Як правильно обваляти котлети в панірувальних сухарях. «Хитрі» котлети в панірувальних сухарях. Як правильно посмажити на сковороді

Котлети - це смачна і дуже популярна страва, що чудово поєднується практично з усіма гарнірами. Основою для його приготування зазвичай є м'ясний, овочевий чи рибний фарш, доповнений спеціями та допоміжними компонентами. У сьогоднішній публікації ми з'ясуємо, як зробити

Для створення подібних страв підходить і покупний, і домашній фарш. Щоб він вийшов соковитішим, до нього додають цукор, цибулю або трохи картоплі. А для надання йому пишноти, його доповнюють розмоченою в молоці булкою.

Ще одним обов'язковим компонентом котлет є яйця. Їх бажано розділити на білки та жовтки, гарненько збити міксером і лише потім відправляти у фарш. За бажанням в котлетну масу вводять часник пряні трави та спеції. Від цього кінцева страва набуває дуже насичений смак та аромат.

На завершальному етапі від отриманого фаршу відщипують невеликі шматки, надають їм необхідну форму та обвалюють у хлібних крихтах. Запікають у духовці, розігрітій до 200 про C. Тривалість процесу залежить від величини виробів, що готуються. Як правило, воно не перевищує 20 хвилин.

Зі свининою

За розглянутою нижче методикою виходять дуже ніжні та ситні котлети, що ідеально підходять для звичайної сімейної вечері. Щоб їх приготувати, вам знадобиться:

• 600 г безкісткової нежирної свинини.
• ½ білого батона.
• Кубок пастеризованого молока.
• Добірне яйце.
• Головка цибулі.
• Сіль, часник, пісне масло та панірувальні сухарі.

Крок № 1. Вимиту свинину нарізають великими шматками і пропускають крізь м'ясорубку разом із цибулею та розмоченим у молоці батоном.

Крок № 2. Отриману масу доповнюють сіллю, давленим часником і яйцем, а потім ретельно вимішують до однорідності.

Крок № 3. Від готового фаршу змоченими руками відщипують невеликі шматки, надають їм необхідну форму і обвалюють панірування.

Крок № 4. Напівфабрикати, що утворилися, викладають на промаслений лист і піддають термообробці.

Запікають у панірувальних сухарях у духовці, прогрітій до 220 о C, по двадцять хвилин з кожного боку.

Без яєць

Ці смачні домашні котлети готуються дуже легко і швидко. Тому їхній рецепт напевно зацікавить тих, хто не має великої кількості вільного часу і змушений харчуватися магазинними напівфабрикатами. Щоб зробити для себе та своєї родини ситний та ароматний обід, вам знадобиться:

• 500 г нежирної свинячої вирізки.
• 80 г хліба (краще житнього).
• 200 мл пастеризованого коров'ячого молока.
• Головка цибулі.
• Сіль, суміш перців та хлібні крихти.

Крок № 1. Перед тим як зробити котлети в панірувальних сухарях, потрібно приготувати фарш. Для цього в м'ясорубці перекручують помиту та нарізану свинину, цибулю та замочений у молоці хліб.

Крок № 2. Все це підсолюють, приправляють меленим перцем і ретельно вимішують до однорідності.

Крок № 3. З маси, що вийшла, роблять акуратні котлетки, обсипають їх хлібними крихтами і запікають близько 20 хвилин при 200 про C.

З квасолею та грибами

Тим, хто байдужий до м'яса, можна порекомендувати дуже простий і цікавий рецепт котлет у панірувальних сухарях. У духовці вони готуються з додаванням мінімальної кількості олії, а отже, виходять не надто жирними. Щоб самостійно зробити таку страву, вам знадобиться:

• 600 г білих грибів.
• 300 г квасолі.
• 200 г цибулі.
• 50 г часнику.
• 200 мл свіжих вершків.
• 150 г топленої олії.
• 3 сирі курячі яйця.
• Сіль, вода, чебрець, суміш перців та панірувальні сухарі.

