, vyberte ju myšou a stlačte Ctrl+Enter

V zásade nepozerám všetko, čo sa zobrazuje na týchto vašich televízoroch. Najmä šou o varení. Lebo ja mám v práci svoje. Takpovediac denná séria.
Považujem však za svoju povinnosť vyjadriť odborný názor:
Ramsey je tvrdý pracant. Predtým, ako získal hviezdy Michelin, tvrdo pracoval 10 rokov. V rôznych inštitúciách a s rôznymi kuchármi. A poviem vám - ach, vôbec nie cukor.
To, že na vás môžu kričať, nie je nič. Nuž, také sú špecifiká tohto odvetvia. Skôr naopak, odolnosť voči stresu, schopnosť pracovať pod tlakom je jednou z nevyhnutných podmienok kariéry v odvetví oddychu. Sám som tým v mladosti trpel. Nie, ale čo ak je personál vyslovene hlúpy? Reveš s použitím slovnej zásoby, ktorá je tvojmu srdcu drahá, pozrieš sa – a utiekli.)
Ale o to tu vôbec nejde.

Každý, kto chce urobiť kariéru v kuchyni, bude okamžite čeliť problému ... nazvime to - delegovanie právomocí. Jednoducho povedané, všetka rutinná práca sa vám bude vyčítať, bude vyžadovať jej bezpodmienečné plnenie a vy za to dostanete ... menej ako nič. Existuje taká pozícia ako sous (sous)-chef. Toto je presne ten istý prípad. Mali by ste vedieť a vedieť toľko, ako plnohodnotný kuchár (ak nie kvalitou vedomostí, tak objemom určite!). Povinnosti k figu a ďalšie - váš sous chef's + každodenná rutina povinností šéfkuchára, ktorý na vás bezpečne vyloží + zodpovednosť za všetko, čo sa deje "vo vnútri" kuchyne (za akýkoľvek joint, prvý bič - na sous chef, " A kde si bol v tom čase? Kde si sakra hľadal?"). Tiež musíte byť kedykoľvek pripravení poskytnúť pomoc v akejkoľvek oblasti, takpovediac zavrieť hruď. Taká je „etapa kariérneho rastu“.

A ešte jeden dôležitý bod. Aby ste s istotou vykročili na ďalší „krok“, musíte pracovať aspoň v 5 prevádzkach, najlepšie iného formátu.

Súdruh Ramsey prešiel celú túto cestu, čomu sa hovorí „od a do“. Pozri Wiki:
Študoval na Hotel Management College, potom pracoval v hoteloch podľa distribúcie. Potom - Londýn a pracoval v sérii reštaurácií. Tie. rôznorodé skúsenosti a ambície. Každý, kto nič nepotrebuje, môže pracovať 20 rokov na rovnakej pozícii, pracovať za rovnaký plat a byť na to hrdý))). Ten, kto chce niečo dosiahnuť, vždy hľadá niečo lepšie.. Potom pracujte viac ako 2 roky so škandalóznym Marcom Pierrom Whiteom. Och, to nie je cukor pracovať pod neadekvátnym šéfom, to vám poviem. A ak to aj buchne, tak to je ono - hove ((. Preto nie je prekvapujúce, že súdruh Ramsey mu nakoniec ujde.
V Paríži. Tam ešte 3 roky študoval a spolupracoval s „hviezdnymi“ (v zmysle mať michelinské hviezdy) kuchármi.

Potom 1 rok pracoval ako šéfkuchár na súkromnej jachte. Určite to znie krásne. A v skutočnosti - tvrdá práca. Denné jedlá pre hostiteľov, hostí a zamestnancov. Bufety, rauty, večierky všetkého druhu. Celý čas v uzavretom priestore. Neexistujú prakticky žiadne zásuvky. Na druhej strane – úplne samostatná práca, nikto vám nehovorí, čo máte robiť a ako. Ak majú majitelia primerané správanie, tak v zásade nedochádza k žiadnym stresovým situáciám a takáto práca je veľmi, veľmi dobre platená.

