Glasuurglasuur. Ja jälle katsetused. Seekord šokolaadiglasuur Värviline glasuur koogile

Želatiin - 12 g
Glükoosisiirup (või invertsiirup) - 150 g
Vesi - 75 g
Suhkur - 150 g
Šokolaad - 150 g
Kondenspiim - 100 g
Värvaine

Sulge Trüki koostisosad

Peegelglasuur- parim retsept RuNetis, retsept, mis on garanteeritud!

Peegelglasuur- muljetavaldav läikiv kate kaasaegsetele kookidele ja küpsetistele. Kõige sagedamini kasutatakse seda mousse magustoitudes, kuid mõnikord kasutatakse seda ka traditsiooniliste kookide katmiseks, kuigi sel juhul reeglina mitte täielikult, vaid ainult pealt, et glasuur ilusate tilkade kaupa alla tilguks.

erutas mu meelt päris kaua, kuni õppisin seda tegema :) Ma kujutasin alati ette, et need imelised koogid pole muud kui Photoshop! Noh, söödav pind ei saa olla nii poleeritud, nii peegeldav, nii täiuslik, mõtlesin! Tuleb välja, et saab! Ja mis kõige tähtsam, see retsept osutus esimesel korral õigeks!

Selle valmistamiseks kasutatakse lihtsamaid koostisosi. Kuid ilma kulinaarse termomeetrita ei saa hakkama: glasuuril on nn töötemperatuur, mille juures see valatakse koogile või küpsetistele. See temperatuur on 30-35 kraadi, keskmiselt 32. Ja seda on väga oluline jälgida, sest pluss paar kraadi - ja glasuur nõrgub liiga palju, jättes tühimikud ja miinus - see hangub enne, kui jõuab katta. kooki. Ja kuna glasuur on koogi valmistamise viimane etapp, võib see hõlpsasti kõik varasemad pingutused tühistada. Kui te muidugi reegleid eirate. Ja väga oluline on ka koogi enda temperatuur: see peab olema hästi külmunud ja enne glasuuri valamist tuleb see sügavkülmast välja võtta.

TÄHTIS: kui glasuuri kasutatakse koogile tilgutamiseks, peaks selle temperatuur olema madalam, minu kogemuse järgi mitte üle 30, umbes 28 kraadi. Vastasel juhul ulatuvad tilgad päris koogi põhja ja põhjale tekivad lombid. See ei näe eriti hea välja.

Noh, siin on retsept! Samm-sammult fotodega.

Värvilise peegelglasuuri valmistamiseks vajame:

želatiin (näitan, kuidas kasutada pulbristatud želatiini, aga võid kasutada ka lehtželatiini),
glükoosisiirup - ärge kartke, selle saab hõlpsasti asendada melassi või vedela meega, kuid viimasel juhul on tunda mee lõhna ja maitset,
Valge šokolaad,
kondenspiim,
suhkur,
ja värvida.

Tooted, nagu näete, on taskukohased ja kõike peale värvaine saab osta igast supermarketist. Värvaineid müüakse kondiitrite spetsialiseeritud kauplustes. Selles retseptis kasutan Americolori geelvärvi. See on kvaliteetne ja ökonoomne. Võite kasutada ka pulbrilist rasvlahustuvat toiduvärvi. Kui vajad lumivalget glasuuri, siis aitab titaandioksiid (näeb välja täpselt nagu hambapulber :)). Looduslikud värvained a la peedimahl või spinatimahl ei sobi peegelglasuuriks ja kui sul pole värvainet, on vaid üks väljapääs: proovi teha glasuur lihtsalt tumeda šokolaadi baasil. Ja hiljuti avastasin enda jaoks retsepti, olenevalt marjadest võib see ka särav välja tulla, aga see on hoopis teine lugu.

Seega tundub, et oleme koostisosade üle otsustanud. Mine!

Vala 12 g želatiini 60 g külma vette.

Pane 150 g suhkrut kastrulisse, täitke see 75 g vee ja 150 g. Kogu see asi näeb imeline välja! :)

Panime selle põlema.

Lase keema tõusta ja suhkur on täielikult lahustunud.

Sulata 150 g šokolaadi vesivannil või mikrolaineahjus. Oluline on mitte üle kuumeneda, vastasel juhul läheb šokolaad kalgeks ja rikneb. Ehitage veevann nii, et keev vesi ei puudutaks šokolaadiga kastruli põhja. Üldiselt on parem kohe pärast keetmist kuumus maha keerata ja šokolaaditükke pidevalt segades oodata, kuni need on täielikult sulanud. Kui kasutate mikrolaineahju, asetage anum šokolaadiga sinna 15 sekundiks, võtke see välja, segage, soojendage jne, kuni kogu šokolaad on sulanud.

Valage šokolaad kõrgesse segistiklaasi. Põhimõtteliselt saab glasuuri valmistada ka ilma segistita ja sellest tulenevalt klaasita, kuid nendega on see kiirem ja mugavam.

Vala šokolaadile 100 g kondenspiima. Ütlematagi selge, et piim peab olema kvaliteetne? Selle maitse mõjutab otseselt valmis glasuuri maitset, seetõttu on soovitatav võtta kondenspiima ilma taimsete komponentideta. Õige on see, kus on ainult piim ja suhkur.

Vala kuum invertsiirup šokolaadi-kondenspiima segule.