Крок № 1. Подрібнену цибулю пасерують у топленій олії, а потім доповнюють шматочками білих грибів і недовго обсмажують на помірному вогні.

крок № 2. Через якийсь час все це приправляють спеціями, підсолюють, заливають вершками і гасять ще кілька хвилин.

Крок № 3. Охолілі гриби з'єднують з вимоченою та відвареною квасолею. Все це подрібнюють у блендері, доповнюють часником та парою сирих яєць, а потім ретельно вимішують.

Крок № 4. З одержаної маси роблять акуратні котлетки. Кожну з них занурюють у миску з яйцем, розведеним у 50 мл води, а потім обвалюють у сухарях. Запікають їх при помірній температурі до утворення апетитної скоринки.

З курагою та чорносливом

Любителі сухофруктів обов'язково повинні скуштувати цікаві котлети в панірувальних сухарях. У духовці вони встигають не тільки стати м'якими та соковитими, а й покритися хрусткою золотистою скоринкою. Щоб їх приготувати, вам знадобиться:

• 1,5 кг охолодженої яловичини.
• 200 г кураги.
• 120 г чорносливу.
• 150 г цибулі.
• 30 мл лимонного соку.
• Велике яйце.
• Сіль, каррі, суміш перців, сухарі, кунжут та льєзон.

Крок № 1. Вимиті сухофрукти ненадовго замочують у окропі, а потім шаткують тоненькою соломкою.

Крок № 2. Потім до них додають дрібно нарубане м'ясо, цибулю, лимонний сік, сіль, приправи та сире яйце.

Крок № 3. Усі ретельно вимішують та оформляють у вигляді котлет.

Крок № 4. Кожну з них змащують льєзоном, панують у суміші сухарів та кунжуту та відправляють у прогріту духовку. Запікають вироби при 200 про C до появи рум'яної скоринки.

З вівсяними пластівцями

Ці смачні та малокалорійні котлети стануть чудовим варіантом для сімейного обіду чи вечері. А найкращим доповненням до них стане картопляне пюре або салат із сирих сезонних овочів. Щоб нагодувати ними своїх домочадців, вам знадобиться:

• 0,5 кг свинячо-яловичого фаршу.
• 4 ст. л. вівсяних пластівців.
• Велика цибулина.
• Велике сире яйце.
• Сіль, приправи, прованські трави та панірувальні сухарі.

Крок № 1. Фарш з'єднують із сирим яйцем, вівсяними пластівцями та рубаною цибулею.

Крок № 2. Все це підсолюють, доповнюють приправами і добре вимішують.

Крок № 3. Від маси, що вийшла, вологими руками відщипують невеликі шматочки і оформляють у вигляді котлет.

Крок № 4. Кожну з них обвалюють у суміші та прованських трав, а потім викладають на застелене деко.

Запікають котлети в панірувальних сухарях на пергаменті в духовці, прогрітій до 180 ° C, близько 25 хвилин.

З картоплею та куркою

Ці запашні оптимально підходять для дитячого харчування. Ними можна сміливо годувати малюків, які досягли однорічного віку. Щоб їх приготувати, вам знадобиться:

• 350 г філе курки.
• 100 г цибулі-порею.
• 1 ст. л. некислої сметани.
• Добірне яйце.
• Картопляна бульба.
• Крупнокристалічна сіль та панірувальні сухарі.

Крок № 1. Вимиту і порізану курятину з'єднують з рубаною цибулею, сметаною, яйцем і тертою картоплею.

Крок № 2. Все це підсолюють та інтенсивно обробляють блендером.

Крок № 3. Від фаршу, що вийшов, відщипують невеликі шматочки і оформляють їх у вигляді округлих або овальних котлет.

Крок № 4. Кожну з них обсипають хлібною крихтою і викладають на лист.