Potom opäť vlhký a vlhký Londýn, prvá hviezda Michelin v spolupráci s tým istým Marcom Pierrom Whiteom, potom druhá. Ale – to všetko NIE JE ONO. Ambície a odvážne vedomosti o tom, ako a ako - no, stále prinášajú výsledky - 1998 Reštaurácia Gordon Ramsay. A 2001 - hviezda Michelin, len ich vlastným úsilím! No, potom Gordon Ramsey ide do kategórie „značka“, reťazec reštaurácií a tak ďalej a tak ďalej.

A konečne sme sa dostali k téme rozhovoru – televíznej relácii. Takže až v roku 2004 sa objavujú Kitchen Nightmares. F-Word - v roku 2005. To znamená. to všetko už s poriadnou batožinou vedomostí a hlavne skúseností.

A čo súper? ALE nič. V profesionálnej kariére Jamieho Olivera sú len 2!! položka -
- Cukrár (znie to tak cool, v skutočnosti je to len šéfkuchár, ktorý sa zaoberá všetkými druhmi palaciniek, cestovín a iného cesta, v hierarchii kuchyne je jeho číslo dokonca menšie ako 6))) v talianskej reštaurácii.
- Potom pracuj v honosnej kaviarni The River Cafe. 3 a pol roka, vyrástol na sous-chef.
A to je všetko!
Ďalej už čisté „Toto je Hruška“. TV, knihy a pod. Pekný chlapec sa, samozrejme, zamiloval do žien v domácnosti a iných intelektuálov. Jeho kulinárske poznatky sú, samozrejme, zaujímavé, to je jasné. To má však veľmi vzdialený vzťah k skutočnej práci v reštaurácii.

Ak sa ma pýtate, kde je morálka,
Nasmerujem svoj pohľad do hmlistej diaľky,
Poviem ti: „Prepáč,
ale, preboha, neviem, kde je morálka."
)))))))))))0

Je ľahké žiť krásne, keď máte k dispozícii stánky Rungis Market a Selfridges. A ak je to trh Sadovod a hypermarket Auchan? A čo ak nemôžete kúpiť taliansky parmezán v Azbuka Vkusa a nenájdete britský čedar v Globe Gourmet? Čo ak vám zrazu klesol plat o polovicu? Hovorí sa, že tam, kde končia peniaze, začína štýl. Ale je to tak? „Mesto“ sa to rozhodlo overiť tým, že na sebe pripravilo gastronomický experiment.

Zobrali sme päť kuchárskych kníh napísaných veľmi uznávanými autormi. Vybrali sme z nich tie najdostupnejšie recepty, pričom sa snažili, aby aspoň približne zodpovedali všeobecne uznávaným predstavám o zdravej výžive (áno, sú cestoviny, ale nie mäso – iba hydina). Nakúpili sme najlacnejšie potraviny v Auchane a Atake, zavreli sme sa do redakčnej kuchyne spriateleného magazínu Afisha-Food, pripravovali jedlá, fotili ich a jedli. Dopadlo to celkom dobre.

Všetky recepty sú určené na varenie 4 porcií, okrem crumble – tie dokážu osladiť život desiatim kolegom.

Pečené vajcia s lesnými hubami

Zo svetovej kuchyne Gordona Ramsayho

Foto: Sergey Patsyuk

Čo potrebuješ

- 20 g masla a trochu viac na mazanie, 50 g na 10 r.

- 400 g lesných húb; kúpili sme 50 g sušených hríbov za 135,27 rubľov. a 250 g čerstvých šampiňónov za 79 rubľov.

- 2 veľké šalotky, olúpané a nakrájané nadrobno kúpili sme jednu žiarovku obyčajnej striebornej cibule, vyšlo 274 g za 47,11 rubľov.

- niekoľko vetvičiek tymiánu, odrežte listy; kúpili sme sušený tymián, za 5 g sme zaplatili 7,99 rubľov.

- morská soľ a čierne korenie; kúpili sme morskú soľ, 60,28 rubľov. na 500 g, ale to je dlhodobá investícia a čierne mleté ​​korenie už máme v kuchyni

- 4 veľké vajcia, 23,6 str.

- 4 polievkové lyžice hustej smotany (najmenej 33%), 50 g za 31,56 rubľov.