Nii tuleb midagi välja. Muide, tuleviku iludus! :)

Püüame segada. See saab olema raske.

Valage õhukese joana lahustunud želatiin ja segage. Sarnaselt šokolaadile on oluline mitte üle kuumutada želatiini: üle 70 kraadise temperatuuri juures kaotab see oma tarretusomadused.

Lisage värvaine. Geeli puhul piisab mõnest tilgast.

Ja jälle proovime segada. Foto näitab, et mass ei taha muutuda ideaalselt siledaks ja ühtlaseks, nagu peaks! Muidugi on meisterdajaid, kes saavad lusikaga hakkama...

... aga see pole mina :) Nii et las blender mind aitab! Peaksite seda hoidma 45 kraadise nurga all ja proovige mitte tõsta seda glasuuri pinnast kõrgemale, et vältida mullide teket.

Samas, kuidas ma ka ei pingutaks, tekivad need ikka alati. Vaata neid, nad koorusid.

Aga ma tean, kuidas seda parandada – lase glasuur läbi peene sõela!

Tegelikult meie värviline peegelglasuur valmis!

Sellest toodete kogusest glasuurist piisab 20 cm läbimõõduga vahukoogi katmiseks.Tilgude jaoks on seda kogust palju, keskmisele koogile piisab minu meelest kolmandikust. Aga see on oskuse ja maitse küsimus.

Glasuuri võib mitu päeva ette valmistada ja külmkappi panna ning enne kasutamist kuumutada veevannis või mikrolaineahjus (15 sekundit korraga, segada ja uuesti mikrolaineahjus), viia soovitud temperatuurini. ja tööta!

Muidugi pole see ainus värvilise peegelglasuuri retsept, kuid see tundub olevat kõige levinum.

Valmistage ette, proovige, jagage tulemusi!

Peegelglasuur, nagu paljud teised asjad, on inspireeritud imelisest Olyast, ma ei väsi teda tänamast! :)

Magustoitudel olev hüpnotiseeriv peegelglasuur võib kodukokkade meeled erutada.

Ja ausalt öeldes arvasin varem, kuni proovisin seda ise kodus teha, et sellised läikivasse glasuuri "riidetud" koogid on lihtsad Photoshop.

No kuidas saab kook olla nii poleeritud, sile ja peegeldav kui... Selgub, et saab ja igaühel võib see esimese korraga õnnestuda.

Lihtsalt toiduvalmistamine on pool võitu. Kuidas saab seda nüüd koogile kanda, et saada nii vapustav läikiv ilu? Ja see on väga lihtne, peate lihtsalt teadma tehnoloogiat, millest me nüüd räägime, ja küpsetama "sobiva" koogi (vahu).

Niisiis, põnev hetk toiduvalmistamise protsessis. Tort ootab kaunistamist ning glasuur on valmis, kaetud kilega ja ootab külmkapist “väljatulekut”.

Vapustavad peegelmagustoidud erutavad endiselt isegi nende meeli, kes on juba proovinud selliseid meistriteoseid iseseisvalt luua. Peegelkatte paar puudust on endiselt olemas:

Magustoidust on piisavalt raske pildistada, et see ei peegelduks koogi või saia pinnal;
peegelglasuuri väga magus kate võib magustoidu sisse lõigates noa külge tõmmata.

Kui ilma peegelduseta on raske pildistada, pole probleemi – laske sellel lihtsalt peegelduda, mida kinnitab glasuuri nimi. Aga glasuuriga kaetud koogi saad ilusti ja kahjustusteta lõigata, kui kasutad veidi soojendatud nuga, ja tööta külmaga. Kondiitritoote saab toatemperatuuril noaga tõhusalt lõigata, kui magustoitu lihtsalt üldse ei külmuta.

Kapriisse glasuuri pealekandmise ülejäänud saladusi ja nüansse saab õppida allpool esitatud protsessist endast.

Koostisained

valmis tasandatud kook (külmutatud)

Inventuur

külmkapp

sügavkülmik

mikrolaine

kulinaarne termomeeter

blender või mikser

võre või tordialus

pikk nuga või spaatliga

Täitmisprotsess samm-sammult

"Laske" glasuur külmkapist välja. Kilet eemaldamata asetage see veevanni või veevanni kuumutamisele. Vajame toodet, mille temperatuur on umbes 35° (parem on temperatuuri mõõta spetsiaalse seadmega).

Värvilist glasuuri on lubatud hoida igas mugavas anumas, mis kõige tähtsam, kaetud.

Ära värvisegu üle kuumuta, sest glasuur jahtub koogil kaua ja ei kata kooki tihedalt.

Nüüd pöördume tagasi segisti juurde. Peame segu uuesti läbi lööma, vältides pinnale mullide teket. Kui need tekivad, kurna segu läbi sõela.

Glasuuri viimine "töötavasse" seisundisse

Eemaldame külmutatud magustoidu sügavkülmast ja seejärel vormist, kui seda hoiti algses küpsetusasendis.

Tasub tähele panna: Ärge hoidke kooki pikka aega käes, vastasel juhul tekib tootele kondensaat, mis rikub peegelglasuurkatte. Ja tänu soojadele kätele saab külmutamisel tekkinud ebatasasused koogile tasandada näppudega.