Готують у духовці, заздалегідь розігрітій до 200 о C. Зазвичай цей процес займає не більше 20 хвилин. Подають їх у теплому вигляді зі свіжим картопляним пюре, зробленим з додаванням невеликої кількості вершкового масла та молока.

З вершковим маслом

Ця калорійна страва напевно зацікавить любителів ситних домашніх вечерь. Для його приготування вам знадобиться:

• 300 г нежирної свинини.
• 300 г безкісткової яловичини.
• ½ упаковки вершкового масла|мастила|.
• 2 курячі яйця.
• Білий батон.
• Сіль, суміш перців та олію.

Крок № 1. Спершу слід зайнятися сухарями. Їх роблять із підсушеного в духовці батона. Як тільки вони будуть готові, можна розпочинати черговий етап.

Крок № 2. Яловичину та свинину обполіскують під краном, зачищають від плівок, нарізують великими шматками та перекручують на м'ясорубці.

Крок № 3. Отриманий фарш підсолюють, приправляють перцем і добре вимішують.

Крок № 4. Від маси, що утворилася, відщипують невеликі шматки, розплющують у коржик, начиняють шматочком холодного вершкового масла і оформляють у вигляді котлет.

Крок № 5. Кожну з них занурюють у збиті яйця підсолені і обсипають паніровкою. Отримані напівфабрикати злегка підрум'янюють на сковороді, а потім перекладають на промаслене деко.

Запікають котлети в панірувальних сухарях у духовці, завбачливо нагрітій до 180 о C, не більше 30 хвилин.

З морквою

Ці соковиті та апетитні котлетки є вдалим поєднанням перекрученого м'яса, овочів і спецій. Але їхня головна перевага полягає в тому, що вони не смажаться на сковороді, а запікаються з використанням мінімальної кількості жиру. Щоб приготувати їх до обіду або вечері, вам знадобиться:

• 500 г свіжого свинячо-яловичого фаршу.
• 12 перепелиних яєць.
• 2 картоплини.
• 2 шматочки підсохлого білого батона.
• 50 мл пастеризованого коров'ячого молока.
• Соковита морква.
• Зубок часнику.
• Цибулина.
• Крупне куряче яйце.
• Сіль, приправи та олію.

Крок № 1. М'ясний фарш з'єднують із потертими овочами, давленим часником та яйцем.

Крок № 2. Все це приправляють, підсолюють, доповнюють вимоченим у молоці батоном і ретельно вимішують.

Крок № 3. Від отриманої маси змоченими руками відщипують шматочки потрібного розміру, розплющують в коржики, начиняють відвареними перепелиними перепелиними яйцями і оформляють у вигляді котлет.

Крок № 4. Кожну з них обвалюють у сухарях і поміщають на промаслене деко.

Запікають вироби при 200 про C до легкого зарум'янювання. Так само можна зробити котлети в духовці без панірувальних сухарів. Але тоді у них не буде апетитної хрусткої скоринки.

«Хитрі» котлети в панірувальних сухарях не тільки ваше повсякденне меню урізноманітнять, а й зможуть прикрасити святковий стіл.

Виходять котлетки пишними, соковитими, з хрусткою скоринкою. За бажанням, в котлети можна додати цибулю, часник, улюблені спеції. Подавати на стіл їх можна і з гарніром, і як самостійна закуска. Рецепт приготування дуже простий, продуктів знадобиться щонайменше: саме час йти на кухню і починати готувати.

Склад продуктів

• 500 г будь-якого м'ясного фаршу;
• 6 зварених круто яєць;
• два сирі яйця;
• три шматочки батона (або білого хліба);
• 100 мілілітрів молока будь-якої жирності;
• невеликий пучок будь-якої зелені – за бажанням;
• сіль та чорний мелений перець – за смаком;
• панірувальні сухарі;
• рафінована соняшникова олія – для смаження.