- 25 g odležaného čedaru, strúhaného nahradený argentínskym parmezánom, 50 g za 35 rubľov.

Približná doba varenia 20-25 minút

Spolu: 375,64 b. na 4 porcie, 93,91 str. na jednu porciu

Ako sme sa pripravovali

Čo sa týka Ramsayho, každý vie len to, že neustále nadáva – a to ho akoby trochu približuje k našej neprikrášlenej realite. V mladosti hrával vážne futbal, ale zranil si koleno, dal sa na varenie a teraz má 22 reštaurácií a 3 krčmy. Početné Ramsayho knihy obsahujú recepty s homármi a tipy, ako pripraviť najlepšie vyprážané zemiaky. Vybrali sme si niečo medzi tým. Dobre, bližšie k zemiakom).

Najstrašidelnejšou ingredienciou tohto receptu sú čerstvé lesné huby. Ale máme po prvé zimu a po druhé krízu, tak sa na omšu kúpilo 50 gramov sušených bielkov a škatuľka šampiňónov. Druhým dôležitým detailom je mašľa. Ramsay, ako sa na šéfkuchára francúzskej školy patrí, ponúka, že si vezme šalotku – v Auchane sa údržbár v oddelení zeleniny na otázku, kde majú šalotku, prirodzene spýtal: čo to je? Preto sme sa rozhodli pre obyčajnú bielu. Cibuľu treba vždy kupovať vo väčšom množstve, ako je uvedené v recepte, pretože sa často neopatrne skladuje a môže sa zmraziť. A po druhé, na dusené a zapekané jedlá, čím viac cibule, tým chutnejšie. Pri tepelnej úprave pustí šťavu bohatú na cukor a získa sa karamel a ľudské receptory nepoznajú nič chutnejšie ako karamel. Treťou ingredienciou, ktorej treba venovať pozornosť, je maslo. Ide o produkt, na ktorom je lepšie nešetriť. Ušetrili sme, a márne. Ak ho plánujete použiť na vyprážanie, je lepšie kúpiť ghee - je drahšie, ale ide v menšom množstve.

Kvôli sušeným hubám pribudla do receptu operácia navyše: vložili sme ich do misky a zaliali vriacou vodou. Potom ošúpali a nakrájali cibuľu, nakrájali huby. Vzali štrbinovú lyžicu - to je taká lyžica s dierkami, ak neviete - a vybrali z vody namočené sušené hríby (mimochodom, nálev, ktorý zostal z húb, je celkom slušný základ na rezancovú polievku ), boli tiež rezané. Ramsay navrhuje vyprážať všetko naraz - vie to lepšie, ale zvyčajne sa cibuľa smaží oddelene, aby bola chutnejšia. Maslo dáme na rozohriatu panvicu. Vôňa oleja za 39 rubľov. strašidelné, takže sme pridali pár polievkových lyžíc olivového oleja (tiež lacné, 122 rubľov 20 k. za 500 ml). Keď sa zmes uvarí, vložte cibuľu a huby do panvice, pridajte štipku soli a potom hojne nalejte tymian. Miešajte, aby sa olej a tymian rovnomerne rozložili v hmote. Varené miešaním každé 2 minúty - Ramsay píše, že stačí 4-5 minút, ale nám trvalo 10 minút, kým zmes začala zlatnúť. Dochutíme soľou a čiernym korením a premiešame.

Potom vzali porciované zapekacie misy (my sme mali dvojporciové) a štedro ich prstami vymastili maslom. Vypraženú zmes húb a cibule vložili do foriem, zarovnali, urobili lyžicou zárezy. Opatrne sa do nej rozbili vajíčka, poliali smotanou a potom posypali strúhaným syrom. Návrh sme poslali do rúry predhriatej na 180 stupňov na 11 minút. V podstate je to možné aj na 7 aj 15 - záleží od toho, či máte radi vajíčka namäkko alebo poriadne prepražené.