Valmistame ette traatresti, millele asetada külmutatud magustoit: kook või... Asetage anum grilli alla, et koguda üleliigne värviline glasuur.

Kui kook on veidi ebakorrapärase kujuga ja me vajame glasuuri selle alumiste servade ümber, siis asetame aluse omamoodi pjedestaalile. Ehk siis kõigele, mis köögis käepärast on, aga väiksema läbimõõduga.

Paljude kookide pind on tasane, nii et peate eemaldama liigse glasuuri, enne kui see kõveneb. Võtame spaatli või pika noa ja tõmbame selle enesekindlalt üle pinna. Nii me mitte ainult ei eemalda liigset, vaid muudame pinna vähem magusaks ja siledaks.

Ehkki kui te pole oma tegudes kindel, võite selle jätta oma esimeste kulinaarsete tegevuste jaoks, et mitte rikkuda kulinaarset tööd.

Ootame veidi, kuni glasuur tootele kinnitub. Lõppude lõpuks oli see külmunud, nii et see juhtub äärmiselt kiiresti.

Sama ettevaatlikult, hoides kooki spaatliga altpoolt käest, kanname selle aluspinnale, millest saab esitluse alus.

Kaunistuseks on lubatud kasutada kõike, mida süda soovib. Peaasi on ju ikkagi see, et meil õnnestus peegelglasuur valmis teha ja sellega edukalt katta.

Peegelglasuuriga saate sooritada erinevaid “trikke”, mis meeldivad oivaliste kulinaarsete meistriteoste austajatele. Mida me teile üksikasjalikult räägime ja fotol näitame.

Kodukookide üks suurimaid miinuseid on see, et neid on väga raske kaunilt kaunistada. Täna saate teada, kuidas valmistada glasuuri, mis on suurepärane materjal omatehtud koogi kaunistamiseks.

Glasage on pasta kookide, küpsetiste ja külmutatud magustoitude kihistamiseks, täitmiseks, katmiseks. Nõutav koostisosa on želatiin. Reeglina on glasuur šokolaadine või värviline. Täna pakume selle pasta jaoks mitmeid retsepte.

Kuidas valmistada šokolaadiglasuuri

koor 33% - 240 ml,
vesi - 290 ml,
suhkur - 360 grammi,
kakaopulber - 120 grammi,
želatiin - 12 grammi.

Täida želatiin veega vastavalt pakendil olevatele juhistele.
Sega koor, vesi ja suhkur. Sega.
Asetage tulele ja keetke.
Vala keevasse massi kakao. Sega. Küpseta veel 5 minutit.
Lase massil jahtuda umbes 60 kraadini ja lisa želatiin.
Sega. Kurna läbi marli või sõela.
Kui glasuur on jahtunud umbes 40 kraadini, kata magustoit.

Värviline glasuur

suhkur - 300 grammi,
valge šokolaad - 300 grammi,
glükoosisiirup - 300 grammi (võib asendada melassiga),
piim - 200 ml,
vesi - 150 ml,
želatiin - 30 grammi,
Titaandioksiid - 1 tl.

Täida želatiin väikese koguse veega (võta see koostisosade loetelus märgitud mahust).
Eraldi kausis lahjendage piim ülejäänud veega.
Lisa suhkur. Sega. Panime põlema.
Niipea, kui piimasiirup keeb, lisage glükoos/melass.
Kuumuta segu keemiseni ja tõsta tulelt.
Lisa segule paisunud želatiin. Segage, kuni moodustub homogeenne mass.
Kalla kuum segu läbi sõela tükeldatud šokolaadile. Sega korralikult läbi.
Lisage titaandioksiid (müüakse samades osakondades, kus müüakse toiduvärve).
Vahusta segu sukelblenderiga (soovitav on hoida blenderit 45 kraadise nurga all, see hoiab ära õhu sattumise meie läikesse).
Valmis glasuuri saadame 8-10 tunniks külmkappi. Pärast seda aega on see kasutamiseks valmis. Ärge unustage soojendada seda töötemperatuurini (36 kraadi) ja värvida soovitud värvi.

Värviline glasuur kondenspiimaga

suhkur - 150 grammi,
glükoos - 150 grammi,
valge šokolaad - 150 grammi,
kondenspiim - 100 grammi,
vesi - 75 grammi,
želatiin - 12 grammi,
toiduvärv - valikuline.

Valmistame želatiini vastavalt pakendil märgitud tootja soovitustele.
Segage suhkur, vesi ja glükoos. Valage saadud segu kastrulisse ja laske keema tõusta.
Murra šokolaad tükkideks. Täida see kuuma siirupiga.
Lisa kondenspiim ja paisunud želatiin.
Vahusta segu blenderis.
Lisage segule soovitud värvi värvaine. Klopi uuesti korralikult läbi, kata toidukilega ja pane külmkappi. Enne kasutamist tuleb glasuur kuumutada mikrolaineahjus või veevannis 36 kraadini.

Kulinaarset edu teile, kallid meie portaali külastajad!

Paljud inimesed arvavad, et peegelglasuur on lihtsalt Photoshopi töö piltide kallal. Kuid tegelikult on sellist tulemust üsna lihtne saada, kui valmistate kaunistuse tõestatud retsepti järgi. Täpselt sellest räägime teile selles artiklis.