«Хитрі» котлети в панірувальних сухарях: покроковий процес приготування

1. Шматочки батона викладаємо в миску та заливаємо теплим молоком, залишаємо на п'ять хвилин.
2. Розминаємо хліб руками до однорідності.
3. Заздалегідь зварені круто курячі яйця (шість штук) остудити і очищати від шкаралупи. Натираємо їх на великій тертці.
4. Сирі яйця вбиваємо в келих або миску, солимо трохи і перчимо за смаком. Збиваємо їх мискою до однорідного стану.
5. Невеликий пучок зеленого кропу промиваємо, обсушуємо та дрібно рубаємо ножем.
6. У глибокий посуд викладаємо будь-який м'ясний фарш, вливаємо в нього збиті яйця, додаємо розмоклий батон. Все ретельно перемішуємо руками.
7. Потім до цієї миски додаємо варені яйця і зелений кріп. Знову все розмішуємо.
8. Мокрими руками формуємо з отриманого фаршу невеликі котлети, обвалюємо в панірувальних сухарях.
9. У сковороду з товстим дном наливаємо рафіновану олію, розігріваємо її.
10. У розпечену олію викладаємо наші котлети, смажимо їх на невеликому вогні, з двох боків, до золотистої скоринки.
11. Порада. За бажанням, ви можете додати у фарш цибулю, часник та улюблені спеції.

Приємного апетиту та відмінного всім настрою.

Котлети – це своєрідна кулінарна класика серед безлічі других страв. А ви знаєте, як швидко, спритно та смачно приготувати котлети? Найпопулярнішим і найбільш вдалим способом приготування котлет вважається той, в якому вони перед обсмажуванням піддаються попередньому обвалуванню в панірувальних сухарях.

Чим же там гарне панування? Котлети в панірувальних сухарях завжди виходять соковитими всередині і, обов'язково, з рум'яною скоринкою зовні!

Котлети можна готувати з кількох видів фаршу: м'ясного, рибного та навіть овочевого. В окремих випадках можна приготувати котлети з використанням рисової та манної крупи.

Найбільш соковитими виходять м'ясні котлети, виготовлені зі змішаного фаршу (40% свинини+40% яловичини+20% сала). Найбільш ніжними виходять, звичайно ж, курячі котлетки, а ось рибні виходять настільки надзвичайними і смачними, що їх полюблять навіть ті, хто зазвичай рибу не вживає. Овочеві котлетки найбільше підходять для вегетаріанського або пісного столу.

Класичний рецепт

Як готувати традиційні котлети в панірувальних сухарях:

Курячі котлети в панірувальних сухарях

Складові:

• куряче філе – 400 г;
• свіжі гриби (гливки/шампіньйони) – 300 г;
• біла цибуля – 3 шт.;
• часник – 2 зубки;
• сир «Голландський» – 100 г;
• сіль кам'яна;
• яйце куряче - 1 шт.;
• суміш перців;
• панірувальні сухарі.

Кількість кКал на 100 г: 247 кКал.

Приготування:

1. Свіжі гриби ретельно промийте, трохи осушіть і наріжте невеликими шматочками;
2. Куряче філе подрібніть за допомогою блендера або м'ясорубки з великою решіткою;
3. Цибулю з часником нарубайте, якомога дрібніше;
4. Сир натріть на тертці зі звичайними зубами;
5. З'єднайте всі інгредієнти в глибокій мисці, заправте 1 курячим яйцем, сіллю та сумішшю перців. Ретельно вимішайте, рівномірно розподіляючи інгредієнти між собою. Фарш повинен вийти в'язким;
6. Мокрими руками починайте формувати невеликі круглі котлетки - обов'язково всі одного розміру, щоб ступінь прожарювання був однаковий;
7. Панірувальні сухарі висипте в широку тарілку з високими бортиками, а потім приступайте до панування курячих котлет;
8. У товстостінній сковороді доведіть до кипіння невелику кількість рослинної олії, а потім, виклавши в неї запановані котлети, обсмажте їх до рум'яної скоринки. Як правило, це займає по 2-3 хвилини з кожного боку. З іншим фаршем повторіть ті самі дії;
9. Готові курячі котлети подаються до столу неодмінно в гарячому вигляді - вони найбільш смачні і апетитні (за рахунок використання в їх складі сиру). Як гарнір чудово підійдуть відварені макарони, доповнені салатом зі свіжих овочів і зелені. Легка, але ситна вечеря – готова!

