זיגוג זיגוג. ושוב ניסויים. הפעם זיגוג שוקולד זיגוג צבעוני לעוגה

• ג'לטין - 12 גרם
• סירופ גלוקוז (או הפוך) - 150 גרם
• מים - 75 גרם
• סוכר - 150 גרם
• שוקולד - 150 גרם
• חלב מרוכז - 100 גרם
• צֶבַע

סגור הדפסת מרכיבים

זיגוג מראה- המתכון הטוב ביותר ב-RuNet, מתכון שבטוח יעבוד!

זיגוג מראה- ציפוי מבריק מרשים לעוגות ומאפים מודרניים. לרוב משתמשים בו בקינוחי מוס, אבל לפעמים משתמשים בו גם לכיסוי עוגות מסורתיות, אם כי במקרה זה, ככלל, לא לגמרי, אלא רק את החלק העליון, כך שהזיגוג מטפטף למטה בטפטופים יפים.

ריגש את מוחי די הרבה זמן עד שלמדתי איך להכין את זה :) תמיד דמיינתי שהעוגות המדהימות האלה הן לא יותר מפוטושופ! ובכן, משטח אכיל לא יכול להיות כל כך מלוטש, כל כך רעיוני, כל כך מושלם, חשבתי! מסתבר שזה יכול! והכי חשוב, המתכון הזה יצא נכון בפעם הראשונה!

המרכיבים הפשוטים ביותר משמשים להכנתו. אבל אתה לא יכול להסתדר בלי מדחום קולינרי: לזיגוג יש טמפרטורת עבודה שנקראת שבה הוא מוזג על עוגה או מאפים. הטמפרטורה הזו היא 30-35 מעלות, בממוצע 32. וחשוב מאוד להקפיד עליה, כי פלוס כמה מעלות - והציפוי יתנקז יותר מדי, ישאיר רווחים, ומינוס - הוא יתקבע לפני שיספיק לכסות העוגה. ומכיוון שהציפוי הוא השלב האחרון בהכנת עוגה, הוא יכול בקלות לשלול את כל המאמצים הקודמים. אם תתעלם מהכללים, כמובן. וגם הטמפרטורה של העוגה עצמה חשובה מאוד: עליה להיות קפואה היטב וצריך להוציא אותה מהמקפיא מיד לפני שמזיגים את הציפוי.

חשוב: אם הזיגוג משמש לטפטופים על העוגה, הטמפרטורה שלו צריכה להיות נמוכה יותר, מניסיוני, לא יותר מ-30, כ-28 מעלות. אחרת, הטפטופים יגיעו ממש לתחתית העוגה וייווצרו שלוליות על הבסיס. זה לא נראה טוב במיוחד.

ובכן, הנה המתכון! צעד אחר צעד עם תמונות.

כדי להכין זיגוג מראה צבעוני, נצטרך:

• ג'לטין (אני אראה לך איך להשתמש בג'לטין באבקת, אבל אתה יכול גם להשתמש בג'לטין בדפים),
• סירופ גלוקוז - אל תיבהל, ניתן להחליף אותו בקלות במולסה או בדבש נוזלי, אבל במקרה האחרון ניחוח וטעם הדבש יורגש,
• שוקולד לבן,
• חלב מרוכז,
• סוכר,
• ולצבוע.

המוצרים, כפי שאתם רואים, סבירים, וכל דבר מלבד הצבע ניתן לקנות בכל סופר. צבעים נמכרים בחנויות מיוחדות לקונדיטורים. אני אשתמש בצבע Americolor ג'ל במתכון הזה. זה איכותי וחסכוני. ניתן להשתמש גם בצבעי מאכל מסיסים באבקת שומן. אם אתה צריך זיגוג לבן כשלג, טיטניום דו חמצני יעזור (נראה בדיוק כמו אבקת שיניים :)). צבעים טבעיים א-לה מיץ סלק או מיץ תרד אינם מתאימים לזיגוג מראה, ואם אין לכם צבע, יש רק מוצא אחד: נסו להכין זיגוג פשוט על בסיס שוקולד מריר. ולאחרונה גיליתי לעצמי מתכון, תלוי בגרגרי היער, הוא גם יכול לצאת מבריק, אבל זה סיפור אחר לגמרי.

אז נראה שהחלטנו על המרכיבים. ללכת!

יוצקים 12 גרם ג'לטין ל-60 גרם מים קרים.

שמים 150 גרם סוכר בסיר, ממלאים אותו ב-75 גרם מים ו-150 גרם. כל העניין הזה נראה מדהים! :)

העלינו את זה באש.

מביאים לרתיחה והסוכר נמס לחלוטין.

ממיסים 150 גר' שוקולד באמבט מים או במיקרוגל. חשוב לא לחמם יתר על המידה, אחרת השוקולד יתקלקל ויתקלקל. בנה את אמבט המים כך שהמים הרותחים לא יגעו בתחתית הסיר עם שוקולד. באופן כללי, מיד לאחר הרתיחה עדיף לכבות את האש ולערבב כל הזמן את חתיכות השוקולד להמתין עד שהן נמסות לחלוטין. אם אתם משתמשים במיקרוגל, הניחו את המיכל עם השוקולד ל-15 שניות, הוציאו אותו, מערבבים, מחממים וכו', עד שכל השוקולד נמס.

מוזגים את השוקולד לכוס בלנדר גבוהה. באופן עקרוני ניתן להכין את הזיגוג ללא בלנדר ובהתאם גם כוס ממנו, אבל איתם זה מהיר ונוח יותר.

יוצקים 100 גרם חלב מרוכז על השוקולד. מיותר לציין שחלב חייב להיות איכותי? טעמו משפיע ישירות על טעם הזיגוג המוגמר, ולכן רצוי לקחת חלב מרוכז ללא רכיבים צמחיים. האמיתי הוא זה עם חלב וסוכר בלבד.

יוצקים סירופ אינברט חם על תערובת החלב המרוכז בשוקולד.

כך יוצא משהו. יופי עתידי, אגב! :)

אנחנו מנסים לערבב. זה יהיה קשה.