Peegelglasuuriga koogil on läikiv peeglitaoline pind. Kaasaegsed kondiitrid kasutavad neid saladusi sageli mousse magustoitude, traditsiooniliste kookide ja küpsetiste muutmiseks. Glasuurkate võib olla valge, šokolaadine või värviline.

Vanasti voolisid käsitöölised osavalt mastiksist figuure või kaunistasid siirupiga maiustusi. Tänaseks on see juba minevik ja paljud on huvitatud sellest, milline glasuuriretsept võimaldab neil taasluua peeglitaolise koogi pinna. Las kogu oma leibkond ja külalised olla üllatunud oma oskustest ja professionaalsusest kulinaarsetes küsimustes.

Kui lihtne on peegelglasuuri valmistada

Kõik koostisained, mis peegelglasuuriga koogi sisse lähevad, tuleb eelkuumutada, sest põhiline on temperatuuri kontroll. Niisiis, kõik peegliglasuuri saladused on esitatud allpool ja samm-sammult:

Optimaalne piitsutamistemperatuur peaks olema 30 kraadi. Kuid indikaatorid võivad varieeruda 29-39º piires.
Oluline on, et kook oleks enne külmutamist korralikult külmunud. Peate selle sügavkülmast välja võtma vahetult enne selle pinnale peegelkatte kandmist.
Kui eesmärk on teha koogile ilusaid triipe, siis tuleks hoida võimalikult madalat temperatuuri 20-30 kraadi. Temperatuuri tõustes võivad triibud kivistuda lompideks.
Kuum, läikiv glasuur võib jätta tühimikke ja heledamaid kohti, mis võivad tordi välimust rikkuda.
Samuti on lubamatu kondensaadi teke, sest selle tulemusena võib koogi peegelglasuur kortsuda.
Massi hoitakse külmkapis lühikest aega, enne taaskasutamist tuleb see uuesti soojendada.

Samuti on vaja arvestada, et glasuuriga on vaja töötada kohe pärast selle valmistamist. Külmkapis säilib koogi peegelglasuur toidukilega kaetud anumas mitte rohkem kui ööpäeva.

Levinumad vead

Enne koogi katmist peate ette nägema ja vältima levinumaid vigu.

Pärast pealekandmist õhuke glasuurikiht, mille tulemusena on küljed nähtavad:

Siirupit keedeti valesti, mis tähendab, et see osutus vedelaks. Tõenäoliselt ei saavutatud temperatuurirežiimi soovitusi arvesse võttes.
Ka mitmevärviline värviline glasuur peab koogile kandmisel olema kindla temperatuuriga. Tõenäoliselt oli see näitaja oodatust madalam või kõrgem.
See lahknevus ootustele võis tuleneda sellest, et želatiin oli algselt valesti pressitud. Liigne niiskus võib põhjustada ebaühtlaselt jaotunud, sileda ja vedela katte.
Meeldetuletuseks, et kook tuleb enne kaunistamist korralikult maha jahutada või jahutada.

Valmistatud glasuur osutus liiga paksuks või tuli tükkidena:

Siirup tuleb keetmise ajal kiiresti eemaldada, kui see jõuab temperatuurini 29-39 kraadi. Siis saab kaetud kook maitsvaks ja ilusaks.
Pealekandmise ajal oli töötemperatuur madalam kui optimaalne. Glasuur seatud enne tähtaega.

Milliseid meetmeid tuleb võtta juhul, kui dekoori pinnale tekivad mingil põhjusel õhumullid ja need külmuvad sellisel kujul:

tooriku segamisel töötasite liiga kiiresti ja aktiivselt;
seadmete kasutamine - blenderit tuleks hoida 45 kraadise nurga all ja pöörata ainult kaussi;
päev pärast peegelglasuuri hoidmist külmikus tuleb mullidega vaht ettevaatlikult supilusikaga eemaldada;
Kookide oma kätega katmiseks tuleks koogid korduvalt väikeste raputustega läbi sõela lasta.

Põhjused, miks peegelglasuur muutus matiks ja deformeerus:

glükoosisiirup ja magustoit tuleb enne pealekandmist otse külmkapist eemaldada;
Esialgu, enne katmist, tuleks magustoitu sooja kuiva peopesaga pühkida.

Lihtsad, kuid hindamatud näpunäited:

Silikoonvormid peavad olema mitte ainult head, vaid ka kõrgeima kvaliteediga.
Kook tuleks koogist väga ettevaatlikult eemaldada.
Kookide külmutamisel peab sügavkülmkamber olema tühi. Asetage kook tasasele pinnale, näiteks lõikelauale.