Čo si o tom myslí redaktor?

módny redaktor webu Afisha-Gorod

„Ukázalo sa, že je to jedlé a chutné, ako jedlé a chutné môžu byť miešané vajíčka s hubami, zbytočne posypané parmezánom. Trochu mastný, trochu sladký. Huby prehlušia všetko ostatné, aj keď sa zdá, že podľa pôvodného receptu by mal byť pokrm pripravený z ušľachtilejších húb. Ak sa aj toto rýchlo spraví, prepíšem si recept do kulinárskeho zošita. Ak nie, trochu stratím.“

Šalát z strúhanej repy a mrkvy

Z knihy Marthy Stewartovej „Easy, Quick, Delicious“

Foto: Sergey Patsyuk

Čo potrebuješ

- 1/4 šálky čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy, 2 ks. za 22,70 rubľov

- 1 polievková lyžica extra panenského olivového oleja, 50 g za 12,22 rubľov.

- 1 polievková lyžica medu, 50 g na 14 p.

- 3/4 čajovej lyžičky mletého kmínu, 26,70 rubľov.

- 1/2 čajovej lyžičky mletého koriandra, 4,87 p.

– 1/4 lyžička mletá škorica, 5,96 p.

– 1/8–1/4 lyžička kajenské korenie, 4,92 rubľov; neboli použité všetky koreniny, stačia ešte aspoň 4x

- hrubá soľ; použitá morská soľ pri 60,28 p. na 500 g z predchádzajúceho receptu

- 450 g lúpanej repy, 462 g za 16,15 rubľov.

- 2 ošúpané mrkvy, 424 g za 34,32 rubľov.

- 1/3 šálky nahrubo nasekanej petržlenovej vňate, 20,15 r.

Odhadovaný čas varenia 15 minút

Celkom: 161,99 rubľov. na 4 porcie, 40,5 str. na jednu porciu

Ako sme sa pripravovali

Marta Kostyra, Poľka z New Jersey, v živote príliš nezažiarila: mama ju naučila variť, otec sa starať o záhradu. To mnohým stačí na to, aby sa vydali, a vydala sa aj ona, pričom prijala priezvisko Stuart. A potom Martha vybudovala impérium, zarobila milióny a dokonca sa jej podarilo sedieť vo väzení (5 mesiacov za používanie dôverných informácií pri výmenných aktivitách). V jej knihe sme vybrali ten najzákladnejší recept. Trochu marocké však.

Najdôležitejšími ingredienciami sú tu koreniny. Ak máte niekde v poličke koriander privezený z Maroka už piaty rok, musíte ho nemilosrdne vyhodiť a kúpiť čerstvý. A to, mimochodom, nie je také ťažké a bude to stáť cent. Pomer cvikly a mrkvy je 1 stredná repa na 2 stredné mrkvy. Treba ich očistiť a nasekať nadrobno. Ak existuje kombajn, urobte to v ňom. Ak nie, nakrájajte nožom. Potom sme dali do mažiara rascu a koriander, pridali trochu soli a pomleli. Pridáme mletú škoricu a mletú červenú papriku, premiešame. V miske rozšľaháme olivový olej s medom, vytlačíme doň citrón a zalejeme zmesou korenia a soli. To všetko nalejte do misky s repou a mrkvou, premiešajte. Posypané nahrubo nasekanou petržlenovou vňaťou - zisk.

Čo si o tom myslí redaktor?

výkonný tajomník časopisu "Afisha"

„Čo poviete na pikantný šalát s cviklou, čerstvou mrkvou, bylinkami a (myslel som si) orechmi? Jednoduché a veľmi chutné predjedlo; Zjedol som vodku, ktorá zázračne skončila v kuchyni. Ak ste fanúšikom ľahkých vietnamských lotosových šalátov, zamilujete si ich, aj keď v nich nie je žiadny lotos.“

Carbonara s údenou makrelou

Z knihy Jamieho Olivera Saving With Jamie

Foto: Sergey Patsyuk

Čo potrebuješ

- 320 g cestovín penne, 20,66 str.

- 1 cibuľa; zobrali sme 2 ks. za 70 rubľov

- 1 cuketa, 100 r.

- 130 g údenej makrely, 229 g za 100,88 rubľov.

- 2 vetvičky rozmarínu; vzali sme sušené, 5 g za 7,99 rubľov.

- olivový olej, 50 g za 12,22 rubľov.