יוצקים בזרם דק את הג'לטין המומס ומערבבים. כמו שוקולד, חשוב לא לחמם יתר על המידה את הג'לטין: בטמפרטורות מעל 70 מעלות הוא מאבד את תכונות הג'ל שלו.

הוסף צבע. במקרה של ג'ל, מספיקות כמה טיפות.

ושוב אנחנו מנסים לערבב. התמונה מראה שהמסה לא רוצה להיות חלקה ואחידה לחלוטין, כפי שהיא צריכה להיות! יש כמובן בעלי מלאכה שיכולים להסתפק בכפית...

... אבל זה לא אני :) אז תן לבלנדר לעזור לי! כדאי להחזיק אותו בזווית של 45 מעלות ולהשתדל לא להרים אותו מעל פני הזיגוג כדי למנוע הופעת בועות.

עם זאת, לא משנה כמה אני מנסה, הם עדיין תמיד נוצרים. תראה אותם, הם בקעו.

אבל אני יודע איך לתקן את זה - מעבירים את הזיגוג דרך מסננת דקה!

בעצם, שלנו זיגוג מראה צבעונימוּכָן!

הזיגוג מכמות המוצרים הזו מספיקה לכיסוי עוגת מוס בקוטר 20 ס"מ. לטפטופים כמות זו היא הרבה, לעוגה ממוצעת יספיק שליש לדעתי. אבל זה עניין של מיומנות וטעם.

את הזיגוג אפשר להכין מספר ימים מראש ולהכניס למקרר ולפני השימוש לחמם באמבט מים או במיקרוגל (15 שניות בכל פעם, לערבב ושוב במיקרוגל), להביא לטמפרטורה הרצויה ולעבוד!

כמובן שזה לא המתכון היחיד לזיגוג מראה צבעוני, אבל נראה שהוא הנפוץ ביותר.

התכוננו, נסו, שתפו את התוצאות!

זיגוג המראה, כמו הרבה דברים אחרים, נוצר בהשראת אוליה הנפלאה, אני אף פעם לא נמאס להודות לה! :)

זיגוג המראה המהפנט בקינוחים יכול להלהיב את מוחותיהם של בשלנים ביתיים.

ולמען האמת, בעבר חשבתי, עד שניסיתי להכין את זה בעצמי בבית, שעוגות כאלה, "לבושות" בזיגוג מבריק, הן פוטושופ פשוט.

ובכן, איך עוגה יכולה להיות מלוטשת, חלקה ומשתקפת כמו... מסתבר שזה יכול, וכולם יכולים להצליח בפעם הראשונה.

רק בישול הוא חצי מהקרב. עכשיו איך אפשר למרוח אותו על העוגה כדי לקבל יופי מבריק מהמם שכזה? וזה מאוד פשוט, אתה רק צריך להכיר את הטכנולוגיה, שעליה נדבר עכשיו, ולאפות עוגה "מתאימה" (, מוס).

אז, רגע מרגש בתהליך הבישול. העוגה ממתינה לקישוט, והציפוי מוכן, מכוסה בניילון נצמד ומחכה "לצאת" מהמקרר.

קינוחי מראה מדהימים עדיין מרגשים את מוחותיהם של גם אלה שכבר ניסו ליצור יצירות מופת כאלה בעצמם. כמה חסרונות של ציפוי מראה עדיין קיימים:

• מספיק קשה לצלם קינוח כדי לא להשתקף על פני העוגה או המאפה;
• הציפוי המתוק מאוד של זיגוג המראה עלול להיגרר על הסכין בעת ​​חיתוך הקינוח.

אם קשה לצלם ללא השתקפות, אין בעיה - פשוט תן לזה להשתקף, מה שמאושר על ידי שם הזיגוג. אבל אפשר לחתוך עוגה מכוסה בזיגוג יפה וללא נזק אם משתמשים בסכין מחוממת מעט, ועובדים עם קרה. אפשר לחתוך את מוצר הקונדיטוריה ביעילות עם סכין בטמפרטורת החדר, אם פשוט לא מקפיאים את הקינוח כלל.

את הסודות והדקויות הנותרים של החלת זיגוג קפריזית ניתן ללמוד מהתהליך עצמו, המובא להלן.

רכיבים

עוגה מוכנה מפולסת (קפואה)

מְלַאי

מְקָרֵר

מַקפִּיא

מיקרוגל

מדחום קולינרי

בלנדר או מיקסר

מעמד סריג או עוגה

סכין או מרית ארוכה

תהליך המילוי שלב אחר שלב

"משחררים" את הזיגוג מהמקרר. מבלי להסיר את הסרט, הניחו אותו על חימום באמבט מים או באמבט מים. אנחנו צריכים מוצר עם טמפרטורה של בערך 35° (עדיף למדוד את הטמפרטורה עם מכשיר מיוחד).

מותר לאחסן זיגוג צבעוני בכל מיכל נוח, והכי חשוב מכוסה.

אין לחמם יתר על המידה את תערובת הצבע, כי לציפוי ייקח הרבה זמן להתקרר על העוגה ולא יכסה היטב את העוגה.

עכשיו נחזור לבלנדר. אנחנו צריכים לנקב את התערובת שוב, הימנעות היווצרות של בועות על פני השטח. אם נוצרו, מסננים את התערובת דרך מסננת.

הבאת הזיגוג למצב "עובד".

אנו מוציאים את הקינוח הקפוא מהמקפיא, ולאחר מכן מהתבנית, אם הוא אוחסן בתנוחת האפייה המקורית.

ראוי לציין: אל תחזיקו את העוגה בידיים לאורך זמן, אחרת ייווצר עיבוי על המוצר שיהרוס את ציפוי זיגוג המראה. ובזכות ידיים חמות אפשר להחליק בעזרת האצבעות את חוסר האחידות על העוגה שהופיעה בזמן ההקפאה.

בואו נכין רשת שעליה מניחים את הקינוח הקפוא: עוגה או... מניחים מיכל מתחת לגריל כדי לאסוף עודפי זיגוג צבעוני.

אם העוגה מעט לא סדירה בצורתה, ואנחנו צריכים שהזיגוג יעטוף את הקצוות התחתונים שלה, אז נניח את הבסיס על מעין כן. כלומר, לכל מה שנמצא בהישג יד במטבח, אבל בקוטר קטן יותר.