Video peegelglasuuri valmistamisest

https://youtu.be/Ka0tdV8uDK8

Peegelglasuur invertsiirupiga

Siin on invertsiirupiga peegelglasuuri retsept, mille abil saate luua tõelise kulinaarse meistriteose. Siin on samm-sammult retsept, mida peate hoolikalt järgima:

Želatiin on vaja leotada jäävees. Kui te ei leia lehtželatiini, võtke tavalist pulbristatud želatiini. Kuid sel juhul järgige täpseid proportsioone. Arvutage želatiin ja vesi vahekorras 1:6. See tähendab, et kui kotis on 12 g želatiinipulbrit, siis tuleb võtta 72 g vett ja anum kõrvale panna. Pulber peab tund aega paisuma.
Sukelmikseri kaussi lisatakse tükeldatud šokolaad ja aurusaunas sulatatud kondenspiim.
Sega eraldi raudkausis vesi, suhkur ja glükoosisiirup koostisainete loetelus märgitud koguses. Madalal kuumusel peate segu sulatama, kuid ärge segage lusikaga, vaid liigutage metallmahutit ainult veidi küljelt küljele.
Termomeeter ütleb teile, millal segu tulelt eemaldada. Kui näete 103 kraadi märki, võtke pann tulelt ja asetage see kõrvale. Kui tulevast glasuuri üle keeta, läheb see paksemaks ja sellega ei saa midagi peale hakata ja kui üle ei küpseta, siis tilgub. Pinnale ilmuvad lüngad.
Lisa blenderi kaussi pressitud želatiin (see tekitab pinnale läike) ja pliidil valmistatud siirup.
Enne kõigi ettevalmistatud koostisosade segamist peaksite kontrollima töötemperatuuri. See peaks olema 85 kraadi, valage kõik massi ja sõtke õrnalt.
Lisage paar tilka toiduvärvi ja käivitage segisti madalal kiirusel. Klopi kõik ained kergelt üheks massiks. Lisage rohkem värvi, kui sellest ei piisa. Kuid pidage meeles, et külmununa tundub glasuur heledam.
Selle glasuuri valmistamise meetodi korral tuleks blenderit hoida 45 kraadise nurga all. Peate ainult kaussi pöörama. Vahustamise ajal ei tohiks olla palju mulli.
Jätke segu kaussi, kaetuna toidukilega. Läikiva efekti saamiseks ja konsistentsi stabiliseerimiseks aseta valmis mass 12 tunniks külmkappi. Tavaliselt öösel.
Kui hommikul vajutate massile ja see vetrub tagasi, siis tegite kõik õigesti.
Peegelglasuuri edasisel valmistamisel tuleks see enne koogile kandmist mikrolaineahjus sulatada ja seejärel uuesti blenderiga läbi kloppida. Kuid peate hoolikalt jälgima temperatuuri. Töötemperatuur peaks olema 30-35 kraadi. Vajadusel saab seda reguleerida.
Seejärel tuleb segu ajada läbi sõela, et eemaldada liigsed õhumullid ja valada tilaga kannu. Viimane samm muudab kondiitritoodete kaunistamise protsessi lihtsamaks.
Võta kook sügavkülmast ja kata magustoit koheselt ettevalmistatud glasuuriga. Ärge unustage temperatuuri jälgida.
Kui värviline peegelglasuur seisab mitu minutit, võib selle pinnale tekkida kondensaat. See on peamine põhjus, miks läikiv glasuur võib maha voolata.
Kui glasuuri jääb üle, võid seda hoida külmkapis toidukile all. Enne katmist soojendage seda lihtsalt.

Kui tegite kõik õigesti, näete isegi oma peegeldust kondiitritoodete kaunistuse pinnal.

Koostisosad ja kuidas süüa teha

Olles õppinud kodus peegliglasuuri retsepti, omandate selle hämmastava kondiitrikaunistuse valmistamise muud võimalused. Selleks vajate:

želatiinilehed;
vesi - 75 g (köögikaalu kasutades peate selle kaaluma grammides, mitte ml-des);
suhkur - 150 g;
invertsiirup - 150 g;
valge šokolaad - 150 g;
kondenspiim - 100 g;
toiduvärvid, mida saab osta spetsiaalsetes kondiitritoodete osakondades.

Kõik loetletud tooted on saadaval ja müüakse tavapoodides ja supermarketites. Olles õppinud peegelglasuuri retsepti ja omandanud kõik vajalikud koostisosad, võite end nimetada kondiitriäri meistriks. Võid teha punast, rohelist ja isegi musta koogikatet.

Toiduvalmistamiseks vajalikud seadmed

Glasuuri valmistamiseks tuleb kõik väga täpselt planeerida. Seetõttu vajate varudena:

toiduvalmistamise termomeeter;
Köögi elektroonilised kaalud;
kõrge kausiga sukelmikser.

Kulinaarne termomeeter, mis võimaldab mõõta vajalikku temperatuuri. Kui glasuur on termomeetril madalal tasemel, on seda raske koogi pinnale jaotada. Vastasel juhul võib liiga soe glasuur laiali valguda ja tõenäoliselt ei meenuta pärast kõvenemist peegelklaasi.

Sama võib öelda ka iga koostisosa kaalu mõõtmise täpsuse kohta. Kõike ei tohiks teha silma järgi – see on värvilise glasuuri valmistamisel suurim viga.

Ja sukelmikseri abil saavutate vajaliku konsistentsi, mida tuleb seejärel kasutada delikatessi katmiseks.

Mida teha, kui glükoosisiirupit pole

Sellisel juhul võite glükoosisiirupi asemel kasutada mett. Mee maitse ja aroom on teie delikatessile vaid lisapluss.

Peate võtma:

vesi - 75 g;
lehtede želatiin - 12 g;
kondenspiim - 100 g;
valge šokolaad, suhkur, vedel looduslik mesi - peaksite võtma 150 g iga koostisosa;
toiduvärv.

Meega klaasglasuuri valmistamise retsept on sarnane põhilisele, mille puhul kasutatakse invertsiirupit. Oluline on järgida ainult üht põhireeglit: mesi peab olema vedel. Ja selleks peate selle aurusaunas sulatama.