- 2 veľké vajcia, 11,8 str.

- 100 ml mlieka; mali sme 200 ml balenie za 11,94 rubľov.

- 40 g parmezánu plus trochu viac; mali sme Argentínčana za 70 rubľov. na 100 g

Odhadovaný čas varenia 25 minút

Spolu: 405,49 s. na 4 porcie, to znamená 101,37 rubľov. pre jedného veľmi veľkého

Ako sme sa pripravovali

Nemá zmysel prezrádzať, kto je Jamie Oliver, pretože na svete nie je známejší televízny šéfkuchár. V Moskve navyše nedávno otvorili jeho reštauráciu Jamie's Italian.Tento recept pôsobí najdobrodružnejším dojmom, no vybrali sme si ho, pretože s Oliverom vždy všetko funguje.

Je tu jedna dobrá rada: pri kúpe cestovín veľa nešetrite, pretože najlacnejšie cestoviny sú vhodné len do rajnice. Sankcie si z nás urobili krutý žart: v čase prípravy materiálu Auchanovi a Magnolii došla v dome cuketa. Našli sme ich na trhu za prehnanú cenu 100 rubľov. kúsok. A druhý tip: keď sa pustíte do receptu na carbonaru s rybami, ihneď dajte na oheň hrniec s vodou, aby sa cestoviny uvarili. Kým sa tam všetko varilo, ošúpali sme si cibuľu a nasekali aj s pierkami a potom cuketu nakrájame na kúsky približne rovnakej veľkosti ako cestoviny. Potom nastrúhali parmezán, rozšľahali s mliekom a vajcom, údenú makrelu nakrájali a nakrájali na kúsky. Dôležité je, aby kým boli cestoviny hotové, bolo hotové aj všetko ostatné.

Omáčka sa robí rýchlo a nehovoriac, že ​​je ťažká. Na panvicu, ako to u Olivera býva, treba postriekať olivovým olejom, vložiť cibuľu a cuketu, opekať asi tri minúty. Potom pridajte kúsky makrely a rozmarínu (môžete čerstvé, ale my sme brali sušené, v prípade čerstvých treba pred podávaním odstrániť konáre). Potom musíte cestoviny hodiť do cedníka, po rezervácii pohára vody, v ktorej sa varili, pretrepte a pridajte k zelenine. Potom nalejte odloženú vodu do panvice, okamžite pridajte zmes vajec, mlieka a syra - a miešajte lyžičkou, kým omáčka nebude mať konzistenciu omáčky. V tejto chvíli musíte uvarené cestoviny vraziť do panvice s omáčkou a dobre premiešať. Cestoviny rozdeľte do misiek a posypte čiernym korením a strúhaným parmezánom.

Čo si myslí redaktor?

Hlavný redaktor webovej stránky Afisha-Gorod

„Milujem paradajkové omáčky viac ako smotanové omáčky a nikdy v živote som si nekúpila makrelu údenú za horúca – nikdy by som si nevybrala taký recept z knihy, keby som to nevyskúšala. Zdá sa, že je to najupokojujúcejšie jedlo na svete – obklopujúce, s veľmi slanými kúskami rýb, vôňou údenej kože a chrumkavou cuketou. Veľmi chutné a svojím významom podobné nejakej ázijskej kaši s rybami a zeleninou.“

Kuracie escalopes s citrónovým petržlenovým olejom

Z knihy „Ready Steady Cook. Desaťminútová kuchárka

Foto: Sergey Patsyuk

Čo potrebuješ

- 50 g parmezánu; mali sme 100 g argentínskeho za 70 rubľov.

- 50 g strúhanky, 15,67 str.

- 25 g múky; vzali sme 100 g za 3,12 p.

- 2 vajcia; mali sme 3 za 17,70 p.

- 2 veľké filety z kuracieho stehna bez kože; vzali sme 4 malé za 107,51 rubľov.

- 1 polievková lyžica olivového oleja

- 50 g masla; my sme mali 100 g na 20 r.

- šťava z polovice citróna, 1 citrón za 11,35 rubľov.