פני השטח של עוגות רבות שטוחים, לכן תצטרך להסיר עודפי זיגוג לפני שהוא מתקשה. אנחנו לוקחים מרית או סכין ארוכה ומציירים אותה בביטחון על פני השטח. כך לא רק נסיר עודפים, אלא גם נהפוך את המשטח לפחות מתוק וחלק.

אמנם, אם אתה לא בטוח במעשיך שלך, אז אתה יכול לעזוב את זה למעללי הקולינריה הראשונים שלך, כדי לא לקלקל את העבודה הקולינרית.

נחכה מעט בזמן שהזיגוג מתקבע על המוצר. אחרי הכל, זה היה קפוא, אז זה יקרה מהר מאוד.

באותה זהירות, מחזיקים את העוגה בעזרת מרית ואת היד מלמטה, אנו מעבירים אותה למצע, שיהפוך לבסיס המצגת.

מותר להשתמש בכל מה שלבך חפץ כקישוט. הרי העיקר שהצלחנו להכין זיגוג מראה ולכסות אותו בהצלחה.

עם זיגוג מראה אתה יכול לבצע "טריקים" שונים שימשכו לאוהבי יצירות מופת קולינריות מעודנות. מה נספר לכם בפירוט ונראה בתמונה.

אחד החסרונות הגדולים ביותר של עוגות תוצרת בית הוא שקשה מאוד לקשט אותן יפה. היום תלמדו להכין זיגוג שיהווה חומר מצוין לקישוט עוגה ביתית.

גלאז' היא משחה לשכבות, מילוי, ציפוי עוגות, מאפים וקינוחים קפואים. מרכיב נדרש הוא ג'לטין. ככלל, הזיגוג הוא שוקולדי או צבעוני. היום נציע מספר מתכונים לפסטה הזו.

איך מכינים זיגוג שוקולד

• שמנת 33% - 240 מ"ל,
• מים - 290 מ"ל,
• סוכר - 360 גרם,
• אבקת קקאו - 120 גרם,
• ג'לטין - 12 גרם.

• ממלאים את הג'לטין במים לפי ההוראות המופיעות על האריזה.
• מערבבים שמנת, מים וסוכר. לְעַרְבֵּב.
• מניחים על האש ומביאים לרתיחה.
• יוצקים קקאו לתוך המסה הרותחת. לְעַרְבֵּב. מבשלים עוד 5 דקות.
• מניחים למסה להתקרר לכ-60 מעלות ומוסיפים ג'לטין.
• לְעַרְבֵּב. מסננים דרך בד גבינה או מסננת.
• כשהזיגוג מתקרר לכ-40 מעלות מכסים את הקינוח.

זיגוג צבעוני

• סוכר - 300 גרם,
• שוקולד לבן - 300 גרם,
• סירופ גלוקוז - 300 גרם (ניתן להחליף במולסה),
• חלב - 200 מ"ל,
• מים - 150 מ"ל,
• ג'לטין - 30 גרם,
• טיטניום דו חמצני - 1 כפית.

• ממלאים את הג'לטין בכמות קטנה של מים (קחו אותו מהנפח המצוין ברשימת המרכיבים).
• בקערה נפרדת מדללים את החלב עם יתרת המים.
• הוסף סוכר. לְעַרְבֵּב. העלינו את זה באש.
• ברגע שסירופ החלב רותח מוסיפים גלוקוז/מולסה.
• מביאים את התערובת לרתיחה ומסירים מהאש.
• מוסיפים ג'לטין נפוח לתערובת. מערבבים עד שנוצרת מסה הומוגנית.
• יוצקים את התערובת החמה דרך מסננת על השוקולד הקצוץ. מערבבים היטב.
• מוסיפים טיטניום דו חמצני (נמכר באותן מחלקות בהן נמכרים צבעי מאכל).
• מקציפים את התערובת בבלנדר טבול (רצוי להחזיק את הבלנדר בזווית של 45 מעלות, זה ימנע מהאוויר להיכנס לברק שלנו).
• אנו שולחים את הזיגוג המוגמר למקרר למשך 8-10 שעות. לאחר זמן זה הוא מוכן לשימוש. אל תשכחו לחמם אותו לטמפרטורת עבודה (36 מעלות) ולצבוע אותו בצבע הרצוי.

זיגוג צבעוני עם חלב מרוכז

• סוכר - 150 גרם,
• גלוקוז - 150 גרם,
• שוקולד לבן - 150 גרם,
• חלב מרוכז - 100 גרם,
• מים - 75 גרם,
• ג'לטין - 12 גרם,
• צבע מאכל - לא חובה.

• אנו מכינים ג'לטין לפי המלצות היצרן המצוינות על האריזה.
• מערבבים סוכר, מים וגלוקוז. יוצקים את התערובת שהתקבלה לסיר ומביאים לרתיחה.
• שוברים את השוקולד לחתיכות. ממלאים אותו בסירופ חם.
• מוסיפים חלב מרוכז וג'לטין נפוח.
• מקציפים את התערובת בבלנדר.
• מוסיפים לתערובת את הצבע בצבע הרצוי. שוב מקציפים היטב, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר. לפני השימוש יש לחמם את הזיגוג במיקרוגל או באמבט מים ל-36 מעלות.

הצלחה קולינרית לכם, מבקרים יקרים בפורטל שלנו!

אנשים רבים חושבים שזיגוג מראה הוא רק עבודת פוטושופ בתמונות. אבל למעשה, די קל להשיג תוצאה כזו אם מכינים את הקישוט לפי מתכון מוכח. זה בדיוק מה שנספר לכם עליו במאמר זה.

לעוגה עם זיגוג מראה יש משטח מבריק דמוי מראה. קונדיטורים מודרניים משתמשים לעתים קרובות בסודות אלה כדי להפוך קינוחי מוס, עוגות ומאפים מסורתיים. ציפוי זיגוג יכול להיות לבן, שוקולד או צבעוני.

בימים עברו, בעלי מלאכה פיסלו בזריזות דמויות ממסטיק או ממתקים מעוטרים בסירופ. היום זה כבר נחלת העבר ורבים מתעניינים באיזה מתכון זיגוג יאפשר להם לשחזר את פני השטח של עוגה שנראית כמו מראה. תן לכל בני הבית והאורחים שלך להדהים מהמיומנות והמקצועיות שלך בעניינים קולינריים.