Teise võimalusena võid seda siirupit ka ise valmistada. Tulemuseks on valge peegelglasuur ja kui lisate värvainet, on see värviline.

Säilitamine külmkapis, kaetud kilega, on võimalik kuni 1 kuu.

suhkur - 350 g;
kuum vesi 155 ml;
sidrunhape - 2/3 teelusikatäit;
söögisoodat - 1,5 g.

Samm-sammult toimingud

Lisa suhkur kuumale veele, sega segu hästi, kuni suhkur lahustub. Seejärel pange see tulele ja hoidke seda seal, kuni see keeb.
Pärast segu keemist tuleb sellele lisada sidrunhape ja lasta kaane all podiseda veel 20 minutit.Pange tähele, et siirup peaks olema helekuldne.
Soda tuleb lahjendada dessertlusikatäie veega. Esitatud segu tuleb valada siirupisse. Juhtub midagi plahvatuse sarnast. Lihtsalt oota ja isetehtud siirup on valmis, kui kõik mullid on vaibunud. Konsistents on väga sarnane meega.

Peegelšokolaadiglasuur

Kodus valmistamisel peetakse lemmikuks šokolaadist valmistatud peegelglasuuri. See kaunistus sobib suurepäraselt selliste hõrgutiste jaoks nagu “Daniella”, “Linnupiim” ja näeb hea välja igasuguste vahudega. Samuti näeb peegelglasuuriga kook suurepäraselt välja erinevate puistete, mastiksite, suhkrustatud lillede seltsis ja ka kombineerituna teiste kondiitritoodete toonidega. Läikiv glasuur tordil on välimuselt väga ilus, kuid maitselt ületab ka kõik ootused.

Koostisosad, mida vajate:

pakk želatiini;
suhkur - 240 g;
vesi – 96;
melass (võite võtta ka vedelat mett või ise valmistada) - 80 g;
koor (üle 30%) - 160 g;
kakaopulber - 80 g;
vanilliin - 1 kotike;
purustatud või purustatud tume šokolaad – 50g.

Samm-sammult retsept

Esmalt leota želatiin vees. Järgige pakendil olevaid juhiseid. Kui viskasite üksikasjaliku kirjeldusega koti minema, vajate meie abi. Želatiinipulber on vaja valada veega kiirusega 1 supilusikatäis toodet poole klaasi vedeliku kohta. Jäta želatiin 1 tunniks vette paisuma. Pea meeles, et kiirželatiin paisub poole tunniga.
Nüüd peaksite valmistama veevanni, kuhu asetate anuma paisunud želatiiniga. Segage pidevalt segades kuni täieliku lahustumiseni. Saladus: kui lasete želatiinil keema, hävivad valk ja kollageen, misjärel roog ise enam ei kõvene. Kui soovitud tulemust ei õnnestunud saavutada, oleks õige lahendus keedetud želatiin ära visata, see ei sobi enam kasutamiseks. Täidis koogil ei toimi, kui sellele lisada riknenud želatiini.
Lisa eraldi anumasse suhkur, kakao ja vanilliin ning sega ühtlaseks massiks. Lisa vähehaaval koor ja vesi. Tehke seda väga hoolikalt.
Peegelglasuuri segu soojeneb järk-järgult pliidil ja keeb. Jälgige hoolikalt ja segage vispliga. Kui valmistate läikivat glasuuri, pidage meeles, et see kleepub roa külgedele.
Seejärel lisa eelnevalt purustatud tume šokolaad ja lase segul veidi jahtuda.
Želatiin muudab maiuse läikivaks ja peeglitaoliseks. See tähendab, et on aeg lisada see valmistisele ja segada hästi.
Kurna segu läbi sõela, jäta vähemalt 20 tunniks külmkappi stabiliseeruma ja alusta kondiitritoote kaunistamisega.
Tuletame meelde, et kookide kaunistamise töötemperatuur on 37 kraadi.

Nüüd teate, kuidas kakaost peegelglasuuri valmistada. See näeb paljudel kondiitritoodete meistriteostel väga muljetavaldav välja.

Ja lisame lõppu paar saladust

Läikiva glasuuriga kooki lõigates tekivad sageli probleemid. Mõnikord võib glasuur noa külge kleepuda, mida ma peaksin sellega ette võtma? Lahendus on olemas ja retsept on väga lihtne - magustoitu tuleb väga jahutada ja nuga hästi soojendada. Siis ei tohiks teil tulevikus probleeme tekkida.
Kui otsustate lasta koogil vormis taheneda, peate selle ettevaatlikult sealt eemaldama. Selleks kasutage rõngaslint.
Paksu glasuurikihi saab tasandada ka spaatliga.

Kogenud kokad saavad valmistada maitsvat peegelglasuuriga kooki, kuid paljud algajad saavad sellega hakkama probleemideta, kui peavad kinni töötemperatuurist ja kõigist küpsetustehnoloogia nüanssidest.

Kohustuslik pühadekaunistus on tort. Paljud inimesed tahavad üllatada ja üllatada külalisi selle delikatessi vapustava välimusega. Mitte igaüks ei saa endale lubada tellida kooki professionaalsetelt kondiitritelt. Siis tuleb appi uus vapustav kaunistusvõimalus, millega saab hakkama ka lihtne koduperenaine. Koogi peegelglasuur muudab tavalised omatehtud koogid kunstiteoseks ja rõõmustab kindlasti teie külalisi.