Рецепт котлет із рибного фаршу

• рибний фарш (будь-який) – 0,5 кг;
• манна крупа – 3 ст.
• червона болгарська цибуля – 2 шт.;
• крохмаль – 1 ст.л.;
• сіль кам'яна;
• суміш мелених перців;
• свіже несолоне сало - 200 г;
• суміш прянощів «Для риби» - 10 г;
• яйце куряче - 1 шт.;
• сухарі паніровочні.

Тривалість приготування: 40 хв.

Кількість кКал на 100 г: 172 кКал.

Приготування:

1. Так як рибний фарш буде використовуватися вже готовим, залишається лише додати до нього манну крупу, крохмаль та свіже яйце. Перемішайте масу і залиште на 15 хвилин|мінути| до набухання манки;
2. Тим часом займіться підготовкою інших інгредієнтів. Свіже сало подрібніть через м'ясорубку (без сала рибні котлети виходять сухими та не смачними). Цибулю наріжте невеликими кубиками;
3. Введіть подрібнене з цибулею сало до рибного фаршу, що вже розбухнув. Приправте його сумішшю прянощів, сіллю, а також меленими перцями;
4. Вимішайте масу до однорідності, відбийте і приступайте до формування довгастих овальних котлет;
5. Викладіть сформовані вироби у блюдо із сухарями та запануйте;
6. Обсмажуйте котлети на середньому вогні під закритою кришкою протягом 5-7 хвилин з кожного боку. Рибний фарш ніжніший, але для впевненості в тому, що котлети, як слід, просмажать, краще їх готувати саме таким чином;
7. Готові рибні котлети подаються до столу з гарніром з картопляного пюре та свіжих овочів. За бажанням їх можна доповнити томатним соусом.

Печінкові котлети із сухарями

Компоненти для приготування:

• печінка (будь-яка) – 0,5 кг;
• свиняче сало свіже – 0,2 кг;
• цибуля – 3 шт.;
• часник – 1 головка;
• сухарі панірувальні - 3 ст.л.;
• яйця курячі – 2 шт.;
• кам'яна сіль;
• чорний перець;
• хмелі-сунелі.

Тривалість приготування: 30 хв.

Кількість кКал на 100 г: 166 кКал.

Приготування:

1. Печінку промийте, обсушіть, наріжте невеликими шматочками та помістіть у чашу блендера. Туди ж відправте і цибулю із часником. Подрібніть інгредієнти до однорідності та перекладіть у відповідну за розмірами миску;
2. Окремо подрібніть блендером свіже свиняче сало. Його рекомендується заздалегідь нарізати на шматочки. Якщо у вас немає блендера – можете усі ці операції провести за допомогою м'ясорубки;
3. З'єднайте печінку та сало;
4. Додайте до печінкового фаршу панірувальні сухарі, свіжі курячі яйця, сіль та інші спеції. Добре вимішайте. Маса не повинна вийти занадто рідкою;
5. У сковороді розжарите олію, а потім столовою ложкою починайте викладати в нього приготовлений печінковий фарш;
6. Обсмажуються печінкові котлети по 3-4 хвилини з кожного боку, перетримувати - не рекомендується, інакше вони можуть вийти сухими. Як тільки котлетка «схопиться» і покриється рум'яною скоринкою – відразу ж перевертайте на інший бік, а потім знімайте з вогню;
7. Печінкові котлети виходять дуже соковитими та ароматними. Добре поєднуються з макаронними виробами на гарнір, наприклад, з макаронною запіканкою.