כמה קל להכין זיגוג מראה

כל המרכיבים שנכנסים לעוגה עם זיגוג מראה חייבים להיות מחוממים מראש, כי העיקר הוא בקרת הטמפרטורה. אז, כל הסודות של זיגוג המראה מוצגים להלן ושלב אחר שלב:

1. טמפרטורת ההקצפה האופטימלית צריכה להיות 30 מעלות. אבל האינדיקטורים רשאים להשתנות בין 29-39º.
2. חשוב שהעוגה תהיה קפואה היטב לפני ההקפאה. עליך להוציא אותו מהמקפיא מיד לפני מריחת ציפוי מראה על פני השטח שלו.
3. אם המטרה שלכם היא לעשות פסים יפים על העוגה, אז כדאי לשמור על הטמפרטורה הנמוכה ביותר האפשרית של 20-30 מעלות. ככל שהטמפרטורה עולה, הפסים עלולים להתקשות לשלוליות.
4. ציפוי חם ומבריק עלול להשאיר רווחים וכתמים בהירים יותר שעלולים להרוס את מראה העוגה.
5. גם היווצרות עיבוי אינה מקובלת, מכיוון שכתוצאה מכך, זיגוג המראה לעוגה עלול להתקמט.
6. המסה נשמרת במקרר לזמן קצר, לפני שימוש חוזר יש לחמם אותה מחדש.

כמו כן, יש לקחת בחשבון כי יש צורך לעבוד עם זיגוג מיד לאחר הייצור שלו. במקרר, זיגוג המראה לעוגה נשמר בכלי מכוסה בניילון נצמד לא יותר מיממה.

הטעויות הנפוצות ביותר

לפני שאתם מכסים את העוגה, עליכם להקדים ולהימנע מהטעויות הנפוצות ביותר.

שכבה דקה של זיגוג לאחר היישום, כתוצאה מכך, הצדדים נראים לעין:

1. הסירופ היה מבושל בצורה לא נכונה, כלומר יצא נוזלי. סביר להניח שמשטר הטמפרטורה לא הושג תוך התחשבות בהמלצות.
2. זיגוג צבעוני רב-גוני חייב להיות בעל טמפרטורה מסוימת גם כאשר מורחים אותו על העוגה. סביר להניח, אינדיקטור זה היה נמוך או גבוה מהצפוי.
3. אי התאמה זו עם הציפיות יכולה הייתה להתרחש עקב לחיצה לא נכונה של הג'לטין בתחילה. לחות עודפת עלולה לגרום לציפוי מפוזר לא אחיד, חלק ונזל.
4. כזכור, יש לקרר את העוגה היטב או לצנן אותה לפני הקישוט.

הזיגוג המוכן התגלה כסמיך מדי או הגיע בגושים:

1. אתה צריך להסיר במהירות את הסירופ במהלך הבישול כאשר הוא מגיע לטמפרטורה של 29-39 מעלות. אז העוגה המכוסה תהפוך לטעימה ויפה.
2. במהלך היישום טמפרטורת הפעולה הייתה מתחת לאופטימלית. הזיגוג נקבע מבעוד מועד.

אילו פעולות יש לנקוט במקרה בועות אוויר מסיבה כלשהי נוצרות על פני השטח של התפאורה ויקפאו בצורה זו:

• תוך כדי ערבוב חומר העבודה, עבדת מהר מדי ופעיל;
• באמצעות ציוד - יש להחזיק את הבלנדר בזווית של 45 מעלות ולסובב רק את הקערה;
• יום לאחר אחסון זיגוג המראה במקרר, יש להסיר בזהירות את הקצף עם הבועות בעזרת כף;
• כדי לכסות עוגות במו ידיך, עליך להעביר את העוגות שוב ושוב דרך מסננת עם שייקים קטנים.

סיבות מדוע זיגוג המראה הפך מט ועיוות:

• יש להוציא את סירופ הגלוקוז והקינוח ישירות מהמקרר לפני היישום;
• בתחילה, לפני הציפוי, יש לנגב את הקינוח בכף יד חמימה ויבשה.

עצות פשוטות אך לא יסולא בפז:

1. תבניות סיליקון חייבות להיות לא רק טובות, אלא באיכות הגבוהה ביותר.
2. יש להוציא את העוגה מהעוגה בזהירות רבה.
3. בעת הקפאת העוגות, תא ההקפאה חייב להיות ריק. מניחים את העוגה על משטח ישר, כמו קרש חיתוך.

סרטון של הכנת זיגוג מראה

https://youtu.be/Ka0tdV8uDK8

זיגוג מראה עם סירופ הפוך

לפניכם מתכון לזיגוג מראה עם סירופ הפוך, באמצעותו תוכלו ליצור יצירת מופת קולינרית אמיתית. הנה מתכון שלב אחר שלב שעליכם לעקוב אחריו בקפידה:

1. יש צורך להשרות את הג'לטין במי קרח. אם אתה לא יכול למצוא גיליון ג'לטין, קח אבקת ג'לטין רגיל. אבל במקרה זה, היצמד לפרופורציות מדויקות. חשב 1:6 ג'לטין למים. זה אומר שאם יש 12 גרם אבקת ג'לטין בשקית, אז אתה צריך לקחת 72 גרם מים ולשים את המיכל בצד. האבקה צריכה להתנפח במשך שעה אחת.
2. שוקולד קצוץ וחלב מרוכז המומסים באמבט אדים מוסיפים לקערה של בלנדר צולל.
3. בקערת ברזל נפרדת מערבבים מים, סוכר וסירופ גלוקוז בכמות המצוינת ברשימת הרכיבים. על אש נמוכה, צריך להמיס את התערובת, אבל לא לערבב עם כף, אלא רק להזיז מעט את מיכל המתכת מצד לצד.
4. המדחום יגיד לך מתי להסיר את התערובת מהאש. כאשר רואים את סימון ה-103 מעלות, כדאי להסיר את המחבת מהאש ולהניח אותה בצד. אם תבשלו יתר על המידה את הזיגוג העתידי, הוא יסמיך ואי אפשר לעשות איתו כלום, ואם לא תבשלו אותו יתר על המידה, הוא יטפטף. יופיעו פערים על פני השטח.
5. מוסיפים לקערת הבלנדר את הג'לטין הסחוט (זה מה שיוצר את הברק על פני השטח) ואת הסירופ שהוכן על הכיריים.
6. לפני מיזוג כל המרכיבים המוכנים, עליך לבדוק את טמפרטורת הפעולה. זה צריך להיות 85 מעלות, יוצקים הכל לתוך המסה וללוש בעדינות.
7. מוסיפים כמה טיפות של צבע מאכל ומפעילים את הבלנדר במהירות נמוכה. מקציפים קלות את כל המרכיבים למסה אחת. הוסף עוד צבע אם אין מספיק. אבל זכרו שכאשר הוא קפוא, הזיגוג נראה בהיר יותר.
8. בשיטה זו של הכנת זיגוג, יש להחזיק את הבלנדר בזווית של 45 מעלות. אתה רק צריך לסובב את הקערה. לא אמורות להיות הרבה בועות בזמן ההקצפה.
9. משאירים את התערובת בקערה, מכוסה בניילון נצמד. כדי להשיג אפקט מבריק ולייצב את העקביות, מניחים את המסה המוכנה במקרר למשך 12 שעות. בדרך כלל בלילה.
10. אם בבוקר אתה לוחץ על המסה והיא קופצת בחזרה, אז עשית הכל כמו שצריך.
11. במהלך הכנה נוספת של זיגוג המראה, יש להמיס אותו במיקרוגל ולאחר מכן להקציף אותו שוב עם בלנדר לפני שמריחים אותו על העוגה. אבל אתה צריך לפקח בזהירות על הטמפרטורה. טמפרטורת ההפעלה צריכה להיות 30-35 מעלות. ניתן להתאים אותו במידת הצורך.
12. לאחר מכן יש להעביר את התערובת דרך מסננת כדי להסיר בועות אוויר עודפות ולשפוך לקנקן עם פיה. השלב האחרון יקל על תהליך קישוט הקונדיטוריה.
13. מוציאים את העוגה מהמקפיא ומכסים מיד את הקינוח בציפוי המוכן. אל תשכח לעקוב אחר הטמפרטורה.
14. אם זיגוג המראה הצבעוני יושב במשך מספר דקות, עלול להיווצר עיבוי על פני השטח שלו. זו הסיבה העיקרית לכך שזיגוג מבריק יכול לברוח.
15. אם נשאר זיגוג, אפשר לאחסן מתחת לניילון נצמד במקרר. רק לחמם אותו לפני הציפוי.

אם עשית הכל נכון, אתה יכול אפילו לראות את ההשתקפות שלך על פני השטח של עיטור הקונדיטוריה.

המצרכים ואיך לבשל

לאחר שליטתם במתכון לזיגוג מראה בבית, תוכלו לשלוט באפשרויות אחרות להכנת קישוט הקונדיטוריה המדהים הזה. כדי לעשות זאת תצטרך:

• דפי ג'לטין;
• מים - 75 גרם (באמצעות משקל מטבח, אתה צריך לשקול אותו בגרם, לא מ"ל);
• סוכר - 150 גרם;
• סירופ הפוך - 150 גרם;
• שוקולד לבן - 150 גרם;
• חלב מרוכז - 100 גרם;
• צבעי מאכל, אותם ניתן לרכוש במחלקות ממתקים מיוחדות.

כל המוצרים המפורטים זמינים ונמכרים בחנויות ובמרכולים רגילים. לאחר שליטת במתכון לזיגוג מראה ורכשת את כל המרכיבים הדרושים, אתה יכול לקרוא לעצמך מאסטר בעסקי הקונדיטוריה. אפשר להכין ציפוי עוגה אדומה, ירוקה ואפילו שחורה.

ציוד הנדרש לבישול

כדי להכין את הזיגוג יש לתכנן הכל בדיוק רב. לכן, כמלאי תצטרך:

• מדחום לבישול;
• מאזניים אלקטרוניים למטבח;
• בלנדר טבילה עם קערה גבוהה.

מדחום קולינרי המאפשר למדוד את הטמפרטורה הנדרשת. אם הציפוי יראה נמוך על המדחום, יהיה קשה לפזר אותו על פני העוגה. אחרת, זיגוג חם מדי עלול להתפשט ולא סביר שידמה לזכוכית מראה לאחר התקשות.

אותו הדבר ניתן לומר על הדיוק במדידת המשקל של כל מרכיב. אתה לא צריך לעשות הכל לפי העין - זו הטעות הגדולה ביותר בהכנת זיגוג צבעוני.

ובעזרת בלנדר טבילה, תוכל להשיג את העקביות הנדרשת, אשר לאחר מכן תצטרך לשמש לציפוי המעדן.

מה לעשות אם אין סירופ גלוקוז

במקרה זה, אתה יכול להשתמש בדבש במקום סירופ גלוקוז. טעם הדבש והארומה יהיו רק יתרון נוסף עבור המעדן שלך.

אתה צריך לקחת:

• מים - 75 גרם;
• ג'לטין עלים - 12 גרם;
• חלב מרוכז - 100 גרם;
• שוקולד לבן, סוכר, דבש טבעי נוזלי - אתה צריך לקחת 150 גרם מכל מרכיב;
• צבע מאכל.

המתכון להכנת זיגוג זכוכית עם דבש דומה למתכון הבסיסי, המשתמש בסירופ הפוך. חשוב רק להקפיד על כלל בסיסי אחד: דבש חייב להיות נוזלי. ובשביל זה אתה צריך להמיס אותו באמבט אדים.

לחילופין, אתה יכול גם להכין את הסירופ הזה בעצמך. התוצאה תהיה זיגוג מראה לבן, ואם תוסיפו צבע הוא יהיה צבעוני.

אחסון במקרר, מכוסה בניילון נצמד, אפשרי עד חודש.

• סוכר - 350 גרם;
• מים חמים 155 מ"ל;
• חומצת לימון - 2/3 כפית;
• סודה לשתייה - 1.5 גרם.