- 1 lyžička petržlenovej soli a čierneho korenia; tácka petržlenu stála 20,15 rubľov a morská soľ bola v predchádzajúcich receptoch

Odhadovaný čas varenia 20 minút

Spolu: 265,50 rubľov, to znamená 66,36 rubľov. na jednu porciu

Ako sme sa pripravovali

Toto je recept zo zbierky založenej na populárnej televíznej relácii "Ready Steady Cook", upravenej v Rusku ako "Kulinársky súboj". Charakteristickým rysom všetkého, čo sa tam varí, je jednoduchosť, ktorá hraničí s primitívnosťou. Vybrali sme recept na kuracie rezne - naozaj mi pripomínali môj drahý ministerský rezeň.

Hlavným problémom vyprážaného kurčaťa je, že z nejakého dôvodu sa väčšina kuchárov snaží vyprážať filé z kuracích pŕs, ktoré je prakticky bez tuku – a presušiť ho. Veľká vďaka patrí súdruhom z redakcie Ready Steady Cook, ktorí mi poradili, aby som si na tento účel kúpil kuracie stehno.

Každý, kto nepohrdne dotknúť sa rukou surového kuracieho mäsa, môže uvariť kurací rezeň. Na začiatok je potrebné filé miesiť alebo vyvaľkať na placku s hrúbkou 0,5 cm - môžete to urobiť dlaňou, valčekom alebo dokonca prázdnou fľašou. Potom v miske rozšľaháme 3 vajcia, na rovnú dosku nasypeme múku a dochutíme soľou. A v inej miske zmiešame strúhanku so strúhaným parmezánom.

Vo veľkej panvici roztopte tyčinku masla. Potom treba konať rýchlo: šupku v múke, vytriasť prebytok, namáčať vo vajci, obaliť v strúhanke s parmezánom, znova namáčať vo vajci a opäť obaliť v strúhanke. Pripravené eskalopy by ste mali čo najskôr vložiť do panvice, smažiť 4 minúty na každej strane, potom znížiť oheň na minimum a variť ďalších päť minút na každej strane. Recept radí vložiť panvicu s eskalopmi do rúry, ale v tom momente sme tam už pripravovali dezert, takže sme si museli vystačiť so sporákom.

Od Mary McCartney's Food. Vegetariánska kuchyňa pre domácu »

Foto: Sergey Patsyuk

Čo potrebuješ

- 8 zrelých sliviek, nakrájaných na polovicu, odstráňte kôstku; zobrali to v „Azbuka Vkusa“, hoci na druhý deň videli tie isté v „Útoku“, ktorý stál o polovicu menej, 375 r.

- 4 zrelé, ale pevné hrušky, zbavte jadrovníka a nakrájajte na 4 kusy po dĺžke, 190,33 r.

- 150 g hnedého cukru, 500 g za 52,08 rubľov.

- 1 čajová lyžička mletej škorice; rovnaké vrecko ako v recepte na šalát z mrkvy a červenej repy

- 80 g pšeničnej múky; zaokrúhlené na 100 g za 3,12 p.

- 50 g ovsených vločiek; 6.20 p.

- 50 g mletých mandlí, 73,5 r.

Odhadovaný čas varenia 1 hodina

Celkom: 700,23 rubľov - nie je to lacné, ale crumble sa ukázalo byť obrovské, porcie na desiatu a slušné

Ako sme sa pripravovali

Mary je, ako sa hovorí, druhá dcéra Paula McCartneyho. Je fotografkou a miernou vegetariánkou a napísala aj veľmi pokojnú kuchársku knihu. Fotky som nafotila aj ja. Vybrali sme recept Citizen McCartney na ekonomický britský dezert.

Hovorí sa, že Briti prišli s mrveničkou počas druhej svetovej vojny, keď nebola dostupná múka, zatiaľ čo ovocie v Anglicku v tom čase viselo takmer na každom strome. Žiaľ, v dnešnom Rusku je situácia s ovocím trochu iná: slivky sme museli kupovať po kusoch v Azbuka Vkusa, a to celý nápad takmer zmarilo. Hoci lacné hrušky zaplnili všetky obchody.