Картопляні котлети в паніровці

Інгредієнти для приготування:

• картопля – 0,5 кг;
• цибуля – 2 шт.;
• сир «Російський» – 100 г;
• яйця – 2 шт.;
• сіль;
• перець чорний/запашний;
• шинка – 100 г;
• сухарі панірувальні (великого помелу).

Тривалість приготування: 50 хв.

Кількість кКал на 100 г: 150 кКал.

Приготування:

1. Картоплю обмийте і відваріть у мундирі. Потім, не чекаючи охолодження, очистіть від шкірки і розімніть за допомогою товкача;
2. Шинку наріжте невеликими кубиками, цибулю довільно нашаткуйте;
3. Сир натріть на тертці;
4. З'єднайте картоплю, сир, шинку та цибулю. Введіть свіжі курячі яйця, сіль (за смаком) та перець. Перемішайте масу до однорідності;
5. Мокрими руками наберіть картопляну масу, сформуйте котлетку, розміром із куряче яйце і обваляйте її у великих панірувальних сухарях. Те ж повторіть і картопляною масою, що залишилася;
6. Запановані картопляні котлети розкладіть в один ряд у сковороду і обсмажте на олії до утворення рум'яної скоринки;
7. Котлети, виготовлені з картоплі, виходять ситними і досить смачними. Це оригінальний спосіб урізноманітнити своє повсякденне меню. Подавайте їх до столу зі сметаною або грибним соусом. Особливо гармонійно вони поєднуються зі свіжими томатами та огірками.

Чим можна замінити панірувальні сухарі

Якщо у вас немає панірувальних сухарів, ви цілком можете замінити їх:

• кукурудзяною крупою дрібного помелу;
• подрібненими вівсяними або кукурудзяними пластівцями (не солодкими);
• сумішшю з лляного та кунжутного насіння;
• натертою на терці свіжою картоплею;
• манною крупою.

Смачного!

Найпростіший спосіб приготування котлет у панірувальних сухарях, запечених у духовці. Мені сподобався цей спосіб, не потрібно довго стояти біля плити та смажити кожну котлетку. Вони готуються самі в духовці, вам слід лише один раз їх перевернути. Мінімум жиру, максимум користі. Для фаршу я змішала м'ясо яловичини та курки.

Для приготування котлет у панірувальних сухарях візьмемо такі продукти.

М'ясо яловичини та курки нарізати на зручні шматочки. Краще взяти не дуже жирне м'ясо, щоби при запіканні жир не витоплювався і котлети в ньому не плавали. Так само вчинити і з цибулею, очистити зубчик часнику. Хліб замочити у молоці.

Прокрутити м'ясо в м'ясорубці разом із цибулею, часником і віджатим від молока, розмоченим хлібом. Посолити, додати улюблені спеції або просто поперчити.

Влити ложку олії, перемішати фарш. Для ніжності додати у фарш ложку сметани. Я роблю це завжди. Вимісити фарш до однорідності і трохи відбити його.

Брати фарш котлетний ложкою і обвалювати його в сухарях, формуючи котлетки потрібного вам розміру. Не робити їх дуже товстими, щоб вони пропеклися в духовці.

Підготувати деко для випікання. Прокласти його пергаментом і злегка змастити олією. Ложка олії йде у фарш і друга ложка – для змащення. Поверхню листа можна накрити фольгою. Запікати котлети за 180 градусів до рум'яного кольору. Через 15 хвилин перевернути на інший бік та прибрати фольгу. Запекти ще 15 хвилин. Готовність котлет перевірте проколювання, якщо виділяється прозорий сік, отже котлети готові. Я рум'яню їх сильніше, бо люблю засмажені.

Котлети в панірувальних сухарях готові. Подавайте їх із будь-яким гарніром чи овочами, маринадами.

Приємного!