צעד אחר צעד פעולות

1. מוסיפים סוכר למים חמים, מערבבים היטב את התערובת עד שהסוכר נמס. לאחר מכן שים אותו על האש ושמור אותו שם עד שהוא רותח.
2. לאחר רתיחה של התערובת צריך להוסיף לה חומצת לימון ולתת לה להתבשל מתחת למכסה עוד 20 דקות, שימו לב שהסירופ צריך להיות בצבע זהוב בהיר.
3. סודה חייב להיות מדולל עם כף קינוח של מים. את התערובת המוצגת יש לשפוך לתוך הסירופ. משהו כמו פיצוץ יקרה. רק חכו והסירופ הביתי יהיה מוכן כשכל הבועות יירגעו. העקביות תהיה דומה מאוד לדבש.

זיגוג שוקולד מראה

כשמכינים בבית, זיגוג מראה עשוי משוקולד נחשב לחביב. עיטור זה מושלם עבור מעדנים כגון "דניאלה", "חלב ציפורים", ונראה נהדר עם כל מיני מוסים. כמו כן, עוגה עם זיגוג מראה נראית נהדר בחברת מגוון של ספרינקס, מסטיק, פרחים מסוכרים, וגם בשילוב עם גוונים אחרים של ציפוי קונדיטוריה. הדובדבן המבריק על העוגה מאוד יפה למראה, אבל הוא גם יעלה על כל הציפיות שלך בטעם.

המצרכים שתצטרכו:

• חבילת ג'לטין;
• סוכר - 240 גרם;
• מים - 96;
• מולסה (אפשר גם לקחת דבש נוזלי, או להכין לבד) - 80 גרם;
• שמנת כבדה (יותר מ-30%) - 160 גרם;
• אבקת קקאו - 80 גרם;
• ונילין - 1 שקית;
• שוקולד מריר כתוש או כתוש - 50 גרם.

מתכון שלב אחר שלב

1. ראשית, משרים את הג'לטין במים. עקוב אחר ההוראות על האריזה. אם זרקת תיק עם תיאור מפורט, אז תצטרך את הרמז שלנו. יש צורך לשפוך אבקת ג'לטין עם מים בשיעור של 1 כף של המוצר לכל חצי כוס נוזל. השאירו את הג'לטין לתפוח במים למשך שעה. זכרו שג'לטין מיידי תופח תוך חצי שעה.
2. כעת כדאי להכין אמבט מים בו מניחים מיכל עם ג'לטין נפוח. מביאים עד להמסה מלאה, תוך ערבוב מתמיד. סוד: אם תתנו לג'לטין לרתוח, החלבון והקולגן ייהרסו, ולאחר מכן המנה עצמה לא תתקשה יותר. אם לא הצלחתם להשיג את התוצאה הרצויה, הפתרון הנכון יהיה לזרוק את הג'לטין המבושל; הוא לא יתאים יותר לשימוש. המילוי על העוגה לא יעבוד אם תוסיפו לה ג'לטין מושחת.
3. מוסיפים סוכר, קקאו וונילין לכלי נפרד ומערבבים לתערובת אחידה. מוסיפים בהדרגה שמנת ומים. עשה זאת בזהירות רבה.
4. תערובת זיגוג המראה תתחמם בהדרגה על הכיריים ותרתח. צפו היטב וערבבו עם מטרפה. כשאתם מכינים זיגוג מבריק, זכרו שהוא יידבק לדפנות המנה.
5. לאחר מכן מוסיפים את השוקולד המריר שנגרס קודם לכן ונותנים לתערובת להתקרר מעט.
6. ג'לטין הופך את הפינוק למבריק ודומה למראה. זה אומר שהגיע הזמן להוסיף אותו להכנה ולערבב היטב.
7. מסננים את התערובת במסננת, משאירים אותה במקרר להתייצבות למשך 20 שעות לפחות ומתחילים לקשט את מוצר הקונדיטוריה.
8. אנו מזכירים לכם שטמפרטורת העבודה לקישוט עוגות היא 37 מעלות.

עכשיו אתה יודע איך להכין זיגוג מראה מקקאו. זה נראה מאוד מרשים על יצירות מופת רבות של קונדיטוריה.

ובואו נוסיף כמה סודות בסוף

1. כאשר חותכים עוגה עם ציפוי מבריק, לעתים קרובות מתעוררות בעיות. לפעמים הזיגוג יכול להידבק לסכין, מה עלי לעשות בנידון? יש פתרון והמתכון מאוד פשוט - צריך לקרר מאוד את הקינוח ולחמם היטב את הסכין. אז לא אמורות להיות לך בעיות בעתיד.
2. אם תחליט לתת לעוגה להתקשות בתבנית, אז אתה צריך להסיר אותה בזהירות משם. לשם כך, השתמש בנייר רינג.
3. ניתן ליישר שכבה עבה של זיגוג גם באמצעות מרית.

שפים מנוסים יכולים להכין עוגה טעימה עם זיגוג מראה, אבל מתחילים רבים יכולים לעשות זאת ללא בעיות אם הם מקפידים על טמפרטורת הפעולה וכל הניואנסים של טכנולוגיית הבישול.

קישוט חובה לחג הוא עוגה. אנשים רבים רוצים להדהים ולהפתיע את האורחים עם המראה המדהים של המעדן הזה. לא כל אחד יכול להרשות לעצמו להזמין עוגה אצל קונדיטורים מקצועיים. אז תבוא להציל אפשרות קישוט חדשה ומהממת, שאפילו עקרת בית פשוטה יכולה להתמודד. זיגוג מראה לעוגה יהפוך עוגות ביתיות רגילות ליצירת אמנות ובהחלט ישמח את האורחים שלכם.

הכנת זיגוג שוקולד מראה בבית היא קלה, העיקר לגשת נכון לתהליך הזה. המוצרים הנדרשים הם רגילים ובמחיר סביר.

על מנת שהזיגוג יתברר ללא רבב, יש להקפיד על משטר הטמפרטורה. עוגות מוס שצריך להקפיא מתאימות לציפוי. הודות לשינויי טמפרטורה: ציפוי חם ועוגת קרח, הציפוי יהיה חלק ואחיד.