Peegelšokolaadiglasuuri valmistamine kodus on lihtne, peamine on sellele protsessile õigesti läheneda. Vajalikud tooted on tavalised ja soodsad.

Selleks, et glasuur saaks veatu, tuleb järgida temperatuuri režiimi. Katmiseks sobivad vahukoogid, mis vajavad sügavkülma. Tänu temperatuurimuutustele: soe glasuur ja jääkook on kate sile ja ühtlane.

Koostis:

vesi - 30 ml želatiini jaoks;
kakao - 80 g;
suhkur - 240 g;
koor – 160 g, rasvasisaldus 30% või rohkem;
melass - 80 g;
želatiin - pakend;
vesi - 95 ml.

Ettevalmistus:

Vala želatiin kaussi ja lisa vesi. Kõrvale panema.
Vala pannile ülejäänud vesi ja lisa suhkur.
Lisa melass, sega. Keeda.
Eemaldage pliidilt.
Kuumuta koor eraldi.
Sega magus, kuum vesi koorega.
Sega.
Lisa kakao. Segage.
Sel ajal peaks želatiin paisuma. Kuumus. Sega.
Vala koorega kastrulisse. Sega.
Võtke kõrge anum. Vala segu.
Valmistage blender ette.
Asetage konteinerisse. Rütm.
Temperatuurirežiimi tuleks rangelt järgida. Massi ideaalseks jaotumiseks on vaja 37 kraadi. Kui temperatuur on madalam, tuleb seda soojendada, kui temperatuur on kõrgem, siis jahutada.

Kaunistuseks värvisegu

Proovige muuta peegli glasuur värviliseks. See kaunistab teie küpsetisi suurepäraselt. Lihtne kaunistus muudab magustoidu maitsvaks.

Koostis:

suhkur - 150 g;
želatiin - pakend;
vees lahustuv värvaine - 5 ml;
melass - 150 ml;
kondenspiim - 100 ml;
valge šokolaad - 150 g;
vesi - 75 ml.

Ettevalmistus:

Leota želatiin vastavalt pakendil olevale juhisele.
Valage suhkur kastrulisse ja lisage vesi.
Lisa melass ja sega läbi.
Kui suhkur on lahustunud, vala sisse želatiin.
Tõsta tükkideks purustatud šokolaad teisele pannile ja sulata. Peaksite kasutama kvaliteetset toodet, odav šokolaaditüüp ei tööta. Glasuuri välimus sõltub kvaliteedist.
Kui šokolaadimass on sulanud, vala juurde kondenspiim. Järgmine on saadud siirup. Segage.
Vala värvaine ja klopi segistiga läbi.
Vahustamise ajal tuleb jälgida, et mullid ei tekiks, neid peaks vähe olema.

Karamelli läige

Pole midagi ilusamat kui kook, millel on peegelpilt. Delikatessile ühtlaselt jaotatud glasuur on hüpnotiseeriv ja pilkupüüdev. See magustoit ei vaja erilist kaunistust.

Koostis:

želatiin - 10 g;
lahustuv kohv - 1 spl. lusikas;
suhkur - 360 g;
koor - 290 g;
vesi - 290 g.

Ettevalmistus:

Vala pannile vesi, lisa suhkur.
Keeda kuni siirup omandab karamellise värvuse.
Keeda koor eraldi anumas ja vala karamelli sisse. Sega.
Keeda paar minutit.
Želatiin tuleb leotada vastavalt kotile märgitud soovitustele.
Kombineeri karamellmassiga, mille temperatuur on 60 kraadi.
Sega. Kurna.

Valge koogi glasuur

Ideaalne vahukoogile, mis on sügavkülmas seisnud vähemalt 12 tundi.

Koostis:

glükoos - 150 g;
valge šokolaad - 150 g;
suhkur - 150 g;
želatiin - 10 g;
vesi želatiini jaoks - 60 ml;
kondenspiim - 100 ml;
vesi - 75 ml.

Ettevalmistus:

Vala pannile vesi, lisa suhkur, lisa glükoos. Keeda. Suhkur peaks täielikult lahustuma.
Eraldi sulatage šokolaad ja segage kondenspiimaga.
Sega želatiin veega ja jäta. Sulata. Vala siirupisse. Sega.
Vala šokolaadisegusse. Rütm. Selle ülesandega saab hakkama blender.
Jahuta 38 kraadini, et glasuur sobiks ideaalselt koogile.

Meepõhine retsept

Paljud inimesed kardavad glasuuri valmistamist enda peale võtta, uskudes, et see on keeruline protsess ja kindlasti ei tule midagi välja. Lihtsaid koostisosi kasutades on kodus väga lihtne valmistada glasuuri.

Koostis:

suhkur - 150 g;
kasutada võib mis tahes värvaineid;
kondenspiim - 100 ml;
vesi - 60 ml želatiini jaoks;
vesi - 135 ml;
valge šokolaad - 150 g;
vedel mesi - 150 g;
želatiin - 12 g.