Crumble sa robí naozaj jednoducho. Najprv musíte nasekať slivky a hrušky, odstrániť semená, vložiť ich do formy alebo panvice, posypať škoricou (ľahko) a hnedým cukrom (zo srdca), premiešať. Ako druhé primiešame ovsené vločky, múku, drvené mandle na strúhanku a opäť cukor. Po tretie, výslednou zmesou posypte ovocie vo forme - husto posypte, aby ovocie nebolo vôbec vidieť. A vložte do predhriatej rúry na 45 minút. A bolo by pekné zvýšiť teplotu rúry na 250 stupňov na posledných 5 minút, inak sa získa veľmi bledý produkt - bez masla a vajec. Technologicky ešte jednoduchšie ako charlotte a nie tak kalorické.

Čo si myslí redaktor?

Dizajnér Rambler & Co

„Cumble sa ukázala byť príliš sladká, vyvážená chuť sa dosiahla, keď sa v kuse objavila kyslá slivka. Vo všeobecnosti by ste asi mali pridať menej cukru. Vo všeobecnosti sa zdá, že slivka a hruška nie sú v mimosezóne najlacnejšie ingrediencie pre lacné dezerty.

Stalo sa, že v ten istý deň sme mali na stole dve jedlá od Ramsayho a Olivera, obe jednoduché, cenovo dostupné a chutné. Ale koho recept bol uprednostnený?

O tom pod rezom ;)

Predjedlá alebo nakladané šampiňóny z Ramsay

0,5 kg malých šampiňónov
1 šalotka alebo malá červená
Olivový olej, biely vínny ocot, soľ a korenie

Ako variť:

Panvicu s vysokými stenami rozpálime na maximum, polejeme olivovým olejom. Hneď ako začne dymiť, prihoďte SUCHÉ šampiňóny. Huby musia byť suché, inak budú dusené, nie vyprážané. Práve vyprážané huby dodajú celému jedlu ten správny odtieň chuti.
Soľ a korenie. (soľou sa nedá šetriť)
Vyprážajte do zlatista. Potom nakrájajte cibuľu na tenké plátky. A pridáme k hubám. Pečieme. Syčanie a praskanie by malo byť neustále počuteľné. Potom vezmite ocot a rýchlym krúživým pohybom ho nalejte do kruhu po stranách panvice. Choďte takto 2-3 krát. Ocot stečie dole k hubám a odparí sa, ale nepridá žiadnu tekutinu navyše, aby sa huby smažili. Keď vôňa zmizne, nalejte 2-3 polievkové lyžice olivového oleja. Vypnite oheň a preneste huby do misky. Ramsay odporúča variť tieto huby 3-4 dni pred podávaním, pretože vylúhované a studené sú veľmi chutné. Ale môžete jesť aj horúce.
Šalotku nenahrádzajte cibuľou, cibuľa je príliš ostrá a jedlo by malo byť mierne sladké.

Oliverov paradajkový šalát s bazalkovým dresingom

0,5 kg rôznych paradajok (čerešňové, ružové, červené, čierne, žlté) - vo všeobecnosti, ktoré z nich nájdete
1 zväzok bazalky
1-2 strúčiky cesnaku
2 lyžice bieleho vínneho octu
3-5 lyžíc olivového oleja
Soľ korenie

Paradajky nakrájajte náhodne, rôzne paradajky nakrájajte rôznymi spôsobmi. Takže jedlo získa svoj vlastný charakter)))
Bazalku, cesnak, ocot, olej, vložíme do mixéra, dobre osolíme a okoreníme. Vyšľaháme omáčku.
Paradajky zalejeme dresingom, navrch poukladáme malé lístky bazalky.

Podarilo sa mi nájsť 3 druhy rôznych paradajok, len všetky boli červené, takže jedlo nebolo také veselé ako v origináli)))

O chuti: bazalkový dresing sa stal mojím jednoznačným favoritom, je taký svetlý, voňavý a voňavý, že nie som veľkým fanúšikom paradajok, tento šalát som jedol a zjedol. Huby mi chutili menej, možno preto, že nestihli vylúhovať a chcel som ich jesť viac slané. Ale M. huby hodnotené vyššie ako šalát.

Čo by ste si vybrali? ;)

Uverejnené prostredníctvom