רכיבים:

• מים - 30 מ"ל לג'לטין;
• קקאו - 80 גרם;
• סוכר - 240 גרם;
• שמנת - 160 גרם, תכולת שומן 30% או יותר;
• מולסה - 80 גרם;
• ג'לטין - חבילה;
• מים - 95 מ"ל.

הכנה:

1. יוצקים ג'לטין לקערה ומוסיפים מים. לְהַפְרִישׁ.
2. יוצקים את יתרת המים למחבת ומוסיפים סוכר.
3. מוסיפים מולסה, מערבבים. רְתִיחָה.
4. הסר מהכיריים.
5. מחממים את השמנת בנפרד.
6. מערבבים מים חמים מתוקים עם שמנת.
7. לְעַרְבֵּב.
8. מוסיפים קקאו. לְרַגֵשׁ.
9. בשלב זה, הג'לטין אמור להתנפח. חוֹם. לְעַרְבֵּב.
10. יוצקים לסיר עם שמנת. לְעַרְבֵּב.
11. קח מיכל גבוה. יוצקים תערובת.
12. מכינים את הבלנדר.
13. מניחים במיכל. להיות ב.
14. יש להקפיד על משטר הטמפרטורה. כדי שהמסה תהיה מופצת באופן אידיאלי, נדרשות 37 מעלות. אם הטמפרטורה נמוכה יותר, יש לחמם, אם הטמפרטורה גבוהה יותר, יש לקרר.

תערובת צבעים לקישוט

נסה להפוך את זיגוג המראה בצבע. זה יהיה לקשט בצורה מושלמת את המאפים שלך. קישוט פשוט יגרום לקינוח להיראות טעים.

רכיבים:

• סוכר - 150 גרם;
• ג'לטין - חבילה;
• צבע מסיס במים - 5 מ"ל;
• מולסה - 150 מ"ל;
• חלב מרוכז - 100 מ"ל;
• שוקולד לבן - 150 גרם;
• מים - 75 מ"ל.

הכנה:

1. משרים את הג'לטין לפי ההוראות שעל האריזה.
2. יוצקים סוכר לסיר ומוסיפים מים.
3. מוסיפים מולסה ומערבבים.
4. כשהסוכר נמס, יוצקים פנימה את הג'לטין.
5. מניחים את השוקולד השבור לחתיכות בתבנית נוספת וממיסים. כדאי להשתמש במוצר איכותי; סוג שוקולד זול לא יעבוד. מראה הזיגוג תלוי באיכות.
6. כשמסת השוקולד נמסה, יוצקים חלב מרוכז. הבא הוא הסירופ שנוצר. לְרַגֵשׁ.
7. יוצקים פנימה את הצבע ומקציפים עם בלנדר.
8. בזמן ההקצפה, צריך לשים לב לבועות, אמורות להיות מעט מהן.

ברק קרמל

אין דבר יפה יותר מעוגה שיש לה תמונת מראה. הזיגוג, המפוזר באופן שווה על המעדן, מהפנט ומושך את העין. קינוח זה אינו דורש קישוט מיוחד.

רכיבים:

• ג'לטין - 10 גרם;
• קפה נמס - 1 כף. כף;
• סוכר - 360 גרם;
• שמנת - 290 גרם;
• מים - 290 גרם.

הכנה:

1. יוצקים מים למחבת, מוסיפים סוכר.
2. מרתיחים עד שהסירופ מקבל צבע קרמלי.
3. מרתיחים את השמנת בכלי נפרד ויוצקים לקרמל. לְעַרְבֵּב.
4. מרתיחים כמה דקות.
5. יש להשרות ג'לטין לפי ההמלצות המצוינות על השקית.
6. לשלב עם מסת קרמל, שהטמפרטורה שלה היא 60 מעלות.
7. לְעַרְבֵּב. מתח.

ציפוי עוגה לבנה

אידיאלי לעוגת מוס שהייתה במקפיא לפחות 12 שעות.

רכיבים:

• גלוקוז - 150 גרם;
• שוקולד לבן - 150 גרם;
• סוכר - 150 גרם;
• ג'לטין - 10 גרם;
• מים לג'לטין - 60 מ"ל;
• חלב מרוכז - 100 מ"ל;
• מים - 75 מ"ל.

הכנה:

1. יוצקים מים למחבת, מוסיפים את כמות הסוכר, מוסיפים גלוקוז. רְתִיחָה. הסוכר אמור להתמוסס לחלוטין.
2. ממיסים את השוקולד בנפרד ומערבבים עם חלב מרוכז.
3. מערבבים ג'לטין עם מים ומשאירים. להמיס. יוצקים לסירופ. לְעַרְבֵּב.
4. יוצקים לתערובת השוקולד. להיות ב. בלנדר יטפל במשימה זו.
5. מצננים ל-38 מעלות כדי שהציפוי יתאים בצורה מושלמת על העוגה.

מתכון מבוסס דבש

אנשים רבים חוששים לקחת על עצמם את מלאכת הכנת הזיגוג, מתוך אמונה שמדובר בתהליך מסובך וששום דבר בהחלט לא יצליח. קל מאוד להכין זיגוג בבית באמצעות מרכיבים פשוטים.

רכיבים:

• סוכר - 150 גרם;
• ניתן להשתמש בכל צבע;
• חלב מרוכז - 100 מ"ל;
• מים - 60 מ"ל לג'לטין;
• מים - 135 מ"ל;
• שוקולד לבן - 150 גרם;
• דבש נוזלי - 150 גרם;
• ג'לטין - 12 גרם.

הכנה:

1. יוצקים ג'לטין למיכל ומוסיפים מים. מניחים לעמוד לפי ההוראות.
2. אחרי זה, אתה לא יכול להמיס או להביא לרתיחה.
3. יוצקים סוכר למחבת.
4. יוצקים דבש. מלא במים, תצטרך 75 מ"ל.
5. רְתִיחָה.
6. ממיסים את השוקולד בנפרד. אתה לא יכול להתחמם יתר על המידה.
7. יוצקים שוקולד לכלי גבוה. למעלה - חלב מרוכז.
8. יוצקים פנימה תערובת דבש.
9. לְרַגֵשׁ.
10. יוצקים פנימה ג'לטין.
11. מוסיפים קצת צבע ומערבבים.
12. מפעילים את הבלנדר, מקציפים.
13. קח מסננת. לשפוך את המסה. זה יעזור להיפטר מהבועות.