Ettevalmistus:

Vala želatiin anumasse ja lisa vesi. Lase seista vastavalt juhistele.
Pärast seda ei saa te sulatada ega keema lasta.
Vala pannile suhkur.
Vala sisse mett. Täida veega, vajate 75 ml.
Keeda.
Sulata šokolaad eraldi. Sa ei saa üle kuumeneda.
Valage šokolaad kõrgesse anumasse. Peal - kondenspiim.
Vala sisse mee segu.
Segage.
Vala sisse želatiin.
Lisage veidi värvainet ja segage.
Lülitage segisti sisse, peksake.
Võtke sõel. Valage mass maha. See aitab mullidest lahti saada.

Mousse kook peegelglasuuriga

See on magustoit, mis on seest õrn, maitsev ja välimuselt elegantne.

Koostis:

Maasikakonfiti jaoks:

värsked maasikad - 260 g;
vesi - 35 ml;
sidrunimahl - 1 teelusikatäis;
rumm - 4 teelusikatäit;
želatiin - pool pakki;
suhkur - 80 g.

Šokolaadivahu jaoks:

vesi - 60 ml;
želatiin - 10 g;
valge šokolaad - 85 g;
suhkur - 4 teelusikatäit;
koor - 250 ml (esimene portsjon);
vanillisuhkur – pakend;
koor - 150 ml (teine portsjon);
munakollane - 2 tk.

Glasuur:

värvaine - 1,5 g;
valge šokolaad - 150 g;
kondenspiim - 100 ml;
invertsiirup - 150 ml;
suhkur - 150 g;
želatiin - 10 g.

Mandli brownie jaoks:

suhkur - 90 g;
valge šokolaad - 50 g;
jahvatatud mandlid - 30 g;
või - 90 g;
tume šokolaad - 50 g;
muna - 2 tk;
nisujahu - 50 g;
tume šokolaad - 90 g.

Ettevalmistus:

Esmalt tuleb võid sulatades valmistada brownied.
Sulata šokolaad eraldi.
Valage suhkur anumasse. Vala sisse õli. Sega.
Lisa šokolaad. Rütm.
Vala sisse munad.
Lisa mandlid, seejärel jahu. Segage.
Vala vormi.
Aseta ahju. 160 kraadi režiim.
Pärast küpsetamist jahutage.
Nüüd on kord confiti käes. Asetage maasikad kastrulisse ja lisage suhkur. Küpseta.
Leota želatiin.
Pärast paisumist kombineerige maasikaseguga.
Vala sidrunimahl.
Lisa rumm. Sega.
Vala segu silikoonvormi ja külmuta.
Valmista šokolaadivaht. Selleks vala pannile kahte sorti suhkrut. Vala munakollased.
Lihvima.
Kuumuta koor (esimene portsjon), see peaks muutuma kuumaks.
Vala peale suhkur. Keeda kuni segu pakseneb.
Leota želatiin.
Jahuta paksenenud massi veidi. Asetage želatiin, mis on selleks hetkeks juba paisunud.
Asetage šokolaaditükid.
Lülitage segisti sisse, peksake.
Eraldi valage anumasse teine portsjon koort. Rütm.
Lisa segule. Sega.
Kasutage brownie suurusest suuremat panni. Asetage pool vahust. Külmutama.

Tordi kokkupanek:

Aseta külmutatud vahu peale maasikakonfit.
Vala sisse osa ülejäänud vahust, mis pole külmunud.
Kata brownie.
Täida vormis olev vaba ruum ülejäänud vahuga. Aseta 12 tunniks sügavkülma.

Glasuur:

Vala pannile glükoosisiirup.
Lisa suhkur.
Vett kallama. Sega. Keeda.
Vala pannile riivitud šokolaad.
Vala sisse kondenspiim. Sega.
Leota želatiin eelnevalt. Kui see paisub, sulatage see.
Vala pannile.
Lisage värvaine.
Rütm.
Eemaldage külmutatud tainas pannilt.
Aseta kook restile.
Asetage alla küpsetusplaat.
Glasuuri temperatuur peaks olema 33 kraadi.
Nirista koogile.
Kui mass on tahenenud, kaunista lehtšokolaadiga.
Aseta taldrikule.

Toiduvalmistamise saladused ja nipid

Mullid võivad rikkuda kogu välimuse. Selleks, et neid oleks vähe, peate segistit õigesti hoidma, mass tuleks tõmmata üheks joaks. Selleks asetage seade väikese nurga alla. Kui korralikult kloppida ei õnnestunud ja mullid on tekkinud palju, võid need eemaldada lusikaga või lasta massi läbi sõela.
Glasuur ei kõvene maiuse peal täielikult. Seetõttu pole seda väga mugav lõigata, mass lohiseb noa tagant. Lõikamisprobleemide vältimiseks tuleb nuga soojendada ja kooki külmas hoida.
Läbimärja maiuse tassile teisaldamise hõlbustamiseks kasutage spaatlit või köögilabidat.
Et glasuur oleks täiuslik, tuleb hoida temperatuuri. Kui mass on külm, veereb see pinnalt maha ja peegelefekt ei toimi. Kui kuumus on liiga kõrge, siis tekivad tilgad, mis rikuvad koogi välimust. Soovitud temperatuuri saavutamiseks kasutage alati toidutermomeetrit.
Valmis glasuur säilib külmkapis mitu päeva. Enne kasutamist soojendage kompositsiooni soovitud temperatuurini.