עוגת מוס עם זיגוג מראה

זהו קינוח עדין מבפנים, טעים ואלגנטי למראה.

רכיבים:

לקונפי התותים:

• תותים טריים - 260 גרם;
• מים - 35 מ"ל;
• מיץ לימון - 1 כפית;
• רום - 4 כפיות;
• ג'לטין - חצי חבילה;
• סוכר - 80 גרם.

למוס השוקולד:

• מים - 60 מ"ל;
• ג'לטין - 10 גרם;
• שוקולד לבן - 85 גרם;
• סוכר - 4 כפיות;
• שמנת - 250 מ"ל (מנה ראשונה);
• סוכר וניל - אריזה;
• שמנת - 150 מ"ל (מנה שנייה);
• חלמון ביצה - 2 יח'.

קוֹנִיָה:

• צבע - 1.5 גרם;
• שוקולד לבן - 150 גרם;
• חלב מרוכז - 100 מ"ל;
• סירופ הפוך - 150 מ"ל;
• סוכר - 150 גרם;
• ג'לטין - 10 גרם.

לבראוני השקדים:

• סוכר - 90 גרם;
• שוקולד לבן - 50 גרם;
• שקדים טחונים - 30 גרם;
• חמאה - 90 גרם;
• שוקולד מריר - 50 גרם;
• ביצה - 2 יח';
• קמח חיטה - 50 גרם;
• שוקולד מריר - 90 גרם.

הכנה:

1. ראשית אתה צריך להכין את הבראוניז על ידי המסת החמאה.
2. ממיסים את השוקולד בנפרד.
3. יוצקים סוכר לתוך מיכל. יוצקים פנימה את השמן. לְעַרְבֵּב.
4. מוסיפים שוקולד. להיות ב.
5. יוצקים פנימה את הביצים.
6. מוסיפים שקדים, ואז קמח. לְרַגֵשׁ.
7. יוצקים לתבנית.
8. מכניסים לתנור. מצב 160 מעלות.
9. לאחר הבישול מצננים.
10. עכשיו תורו של הקונפי. מניחים תותים בסיר ומוסיפים סוכר. לְבַשֵׁל.
11. משרים את הג'לטין.
12. לאחר ההתפחה, לשלב עם תערובת תותים.
13. יוצקים מיץ לימון.
14. הוסף רום. לְעַרְבֵּב.
15. יוצקים את התערובת לתבנית סיליקון ומקפיאים.
16. מכינים מוס שוקולד. לשם כך, יוצקים שני סוגי סוכר למחבת. יוצקים פנימה את החלמונים.
17. לִטחוֹן.
18. מחממים את השמנת (המנה הראשונה), היא אמורה להיות חמה.
19. יוצקים מעל סוכר. מרתיחים עד שהתערובת מסמיכה.
20. משרים את הג'לטין.
21. מצננים מעט את המסה המעובה. מניחים את הג'לטין, שכבר תפח בשלב זה.
22. מניחים את חתיכות השוקולד.
23. מפעילים את הבלנדר, מקציפים.
24. בנפרד, יוצקים את החלק השני של הקרם לתוך המיכל. להיות ב.
25. מוסיפים לתערובת. לְעַרְבֵּב.
26. השתמשו בתבנית גדולה יותר מגודל הבראוניז. מניחים מחצית מהמוס. לקפוא.

הרכבת עוגה:

1. מניחים קונפי תותים על גבי המוס הקפוא.
2. יוצקים מעט מהמוס שנותר שלא הוקפא.
3. מכסים את הבראוניז.
4. ממלאים את החלל הפנוי בתבנית במוס הנותר. מכניסים למקפיא ל-12 שעות.

קוֹנִיָה:

1. יוצקים סירופ גלוקוז למחבת.
2. הוסף סוכר.
3. מזוג מים. לְעַרְבֵּב. רְתִיחָה.
4. יוצקים את השוקולד המגורר למחבת.
5. יוצקים חלב מרוכז. לְעַרְבֵּב.
6. משרים את הג'לטין מראש. כשהוא מתנפח, ממיסים אותו.
7. יוצקים למחבת.
8. הוסף צבע.
9. להיות ב.
10. מוציאים את המאפה הקפוא מהתבנית.
11. מניחים את העוגה על רשת.
12. מניחים תבנית אפייה מתחת.
13. הזיגוג צריך להיות בטמפרטורה של 33 מעלות.
14. מזלפים על העוגה.
15. כשהמסה מתייצבת, מקשטים ביריעת שוקולד.
16. מניחים על צלחת.

סודות וטריקים לבישול

1. בועות יכולות להרוס את כל המראה. כדי להבטיח שיש מעט מהם, אתה צריך להחזיק את הבלנדר בצורה נכונה, יש למשוך את המסה לזרם אחד. לשם כך, הנח את המכשיר בזווית קלה. אם לא היה אפשר להכות נכון ונוצרו הרבה בועות אפשר להוציא אותן בעזרת כפית או להעביר את המסה במסננת.
2. הזיגוג אינו מתקשה לחלוטין על הפינוק. לכן, זה לא מאוד נוח לחתוך; המסה נגררת מאחורי הסכין. כדי למנוע בעיות חיתוך, צריך לחמם את הסכין ולשמור את העוגה קרה.
3. כדי להקל על העברת הפינוק הספוף על הכלי, השתמשו במרית או במרית למטבח.
4. כדי שהזיגוג יהיה מושלם, יש לשמור על הטמפרטורה. אם המסה קרה, היא תתגלגל מהמשטח ואפקט המראה לא יפעל. אם החום גבוה מדי תקבלו טפטופים שיהרסו את מראה העוגה. השתמש תמיד במדחום מזון כדי לעזור לך להגיע לטמפרטורה הרצויה.
5. את הזיגוג המוגמר ניתן לשמור במקרר מספר ימים. לפני השימוש, לחמם את הרכב לטמפרטורה הרצויה.